食品卫生管理制度(一)

食堂食品卫生管理制度（精选22篇）食堂食品卫生管理制度1一、食堂建筑设备与环境卫生要求1、保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。

2、保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4、保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5、保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品选购、贮存及加工的卫生要求1、严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。

2、严格根据学校要求，对送配公司送来的'食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3、严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4、保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。

6、保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7、食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8、每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求1、组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。

食品卫生管理制度食品卫生管理制度1严格把好六个“关”:1、把好进货关。

做到不贪便宜,确保食品的`新鲜；有食品的质检书,以备查。

2、把好贮藏关。

做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

3、把好烧煮关。

荤素严格分开,规范操作次序。

荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。

4、把好消毒关。

对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充分,并适时放进保洁橱柜。

5、把好健康关。

要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。

6、把好营养关。

细心考虑每周菜谱,做到营养合理,搭配得当,确保老师和同学吃饱、吃好。

食品卫生管理制度2学校食品卫生安全工作事关广阔老师和同学的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。

为切实加强学校食品安全管理，确保在校老师和同学的饮食安全，特订立以下管理制度：一、食物中毒防备和报告制度1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长实在负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒防备工作。

3 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。

严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原材料存放间。

食品原材料存放间必需由专人负责。

食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒事件发生，确保同学饮食的卫生与安全。

5、对同学加强食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应适时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校订立食物安全突发事件应急处理预案，发生食物中毒要适时起动应急机制，并实行紧急报告制度。

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

学校食品安全卫生管理制度（7篇）学校食品安全卫生管理制度篇1为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20__年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。

一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便入内。

四、建立食堂卫生及饮食状况日检制，并作好记录。

五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

六、食堂管理员留存定点食品，选购场所的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必需冷藏，冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”，留意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

十九、定期对食堂从业人员，同学进行食品卫生学问培训，并作记录。

学校食品安全卫生管理制度篇2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

食品安全卫生管理制度（优秀8篇）在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种实在法规）、戒律、规章（包括政府订立的条例）等的总和它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和实施机制三个部分构成。

一般制度是怎么订立的呢？为伙伴们细心整理了8篇《食品安全卫生管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

从业人员个人卫生管理制度篇一1、从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训，合格后方可上岗。

2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。

食品卫生安全管理制度篇二1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，订立本责任制。

（1）学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保各处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和老师、同学集体用餐的卫生安全管理。

食品卫生管理制度范文一、食品安全责任制度1. 食品安全责任的明确（1）明确食品安全责任主体，包括管理部门、企业和从业人员。

（2）建立和完善食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行追究和惩处。

2. 食品安全管理组织机构（1）建立食品安全管理领导小组，负责制定和组织实施食品安全管理制度。

（2）设立食品安全管理部门，建立专职食品安全管理人员队伍。

3. 食品安全培训和教育（1）开展食品安全培训和教育，提升从业人员的食品安全意识和知识水平。

（2）建立食品安全教育档案，记录从业人员的培训情况。

二、食品生产管理制度1. 食品生产许可制度（1）建立食品生产许可制度，对从事食品生产经营的企业进行许可管理。

（2）设立食品生产许可管理部门，负责对食品生产企业进行审核和许可。

2. 原料管理（1）确保采购的食品原料符合食品安全标准，建立供应商评估和管理制度。

（2）对进货的原料进行检验检测，严控不合格原料使用。

3. 加工制造管理（1）建立食品生产工艺流程和操作规程，明确各个工序的要求和操作规范。

（2）进行严格的卫生管理，包括员工健康检查、设备清洁和消毒、食品留样等。

（3）建立食品追溯制度，保证食品生产过程的可追溯性。

三、食品销售管理制度1. 食品经营许可制度（1）对从事食品销售的企业进行许可管理，设立食品销售许可管理部门。

（2）加强对食品销售企业的监管和抽检，确保销售的食品质量安全。

2. 食品标签管理（1）要求销售的食品必须标注正确、清晰的产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

（2）禁止销售过期或伪劣的食品，严禁虚假标注和欺诈消费者行为。

3. 食品储存和配送管理（1）加强食品储存环境的卫生管理，确保食品不受污染和变质。

（2）建立食品配送追踪制度，确保食品的安全性和可追溯性。

四、食品安全监督检查制度1. 食品安全监督部门的职责（1）加强对食品生产、销售和餐饮服务场所的监督检查，发现问题及时处理。

（2）建立食品安全风险评估和预警机制，对食品安全风险进行评估和预警。

校园食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。

严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、食堂要实行食品采购索证制度和____小时留样制。

校园食品卫生安全管理制度（2）是为了确保校园内食品的安全和卫生，保障学生健康成长的重要制度。

本制度旨在规范校园内食品的生产、流通、检验和消费等环节，加强对食品安全的监督和管理。

以下是针对校园食品卫生安全管理制度的详细阐述。

一、食品生产1. 食品生产企业必须取得食品生产许可证，食品生产车间必须符合相关卫生标准，且设立专职卫生管理人员。

2. 食品生产企业应根据学生的需求和营养要求合理设计食品生产工艺，并确保使用的食材符合国家卫生标准。

3. 食品生产车间应定期进行卫生检查和消毒操作，并记录检查结果和消毒情况。

二、食品流通1. 相关学校应对食品供应商进行筛选，并签订食品供应合同，明确供应商的责任和义务。

食品卫生安全管理制度范本一、食品安全法律法规的遵守1. 法律法规的目的与范围- 公司及员工应遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品生产、加工、销售过程的安全性。

2. 食品安全责任- 公司及员工应认识到食品安全的重要性，自觉承担相应的责任，保证所生产、加工、销售的食品符合国家相关法律法规的要求。

二、食品安全管理体系的建立与运行1. 食品安全管理组织- 公司设立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员的责任、义务与权利，确保食品安全管理工作的顺利进行。

2. 食品安全管理制度- 公司制定并持续完善相关食品安全管理制度，确保全体员工能够严格按照制度要求操作，并加强培训与监督。

3. 食品安全风险评估与控制- 公司定期进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品生产、加工、销售过程中的风险得以有效防控。

4. 食品安全相关记录与档案管理- 公司建立完善的食品安全相关记录与档案管理制度，确保食品生产、加工、销售过程的监督与追溯。

三、食品生产、加工、销售过程的安全控制1. 原材料供应商的评估与选择- 公司对原材料供应商进行评估，确保供应商符合相关法律法规的要求，并建立长期稳定的合作关系。

2. 食品生产、加工环境的控制- 公司应对食品生产、加工环境进行规划与控制，确保环境符合卫生要求，并配备相应的清洁设备与消毒设备。

3. 食品生产、加工工艺的控制- 公司应建立标准化的食品生产、加工工艺流程，并加强员工的培训与操作规范，确保食品生产、加工过程符合卫生要求。

4. 食品质量检验与监管- 公司建立完善的食品质量检验与监管制度，确保产品的安全性与质量稳定，并加强对外部监管部门的配合与合作。

四、食品安全事故的应急措施与处理1. 应急预案的建立- 公司制定食品安全事故的应急预案，明确责任人、处置流程与配备的物资设备，以保障应急工作的及时、有效进行。

2. 安全事故报告与处理- 公司及员工在发生食品安全事故时，应立即报告上级主管部门，并按照预案进行相应的紧急处置与后续处理。

食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度「篇一」食堂人员个人卫生守则一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

食品卫生安全管理制度「篇二」一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。

二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。

上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的.卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

医院食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了加强医院食品卫生安全管理，保障患者和员工的饮食安全，制定本制度。

第二条医院食品卫生安全管理涉及医院所有部门和人员，不论是直接从事食品生产、加工和销售的，还是间接参与食品供应和服务的，都必须遵守本制度。

第三条医院食品卫生安全管理应坚持科学、规范、综合管理，严格把关食品的质量和安全。

第四条医院食品卫生安全管理应遵守国家、地方和行业的相关规章制度，以及卫生部门要求的食品安全标准。

第五条医院负责人是医院食品卫生安全的第一责任人，负责组织食品卫生安全工作，确保食品卫生安全常态化。

第六条医院食品卫生安全管理应建立和完善相应的制度和档案管理。

第二章食品生产管理第七条医院食品生产管理应按照国家要求建立食品生产许可和备案制度，所有参与食品生产的人员都必须持有相关的从业资格证书。

第八条医院食品生产车间应具备相应的建筑、设备、设施和卫生保障条件，按照卫生要求进行保洁和消毒。

第九条医院食品生产过程应严格按照食品卫生管理有关标准和规定操作，遵循“先进工艺、严谨管理、过程控制、持续改进”的原则。

第十条医院食品生产车间应定期进行自查和监督检查，对食品安全风险进行评估和控制。

第十一条医院食品生产车间的食品质量检验应按照相关管理要求进行，并建立合格产品记录和不合格品处理制度。

第十二条医院食品生产车间应进行定期培训，提高员工的食品卫生安全意识和操作技能。

第三章食品供应管理第十三条医院食品供应管理应建立并不断完善供应商评价和选择的制度，确保供应商符合相关的资质和食品卫生安全要求。

第十四条医院食品供应管理应定期检查和抽检供应商提供的食品样品，检测和评价其食品安全质量。

第十五条医院食品供应管理应建立材料验收和库存管理制度，合理保存和使用食品原材料，防止食品变质和污染。

第十六条医院食品供应管理应建立食品供应链追溯体系，确保食品供应链的安全和可追溯性。

第十七条医院食品供应管理应建立供应商培训和监督管理制度，提高供应商的食品卫生安全水平。

食品卫生管理制度范文根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。

本人对食品经营负全面责任。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。

妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度范文（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。

根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件（4），经营场所使用证明材料（11）。

三、准备证件准备身份证及其复印件：经营单位负责人的身份证明（5）专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明（6）食品安全专业技术人员的身份证明（7）（5、6、____项可统一贴于《身份证粘贴页》）、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的身份证明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；从业人员健康证明（14）；一寸近照两张。

四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》（2）、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员名录》（9），《食品经营设备、工具清单》（13）。