自助餐摆台标准规范样本

餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。

包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。

摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。

（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。

2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。

公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。

3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。

餐厅摆台根本程序与标准
效劳员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。

按先后顺序摆放在餐台上。

摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧前方。

零点便餐摆台根本程序与标准
〔2〕摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签
筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放
在转盘中央。

零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台根本程序与标准
程 序 标 准
1、铺台站在副主人座位处，用任一铺桌布的方
1 2 3 4
5
6 7
8
将装好牙签的小包装，摆放在筷子
与骨碟之间，与筷子平行摆放。

（3） 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两，放在主人、副主人的筷子右边。

高级宴会，则可以在每位客人餐具
旁摆放一菜单。

多桌宴会要放桌
号，也称席次卡，是为方便客人寻
找桌次而设的。

桌号的摆放，要求
其正面朝向餐厅入口处。

包厢餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
1
8
9 3 4 10 7 6 5
2
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子10、牙签
摆台的考前须知
-
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自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。

二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。

三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。

2、把自助餐炉整齐的摆放好。

3、配备好取菜夹子及菜勺。

4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。

午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。

在冷饮机旁备好水杯。

5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。

午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。

四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。

摆台工作标准第一篇：摆台工作标准铺台工作标准一、准备铺台1、服务员应洗净双手后才能拿取各类餐具、垫碟、台布、口布及各类调味品等2、检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮、无异味。

3、检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损、无异味、熨烫平整。

4、检查各类调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。

二、铺台布1、铺台布的三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式（1）推拉式：用双手将台布打开，沿台布的中逢两侧向前送出台布，之后，沿中缝两侧平行向前推折至台布的另一端，再借以两碗的抖力将台布的左右两端同时向内收合于胸前，注意收时要猛而有力，然后沿台面将台布水平向前推出（注意：不可将台布向上抛起），最后将推出的台布沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置。

注意：A、不可将台布向上抛起B、站在副主人位置C、中线缝正对正、副主人席位D、多用于地方狭窄，宾客又等着急用E、鼓缝朝上F、台布图案、花纹置于桌正。

（2）撒网式：右脚在前，左脚在后，离桌边40厘米，沿弧形抛撒。

（3）抖铺式：用双手将台布打开，沿台布的中缝两侧向前送出台布，之后沿中缝的两侧平行向前推折至台布的1/3处，再借助两手臂的力量上下抖铺，一次铺开，然后沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置（4）操作要领在铺台布前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，将选好的台布放在餐台上，站在副主人位，距桌边约40厘米处进行操作。

推折时，用双手的小拇指和无名指夹住台布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向内拢，使台布最终形成折状。

撒、拉、抛台布时，无名指和小拇指夹住台布，其余三指自然松开，操作过程中身体略向前倾，朝向主人位的方向推、撒、抛，做到用力得当、动作熟练，一次成功。

2、检查标准（1）台布要铺正（2）台布折痕朝上，且折缝正对主人和副主人位（3）台布中间十字折痕的交叉点正好在餐台的圆心或中心处，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿处（4）台布铺好后要求平整、无褶皱。

餐厅下午茶自助餐摆台服务标准餐厅下午茶自助餐摆台服务标准一. 服务流程1. 接待：营业员热情的欢迎并引导客人熟悉自助餐台，询问客人用餐需求，并为其选择餐桌位置。

2. 点餐：客人可自行选择食物和饮料，并于餐桌上留一份餐单。

3. 支付：客人完成用餐后，需前往收银台进行结账，收银员应该热情礼貌的询问顾客是否需要增加加入服务费，如顾客不同意，则不应强制收取。

4. 清理：客人用餐结束后，应由服务人员及时清理餐桌，并检查定期检查餐桌是否干净，卫生。

5. 维护：每日清洁卫生达到厨师要求，维护台面无水印，无污渍。

所有器具在使用后需进行清洗，保证食物原汁原味，为客人提供一个舒适、卫生、优质的用餐环境。

二. 服务质量标准1. 服务态度：服务员应该感受到客人到店对于餐厅的支持和关注，热情、亲切的态度和笑脸是服务员和客人之间的“握手”，可为客人提供一种宾至如归的感受。

2. 餐具摆放：每张餐桌的餐具应通过高温消毒，摆放要整齐、美观。

3. 食品摆放：每个食品的摆放要达到美观大方，不应过度堆积，应该具有整齐、美观的品质感，并要保证食品的新、新鲜度和美味口感。

4. 清洁卫生：工作人员需要保证台面整洁，墙壁、灯具、窗户等要做到定期清洁，避免灰尘与杂物污染食品；保持厨房的严谨卫生，在清洗厨具和使用期间，厨师需要戴上厨师帽，手套、口罩，严格遵守餐饮卫生与操作规范。

5. 固定化摆放：每个食物的摆放应该达到固定化摆放，以便于客人寻找、取舍饮食，方便查看食品，降低失控风险；6. 补货及时：餐厅不得出现出现愁眉吞咽的客人，应及时补货，保障每个食品的安全、新鲜，提升自助餐的品质与质量。

7. 环保节能：节约能源，节约水资源，定期检查、维护自助餐台的功率及修理设备。

三. 服务质量保障1. 掌握食品储存和处理方法厨房的卫生情况直接影响自助餐的质量与卫生，而厨房的食品储存和处理方式又是一个重要的环节。

厨房工作人员要掌握食品储存和处理方法，确保食品无异味、无变质现象。

XXX酒店餐餐饮摆台流程及标准附件一：餐厅摆台流程及标准（总分100分）一、仪容仪表内容和要求（10分）1、头发干净、整齐；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。

2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。

3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。

4、着本岗位工作服，服装干净，挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。

5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝裤，干净、无绽线。

7、不得佩戴饰物。

二、摆台内容、流程和要求（90分）1、考核项目：A、铺台布、摆台（10人位）B、口布折花、盘花C、斟酒2、考核时间和方法：比赛时间为18分钟，从裁判发令开始，连续操作直至斟酒完毕结束，选手举手示意止；比赛前有1分钟准备时间（不计时），选手检查比赛器具，发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。

3、餐具摆台程序和要求：铺台布站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

台布中心缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。

拉椅定位拉椅定位要从主人位开始，椅子中心对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。

餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距均等。

清理托盘、双手消毒先清理托盘，然后用消毒毛巾对双手进行消毒，最后装盘；（备注：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放，酒杯口趄上摆放，摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，脚步成丁字步，行走成三步曲。

餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳；托盘的使用要求：理盘——装盘——托盘——卸盘）餐具摆台摆骨蝶盘、摆小汤碗、小勺：骨蝶盘距桌边1.5厘米，盘与盘间距相等，碟中图案对正；操作时手要拿看盘边缘部分，小碗放于骨蝶盘左侧，与骨蝶盘间距1.5厘米且与骨蝶盘圆心垂直平行；将小汤勺放于小汤碗内，勺把向左上角呈45度。

摆三杯：即红、白酒杯、饮料杯；手拿杯柄将红酒杯摆放在看盘正前方距看盘2.5—3厘米处，白酒杯放在它的右侧，间距1.5厘米，饮料杯放在左侧，间距1.5厘米，三杯垂直平等呈一条直线。

餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台是指餐馆或者酒店中，为客人提供餐点的一个区域，摆台的摆放、布置、装饰等都受到一定的规范和标准。

下面将为大家介绍餐饮摆台的标准以及流程。

一、餐饮摆台标准
1. 摆台高度：餐饮摆台的高度应该适中，一般高度在85-90厘米之间。

2. 摆台面积：餐饮摆台的面积要根据就餐人数来选定，一般一个摆台可供4-6人就餐。

3. 距离标准：摆台之间的距离也需要符合标准，一般间距在1.2-1.5米之间。

4. 摆台凳子：摆台凳子应该高度和摆台相适应，一般应该与摆台相平。

5. 颜色搭配：摆台的颜色、材质搭配也需要符合一定的规范，要注意整体的色彩协调。

6. 桌布选择：为了保证就餐环境的卫生和舒适性，摆台需要使用桌布，桌布的颜色需要与摆台协调。

7. 餐具配置：摆台上的餐具需要符合卫生标准，一般需要备齐餐盘、酒杯、筷子、勺子等。

8. 摆台饰品：摆台上的饰品需要简约大方，不能过于复杂，且要与整体装修协调。

二、餐饮摆台流程
1. 清理餐桌：在设备和餐具到位之前，需要先进行餐桌的清理和消毒。

2. 摆放餐具：餐饮摆台上需要预留好摆放餐具的位置，并将餐具依次放在摆台上。

3. 放置酒水：如果客人需要点酒水，需要将酒杯提前放在摆台上，并在点单后配齐酒水。

4. 摆放菜肴：根据客人点的菜品，将菜肴逐一放在摆台上，并放置好餐具。

5. 打扫卫生：在客人就餐后，需要及时打扫卫生，清理餐具，并清洁卫生间。

以上便是餐饮摆台的标准及流程，餐馆和酒店需要根据实际情况来选择适合自己的标准和流程，让客人感到愉悦和舒适。

服务技能大赛
一、考核项目：西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；
2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；
3、比赛地点：温泉中心停车场
4、比赛时间：12分钟
三、标准要求：
1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。

2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。

3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。

4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘
中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。

5、摆餐具要求按照摆台标准进行。

6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。

7、要求所有工作在12分钟内完成。

西餐自助餐餐桌摆台平面示意图。

酒店餐饮摆台标准酒店餐饮摆台标准指的是在酒店餐饮活动中应该遵循的一系列规定和标准。

这些标准主要与摆台的布置、餐具、饮料、食物及其放置等方面有关。

摆台标准是酒店餐饮服务中重要的一环，它直接影响到餐饮服务的质量，也直接影响到客人的用餐感受。

本文将从以下几个方面介绍酒店餐饮摆台标准。

一、摆台的布置1.餐桌的摆放标准餐桌应该均匀分布，且距离不应过近或过远。

不同形式的餐桌应该根据人数、场地等因素进行划分和布置。

餐桌的高度应该适中，让客人能够自然而舒适地就餐。

2.场地的装饰餐厅的一些装饰品如鲜花、水晶灯和壁画等应该与整体风格相符合，色彩协调，展示餐厅的优雅和高档质感。

桌布的颜色和花纹需要与整个餐厅环境协调，一般采用素色或简单的图案。

桌布的清洁和整洁也是非常重要的。

3.摆台的间隔摆台应该保持适当的间隔，避免人员拥挤和相互影响。

在大型餐厅里，应设立屏风、植物等来营造私密感受。

二、餐具标准1.餐具的组合餐具包括碟子、刀叉、勺子、杯子和其他可用的附属品。

不同场合、不同餐厅，餐具的使用和组合也有所不同，需要根据实际情况合理调整。

普通的餐厅可提供一份餐具组合，而高档的餐厅可能会提供更多选择。

2.餐具的清洁餐具应该在每次用餐前或换餐前进行清洗并进行消毒。

普通的餐厅可以选择一般的消毒方式，而高档餐厅可能需要使用专业的餐具消毒设备。

餐具应该完全干燥后才可再次使用。

三、饮料标准1.饮料的选择饮料应该根据顾客的品位和偏好，以及餐厅的类型进行选择。

如高档的酒店餐厅可以提供名酒、红酒、白酒等，而普通餐厅则提供啤酒、果汁和软饮料等。

2.饮料的递送递送饮料时应该注意为每个顾客倒满，并注意饮料的温度和清洁。

递送前应该检查每个饮料杯的清洁度和完整性。

四、食物标准1.食物的选择食物应该根据餐厅类型和餐饮形式选择。

如松饼店可以提供早餐、午餐，而西餐厅可以提供主餐、野味等。

食材的选择应考虑时令、实际成本和市场需求等。

2.食物的调理食物的调理应根据每道菜品的特点和要求进行，保持食品的鲜美和有营养的特点。

内部管理系列编号：FS-ZD-04020
自助餐摆台标准规范
Standard for buffet table setting
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

标准程序:
一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.
二、摆台
1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;
2.摆放餐巾纸位置方向要一致;
3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1CM，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;
4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;
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