食品安全卫生管理制度.doc

食品安全卫生管理制度(最新12篇)食品安全卫生管理制度篇一1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。

鼓励建立电子台账。

台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品的`，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。

10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

食品卫生安全管理制度一、总则为了加强食品卫生安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立食品卫生安全管理委员会，负责制定食品卫生安全管理制度，监督、指导食品卫生安全管理工作。

2. 食品卫生安全管理委员会由相关部门负责人组成，包括卫生健康、市场监管、农业、环保、教育等部门。

3. 食品生产经营单位应设立食品卫生安全管理机构，负责本单位食品卫生安全工作的组织实施。

4. 食品生产经营单位法定代表人或主要负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位食品卫生安全负总责。

三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择持有卫生许可证的供应商。

2. 采购食品时，应查验供应商的卫生许可证、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质。

3. 食品储存应分类、分架、分层次存放，确保食品不与有毒、有害物品混放。

4. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品变质、霉变。

四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。

3. 食品加工过程中，应遵循一洗、二泡、三焯、四炒的烹饪程序，确保食品卫生。

4. 生熟食品应分开加工、储存，防止交叉污染。

五、食品检验与质量控制1. 食品生产经营单位应建立食品检验制度，对食品进行定期检验。

2. 食品检验应由具备资质的检验机构进行，检验结果应真实、可靠。

3. 食品质量控制应贯穿于食品生产、加工、储存、运输、销售全过程。

4. 对不合格食品，应立即停止销售，采取召回措施，并报告市场监管部门。

六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，食品摆放整齐，标签清晰。

2. 食品销售人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。

3. 提供餐饮服务的单位，应使用清洁、卫生的餐具，确保食品安全。

4. 餐饮服务人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

食品安全卫生管理制度（12篇）食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选12篇）食品安全卫生管理制度篇1一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。

食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。

食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。

本人对食品经营负全面责任。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。

妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。

根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。

三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。

四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。

食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全卫生管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

一、总则为保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、责任主体1. 单位负责人为本单位食品卫生安全第一责任人，对食品卫生安全工作全面负责。

2. 食品生产、加工、经营、储存、运输等环节的负责人，对本环节的食品卫生安全负直接责任。

3. 食品从业人员为食品卫生安全直接责任人，应按照规定操作，确保食品卫生安全。

三、食品卫生安全管理要求1. 采购与验收（1）采购食品原料、食品添加剂、食品包装材料等，必须向持有合法生产许可证、卫生许可证的单位或个人购买。

（2）验收食品时，应检查食品的感官性状、包装、标签、保质期等，确保符合食品安全要求。

2. 加工与制作（1）食品加工场所应保持整洁，加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。

（2）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3. 储存与运输（1）食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防潮。

（2）食品运输工具应清洁、卫生，防止食品污染。

4. 销售与供应（1）销售食品应保持食品包装完好，避免食品污染。

（2）供应食品时，应确保食品在保质期内，不得销售过期、变质食品。

5. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂应符合国家有关标准和规定。

（2）不得使用禁止使用的食品添加剂。

四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取有效措施，防止事故扩大，并报告上级主管部门。

2. 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，采取整改措施。

3. 对食品安全事故责任人进行追责，依法处理。

五、监督检查与考核1. 单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 上级主管部门应加强对食品卫生安全工作的监督检查，对存在问题进行整改。

3. 对食品卫生安全工作成绩显著的单位和个人给予表彰、奖励。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

保障食品安全卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输及销售过程中的食品安全与卫生，防止食品污染，保障消费者健康。

2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体工商户。

二、组织管理1. 成立食品安全卫生管理小组，负责制定和监督执行食品安全卫生管理制度。

2. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训。

三、人员卫生1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。

四、环境卫生1. 生产加工区域应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 废弃物应及时清理，避免污染食品。

五、设备与工具卫生1. 生产设备和工具应定期清洗、消毒。

2. 维修保养设备时应避免对食品造成污染。

六、原材料采购与储存1. 采购的原材料应符合食品安全标准，有明确的来源和合格证明。

2. 储存原材料时应分类存放，避免交叉污染。

七、生产加工过程1. 生产加工过程中应严格遵守操作规程，防止食品污染。

2. 对于直接接触食品的员工，应进行个人卫生检查。

八、产品检验1. 成品应进行严格的检验，确保符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，确保问题产品能够及时召回。

九、包装与标识1. 包装材料应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。

2. 产品标识应清晰，包括生产日期、保质期、成分等信息。

十、运输与销售1. 运输工具应保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。

2. 销售点应保持卫生，定期对销售区域进行清洁和消毒。

十一、事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题应立即采取措施。

2. 对事故原因进行调查，防止类似事件再次发生。

十二、监督检查1. 定期对食品安全卫生管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对违反制度的行为进行处罚，并及时纠正。

十三、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食品安全卫生管理小组负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过管理小组审议通过。

注：本模板仅供参考，具体制度应根据企业实际情况和当地法律法规进行调整和完善。

食品安全清洁卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业、食品流通企业、食品加工小作坊等食品经营单位（以下简称食品经营单位）。

第三条食品经营单位应当建立健全食品安全清洁卫生管理制度，明确责任，加强日常管理，确保食品安全。

第四条食品经营单位应当严格遵守国家食品安全标准和相关规定，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第二章食品安全管理组织第五条食品经营单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全采购和储存第七条食品经营单位应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、验收标准、质量要求等，确保采购的食品符合食品安全标准。

第八条食品经营单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限、分类、标识等，防止食品变质、污染和交叉感染。

第四章食品安全加工和制作第九条食品经营单位应当建立食品加工和制作制度，明确食品加工和制作的流程、卫生要求、操作规范等，确保食品加工和制作过程符合食品安全要求。

第十条食品经营单位应当加强食品加工工具和设备的清洗、消毒和维护，防止食品污染和交叉感染。

第五章食品安全销售和服务第十一条食品经营单位应当建立食品安全销售和服务制度，明确食品销售和服务的规范、卫生要求、顾客满意度等，确保食品销售和服务符合食品安全要求。

第十二条食品经营单位应当加强食品包装和运输的管理，防止食品变质、污染和交叉感染。

第六章食品安全事故处理第十三条食品经营单位应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、应急处理、调查取证、责任追究等程序，及时妥善处理食品安全事故。

一、总则为加强食品行业安全卫生管理，保障人民群众饮食安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立食品行业安全卫生管理领导小组，负责统筹协调、监督指导食品行业安全卫生管理工作。

2. 设立食品安全管理员，负责食品行业安全卫生管理工作的具体实施和监督。

三、食品原料采购及验收1. 严格采购原料，确保原料来源合法、安全、可靠。

2. 对采购的食品原料进行严格验收，严禁采购不符合食品安全标准的原料。

3. 建立原料采购台账，记录原料名称、规格、数量、供应商等信息。

四、食品加工制作1. 食品加工场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工人员应持有效健康证明上岗，上岗前应进行岗前培训。

3. 食品加工过程中，应严格执行食品操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

4. 食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。

五、食品储存及销售1. 食品储存场所应保持通风、干燥，温度、湿度适宜。

2. 食品储存时应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食品质量。

3. 食品销售前应检查食品的保质期、生产日期等，确保食品新鲜、安全。

4. 食品销售过程中，应避免阳光直射、高温等不良环境因素影响食品质量。

六、餐具及设备消毒1. 餐具、设备应定期进行清洗、消毒，确保卫生、安全。

2. 餐具消毒后应及时储存，避免再次污染。

3. 消毒设备应定期进行维护、保养，确保消毒效果。

七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应及时上报，并采取有效措施进行处理。

2. 对食品安全事故进行调查、分析，查明原因，采取措施防止类似事故再次发生。

3. 对食品安全事故涉及的食品、原料、设备等进行封存，不得擅自处理。

八、培训及宣传1. 定期对食品行业从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

2. 通过多种渠道宣传食品安全知识，提高消费者食品安全意识。

九、监督检查1. 食品行业安全卫生管理领导小组定期对食品行业进行监督检查。

食品安全健康卫生管理制度第一条总则为了确保食品的安全、健康和卫生，预防和控制食品污染和食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责组织、协调和监督食品安全的各项工作。

第三条食品安全管理人员企业应配备足够的食品安全管理人员，对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

第四条食品安全检查制度企业应建立食品安全检查制度，定期对食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节进行食品安全检查，发现问题及时处理。

第五条食品原料采购企业应采购符合国家卫生标准和质量要求的食品原料，建立食品原料进货查验制度，对供应商进行审核和评估，确保食品原料的质量和安全。

第六条食品加工和制作企业应按照食品加工操作规范进行食品加工和制作，保持食品加工场所的卫生，加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事件的发生。

第七条食品储存和运输企业应建立食品储存和运输管理制度，确保食品在储存和运输过程中的安全和卫生。

食品储存应按照食品的种类、性质和保存要求进行分类存放，保持储存场所的卫生和通风。

食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，防止食品在运输过程中的污染和变质。

第八条食品销售企业应建立食品销售管理制度，对销售的食品进行质量检验和卫生检查，确保销售的食品符合食品安全要求。

食品销售场所应保持卫生，防止食品在销售过程中的污染和变质。

第九条食品标识和包装企业应按照法律法规的要求对食品进行标识和包装，明确食品的名称、成分、保质期、生产日期等信息，确保食品标识的清晰、准确和易于识别。

第十条食品安全事故的处理企业应建立食品安全事故的处理制度，对发生的食品安全事故进行及时报告和处理，采取有效措施防止食品安全事故的扩大和再次发生。

第十一条食品安全培训和宣传企业应定期组织食品安全培训和宣传活动，提高从业人员的食品安全意识和素质，增强从业人员的食品安全操作技能。

食品安全卫生管理制度一、总则1.1 为确保食品的质量和安全，保障消费者健康，加强食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节的卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节的企业、单位和个人。

1.3 食品生产经营者应当遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

二、食品采购与储存2.1 食品采购应当遵循合法、安全、卫生、营养的原则，选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案。

2.2 食品采购应当查验供货商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等资质证明，并留存相关复印件。

2.3 食品采购应当建立进货查验制度，对食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、检验报告等进行查验，并留存相关记录。

2.4 食品储存应当符合食品安全标准，分类存放，离地离墙，保持通风干燥，防止食品受潮、霉变、生虫、污染等。

2.5 食品储存应当定期检查，对过期、变质、污染的食品应当及时清理，确保食品的安全。

三、食品加工与制作3.1 食品加工应当遵守国家食品安全标准，选用符合食品安全要求的原料、食品添加剂和食品相关产品。

3.2 食品加工应当建立食品加工操作规程，明确加工流程、操作要求、卫生标准等，并严格执行。

3.3 食品加工应当保持加工场所的卫生，定期进行清洁、消毒，防止食品受到污染。

3.4 食品加工应当遵守食品加工操作规程，对食品进行彻底清洗、消毒，确保食品的安全。

3.5 食品加工人员应当持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，禁止患有传染病的员工上岗。

四、食品销售与餐饮服务4.1 食品销售应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、检验报告等信息，并留存相关记录。

4.2 食品销售应当设置专柜或者专区，明确标识食品的名称、生产日期、保质期等信息，并定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。

食品安全卫生消毒管理制度一、目的为了确保食品生产、加工、储存和销售过程中的卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存和销售的企业及个体工商户。

三、责任部门企业应设立专门的食品安全管理部门，负责监督和执行本制度。

四、消毒原则1. 定期消毒：生产区域、设备、工具等应定期进行消毒处理。

2. 随时消毒：在食品生产过程中，如遇污染应立即进行消毒。

3. 重点消毒：对于直接接触食品的设备和工具，应作为消毒的重点。

五、消毒程序1. 清洁：彻底清洁待消毒区域或物品，去除所有可见的污物。

2. 消毒剂选择：根据消毒对象选择合适的消毒剂，如75%酒精、次氯酸钠溶液等。

3. 消毒方法：可采用擦拭、喷雾或浸泡等方式进行消毒。

4. 消毒时间：确保消毒剂有足够的作用时间，一般不少于10分钟。

5. 清洗：消毒后用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。

六、消毒记录1. 建立消毒记录档案，详细记录每次消毒的时间、地点、对象、方法和使用的消毒剂。

2. 记录应由负责消毒的人员签字，并由食品安全管理部门存档。

七、员工卫生管理1. 员工应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套。

3. 员工应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰等。

八、设施设备卫生要求1. 生产设备应定期维护和清洁，保持其卫生和正常运转。

2. 储存设施应保持干燥、清洁，防止食品受潮和污染。

九、卫生检查1. 定期进行卫生自检，包括生产环境、设备、员工个人卫生等。

2. 对检查中发现的问题应立即整改，并记录整改结果。

十、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全卫生知识的培训。

2. 更新和传达最新的食品安全法规和标准。

十一、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理等。

2. 定期组织应急演练，确保员工熟悉应急流程。

十二、监督与改进1. 食品安全管理部门应定期对本制度的执行情况进行监督检查。

食品安全个人卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务、食品加工、食品销售等行业的从业人员。

第三条从业人员应当遵守国家食品安全法律、法规和本制度，提高食品安全意识，保持个人卫生，确保食品安全。

第二章从业人员健康管理第四条从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第五条从业人员在患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品安全的疾病时，应立即停止从事与食品安全相关的工作，接受治疗，待病情痊愈后方可重新上岗。

第六条从业人员在发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第七条餐饮服务单位应设立食品安全管理员，负责对从业人员的健康管理进行指导和监督，及时掌握从业人员的健康状况，并定期检查健康证明。

第八条从业人员健康证明应由餐饮服务单位行政部统一保存，以备检查。

第三章个人卫生要求第九条从业人员在参加工作前，应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和个人卫生要求。

第十条从业人员在工作期间，应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

第十一条从业人员在工作期间，应佩戴清洁的工作帽、口罩、手套、围裙等防护用品，并根据工作性质穿着清洁的工作服。

第十二条从业人员在工作期间，不得化妆、涂抹指甲油、染发、喷洒香水等。

第十三条从业人员在工作期间，应保持口腔卫生，不得吸烟、喝酒、嚼口香糖等。

第四章食品加工卫生要求第十四条从业人员在加工食品过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十五条食品加工工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

第十六条食品原料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

卫生食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强卫生食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的卫生食品生产、经营、使用、监督管理等活动。

第三条卫生食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条各级人民政府应当加强对卫生食品安全工作的领导，将卫生食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，建立健全卫生食品安全全程监管体系。

第五条国务院卫生行政部门负责全国卫生食品安全的监督管理工作。

地方各级人民政府卫生行政部门负责本行政区域内卫生食品安全的监督管理工作。

第二章卫生食品安全管理责任第六条卫生食品生产、经营者和使用单位（以下简称生产经营者）对其生产经营的卫生食品安全负责。

第七条生产经营者应当依法取得相应的许可证，按照许可证规定的范围从事生产经营活动。

第八条生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有传染病或者其他可能影响卫生食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触卫生食品的工作。

第九条生产经营者应当采购符合卫生食品安全标准的原料、辅料、包装材料、容器、用具和设备。

第十条生产经营者应当建立并执行卫生食品生产、经营场所卫生管理制度。

保持生产、经营场所卫生，防止卫生食品安全事故的发生。

第十一条生产经营者应当建立并执行卫生食品质量检验制度。

不得生产、经营不符合卫生食品安全标准的卫生食品。

第十二条生产经营者应当建立并执行卫生食品追溯制度。

记录并保存生产、经营卫生食品的相关信息，保证卫生食品的可追溯性。

第十三条生产经营者应当依法参加食品安全事故的应急救援和调查处理，防止卫生食品安全事故的扩大，承担社会责任。

第三章卫生食品安全监管第十四条国务院卫生行政部门应当制定并公布卫生食品安全国家标准。

第十五条地方各级人民政府卫生行政部门应当加强对卫生食品生产、经营活动的监督管理，依法查处违法行为。

食品卫生安全管理制度范本(一)一、严格执行《____食品卫生法》和____部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以管理育人、服务育人为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。

上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―____次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行三刀三板：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;____：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生五四制：1、由原料到成品实行四不制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

2、食品存放实行四隔离制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、用具实行四过关制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时光、定质量。

5、个人卫生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁。

九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作。

食品安全卫生消毒管理制度第一章总则第一条为了确保食品的安全卫生，防止食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动中的食品安全卫生消毒管理工作。

第三条食品生产经营者应当依法经营，诚信自律，加强食品安全卫生消毒管理，保证食品卫生质量，提高食品安全水平。

第四条食品安全卫生消毒管理工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，科学、规范、有效地开展食品安全卫生消毒工作。

第二章食品安全卫生消毒要求第五条食品生产经营者应当建立健全食品安全卫生消毒制度，明确责任人和消毒工作流程，确保食品安全卫生消毒工作的落实。

第六条食品生产经营者应当定期对食品生产经营环境进行消毒，包括食品加工工具、设备、容器、工作台面、地面等，以及食品生产经营场所的空气、墙壁、门窗等。

第七条食品生产经营者应当定期对食品进行消毒，特别是生食食品、熟食食品的加工工具、容器等，以及半成品、成品等。

第八条食品生产经营者应当使用符合国家卫生标准的消毒剂和消毒方法，不得使用过期、变质、伪劣的消毒剂。

第九条食品生产经营者应当对食品生产经营环境进行定期监测，确保食品安全卫生消毒工作的效果。

第十条食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全卫生消毒知识的培训，提高从业人员的食品安全卫生消毒意识和能力。

第三章食品安全卫生消毒管理措施第十一条食品生产经营者应当建立健全食品安全卫生消毒记录制度，记录消毒时间、消毒剂名称、消毒人员等信息，记录应当真实、完整、准确。

第十二条食品生产经营者应当建立健全食品安全卫生消毒考核制度，定期对从业人员进行食品安全卫生消毒知识的考核，对考核不合格的从业人员应当进行培训和指导。

第十三条食品生产经营者应当建立健全食品安全卫生消毒事故处理制度，对食品安全卫生消毒事故进行及时处理，防止事故扩大，并及时报告有关部门。

食品安全卫生与管理制度一、总则为了保障消费者食品安全，维护公众健康，加强食品安全卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责组织、协调和监督食品安全工作。

2. 企业应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全工作进行检查、评估和改进。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的食品安全合格证明。

（2）采购的食品应来自合法的生产者、经营者，禁止采购无证照生产经营的食品。

（3）采购的食品应进行进货查验，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2. 食品储存管理制度（1）食品应按照性质、种类和保质期进行分类存放，避免交叉污染。

（2）冷藏食品应存放于温度符合要求的冷藏设施中，确保食品新鲜。

（3）食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 食品加工操作制度（1）食品加工工具应进行定期的清洗、消毒，避免交叉污染。

（2）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售过程中，应保持食品容器、包装的清洁卫生，避免交叉污染。

（2）食品销售人员应持有效的健康证明，保持个人卫生。

（3）食品销售场所应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

四、食品安全事故处理制度1. 企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责任人员。

2. 发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取控制、救治、报告等措施，并及时通知相关部门。

3. 企业应配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料。

五、食品安全培训与宣传制度1. 企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。

2. 企业应开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。

食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。

第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。

第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。

第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。

食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。

第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。

食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。

第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。

食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

食品安全自查记录应保存至少一年。

第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。

第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。

对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。

第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。

卫生食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强卫生食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品生产、食品流通、餐饮服务活动的企业和个体工商户。

第三条企业、个体工商户应当依法取得食品生产许可证或者食品流通许可证，并按照许可证规定的范围从事生产经营活动。

第四条企业、个体工商户应当建立健全卫生食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条企业、个体工商户应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应当依法履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全风险评估和食品安全监测；（三）组织食品安全检查和问题食品处理；（四）组织食品安全培训和宣传教育；（五）其他应当履行的食品安全管理职责。

第三章食品安全风险防控第八条企业、个体工商户应当建立健全食品安全风险防控制度，定期进行食品安全风险评估和食品安全监测。

第九条企业、个体工商户应当采取下列措施，防止食品安全风险：（一）采购合格的食品原料、食品添加剂和食品相关产品；（二）严格控制食品加工、包装、储存、运输和销售过程中的卫生条件；（三）定期对食品生产、加工、储存、运输和销售设备进行清洗、消毒；（四）建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度；（五）建立食品销售记录制度，确保食品可追溯；（六）其他应当采取的食品安全风险防控措施。

第四章食品安全检查与处理第十条企业、个体工商户应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并记录整改情况。

第十一条企业、个体工商户应当建立健全食品安全问题处理制度，对消费者提出的食品安全问题及时进行处理。