食品卫生管理六项制度

食品安全六项管理制度范文第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全六项管理制度是指：食品生产管理制度、食品流通管理制度、食品餐饮服务管理制度、食品添加剂管理制度、食品原料采购管理制度和食品召回管理制度。

第三条本制度适用于我国境内的食品生产、流通、餐饮服务等活动。

第四条食品安全六项管理制度的实施，应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第二章食品生产管理制度第五条食品生产者应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产食品。

第六条食品生产者应当建立健全食品生产质量管理体系，保证食品生产过程符合食品安全标准。

第七条食品生产者应当对生产的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第八条食品生产者不得使用非法添加物，不得生产虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。

第三章食品流通管理制度第九条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营食品。

第十条食品经营者应当建立健全食品流通质量管理体系，保证食品流通环节符合食品安全要求。

第十一条食品经营者应当对经营的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第十二条食品经营者不得销售虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。

第四章食品餐饮服务管理制度第十三条食品餐饮服务提供者应当依法取得食品餐饮服务许可证，并按照许可证规定的范围提供餐饮服务。

第十四条食品餐饮服务提供者应当建立健全食品餐饮服务质量管理体系，保证食品餐饮服务符合食品安全要求。

第十五条食品餐饮服务提供者应当对提供的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第十六条食品餐饮服务提供者不得使用非法添加物，不得提供虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。

第五章食品添加剂管理制度第十七条食品添加剂生产者应当依法取得食品添加剂生产许可证，并按照许可证规定的范围生产食品添加剂。

第十八条食品添加剂生产者应当建立健全食品添加剂生产质量管理体系，保证食品添加剂生产过程符合食品安全标准。

食品卫生管理制度食品卫生管理制度1严格把好六个“关”:1、把好进货关。

做到不贪便宜,确保食品的`新鲜；有食品的质检书,以备查。

2、把好贮藏关。

做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

3、把好烧煮关。

荤素严格分开,规范操作次序。

荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。

4、把好消毒关。

对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充分,并适时放进保洁橱柜。

5、把好健康关。

要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。

6、把好营养关。

细心考虑每周菜谱,做到营养合理,搭配得当,确保老师和同学吃饱、吃好。

食品卫生管理制度2学校食品卫生安全工作事关广阔老师和同学的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。

为切实加强学校食品安全管理，确保在校老师和同学的饮食安全，特订立以下管理制度：一、食物中毒防备和报告制度1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长实在负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒防备工作。

3 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。

严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原材料存放间。

食品原材料存放间必需由专人负责。

食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒事件发生，确保同学饮食的卫生与安全。

5、对同学加强食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应适时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校订立食物安全突发事件应急处理预案，发生食物中毒要适时起动应急机制，并实行紧急报告制度。

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

食品卫生管理制度一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

从业人员卫生健康管理制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。

卫生检查制度一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周1—____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

食品经营单位卫生管理制度一、经营场所及周围保持清洁，无污染源。

二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。

六项食品规章制度一、食品生产许可制度食品生产许可制度是各国对食品生产企业实行的一项重要管理措施。

通过食品生产许可制度，可以规范食品生产企业的生产活动，提高食品的质量和安全水平。

食品生产许可制度通常包括以下内容：1. 审查食品企业的申请材料，确保企业具有生产所申请食品的条件；2. 对企业的生产设备、厂房、卫生条件等进行检查，确保符合卫生标准；3. 对食品生产过程中所使用的原料、添加剂等进行审核，确保符合规定；4. 对食品生产企业进行定期检查，督促企业遵守相关规定。

二、食品生产质量管理制度食品生产质量管理制度是食品生产企业规范生产活动、提高生产质量的重要措施。

食品生产质量管理制度包括以下内容：1. 建立食品生产质量管理体系，确保生产活动符合质量标准；2. 制定食品生产工艺流程，明确各个环节的操作规范；3. 配备专业人员负责质量管理工作，对食品生产过程进行全程监控；4. 定期对生产设备进行检查和维护，确保设备正常运转。

三、食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度是规范食品生产过程中添加剂的使用和管理的重要制度。

食品添加剂使用管理制度包括以下内容：1. 对食品添加剂进行分类管理，明确不同种类添加剂的使用范围和限量；2. 对添加剂的生产企业进行资质审核，确保添加剂的质量符合标准；3. 对添加剂的使用进行严格控制，避免添加过量或不当使用的情况发生；4. 对添加剂的使用进行定期检查和监督，确保符合规定。

四、食品检验检测管理制度食品检验检测管理制度是对食品质量进行监测和检验的重要制度。

通过食品检验检测管理制度，可以及时发现食品安全隐患，保障消费者权益。

食品检验检测管理制度包括以下内容：1. 建立食品检验检测机构，开展对食品质量的监测和检验工作；2. 制定检验检测标准，确保检测结果的准确性和可靠性；3. 对食品样品进行采集和检验，发现问题及时处理；4. 对检验检测机构进行评估和认证，确保其检测结果符合标准。

五、食品销售管理制度食品销售管理制度是对食品销售环节进行管理的重要制度。

食品卫生安全管理制度食品卫生安全是关系到人们身体健康和生命安全的重要问题。

为了确保食品的卫生与安全，保障消费者的权益，特制定以下食品卫生安全管理制度。

一、人员健康管理1、食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食品从业人员在上岗前和工作期间，要保持良好的个人卫生习惯。

做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

4、食品从业人员在工作前和处理食品原料后、便后要用流动水洗手。

接触直接入口食品前应洗手消毒。

二、食品采购索证索票1、采购食品及原料应当按照国家有关规定向供货者索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

2、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合法规和食品安全标准的要求。

4、采购的食品及原料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第三十四条、《农产品质量安全法》第三十三条规定的禁止生产经营的食品和农产品。

三、食品储存1、食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应分类、分架、隔墙离地存放，并定期检查，遵循先进先出的原则。

3、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

4、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

四、食品加工制作1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品安全管理6项制度
食品安全管理通常涉及许多制度，以下是其中一些主要的制度：
1. 生产制度，包括原材料采购、生产工艺、设备清洁和消毒等，确保食品生产过程符合卫生标准。

2. 质量控制制度，包括原材料检验、生产过程监控、成品检验等，以确保食品质量符合标准。

3. 危害分析和关键控制点（HACCP）制度，通过识别食品生产
过程中的危害，确定关键控制点，并实施控制措施，以确保食品安全。

4. 溯源制度，建立食品生产全程追溯体系，追踪食品的生产、
加工、运输和销售环节，以便在食品安全问题发生时能够快速定位
和召回问题产品。

5. 卫生管理制度，包括生产场所卫生、员工个人卫生、食品接
触物清洁消毒等，确保食品不受外部污染。

6. 员工培训制度，对从业人员进行食品安全知识、操作规程等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

这些制度共同构成了食品安全管理的基本框架，通过严格执行这些制度，可以有效保障食品安全。

食品安全管理6项制度食品安全是人们关注的重要问题之一，而食品安全管理制度的建立和执行对于保障人们的身体健康至关重要。

在食品生产、销售、储存和消费的各个环节，都需要有一套科学合理的管理制度来确保食品的安全性。

下面将介绍食品安全管理的六个重要制度。

1. 食品生产许可制度食品生产许可制度是针对食品生产企业而设立的。

该制度要求食品生产企业必须持有相应的食品生产许可证才能进行食品生产。

为了获得许可证，企业需要符合一系列的条件，包括生产环境、设备设施、人员素质、生产工艺等方面的要求。

这样能够确保企业在生产过程中严格遵守卫生健康标准，保证食品的安全性。

2. 食品流通追溯制度食品流通追溯制度是指通过建立食品生产到销售的全程信息追溯系统，可以追溯食品的来源和流向。

这一制度的目的是为了提高食品供应链的透明度，有效控制食品安全风险。

一旦发生食品安全问题，可以快速定位问题源头和问题扩散范围，从而及时采取措施进行处置和回溯，避免食品安全事件的蔓延。

3. 食品安全检测制度食品安全检测制度是指对食品进行检测和抽检，确保食品符合相应的卫生标准和质量要求。

该制度要求建立一套科学合理的检测方法和标准，对食品进行定期的抽检和监测。

在食品生产过程中，对原材料、中间产品和成品进行检测，以及对食品添加剂、农药残留、重金属等有害物质进行检测，以保证食品的安全性和合格性。

4. 食品安全风险评估制度食品安全风险评估制度是指对潜在的食品安全风险进行评估。

这需要专家根据科学的方法和数据对可能对食品安全构成威胁的因素进行评估，并给出相应的风险等级和风险控制措施。

通过食品安全风险评估制度，可以及时识别出可能的食品安全风险，采取相应的预防措施，以降低食品安全事件发生的概率。

5. 食品召回制度食品召回制度是指在发现食品安全问题或者接到消费者报告后，迅速采取措施将不安全的食品从市场上召回。

这一制度要求企业建立完善的食品召回机制，制定相应的召回计划和程序，确保召回行动能够及时有效地进行。

食品安全管理制度6S一、制度概述食品安全管理制度6S是为了加强食品安全管理，确保食品卫生、安全、营养、口味、包装和标识等方面的质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况而制定的一系列管理制度。

二、制度内容1. 整理（Seiri）：对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行彻底的整理，区分必要与不必要的物品，确保场所清洁、整齐。

2. 整顿（Seiton）：将整理后的物品按照使用频率、类别等原则进行有序摆放，确保取用方便，提高工作效率。

3. 清洁（Seiso）：制定清洁计划，定期对生产设备、工具、地面等进行清洁，确保生产环境整洁卫生。

4. 清扫（Seiketsu）：对生产设备、工具等进行清扫，及时发现并解决设备故障、卫生问题等，保障食品安全。

5. 素养（Shitsuke）：加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识和职业素养，养成良好操作习惯。

6. 安全（Safety）：严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全风险防控，确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全。

三、制度实施与监督1. 成立食品安全管理小组，负责制度实施与监督工作。

2. 制定食品安全管理责任清单，明确各岗位的职责与权限。

3. 定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4. 设立食品安全监测岗位，加强对生产环节的监控与检测，确保食品安全。

5. 建立食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。

6. 定期对制度实施情况进行检查、评估，不断优化管理制度。

四、制度考核与奖惩1. 设立食品安全考核指标，对从业人员进行定期考核。

2. 对食品安全工作表现突出的个人或团队给予表彰和奖励。

3. 对违反食品安全管理制度的行为，依法予以处罚，严重者解除劳动合同。

五、制度更新与完善1. 定期收集从业人员、消费者、监管部门等各方面的意见和建议，对制度进行修订和完善。

2. 关注食品安全法律法规的最新动态，及时更新制度内容。

食堂六项管理制度内容为了规范食堂的管理，提高食堂服务质量，营造一个安全、卫生、文明的就餐环境，我们制定了食堂六项管理制度，包括食品安全制度、食品卫生制度、食品原料采购制度、用餐秩序管理制度、食品安全事件处理制度、食品留样制度。

下面我们分别对这六项制度进行详细介绍。

一、食品安全制度1. 食品安全责任制度：食堂领导必须加强对食品安全的管理，确保所有的食品都符合国家食品安全标准，对食品安全事故负有责任，要对员工进行相关的培训，让员工充分了解食品安全的重要性。

2. 食品原料检验制度：对于进货的食品原料必须要进行检验，所有的原料采购必须要经过验收。

对于不合格的原料必须要及时退货，并且向供应商进行反馈。

对于合格的原料，必须要凭据验收单进行录入。

3. 食品储存制度：对于存放的食品要做好分类标记，要放在对应的货架上，做到干净整齐。

对于易腐烂的食品原料，要加强冷藏冷冻。

4. 食品加工制度：食品加工过程中要严格遵守卫生制度，所有的作业人员要统一着装，必须佩戴口罩和帽子。

每个操作岗位都要有相关的卫生消毒设备和用品。

5. 食品销售制度：出售的食品必须要卫生整洁，不允许在地面上或者露天出售或熟食。

销售时要向顾客做好食品的宣传，让顾客了解食品的成分、营养价值以及卫生保障。

6. 食品安全监督制度：每月对食堂进行一次食品安全检查，对于存在的问题要及时整改，并且要进行记录。

对于重大问题，要及时通报上级部门。

二、食品卫生制度1. 食堂保洁制度：食堂要定期进行清洁，每天进行室内外的彻底清洁。

对于厨房和餐具要进行高温消毒。

2. 餐具使用制度：餐具使用过程中必须要做好清洁消毒工作。

使用过的餐具必须要进行分类清洗，并且要进行高温消毒。

3. 食品员工卫生制度：所有从事食品加工销售的员工必须要定期进行体检，每天上岗前都要对身体进行清洁。

4. 垃圾处理制度：对于厨房垃圾和餐厅垃圾，要进行分类，厨房垃圾要尽量做到日产日清。

对于餐厅垃圾要定时清运。

一、食品安全管理人员制度1. 制定本店食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施，确保食品卫生符合国家标准。

2. 建立健全食品安全管理人员队伍，明确管理人员职责，确保食品安全管理制度得到有效执行。

3. 定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和业务能力。

4. 对食品安全管理人员的工作进行考核，奖优罚劣，确保食品安全管理工作质量。

二、食品安全检查制度1. 配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2. 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。

3. 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4. 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

5. 对损坏的卫生设施及时进行维修，确保设施设备正常运行。

三、从业人员健康管理制度1. 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2. 餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4. 建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员身体健康。

四、索证索票制度1. 严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

2. 对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

3. 购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4. 索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。