简述卫生标准操作控制程序的八个方面。

（D）1. 产品要求可由__________。

A.法律法规规定B.组织预测顾客的要求规定C.顾客要求D.A+B+C( D )2、根据标准，下面哪些记录是要求保存的__________。

A.管理评审记录B.教育、培训、技术和经验的适当记录C.顾客财产发生丢失、损坏、发现不适用时，报告顾客并记录D.A+B+C( C )3、以下_________设备，审核员可不必在意其是否处于校准状态A.低温试验箱B.计量室的温度计C.车间电源上的电度表D.安装轮胎用的力矩扳手( D )4. 实施GB/T19001 标准可以帮助组织A.提高组织的质量管理体系运作能力B.有利于提高产品质量，增强竞争能力，提高经济效益C.有利于组织持续满足顾客的需求和期望，增强顾客满意程度D.a+b+c( D )5. HACCP计划可不包括 ( )。

A. HACCP计划所要控制的危害B.已确定危害将得到被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容( D )6. 审核证据包括 ( )。

A.与审核准则有关的经证实的事实陈述B.现场观察结果C.经证实的记录D.以上都是( D )7. 召回方案有效性验证的办法包括( )。

A.模拟召回B.实际召回C.验证性实验D.以上都是( C )8. 当某份合同中与产品有关的要求更改后_________A.必须召开会议对更改的要求进行评审B.必须向总经理报告C.应将更改内容及有关信息通知有关职能部门D.必须通知全体销售人员( A )9. 食品添加剂的使用应符合( )的规定。

A .GB2760 B.GB14880 C. GB7718 D.GB14881( D )10. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括( )。

A.高温B.焚烧C.深埋D.以上都对( A )11.由( )任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。

1 SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称:SSOP是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒、卫生保持的作业指导文件，一般它以SSOP文件的形式出现。

卫生要求.（特点：规定具体，具有可操作性,其具体内容没有强制性）2 SSOP至少应包括哪8个方面。

答：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。

•与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全；•与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁；•防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染；(接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；)•洗手、手消毒和卫生间设施的维护；•防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其它化学、物理和生物污染物；•正确标识、存放和使用有毒化合物；•员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染；•害虫的灭除。

3 危害分析危害：食品中所含有的对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况1）危害的来源：a食品中存在的天然毒素b 环境污染物c非食用物质以及食品添加剂d 食品在加工、贮存、运输及烹调中产生的有害物e工具、用具中的污染物2）危害的分类A、生物性危害a细菌：肉毒杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等b 病毒：来源于环境、灌溉用水、加工用水、病毒感染人员c寄生虫B、化学性危害a农药和兽药残留b生物毒素c重金属d天然有毒物质e非食用物质以及食品添加剂f食品在加工、贮存、运输及烹调中产生的有害物质C、物理性危害：玻璃、金属、其他有潜在危害的外来物、放射性污染物等食品安全体系的四项基本原则是什么？1) 相互沟通； 2) 体系管理； 3) 前提方案；HACCP原理； 4) 前提方案4 GMP概念“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

卫生标准操作程序内容SSOP至少包括8项内容：1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰）的安全2、与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服）的清洁度3、防止发生交叉污染4、手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化学物质的标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治SSOP文本是:描述在工厂中使用的卫生程序;提供这些卫生程序的时间计划；提供一个支持日常监测计划的基础；鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施；辩别趋势，防止同样问题再次发生;确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生(概念)；为雇员提供一种连续培训的工具；显示对买方和检查人员的承诺，以及引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。

（一）水（冰）的安全生产用水（冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素,食品加工厂应有充足供应的水源。

对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。

食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。

水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准使用自备水源要考虑：井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道,防止生产用水与非生产用水混淆。

标准国家饮用水标准 GB5749-85 35项微生物指标：细菌总数<100个/ml 37℃培养大肠菌群<3个/ml致病菌不得检出游离余氯：水管末端不低于0。

05ppm海水水质标准 GB3097—1997软饮料用水的质量标准为GB1079—89欧盟指标:80/778/EEC 62项细菌总数〈10个/ml 37℃培养48小时〈100个/ml 22℃培养72小时总大肠菌群MPN<1/100ml粪大肠菌群MPN〈1/100ml粪链球菌 MPN<1/100ml致病菌不得检出美国饮用水微生物的规定：总大肠菌(包括粪大肠菌和大肠杆菌)目标为0。

卫生标准操作程序是制定和遵守卫生规范的一套操作程序。

下面是卫生标准操作程序八个方面的内容：
1.设施和设备清洁和卫生：包括清洁和消毒生产设施、设备、储存区域等场所，保持良好的卫生条件，防止污染和交叉感染。

2.个人卫生和健康：包括员工的健康检查、洗手程序、穿戴卫生服装和个人防护用品，确保员工的个人卫生和健康状态。

3.原料和产品卫生：包括原料的安全储存、采购和检验程序，以及产品的处理、包装和储存卫生程序，保证原料和产品的卫生安全。

4.消毒和灭菌：包括消毒程序、消毒剂的正确使用、设备的灭菌程序和灭菌剂的选择，确保杀菌清洁的效果。

5.有害生物控制：包括害虫、害兽和其他有害生物的预防和控制措施，使用杀虫剂和捕捉器具等方法，保证产品的安全和无害虫。

6.废弃物管理：包括废弃物的分类、储存和处理程序，确保废弃物不会对产品和环境造成污染和危害。

7.供水和废水处理：包括供水和废水的测试、处理和管理程序，确保供水符合卫生标准，废水得到妥善处理，不会对环境造成污染。

8.培训和记录：包括员工的卫生培训、操作指导和实施
情况的记录，确保员工了解和遵守卫生标准操作程序。

以上是卫生标准操作程序中的八个方面的内容，每个方面都是确保食品或其他产品的卫生安全，并符合相关卫生标准的重要环节。

什么是卫生标准操作程序（SSOP）卫生标准操作程序指企业为了达到GMP所规定的要求。

保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

一、卫生标准操作程序的起源二十世纪90年代，美国频繁爆发食源性疾病，造成每年七百万人次感染和七千人死亡。

调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因与肉、禽产品有关。

这一结果促使美国农业部（USDA）重视肉、禽产品的生产状况，并决心建立一套涵盖生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众的健康。

1995年2月颁布的《美国肉、禽产品HACCP法规》中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行程序–卫生标准操作程序（SSOP），确保生产出安全、无掺杂的食品。

同年12月，美国FDA颁布的《美国水产品的HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。

从此，SSOP一直作为GMP和HACCP的基础程序加以实施，成为完成HACCP体系的重要前提条件。

二、卫生标准操作程序的内容SSOP至少包括8项内容：1.与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全；2.与食品接触的表面(包括设备、手套，工作服)的清洁度；3.防止发生交叉污染；4.手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；5.防止食品被污染物污染；6.有毒化学物质的标记、储存和使用；7.雇员的健康与卫生控制；8.虫害的防治。

三、卫生标准操作程序的操作程序SSOP是由食品加工企业帮助完成在食品生产中维护GMP的全面目标而使用的过程，尤其是SSOP描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。

在某些情况下，SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量，使用SSOP减少危害控制而不是使用HACCP计划。

实际上危害是通过SSOP和HACCP关键控制点的组合来控制的。

卫生标准操作程序
首先，卫生标准操作程序涵盖了许多方面，包括日常清洁、垃
圾处理、食品安全、个人卫生等。

在日常清洁方面，员工应该定期
清洁工作区域，包括办公桌、电脑、电话等设备。

此外，定期清洁
地板、窗户、墙壁和其他表面也是必不可少的。

这不仅可以提供一
个整洁的工作环境，也可以减少细菌和病毒的传播。

其次，垃圾处理也是卫生标准操作程序的重要组成部分。

员工
应该知道如何正确分类和处理垃圾，以确保环境卫生。

食品安全同
样重要，特别是对于餐饮行业的员工。

他们需要遵循正确的食品处
理程序，保持食品的新鲜和卫生，以防止食物中毒和其他食品相关
疾病的发生。

此外，个人卫生也是卫生标准操作程序的重点。

员工应该保持
良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿着整洁的工作服和保持整洁
的头发。

这可以减少疾病的传播，并提高工作环境的整洁度。

总之，卫生标准操作程序是每个工作场所都应该重视的重要方面。

遵守这些程序不仅可以保护员工和客户的健康，还可以提高工
作效率和组织形象。

因此，组织应该为员工提供相关的培训和指导，
确保他们能够理解和遵守卫生标准操作程序。

只有这样，我们的工作环境才能更加清洁、安全和健康。

卫生标准操作程序（SSOP）第一节卫生标准操作程序（SSOP）概况一、卫生标准操作程序（SSOP）体系简介SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。

这一情况促使美国农业部（USDA）重视肉禽生产的状况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。

1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行的程序----卫生标准操作程序（SSOP）；同年12月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。

三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括以下8个方面：1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全；2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工具、设备、手套和工作服；3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；4）手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染；6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用；7）直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制；8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。

四、卫生标准操作程序（SSOP）体系文本SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。