餐厅下午茶自助餐摆台服务标准

中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。

本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。

二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。

服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。

轻轻地拉台布，使其摆放整齐。

2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。

3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。

操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。

4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。

5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。

6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。

三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。

2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。

3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。

4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。

5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。

四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。

2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。

3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。

餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。

包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。

摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。

（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。

2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。

公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。

3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。

餐厅服务员餐台摆放工作标准规范-制度大全餐厅服务员餐台摆放工作标准规范-制度大全餐厅服务员餐台摆放工作标准规范之相关制度和职责，1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。

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3.职责:3.1餐厅经理负责本规...1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。

职业餐饮网提示:缺少图片2.适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。

3.职责:3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。

3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。

3.3餐厅服务员负责本规范具体操作工作。

4.标准与实施步骤;4.1标准:4.1.1摆台使用的餐具必须符合卫生要求,光洁、涩干、无破损。

4.1.2餐厅服务员需严格按照摆台规范操作,无漏摆或错摆。

4.2实施步骤:4.2.1根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。

4.2.2中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。

汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。

筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1cm,筷子套店徽向上。

茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。

牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。

烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。

中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14.2.3中餐便餐摆台方法:4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。

4.2.3.2骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。

4.2.3.3口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。

4.2.3.4汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。

自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。

二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。

三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。

2、把自助餐炉整齐的摆放好。

3、配备好取菜夹子及菜勺。

4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。

午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。

在冷饮机旁备好水杯。

5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。

午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。

四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。

餐饮自助餐服务规程自助餐服务规程一.自助餐餐台准备工作1按照客人的要求,根据自助餐的主题布置自助餐厅,利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来体现餐厅主题,利用各种光线的强度展现菜肴的色和形。

2餐桌布置1) 自助餐台的摆放应保证有足够的空间,以便布置菜肴。

按照人们正常的步幅,每走一步就能挑选一种菜肴,应考虑所供应的种类与规定时间内服务客人人数间的比例问题,否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己座位上等候的时间过长。

2) 自助餐餐台可以成T形、S形、V形、L形、C形、Z形及四分之一圆形、椭圆形,都应根据自助餐的人数和客人要求来定。

为了方便客人,增添用餐气氛,避免拥挤,将一些现场制作的品种,以及特别推荐的菜肴,设置独立的明档台。

明档台上的品种应随时满足客人的现点现做。

3) 桌布的使用可利用各式彩色装饰布,这样会比单调的长桌更加赏心悦目。

4) 最后组合自助餐台的基本形状,可以有高低层次,差落有致,可以将餐台中央部分垫高,摆一些引人注目的造型菜,餐台上可用烛台、插花、水果及装饰用的雕刻等来烘托餐厅的气氛。

5) 餐桌转盘中心应放置花瓶,要有单支鲜花对台面进行点缀,鲜花应鲜艳、无枯萎。

3根据菜单要求精心准备菜卡、点心卡、明档品种牌。

4准备酒水台,根据客人要求、根据人数布置酒水台、酒具、品种摆放合理,酒具整齐、充分。

5小件酱料、醋、辣椒油、餐巾纸、毛巾,所需餐具备齐,餐具消毒干净,检查到位。

6自助餐菜肴在开餐前30分钟出菜1) 先上凉菜,再上热菜、汤、主食,最后出青菜。

2) 菜肴布置(1) 凉菜摆在凉菜吧上,荤素、颜色搭配开,有佐料的跟上佐料和汤汁,摆放要求有立体感,美观实用,方便客人。

(2) 布置热菜前,应将所有的布菲炉酒精点燃或通电,以保持菜肴的温度适宜。

热菜的出品荤素搭配,颜色调开。

应先上炸的菜肴,再上其它荤素菜肴,青菜要最后上,青菜在客人进餐前5分钟再炒,以保证青菜的新鲜度和色泽的美观。

⑶主食的布置以便于客人取用为主,土特产和风味小吃穿插开。

服务技能大赛
一、考核项目：西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；
2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；
3、比赛地点：温泉中心停车场
4、比赛时间：12分钟
三、标准要求：
1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。

2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。

3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。

4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘
中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。

5、摆餐具要求按照摆台标准进行。

6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。

7、要求所有工作在12分钟内完成。

西餐自助餐餐桌摆台平面示意图。

餐厅下午茶自助餐摆台服务标准餐厅下午茶自助餐摆台服务标准一. 服务流程1. 接待：营业员热情的欢迎并引导客人熟悉自助餐台，询问客人用餐需求，并为其选择餐桌位置。

2. 点餐：客人可自行选择食物和饮料，并于餐桌上留一份餐单。

3. 支付：客人完成用餐后，需前往收银台进行结账，收银员应该热情礼貌的询问顾客是否需要增加加入服务费，如顾客不同意，则不应强制收取。

4. 清理：客人用餐结束后，应由服务人员及时清理餐桌，并检查定期检查餐桌是否干净，卫生。

5. 维护：每日清洁卫生达到厨师要求，维护台面无水印，无污渍。

所有器具在使用后需进行清洗，保证食物原汁原味，为客人提供一个舒适、卫生、优质的用餐环境。

二. 服务质量标准1. 服务态度：服务员应该感受到客人到店对于餐厅的支持和关注，热情、亲切的态度和笑脸是服务员和客人之间的“握手”，可为客人提供一种宾至如归的感受。

2. 餐具摆放：每张餐桌的餐具应通过高温消毒，摆放要整齐、美观。

3. 食品摆放：每个食品的摆放要达到美观大方，不应过度堆积，应该具有整齐、美观的品质感，并要保证食品的新、新鲜度和美味口感。

4. 清洁卫生：工作人员需要保证台面整洁，墙壁、灯具、窗户等要做到定期清洁，避免灰尘与杂物污染食品；保持厨房的严谨卫生，在清洗厨具和使用期间，厨师需要戴上厨师帽，手套、口罩，严格遵守餐饮卫生与操作规范。

5. 固定化摆放：每个食物的摆放应该达到固定化摆放，以便于客人寻找、取舍饮食，方便查看食品，降低失控风险；6. 补货及时：餐厅不得出现出现愁眉吞咽的客人，应及时补货，保障每个食品的安全、新鲜，提升自助餐的品质与质量。

7. 环保节能：节约能源，节约水资源，定期检查、维护自助餐台的功率及修理设备。

三. 服务质量保障1. 掌握食品储存和处理方法厨房的卫生情况直接影响自助餐的质量与卫生，而厨房的食品储存和处理方式又是一个重要的环节。

厨房工作人员要掌握食品储存和处理方法，确保食品无异味、无变质现象。