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中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
中餐摆台评分表中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
中餐摆台服务技能比赛评分表两篇第1条中餐台设置服务技能竞赛评分表中餐台设置服务技能竞赛评分表名称最终评分程序及项目要求细则分gfd发齐，女士要求淡妆，必须穿工作服，无饰物，证章平整。
51、桌布正面朝上，中心在中间，两边下垂且对称(站在主人右侧，拉开主人右侧的椅子)32、平台的围裙接口处于服务位置(不在前后方的主要位置)，并且要求平直、美观。
33、桌子上椅子之间的距离相等。
上转盘距离桌布1CM44、远。
它被放在桌子的中央。
45、骨板离桌子边缘1 .5厘米。
骨板是等间距的。
在操作过程中，边缘部分56、味碗放置在骨板的左上侧，距骨板1CM47、勺柄全部留下。
在操作期间，勺柄48、味盘放置在骨板的右上侧，碗和骨板之间的距离1CM49、筷子支架放置在味盘的右侧，距离味盘1CM1、筷子放在筷架上，末端离桌边1.5CM，与接骨板对齐，标记412、牙签放在长柄勺和筷子之间，末端与长柄勺对齐，标记213、伟壮对称地放在转盘上，414、汤碗放在底板上，均匀地放在转盘的两侧，勺子放在底板边缘，勺柄515 、1距离为0.5CM516、餐杯放置在杯的右侧，1CM517、强杯放置在餐杯的右侧，离杯1CM，三个杯成一直线518、餐巾纸花杯花放置在杯上，折叠十种不同类型的餐巾纸花(五种植物，五种动物，头部向右)，在工作台上操作，名称放置在味碗的左侧。
花卉应突出主人和副主人的位置，并应高于其他位置的花卉。
519、花盆放置在转盘中心320、桌面餐具具有桌面效果，餐具摆放整齐均匀、美观3等间距，桌面餐具干净、无损坏321、倒酒①用干净的布擦拭瓶口；(2)闻一闻，检查红酒4检查饮料质量；(3)站在客人身后右侧的酒；(4)左手托盘，右手瓶子；(5)葡萄酒标签向外；⑥不倒啤酒倒4/5，红酒倒2/3，烈酒倒3/4 422 、菜单放在转盘上，对应于主副主的位置。
从菜单中心到转盘边缘的距离为1.5厘米。
这些字体是为主人和副主人设计的，并经过改进以突出酒店的特色。
摆台技能实操评分表（42分）姓名用时 摆台技能实操评分备注：1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定； 2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间； 附加表2：托盘技能实操评分表（10分） 标准要求 设定分值 单项扣分 单项得分项目满分 细节要求 扣分 得分 铺台布 (3) 1 站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位0.5 台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在5厘米内不扣分）0.5 铺台布动作规范摆转台、花盆(3)1.5 转台位于餐桌中心（误差在5厘米内不扣分）1.5 花盆位于转台中心拉椅定位(2.5)0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放1 餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米1 餐椅之间距离对等（上下误差在5厘米内不扣分）消毒(0.5) 0.5 用消毒毛巾对双手消毒摆骨碟 (3) 0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放1 骨碟距离桌边1.5厘米1 骨碟与花瓶三点一线0.5 操作时手拿边缘部分摆汤碗、汤匙 (2.5) 0.5 将汤碗放于骨碟左上方0.5 汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）0.5 操作时手拿边缘部分1 口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米摆味碟(2)1 味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米0.5 与汤碗保持同一水平线0.5 操作时手拿边缘部分摆筷架/筷子 (4) 1 筷架与味碟间距1厘米1 口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1 筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角1 筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）摆牙签(2)1 牙签与筷子平行，相距1厘米1 牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）摆红酒杯 注1将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）摆烟缸(1.5)0.5 摆在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸1 烟缸垫距转盘7厘米托盘使用(1)0.5 餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上0.5 动作规范，托盘外展至椅背后台面效果(3)1 台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1 每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在5厘米内不扣分）1 台面用具整洁，无破损整体规范(4)1.5 按标准程序进行操作1.5 没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）1 操作时一律在客人的右侧进行总体印象(10) 10 动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分合计 42仪表仪态1分左手臂自然弯成90°角1分肘与腰间要有15公分的距离1分掌心向上，五指分开，用手指和1分大拇指指根部托住盘底掌心不与盘底接触，手掌形成凹1分形托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.55分分，大量扣2分，打翻扣5分）姓名：总分：附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分‘丁’字步站在客人的右侧1分商标朝向客人1分瓶口与杯口保持1-2厘米距离，2分瓶口不可碰杯口将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动4分瓶身旋转45度,酒不可滴出葡萄酒1/3杯1分姓名：总分：附加表4：折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分折花动作规范利索、不要用牙咬，1分手不可触摸杯口折10种不同类型的杯花：动、植5分物各5种突出正主位，口布花摆放整齐、1分高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右折叠均匀，形象逼真，线条挺括2分美观姓名：总分：。
中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
摆台技能实操评分表（42 分）姓名用时摆台技能实操评分备注：项目铺台布(3)摆转台、花盆(3)拉椅定位消毒摆骨碟(3)摆汤碗、汤匙摆味碟(2)摆筷架 / 筷子(4)摆牙签 (2)摆红酒杯摆烟缸托盘使用 (1)台面效果(3) 满分细节要求扣分得分1站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在 5 厘米内不扣分）铺台布动作规范转台位于餐桌中心（误差在 5 厘米内不扣分）花盆位于转台中心从主人位开始，按顺时针方向摆放1餐椅坐面边缘距下垂台布 1 厘米1餐椅之间距离对等（上下误差在 5 厘米内不扣分）用消毒毛巾对双手消毒从主人位开始，按顺时针方向摆放1骨碟距离桌边厘米1骨碟与花瓶三点一线操作时手拿边缘部分将汤碗放于骨碟左上方汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）操作时手拿边缘部分1口汤碗边缘距骨碟顶部间距 1 厘米1味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距 1 厘米与汤碗保持同一水平线操作时手拿边缘部分1筷架与味碟间距 1 厘米1口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1 筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90 度角1 筷子尾部距桌边厘米（筷套图案向上）1牙签与筷子平行，相距 1 厘米1牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）注1注 1：每个杯子（一个杯子一项不合格不得分）摆在主宾位与主人位之间，每 2 个餐位之间摆一个烟缸1烟缸垫距转盘 7 厘米餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上动作规范，托盘外展至椅背后1台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1 每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在 5 厘米内不扣分）1台面用具整洁，无破损按标准程序进行操作整体规范没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）(4)操作时一律在客人的右侧进行1总体印象 (10)10 动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前 1 整分钟完成加 2 分，每超过 1 分钟扣 2 分合计421、考核摆台规格：台面 2 米、台布 2 米、转盘米、餐具店铺自定；2、摆台时间：参考时间7 分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；附加表 2：托盘技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态 1 分左手臂自然弯成 90°角 1 分肘与腰间要有 15 公分的距离 1 分掌心向上，五指分开，用手指和1 分大拇指指根部托住盘底掌心不与盘底接触，手掌形成凹1 分形托盘稳定性考核（滴出一滴扣分，5 分大量扣 2 分，打翻扣 5 分）姓名：总分：附加表 3：斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态 1 分‘丁’字步站在客人的右侧 1 分商标朝向客人 1 分瓶口与杯口保持 1-2 厘米距离，2 分瓶口不可碰杯口将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动4 分瓶身旋转 45 度,酒不可滴出葡萄酒 1/3 杯 1 分姓名：总分：附加表 4：折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态 1 分折花动作规范利索、不要用牙咬，手不可触摸杯口 1 分折10 种不同类型的杯花：动、植物各 5 种突出正主位，口布花摆放整齐、高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右折叠均匀，形象逼真，线条挺括美观姓名：5分1分2分总分：。
