吧台早晚班工作流程

餐饮部吧台工作流程各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。

A班：1、早上6：20之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。

2、在早餐期间巡查出品是否需要添加，马上补齐食品，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。

3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。

4、10：00早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：30分经领班检查合格方可下班。

5、16：50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。

6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁。

7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。

8：21：00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。

B班：1、上午9：50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午餐预定纪录。

2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐3、10：30——11：00准备好二楼午餐水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：00与C班交接清楚后方可下班。

4、16：50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，安全卫生达标，21：30与C班交接清楚经领班检查方可下班。

C班：1、13：20打卡签到到岗2、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：30——17：00之间餐厅吧台全部出品工作，以及送餐酒水、水果、饮料等。

3、做好四楼吧台表面，外围地板，展示柜及各陈列架的卫生。

4、17：00开始做好四楼财富名轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每个包厢酒水领用情况，做好纪录，开单无误。

吧台早班岗位工作流程备料与清洁------备料（8：00---9：30完成）1、打开咖啡机电源，开关顺时针旋转，约15分钟后机器可以正常使用，（判断是否可以使用依据：1、左侧显示器上的温度显示为116度时，2、打开蒸汽开关，蒸汽口蒸汽充足），如果机器在20分钟以内锅炉未能加热，及时通知值班经理。

2、为前台准备柠檬水，第一次柠檬水直接在吧台直接接好，温度根据季节、当日天气而定。

3、开/关展示柜：打开两个展示柜的照明电源，检查冰箱运转是否正常，检查制冰机运转是否正常，如有问题立即通知值班经理。

4、打开送单打印机开关5、检查吧台交班本，看上班次是否有交待事项或未完成的事项。

6、参加班前会备注：1至5项可在班会前完成，剩余项目在班会后完成。

7、美式滴滤咖啡机准备，打开咖啡机开关进入待机工作状态即可，如果提前加入纯净水，不可打开开关，否则机器直接进入工作状态。

8、开水准备，电子炉烧开水，水开时关小火（指示开关灯调至“1”）保温，在后面的工作中保证有开水使用。

9、辅料准备：切柠檬片、橙片、生姜丝。

（橙片用量较少，少备料）10、磨制咖啡粉，用小磨豆机磨制美式滴滤咖啡机需要用的咖啡粉，刻度5.5，每日保证4-5壶的咖啡所用的咖啡粉的量即可，约500克，磨好后及时密封。

11、检查杯具、用具是否齐全，及时补充。

12、检查咖啡机工作状态，制作一杯espresso，来判断咖啡粉和咖啡机的性能是否在合理的范围内。

备注：6至11项在8：30之前完成备料与清洁-------清洁（8：00---9：30完成清洁顺序：清洁的原则整体上是由上而下的顺序，有外至里的顺序，（备注：清洁外部与清洁冷冻冷藏柜内部要使用两块抹布）具体如下：1、清洁吧台灯罩，用拧干的抹布顺着一个方向擦拭，擦去灯罩的灰尘，吧台左侧悬挂木质钟表的的灰尘。

2、清洁吧台放置路由器和杯碟的大理石表面，将上面物品进行挪动后，将大理石表面的灰尘、污渍擦拭干净，电话和路由器等物品表面一并清洁干净。

酒吧早班及昨晚班工作流程一.早班上班时间为17：00提前5分钟准时到酒吧打卡上班。

二仪容仪表着装干净整洁面对客人要有带着微笑的容貌.三首先搞好外吧卫生及打开电脑，把所有啤酒桶搬到内吧清洗干净，摆放回原处，把鸡尾酒吧卫生搞好，擦干净台面将调式鸡尾酒的基酒及力侨酒摆放整齐有序，将地面打扫干净，打开电脑，将内吧所缺软饮补齐摆放要整齐。

将到来的货——啤酒及软饮点清数量，将其区域摆放好。

特别是外吧酒水摆放一定要摆放整齐。

四．早班七点钟切果盘，切果盘一定要试味如有质量问题及时上报。

五．晚班七点半上班提前5分钟准时到来酒吧打卡上班去仓库领货，点清所领酒水签单。

核对所有洋酒是不是有贴防伪标签。

六．营业时间：出单及出品速度要快准确，时刻留意出品是否有误及时纠正，看好服务员出单出品有没有盖章及签名插单。

●本部门吧员都必须要清楚酒吧所有工作工种和流程要熟悉。

不懂不明之处就要提问把工作做好。

要清楚自己的工作指责。

●本条律是本公司最重要一条：洒吧吧员不准和服务员有任何的沟结，将酒吧的酒水卖出去，如有发现者，本公司将重处罚并开除。

望各位同士谨记！七．楼面借酒水必须是楼面主管，本部门员人必须向本部主管或领班上报。

在营业的过程中电脑出现了故障，楼面部此时用手写落单出酒水，必须要部门最高负责人拿单入电脑，如有字写不清晰看不明者，一律不给予借出酒水。

楼面部服务员没有权利写借条借酒水，如有服务员写借条借酒水一律不准借，必须是店长，望各位同士要谨记。

八．在早班平时1：30钟下班，礼拜天2：00钟下班。

都是提前半小时收摊及补满外吧酒水，收拾清洗好当天所用工具摆放整齐搞好外吧卫生，特别是台面擦干净和地面打扫死角括托干净，保持整洁舒适的环境。

吃宵夜时间一个人到内吧顶班，一个人留看外吧。

内吧吧员要交接好工作，去吃宵夜。

早下班负责拉垃圾到后门吃宵夜到钟打卡下班。

九．晚班在1：30后负责落单及每天下班之前盘点所有酒水及捡察外吧酒水是否补足。

把内吧酒水收拾好，搞好内吧卫生。

吧台工作流程开吧工作流程一、（10点——10点20班前会）二、（10点20——10点30）吧员上班进入吧台。

三、打开插座电源、灯的开关 将咖啡机开关开到2档。

四、检查交接本 查看上一班交接情况 打开所有货物柜 清点核对货物 包括:咖啡豆、水果、杯子、酒水等其它物料及时补充货物。

五、检查制冰机的制冰情况 净水系统、冰柜、冷藏柜的运行情况是否正常如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

六、检查杯具、用具、物料是否充足、干净 清洗所有毛巾。

七、接开水 准备柠檬片 备好柠檬水杯。

检查榨汁机、冰沙机、发泡机、电脑运行是否正常 如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

八、所有设备物料检查补充完毕后 写估清单 一些需要及时卖出的饮品或酒水 没有的饮品 。

九、摆放好各类酒水 准备好各类装饰物、糖水、小吃等物品。

合理摆放 便于操作。

十、清洁吧台背面展示柜和展示物品 地面和台面 做好杯子、器具、咖啡机、冷藏柜的卫生 吧台所有卫生打扫完毕后准备正式营业。

十一、吧台出品时 必须见单出品 如果两人上班时 做单必须勾单 在做单时必须看清客人特殊需求。

如吧台没有该饮品或无法制做时 需及时告知服务员让客人更换饮品并道歉。

十二、吧台人员在没有出品时 要熟记各种饮品的配方、吧台规章制度。

十三、（5点到6点）早班分批吃饭十四、（5点30）晚班人员参加班前会十五、（5点50）晚班人员与早班人员做好当天的交接工作（物料、器具、设备、酒水）收吧工作流程（凌晨1点30——凌晨2点）一、2点晚班下班安排相应人员值班每天下班提前半小时做好吧台 咖啡勺、果茶勺、咖啡豆、饮料、水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盘点。

二、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内 如 牛奶、水果、果酱、蜂蜜等需要冷冻的放入冰柜内 如 冰欺凌、未打发奶油等 。

三、检查制冰机的工作情况 是否制冰四、检查冷藏柜、冰柜是否正常工作 温度是否正常 。

五、将服务员收回来的杯子 器具清洗干净，写好交接本卫生、细节等一些事情。

餐饮吧台规章制度餐饮吧台是餐馆中提供酒水和调酒服务的重要部门。

为了保证吧台工作的顺利进行以及提供良好的服务质量，制定餐饮吧台规章制度是非常必要的。

本文将对餐饮吧台规章制度进行详细的论述和说明。

一、工作时间与考勤1. 吧台工作时间为从中午12点至晚上10点，每周工作6天，每天工作8小时。

2. 吧台员工需准时上班，提前15分钟到达吧台，已备好工作用品并整理好个人形象。

3. 若因特殊情况不能按时到岗，必须提前向主管汇报，并寻找其他员工替班，确保吧台工作的正常进行。

二、工作服装与形象要求1. 吧台员工必须着装整洁、干净，佩戴工作服装并穿戴齐全。

男性员工需穿戴制服裤子、制服衬衫，并搭配一双黑色皮鞋。

女性员工需穿戴统一制式的女式款式工作服，并搭配合适的黑色皮鞋。

2. 不得佩戴过多的饰品，如项链、手链、耳环等，以减少工作过程中的安全风险。

3. 员工必须保持良好的个人卫生习惯，保持干净整洁的发型，不得染发或涂抹过于鲜艳的指甲油。

三、工作流程与服务规范1. 吧台员工需要具备良好的产品知识，能够准确介绍各种酒水和调酒。

2. 在接待客人时，员工应微笑迎宾，礼貌问好，并主动询问客人的需求，提供适当的建议。

3. 根据客人的要求，员工需准确无误地制作酒水和调酒，并确保供应及时、高效。

4. 对于吧台工作环境的卫生和清洁，员工需要定期清理并保持整洁有序。

5. 对于倾诉或者求助的客人，员工应予以耐心倾听并提供适当的帮助，如有需要应主动引导客人寻求相关支援。

四、安全与应急措施1. 吧台员工需熟悉酒水和调酒的储存方式，并严格遵守酒品的分类、存放、保存要求。

2. 对于酒水的销售，员工必须按照餐馆的规定，严禁销售给未成年人以及已经饮醉的客人。

3. 在吧台操作过程中，员工必须正确使用酒精、器皿和工具，并确保工作区域的整洁、安全。

4. 若发生客人纠纷、安全事故等紧急情况，员工应及时向主管报告，并按照应急预案采取相应措施。

五、惩罚与奖励机制1. 对于吧台员工的违纪情况，如迟到、早退、未履行职责等，将采取相应的纪律处分，如警告、罚款等。

吧台工作操作流程8：30——9：30（1）早班带班查看交接本完成昨日交代事情（2）台面归位，摆放整齐，不得放的乱七八糟（3）早班带班做好卫生工作，吧台每一处卫生都要到位（4）检查昨日器具是否清洗完，早晚班不许留杯子给任何一个班次（5）检查昨日清洗的器具是否干净，脏的再拿去清洗（6）检查吧台镜子.玻璃是否干净明亮，每日定量清洁（7）地板清洁，不要等到地板脏的不能再脏了再去拖，勤拖9：30——11：00（1）检查茶叶是否齐全，补充齐全（2）检查每日物料是否齐全，备足每日半成品（3）台面清洁，地板清洁，在吧台长上班前全部完成11：00——14：00（1）吧台长上班，检查以上所有工作是否完成，合格（2）吧台长安排人员定位，做好营业的充分工作准备（3）吧台长负责监督好吧台每样成品是否标准合格，确保无误14：00——16：00（1）吧台长下班，代办人员负责吧台所有监督工作(卫生，饮品) （2）在不影响吧台正常营业时间内带班人员应带头再次检查物料是否齐全，卫生是否合格。

（3）做好吧台每日早晚班交接工作，毛巾漂白（4）再次检查吧台卫生，早班器具是否已经清洗完16：50——17：00（1）早晚班例会交接每日事件，吧台长在由吧台长负责主持，如吧台长不在由吧台领班主持。

（2）读吧台口号要求响亮。

散会（3）吧台人员集体按照次序进入吧台（4）早班拖地下班17：00——18：00（1）晚班卫生检查，做好卫生（2）晚班人员再次检查物料是否齐全18：00——22：30（1）吧台长负责检查以上工作是否完成，合格（2）吧台长负责监督好吧台所有人员，做的每样成品是否合格22：30——23：00吧台人员做好交替吃饭23：00——24：00做好吧台卫生，标准24：00——1：00（1）做好营业额记录，饮品销售统计，水果过秤（2）做好吧台打样工作（3）栈板每日一漂，做好其他器具的漂洗工作（4）带班人员检查所有打样工作是否完成并检查煤气.电源是否关闭。

9吧台的工作安排9吧台工作安排一、引言9吧台是一个娱乐场所，提供饮品和小吃等服务。

作为一个9吧台的员工，工作安排的合理安排和执行是非常重要的。

一个好的工作安排可以提高工作效率，提升顾客满意度，使9吧台更加繁荣。

本文将详细介绍一份不少于1500字的9吧台工作安排。

二、开店准备1. 早上清洁：早上开店前，员工需要对吧台和大厅进行清洁，包括扫地、擦桌子、擦拭镜子等。

2. 食品采购：检查库存并进行食品采购，确保有足够的食材和饮料。

三、早班工作安排1. 开店准备：早班员工在开店前需要清洁吧台，摆放好饮料和零食，并准备好收银机。

2. 顾客服务：迎接顾客，给予热情的问候，并为顾客提供菜单，介绍当日推荐和优惠等。

3. 点餐制作：接受顾客的点单，根据顾客的需求制作饮品和小吃，并确保味道和品质。

4. 收银结算：将顾客消费金额输入收银机，进行收银结算，并为顾客提供发票和找零。

5. 清洁服务：保持吧台整洁，擦拭桌子、椅子，清理灰尘、垃圾等。

6. 交接班：与下班员工进行交接，向其介绍当日的运营情况，并交接好收银机。

四、中班工作安排1. 开店准备：中班员工需要进行与早班相同的工作准备，如清洁吧台和大厅，并准备好收银机和必需品。

2. 顾客服务：中班员工需要继续为顾客提供饮品和小吃，热情接待，并解答顾客的询问。

3. 会员服务：了解会员权益和优惠政策，引导顾客注册会员，提供针对性的服务和推荐。

4. 库存管理：定期检查食材和饮料的库存，及时进行补充，避免缺货的情况发生。

5. 清洁服务：保持吧台和大厅的清洁，定期擦拭桌子、椅子，清理灰尘、垃圾，并保持良好的环境卫生。

6. 环境布置：根据季节和节假日等情况，进行吧台和大厅的环境布置，提供温馨和符合节日氛围的就餐环境。

五、晚班工作安排1. 开店准备：晚班员工同样需要确保吧台和大厅的清洁，并准备好所需的用品和设备。

2. 顾客服务：为晚上光顾的顾客提供饮品和小吃，并提供相关的推荐和服务。

3. 清洁服务：保持吧台和大厅的整洁，提供舒适的用餐环境。

吧台工作流程一、岗前准备（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、9：30早班准备工作1、找当值负责人领取吧台钥匙2、对照每日盘点表盘点3、依照部门需要提供必需品到库房领取，如货源短缺，立即报告负责人申购4、清理储藏柜及储藏柜杯具台面卫生5、当日少量及估清单交前厅6、做好其他营业前准备工作三、午市员工餐（一）、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗（二）、岗前仪容仪表检查1、10：45自检仪容仪表。

2、10：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

四、10：50准时参加员工大例会五、营业中出品1、配合前厅准备所需要的茶叶以及其他物品2、根据订餐情况制作果盘3、酒水出品，见单出货4、如有退单必须见物品并有管理人员签字5、临时估清及时通知前厅六、13：50晚班接班1、与早班交接工作2、出品3、整理好所有酒水单4、清洗杯具、用具5、整理吧台用具及内外卫生6、清点酒水结余、按基础备量及时补充7、认真填写交班记录8、电器用品检查并关好不必要的电源9、检查储物柜及生果柜是否锁好七、晚市员工餐（一）、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗（二）、岗前仪容仪表检查1、16：45自检仪容仪表。

2、16：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

八、16：50准时参加员工大例会会后早班接班，晚班用员工餐（30分钟）九、晚市营业中出品（同午市一样）十、21：00早班打卡下班十一、晚班收市1、出品2、清洗杯具、用具3、整理吧台用具及内外卫生4、清点酒水结余整理好所有酒水单及当日报表5、日报表请当值负责人签字，以便交予财务6、准备好第二天领料单7、认真填写交班记录8、检查储物柜及生果柜是否锁好9、电器用品检查并关好不必要的电源10、钥匙交予当值负责人11、打卡下班吧台管理制度为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。

一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前10分钟上岗。

吧台工作流程系统吧台工作流程系统第一部分吧生工作流程一、早班工作流程：1、吧生需提前5分钟换好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，以充沛的活力和饱满的精神状态开始一天的工作。

2、9：25准时将餐厅灯光按照《灯光开放时刻表》开启后，现场巡视各种电器设备开启，并检查其运行状况是否正常，如遇到异常情况需及时报告当班领班和DJ。

如：灯泡更换、电源断路等。

9：30开吧台早班例会做好昨天准备总结和晚班交接情况的介绍。

3、9：30-11：30之间需按照吧台《早班卫生日清表》和《备货日清表》做好相应的卫生工作：备货、备餐工作。

及时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。

注：卫生、备货、备餐工作需同步进行。

4、11：00/11：30按吧台《灯光开放时刻表》要求进行灯光补充开放。

5、11：30-14：00按吧台出品系统要求和标准，高效快捷做好出品工作，并及时看单、报单、划单、挂单、写好工号。

6、13：30左右，备好下午茶市小吃，14：00之前准备完毕7、14：00按《灯光开放时刻表》进行灯光调换8、14：00-16：30按领班安排轮流用餐，留1-2人值班。

9、14：30按卫生日清表要求和标准，做好餐厅卫生并15：00以前接受领班检查。

10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有计划性对吧台卫生死角进行清理。

有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。

11、16：30-17：30按照《吧台工作日清表》要求，做好备餐、备货工作，并对白班的所有备货工作进行复查，并及时补充，确保晚班工作正常开展，并做好交接班前的卫生工作。

12、17：00按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。

13、17：55准时参加吧台交接班例会，并就当班所出现的问题、一些好的建议、意见、理念，进行分享和沟通，并接受公司的各项精神和指令。

14、17：30-18：00对当天工作做好总结，于18：00之后写好当天工作心得，并主动到迎宾台签退，接受保安检查。