《食品分析与检测》课程标准

1
食品质量检验概述
了解食品质量检验的基本概念和
色泽、气味和口感的检验
2
目的。
方法
探索如何检验食品的色泽、气味
和口感。
3
食品微生物污染检验方法
介绍检验食品微生物污染的常用
食品添加剂和重金属检验
4
方法。
方法
了解检验食品添加剂和重金属的
常见方法。
5
食品真伪鉴别方法
概述鉴别食品真伪的常用方法。
食品安全检验
1
食品成分分析实验
通过食品成分分析实验，学习食品成分检测的实际操作技巧。
2
食品质量检验实验
进行食品质量检验实验，掌握食品质量检验的实验方法和步骤。
3
食品安全检验实验
参与食品安全检验实验，了解食品安全检验的实验流程和要点。
总结与展望
1 食品分析和检验的现状与发展
趋势
2 学习心得与感悟
分享学习食品分析与检验的心得和个人
食品检验的种类和 方法
概述食品检验的不同种 类和常用的检验方法。
食品成分分析
食品成分分 析概述
了解食品成分分析 的基本原理和方法。
常见的食品 成分分析方 法
介绍常见的、用于 分析食品成分的方 法。
糖的分析方 法
探索分析食品中糖 类的常用方法。
蛋白质的分 析方法
了解分析食品中蛋 白质的常见方法。
食品质量检验
食品安全检验的概述
了解食品安全检验的重要性 和目的。
食品中化学物质的检测 方法
介绍用于检测食品中化学物 质的常用方法。
食品中微生物的检测方 法
探索用于检测食品中微生物 的常见方法。
食品中重金属的检测方 法

介绍食品营养的标准及其评估方法，包括计算法和实验法。
3
食品营养标签的添加与检测
介绍食品营养标签的添加和检测方法，以及其在市场上的重要性。
食品分析与检测的历史
介绍食品分析与检测的历史渊源及其发展历程，解释当今以及未来食品分析 与检测领域的未来趋势。
食品检测的目的
讲解为什么需要对食品进行检测以及其作用和意义，同时探讨高质量的食品 检测对于保障人民健康的重要性。
《食品分析与检测》PPT 课件
介绍食品分析与检测的定义、历史以及目的，以及本课程主要的学习内容。 欢迎大家收听。
食品的化学成分及分析方法
碳水化合物的分析方法
介绍不同类型的碳水化合物及其分析方法，包括光 度计法和异构体分析法。
脂肪的分析方法
介绍脂肪的组成及其分析方法，包括提取法和氧化 法等。
蛋白质的分析方法
食品分析的定义
食品分析的含义
解释食品分析的概念以及其在保障人民健康方面的 作用和意义，让学生能够初步理解食品分析概念的 重要性。
什么是食品测试
通过茶花马拉松等案例，解释食品测试的含义及其 常用的方法，并要求学生能够对食品进行系统的测 试。
食品分析与检测对于保障人民健康的重要 性
介绍食品分析与检测的重要性及其对于人民健康所带来的现实影响，同时强调保障食品安全的紧迫性，激励大 家积极关注并参与到这一事业中。
兽药残留物的检测方法
介绍兽药的种类、残留物的危害以及检测方法， 包括酶联免疫吸附法等。
细菌及真菌污染的检测方法
介绍细菌及真菌的种类、污染物的危害以及检测 方法，包括基因检测技术等。
食品中的营养价值评估与检测方法
1
营养成分的评价指标
介绍评价营养成分的指标，包括热量、脂肪酸、钠、膳食纤维等。

《食品分析与检测》（杨玉红、田艳花主编）
除此之外，味觉检验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感 觉器官的灵敏度。检验时取少量被检食品放入口中，细心品尝，然后吐出 （不要咽下），用温水漱口。若连续检验几种样品，应先检验味淡的，后 检验味浓的食品，且每品尝一种样品后，都要用温水漱口。 （四）听觉检验
《食品分析与检测》（杨玉红、田艳花主编）
（1）食品温度 一般来说味觉检验的最佳温度为20℃～40℃，尤以30℃时最为敏锐。温度 过高会使味蕾麻木，温度过低亦会降低味蕾的灵敏度。 （2）味觉产生时间 从刺激味觉感受器到出现味觉，一般需0.15～0.4s。其中咸味的感觉最快， 苦味的感觉最慢。 （3）呈味物质的水溶性 味觉的强度与呈味物质的水溶性有关。完全不溶于水的物质实际上是无味 的，只有溶解在水中的物质才能刺激味觉神经，产生味觉。
《食品分析与检测》
感觉的产生需要有适当的刺激，这个强度范围称为感觉阈。感觉阈值是 指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内 最微小变化感觉的灵敏程度。它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起 感觉的刺激强度范围。如：可见光
二、感觉变化的基本规律
感官检验中不同的感觉之间会产生一定的影响，有时发生相乘作用， 有时发生相抵效果。但在同一类感觉中，不同刺激对同一感受器的作用， 又可引起感觉的适应、掩蔽或对比等现象。
通过被检验物作用于听觉器官所引起的反映对食品进行评价的方法称 为听觉检验。听觉是人通过听觉器官对外界声音刺激的反映，是仅次于视 觉的重要感觉。 （五）触觉检验
皮肤的感觉称为触觉。通过被检物作用于触觉感受器官所引起的反映 评价食品的方法称为触觉检验。
《食品分析与检测》（杨玉红、田艳花主编）
项目二 食品感官检验基本条件的控制

食品分析与检测技术课程重点汇总各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢1. 采取样品的要求：P17 (1)-(9) (1)重要2. 样品预处理的目的、常用方法：P19 吸附色谱的原理P223. 样品保存原则：P244. 误差的分类：P255. 分析方法三项评价指标的含义：P26 精密度、准确度和灵敏度6. 对照试验和空白试验的作用：P287. 试剂的规格：P9 试剂的储存：P108. 基准物及其标定的对象：P139. 食品分析的一般程序：P141. 感官检验的意义：P342. 感觉的基本规律及原理：P383. 影响味觉评价的主要因素：P404. 食品感官检验常用方法：三类常用检验方法P415. 标度与类别检验法：P466. 描述性检验法：P501. 相对密度检验法：密度、相对密度的概念测定方法P542. 折光法：折射现象和折射率、测定折射率的意义P583. 旋光法：光学活性旋光度和比旋光度P624. 食品物性分析仪：P691. 食品水分检测的意义：P712. 不同食品中水分的含量范围：P703. 水分测定的方法：P72 重点共沸蒸馏法及卡尔-费休测定水分的原理及方法1. 食品中的灰分及测定灰分的意义：P852. 总灰分测定的原理、方法及计算：P863. 食品中矿类元素。

微量元素、有毒元素的区别：P884. 元素提取与分离的方法：P895. 螯合剂有哪些：P896. 碘的用途、作用及测定原理：P951. 总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念：P1242. 总酸度、挥发酸的测定方法：P125 P1283. 不同食品酸度代表的有机酸：P123 1. 食品中脂类的种类及存在形式：P1332. 索氏抽提法：仪器组成原理使用范围计算 P1353. 酸水解法原理及适用范围：P1363. 氯仿-甲醇提取法的原理及计算：P1374. 丙二醛法测定油脂的原理：P1451. 糖的分类：P1492. 可溶性糖类提取的方法：水溶性非水溶性P1503. 几种澄清剂的作用特点：脱色能力及适用范围P1514. 还原糖概念、直接测定法的原理、方法及计算：P1525. 总糖的测定：蒽酮比色法原理及计算：P1626. 纤维测定的意义、纤维在食品中的分类、作用：P1747. 不溶性膳食纤维测定方法：P1761. 凯氏定氮法测定原理、方法、步骤、计算：P1822. 染料结合法及双缩脲比色法：P191 P1893. 氨基酸总量的测定：双指示剂甲醛滴定法原理、使用范围P1931. 维生素的意义、种类：水溶性脂溶性P2002. 维生素测定化学分析法、仪器分析法、生物法比较：P201-2223. 维生素A B1的性质：P201、P213 1. 甜味剂：糖精、糖精钠的性质特点P2252. 代表性防腐剂举例及测定原理与方法：P2323. 发色剂亚硝酸盐的作用、测定方法、计算：P2364．漂白剂的作用、危害：P2435. 了解着色剂：P2471. 有毒有害物质分类及来源：P2542. 农药每日允许摄入量、最大残留限量：P2553. 生物毒素含义、分类、举例：P267-2714. 典型的生物毒素危害及常规检验方法：P267-2715. 多环芳烃来源及危害：P2726. 食品添加剂与非法添加物的区别：P2741. 质谱仪的组成、各部件作用：P2802. PCR含义及特点：P2811. 单选题 10题每题1分2. 多选题 10题每题2分3. 填空题 10空每空1分4. 判断题6题每题2分5. 名词解释 3题每题3分6. 简答题5题每题5分7. 计算题1题每题10分各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢。

维生素的分析与检验
维生素C含量
采用滴定法、分光光度法等测定食品 中的维生素C含量，了解食品的营养 成分。
其他维生素含量
通过高效液相色谱法、气相色谱法等 手段测定食品中其他维生素的含量， 评估食品的营养价值。
04
食品添加剂的分析与检验
防腐剂的分析与检验
01
02
03
04
防腐剂的种类
苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等 。
食品安全性分析与检验
重金属的检测
重金属种类
01
常见的重金属包括铅、汞、镉、02
采用原子吸收光谱法、原子荧光法、电感耦合等离子体质谱法
等方法对食品中的重金属进行检测。
检测标准
03
根据国家相关法规和标准，对食品中的重金属含量进行限制，
以确保食品安全。
农药残留的检测
农药种类
农药残留主要指在农作物生长过程中使用农药后 残留在农产品中的农药成分。
检测方法
采用气相色谱法、液相色谱法、质谱法等方法对 食品中的农药残留进行检测。
检测标准
根据国家相关法规和标准，对食品中农药残留量 进行限制，以确保食品安全。
微生物的检测
微生物种类
食品中常见的微生物包括细菌、霉菌、酵母等，这些微生物的存 在可能对食品安全造成威胁。
仪器分析
仪器分析
利用各种仪器设备对食品 进行检测和分析的方法。
仪器分析的应用
通过仪器设备对食品中的 成分进行快速、准确的分 析，如色谱仪、光谱仪、 质谱仪等。
仪器分析的局限性
需要使用昂贵的仪器设备 和专业的操作人员，且某 些仪器设备的准确性和可 靠性有待进一步提高。
03
食品中主要成分的分析与检验
检测方法

收稿 日期 ： ２ ０ １ ２— ０ ６～ ２ ８ 第一作 者 ： 张丽平 （ １ ９ ７ ９一 ） ， 男， 讲师 ， 主要从 事食 品安全 与质量检测研究 。
第 ｌ 期
张丽平 ， 余 晓琴 ， 蒋
旎， 刘妙丽 ： 《 食品分析与检测技 术》 课程项 目化教学改革探 ’ 寸
的学 生能 力 ， 并将 食 品分 析与检 测 方法等 理论 知识 内容 渗透 到 项 目训 练 的过 程 中。从 调味 品、 蜂 蜜、 肉 制品 和 果蔬制 品 为主体 对 象 ， 通 过项 目化教 学 ， 使 同学们 具有 常见食 品 的质量 分析 检测 的职 业能 力 。让
学生在 实践中学习， 在学习中实践， 使学生不断提 高职业竞争能力。
全性 指标 的方 法 ， 并 学 会 运 用 这些 方 法 对 食 品 原
施， 小 组 内展 开讨论 和协 作 学 习 ， 最后 以共 同完 成 项 目的情 况来 评价 学生 是 否达到 教学 目标 。项 目 化 教学 的 目的是 让学生 掌握 已有 的知 识去 解决未 知 的问题 ， 这是 一种创 新 的教学 模式 ， 因而它 培养 出来 的学生 本身 就具有 创新 能 力 。而从教 学 的初 衷来 看 ， 它是从完成现有 的、 已知 的项 目任 务 开 始， 到 项 目教 学结 束 ， 使 学 生具有 了完 成现 有学 科
油 中 的氨态 氮 怎 么ｉ 贝 ４ 、 分析 仪 器 的应 急 处 理 等这
方 面 的问题 。
紧扣职业能力的要素进行教学 工作 。因此 ， 在项
目设 计 中 ， 先进 行 了食 品加工 企业 的岗位调 研 ， 获 得 岗位工 作任 务 。 由学校 专业 教 师和食 品加 工行 业 的专家 组成专 业 指 导 委 员 会 ， 对 工 作 岗 位 进行

5'-呈味核苷酸二钠：同上。
5'-呈味核苷酸二钠三铵盐：同上。
其他增味剂：同上。
其他食品添加剂的分析与检测
甜味剂的检测与测定
如糖精钠、甜蜜素等。采用高效液相 色谱法或气相色谱法进行检测，外标 法定量。
乳化剂的检测与测定
如甘油脂肪酸酯、丙二醇等。采用高 效液相色谱法进行检测，外标法定量 。
01
食品中有害物质的 分析与检测
01
食品营养成分分析 与检测
碳水化合物的分析与检测
碳水化合物的分类
根据分子结构和性质，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
碳水化合物的检测方法
常用的检测方法有滴定法、色谱法、质谱法等。
检测注意事项
在检测过程中，需要注意样品的提取、纯化、测定等环节，以保证 结果的准确性和可靠性。
脂肪的检测与测定
加强国际合作与交流
加强与国际食品安全监管机构的合作与交流，引进国际先 进的食品安全监管经验和技术，提高我国食品安全监管和 风险评估的水平。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
叔丁基对苯二酚：同上。
没食子酸丙酯：同上。 抗坏血酸棕榈酸酯：同上。
着色剂的检测与测定
01
柠檬黄：采用高效液相色谱法，通过色谱柱分离，紫外检测器检测， 外标法定量。
02
苋菜红：同上。
03
胭脂红：同上。
04
日落黄：同上。
增味剂的检测与测定
01 02 03 04
谷氨酸钠：采用高效液相色谱法，通过色谱柱分离，紫外检测器检测 ，外标法定量。
01
食品添加剂的分析 与检测
防腐剂的检测与测定

《食品分析》教学大纲前 言《食品分析》 是研究各类食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评定食品品质的一门学科。

是食品工程专业、化学检验学生学习的一门专业基础课。

通过本课程的课堂讲授及实验教学，要求学生掌握食品营养成分、污染物质及辅助材料添加剂分析的基本原理与操作方法；熟悉食品分析的发展方向；了解掌握食品的感官鉴定的方法。

本课程是食品工程专业与化学检验的必修课。

总学时为64，其中理论课32学时，实验课32学时。

理论课教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行。

教学目的要求和内容绪论 第1章【目的要求】1、掌握食品分析的内容。

2、熟悉仪器分析在食品分析中的应用。

3、了解食品分析的发展趋势。

【教学内容】1、食品分析的性质和任务。

2、食品分析的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。

3、常用食品分析方法。

4、食品分析的现状及食品分析的发展趋势。

【教学方法】讲授、多媒体。

第二章 样品的采集、制备、处理与保存【目的要求】1、掌握了解样品的制备与处理，明确本章的基本概念。

2、熟悉食品分析的误差与数据处理。

3、了解如何对食品分析方法进行评价。

【教学内容】1、样品的采集、制备及保存。

2、样品预处理。

3、分析方法的评价。

4、食品分析的误差与数据处理【教学方法】讲授、多媒体。

第三章 比重法（食品的液态比重的测定） 【目的要求】1、掌握牛奶比重及糖液比重的测定原理、测定方法及注意事项。

2、熟悉食品中其它液体比重测定。

3、了解食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况。

【教学内容】1、介绍液态食品物理量比重的测定，介绍测牛奶的比重、测糖液的比重和食品中其它液体比重测定。

2、检验食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况【教学方法】讲授、多媒体。

第四章 食品中水分的测定【目的要求】1、掌握掌握水分测定的原理及操作方法，各种测定方法的注意事项。

2、了解测定水分时产生误差的原因。

【教学内容】1、 水分在食品中的存在形式。

项目二 理化检验
1、 教学内容
相对密度法：密度和相对密度，食品溶液浓度与相对密度的关系，相对密度的测定方法，相对密度法的应用实例。
折光法：折射率测定的意义，测定的原理，常用的折光计，应用实例。旋光法：测定原理，比旋光度和旋光度，旋光度测定的意义，应用实例。黏度检验法：黏度测定的意义，绝对黏度检验法，运动黏度检验法，相对黏度，条件黏度，应用实例——淀粉黏度的测定。气体压力测定法：气体压力测定的意义，罐头真空度的测定，瓶装与罐装碳酸饮料中二氧化碳压力的测定，测定实例——碳酸饮料中二氧化碳含量的测定。 液相色谱：液相色谱测定的意义，测定原理，方法，适用范围，应用实例。
（3）根据蛋白质的结构特点掌握化学分析法、仪器分析法的原理。
（4）重点掌握凯氏定氮分析法；
（5）了解氨基酸的分离与测定方法及氨基酸自动分析仪的原理和操作方法。
重点：凯氏定氮法的原理和操作步骤。
难点：蛋白质的分离方法，氨基酸的分离与测定。
任务七、维生素的测定
1、教学内容
维生素的种类及测定意义；维生素A的测定；维生素D的测定；维生素E的测定；维生素C的测定。
（3）理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。
2、能力目标
（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
（2）培养学生独立操作的能力：熟练掌握食品分析检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规检验和感官检验。
（3）培养学生正确处理数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断的能力。

食品分析与检测课程教学方法探索摘要：食品安全问题越来越受到社会的关注，食品分析与检测作为食品专业的一门重要课程，教学方法面临许多问题。

通过教学方法的不断改进，能取得较好的教学效果，提高教学质量。

关键词：食品分析与检测；教学方法；探索中图分类号：g622.4 文献标识码：a《食品分析与检测》是食品质量与安全及食品科学与工程2个本科专业学生必修的一门重要专业基础课。

它是建立在分析化学、食品化学、仪器分析等学科基础之上的一门综合性课程，兼具理论性和实际应用性[1]，主要包括以下几方面内容：样品的采集与制备、数据分析处理方法、食品营养成分测定、食品添加剂测定、有毒有害物质测定、微生物检验及食品感官评定等。

本课程不仅与化学等基础学科有关，而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关。

通过这门课的教学，使学生掌握不同样品和不同检测指标的检测方法的原理和操作技能，熟悉各种常见大型仪器设备的使用方法和测定原理，将理论与实践有机结合，提高学生分析解决具体实际问题的能力，培养出素质全面，业务能力强的一线检测技术人员。

因此，学好食品分析与检测课程，有助于学生毕业后从事食品成分分析、食品品质控制、质量监督检验等工作[2-3]。

在《食品分析与检测》的教学活动中，如何将复杂的测定原理和枯燥繁琐的测定步骤转化为生动有趣的教学内容，最大程度调动学生的积极性，使教与学形成良性互动，达到满意的教学效果，是摆在许多教学一线教师面前的难题。

结合本人几年来的教学实践，本文对该课程的教学体系进行初步探索。

1 从绪论内容入手，培养学生学习兴趣绪论是对一门课程的宏观介绍和概括，学生接触一门新课，都是从绪论开始了解这门课程的教学内容，学习方法和学习的目的及意义的。

所以，绪论课教学效果的好坏直接关系着学生学习这门课的兴趣大小。

我们介绍了食品分析与检测这门学科发展的历史沿革，课程涉及的主要内容，学习这门课程的方法和一些小技巧；列举了食品分析与检测与日常生活的紧密联系以及在食品生产和居民生活中发挥的巨大作用，使学生深切感受到学习该课程的重要性，充分调动他们的学习积极性。

《食品分析》教学大纲一、课程基本信息【课程编码】【课程中文名称】食品分析【课程英文名称】Food Analysis【课程类别】专业方向课程【课程的性质】必修课【总学时】54学时（其中理论45学时，实践9学时）【周学时】3【总学分】3【建议开课学期】6学期二、课程目的及教学要求【课程目的】食品分析是研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

食品的营养价值和安全性是食品最基本的两大要素，而食品分析是监控食品营养价值和安全性的基本手段。

按照课程内容可分为分析方法概述、一般营养成分检测和安全性检测等三大块内容。

分析方法概述中主要包括样品的采集及预处理方法、实验方法与数据处理和食品的物理检测法等基本分析手段；一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素和有毒有害物质检验等内容。

【教学要求】通过本课程的学习，掌握食品组成成分检测的方法和原理，掌握基本的数据处理方法以及分析报告的撰写；了解食品分析中样品的处理方法以及样品分析的一般预处理方法；学生获得食品分析系统的理论知识体系；为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。

在教学中以讲授为主，讨论、汇报、视频为辅。

其中要注重理论联系实际，重视学生的自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，尽可能开展相关实践活动，让学生即能掌握专业基础知识，又能运用于实际生活、指导实际生活。

【成绩考核方式】考试，总评成绩=20%（作业+课堂表现）+10%考勤+10%期中成绩+60%期末成绩。

三、教学安排四、章节基本教学内容与要求第一章：绪论（2学时）1)食品分析的概念和作用2)食品分析的任务和研究内容3)食品分析的方法4)国内外食品分析标准简介2、教学要求：1)了解食品分析课程的总体结构和特点，了解国内外常见各种食品标准分类；2)理解食品分析的任务、作用和内容，食品检测标准的种类和特点；3)掌握食品分析的性质，食品分析的一般技术用语。

《食品安全与卫生检验》课程标准课程名称：食品安全与卫生检验课程代码：建议课时数： 34 学分：2适用专业：烹饪工艺与营养（3+2）中职三年1.前言1.1课程定位本课程是“烹饪工艺与营养”专业的一门专业核心课程，适用于高等职业学校烹饪工艺与营养专业，其主要功能是使学生能了解食品质量标准以及食品安全法律的基础知识，具备食品质量评价、食品营养流失对比、食品安全检测、烹饪工艺优化的工作能力，能胜任食品企业食品检验员、菜品质量安全员等一线岗位。

本课程应与平行课程《食品原料营养成分认知》《烹饪原料认知与使用》、同时开设，为本课程打下卫生安全与营养分析的基础；后续课程《食品质量控制》同时开设，以强化对烹饪过程的质量控制，保障食品卫生安全和人体健康。

1.2设计思路《食品安全与卫生检验》课程是依据“烹饪工艺与营养专业工作任务与职业能力分析表”中的“质量检验”项目设置的。

课程以食品检验的基础知识为思路，以该类岗位的工作任务和职业能力需要为依据，设计课程内容和教学方法。

课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，“食品检验员”职业资格证书对知识、技能和态度的要求。

采取“做中学”并以“做”为主的教学方式，立足于实际能力培养，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在理解和掌握检测有害物质和对比分析营养物质损失的方法原理的基础上，根据实验方法和数据掌握食品检测和食品分析的基础方法。

独立完成食品检验或食品分析的实验，具备发展职业的能力。

课程基于食品原料的安全检测以及生食原材料相比较后的营养损失等组成部分，确定了由简单到复杂，由单一到综合的五个工作任务：实验器皿的使用、溶液配制、实验的预处理、食品的物理检验分析和食品的化学检验分析；以课程内容构成任务化、内容结构情境化、内容实施工作化，以提高学生岗位实际工作能力为中心，根据课程内容和学生特点，把知识、技能、态度贯穿于各工作任务训练系统中，通过情景、类比、模拟等教学方法提高学生的综合能力。

《食品分析与检验》课程标准一、课程基本信息表1 课程基本信息明细表本课程标准制定依据为食品生物技术专业群人才培养目标所架构的课程体系，食品饮料行业中质量控制岗位群以及食品研发过程中产品质量控制等所需求的知识技能，按照其人才培养目标、规格以，确定《食品分析与检验》教学目标及标准。

本课程主要培养学生掌握食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。

主要讲授食品检验基础知识、样品准备、感官指标评品、物理指标测定、食品主要成分及限量指标测定等内容。

从而制定该课程标准，用于指导《食分析与检验》课程建设与课程教学。

三、课程性质与作用《食品分析与检验》课程是食品生物技术专业群的专业基础课，是一门基于《食品安全法》为课程思政主线，以工作过程为导向，以检验项目为载体，将工作岗位所需要的知识、技能、素质有机融合、理论与实践一体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。

本课程的主要任务是培养学生具备农产品食品检验员的工作能力。

四、本课程与其它课程的关系表2 食品分析与检验课程与其它课程的关系（一）总体目标食品分析与检验技能是食品类专业的重要技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及新产品开发等方面的重要技术支撑，企业对具有食品分析与检验技能人才需求量大。

本课程基于市场调研需求，结合岗位群的技能要求，以职业导向能力本位的职业教育为目标，在教学设计中围绕岗位所需的新技术、新标准，融合企业真实案例进行教学内容重构，使得学生在获得食品分析检验的专业知识与技能的同时，树立学生以食品安全为己任、讲仁爱守诚信的公民意识，养成精益求精、严谨的科学精神。

（二）具体目标具体目标可从知识、技能和素质等方面进行说明。

表3 《食品分析与检验》具体目标明细表表4 《食品分析与检验》教学内容及学时明细表七、课程教学设计表5 学习情境一教学设计表6 学习情境二教学设计表7 学习情境三教学设计表8 学习情境四教学设计表9 学习情境五教学设计（一）授课实施建议本课程在授课实施的过程中，注重工学结合教学模式的改革，校企专家共同参与教学过程与评价过程以“四个结合”作保障，即教学内容校企结合，教师队伍专兼结合，教学环境工学结合，教学方法理实结合的教学模式。

《食品分析》教学大纲一、课程基本信息中文名称：食品分析英文名称：Food Analysis课程类别：专业核心课程总学时：48总学分：3适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学二、本课程的性质、目标和任务食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生明确学习本课程的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。

能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。

要求学生掌握各种分析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。

通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。

三、课程教学基本要求根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。

课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。

第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。

学生没有选择的内容由教师讲授。

在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教学效率。

课堂讨论教学时间可灵活掌握。

教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备，实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。

根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。

四、课程教学内容及要求第一章食品分析基本知识（4学时）【教学目标与要求】1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。

2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。

【教学重点与难点】1、教学重点：标准溶液的配制方法。