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中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
中餐摆台评分表中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
中餐摆台服务技能比赛评分表两篇第1条中餐台设置服务技能竞赛评分表中餐台设置服务技能竞赛评分表名称最终评分程序及项目要求细则分gfd发齐，女士要求淡妆，必须穿工作服，无饰物，证章平整。
51、桌布正面朝上，中心在中间，两边下垂且对称(站在主人右侧，拉开主人右侧的椅子)32、平台的围裙接口处于服务位置(不在前后方的主要位置)，并且要求平直、美观。
33、桌子上椅子之间的距离相等。
上转盘距离桌布1CM44、远。
它被放在桌子的中央。
45、骨板离桌子边缘1 .5厘米。
骨板是等间距的。
在操作过程中，边缘部分56、味碗放置在骨板的左上侧，距骨板1CM47、勺柄全部留下。
在操作期间，勺柄48、味盘放置在骨板的右上侧，碗和骨板之间的距离1CM49、筷子支架放置在味盘的右侧，距离味盘1CM1、筷子放在筷架上，末端离桌边1.5CM，与接骨板对齐，标记412、牙签放在长柄勺和筷子之间，末端与长柄勺对齐，标记213、伟壮对称地放在转盘上，414、汤碗放在底板上，均匀地放在转盘的两侧，勺子放在底板边缘，勺柄515 、1距离为0.5CM516、餐杯放置在杯的右侧，1CM517、强杯放置在餐杯的右侧，离杯1CM，三个杯成一直线518、餐巾纸花杯花放置在杯上，折叠十种不同类型的餐巾纸花(五种植物，五种动物，头部向右)，在工作台上操作，名称放置在味碗的左侧。
花卉应突出主人和副主人的位置，并应高于其他位置的花卉。
519、花盆放置在转盘中心320、桌面餐具具有桌面效果，餐具摆放整齐均匀、美观3等间距，桌面餐具干净、无损坏321、倒酒①用干净的布擦拭瓶口；(2)闻一闻，检查红酒4检查饮料质量；(3)站在客人身后右侧的酒；(4)左手托盘，右手瓶子；(5)葡萄酒标签向外；⑥不倒啤酒倒4/5，红酒倒2/3，烈酒倒3/4 422 、菜单放在转盘上，对应于主副主的位置。
从菜单中心到转盘边缘的距离为1.5厘米。
这些字体是为主人和副主人设计的，并经过改进以突出酒店的特色。
