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不同温度和浓度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律叶玉兰;刘文强;朱雪梅;张建飞;熊华【摘要】研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律.添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值.运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过Arrnenus方程进行认证.实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg.结果表明:玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系(R2 ＞0.982),符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75,60和40℃时,α-生育酚在玉米油中最适抗氧化浓度分别为100,100和400 mg/kg.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)003【总页数】6页(P24-29)【关键词】α-生育酚;油脂氧化;抗氧化效能;动力学【作者】叶玉兰;刘文强;朱雪梅;张建飞;熊华【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047【正文语种】中文油脂在人们日常生活和化学工业上都占有十分重要的地位。
作为食品工业的主要原料之一，其品质及抗氧化稳定性直接影响到食品的质量[1]。
但是食用油极易发生氧化，油脂氧化所生成的氧化产物不仅影响油脂食品的风味、色泽、营养价值，还会对膜、酶、蛋白质造成破坏，诱发癌症等多种疾病[2]。
由于许多食品原料中包含不饱和脂肪酸，使得食品容易出现酸败现象，因此人们开始着力研究可以延缓食品酸败的方法。
通常是加入抗氧化剂。
抗氧化剂的加入可以延长油品氧化反应的诱导期、减缓油品氧化速度和延长油品使用寿命[3]。
δ-生育酚在精炼油脂中的抗氧化效果及其热损耗郭晓峰;祝婷婷;毕艳兰;李大云;盛磊;杨国龙【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(039)002【摘要】以精炼动植物油脂(大豆油、棕榈油、茶油和猪油)为原料,以δ-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110℃)和烘箱法(180℃)研究了加热条件下,δ-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂品质的影响.Rancimat试验结果表明:添加δ-生育酚(500、1 000 mg/kg)能有效延长棕桐油、茶油和猪油的氧化诱导期,且油脂氧化诱导期与δ-生育酚添加量(500～1 000 mg/kg)呈正相关,而对于大豆油,添加δ-生育酚对其氧化诱导时间无显著影响.110℃下,在棕榈油中,1 000mg/kg的δ-生育酚抗氧化效果优于200 mg/kg的BHT,但与200 mg/kg的TBHQ相比较弱;在猪油中,1 000 mg/kg的δ-生育酚抗氧化效果显著优于200mg/kg的BHT和TBHQ (P＜0.05).烘箱试验结果表明:δ-生育酚在油脂中的损耗率随加热时间延长而不断增大,增大其添加量能有效抑制其损耗率的增大;在大豆油、茶油和猪油中,δ-生育酚对油脂茴香胺值的增大具有显著的抑制作用(P＜0.05),但在棕榈油中,500、1 000 mg/kg δ-生育酚对其茴香胺值增大均具有促进作用.【总页数】8页(P37-44)【作者】郭晓峰;祝婷婷;毕艳兰;李大云;盛磊;杨国龙【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;中储粮油脂工业东莞有限公司,广东东莞523147;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.生育酚在油脂中的抗氧化应用 [J], 程强2.大豆油脂精炼副产物提取生育酚与合成抗氧化剂的功能比较 [J], 许芙萍;杨丽娟3.不同油脂日粮中添加RRR-α-生育酚琥珀酸酯对肉鸡生产性能、抗氧化和免疫功能的影响 [J], 王改琴;张旭晖;王恬4.日粮中添加生育酚和三烯生育酚对鸡肉抗氧化状况和油脂稳定性的影响 [J], M．C．Lanari;赵连生;栗柱5.加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗及其对油脂全氧化值的影响[J], 郭晓峰;毕艳兰;陈佳丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
精炼过程中大豆油及其脱臭馏出物中生育酚的变化孙玉萍;胡金华;仇长璐;杨亚;周敏;詹亚名;姚永佳;刘祥【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2024(49)5【摘要】旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。
结果表明:大豆油中生育酚在精炼各工段均有损失,脱臭工段损失最多,生育酚和α-、γ-、δ-生育酚异构体损失率分别为11.68%~19.37%、6.10%~17.64%、11.56%~19.68%、17.29%~25.51%,在脱臭和整个精炼过程中3种生育酚异构体的损失率均表现为δ-生育酚>γ-生育酚>α-生育酚;与原油相比较,精炼后大豆油中α-、γ-生育酚占比分别增加了0.4~2.1百分点和0.1~1.2百分点,δ-生育酚占比减少了1.3~2.7百分点,说明大豆油中的δ-生育酚更容易被高温分解或挥发而被汽提蒸汽夹带进脱臭馏出物中;美国大豆原油酸值(KOH)在1.5 mg/g以下,其脱臭馏出物中生育酚含量在97419~109123 mg/kg,为原油的80~89倍,巴西大豆原油酸值(KOH)在1.5~3.3 mg/g,其脱臭馏出物中生育酚含量在34678~83803 mg/kg,为原油的59~84倍,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-、δ-生育酚占比分别为6.5%~9.3%、61.0%~62.4%、26.7%~31.4%和8.4%~9.9%,58.0~61.8%,28.0%~30.4%,与对应脱臭油相比较,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-生育酚占比分别减少了0.1~2.5百分点、4.5~6.7百分点和0.5~2.9百分点、2.9~6.9百分点,δ-生育酚占比分别增加了5.5~8.2百分点和5.6~7.8百分点,说明脱臭工段生育酚因挥发而被汽提蒸汽夹带的速率大小为δ-生育酚>α-生育酚>γ-生育酚。
食用植物油中生育酚含量测定方法优化及分析李柰;樊琛;李小波;龙立梅;曹学丽【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(033)003【摘要】采用高效液相色谱法测定了8种24个植物油样本中生育酚的含量,并对生育酚的提取条件进行优化.在室温下,以甲醇为溶剂,采用超声法进行提取,料液比为1∶1.25,提取3次,每次20min,采用液相色谱方法进行分析.结果表明:该方法在生育酚质量浓度为0.05 ～ 1.00 g/L时,相关系数R2可达到0.999 2 ～0.999 4,线性关系良好;检出限分别为α-生育酚0.5 mg/L,γ-生育酚2.0mg/L,δ-生育酚1.2 mg/L;三水平加标样品的平均回收率为92.1％～99.8％,相对标准偏差(RSD,n=3)为2.5％～8.5％.在8种植物油中,葵花籽油中α-生育酚的质量分数较高,可达4.2349×10-4,大豆油的β/γ-生育酚、δ-生育酚及总生育酚的质量分数较高,分别为7.3713 ×10-4,1.621 5×10-4,9.883 6×10-4.【总页数】6页(P59-63,69)【作者】李柰;樊琛;李小波;龙立梅;曹学丽【作者单位】北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048;北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048;北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048;北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048;北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048【正文语种】中文【中图分类】TS227【相关文献】1.食用植物油抗氧化剂特丁基对苯二酚含量测定 [J], 章慧芳;何萍2.超高效液相色谱-串联质谱法分析测定食用植物油中痕量△9-四氢大麻酚 [J], 张爱芝;王全林3.生育酚与生育三烯酚在油脂中稳定性研究 [J], 潘开林;杨峻豪4.食用植物油中生育酚含量测定方法优化及分析 [J], 李柰;樊琛;李小波;龙立梅;曹学丽;5.正相液相色谱法测定饲料添加剂天然维生素E中的生育酚和生育三烯酚的含量[J], 王石; 王继彤; 王燕妮; 肖志明; 贾铮; 李阳; 刘晓露; 樊霞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆油脱臭馏出物中生物活性成分综合提取工艺研究大豆油脱臭馏出物中富含生育酚、甾醇和角鲨烯等重要生物活性成分,开展综合提取工艺研究旨在设想建立一种优势增强,方法新颖,成本低廉,绿色环保的工业化生产工艺。
同步检测脱臭馏出物中生育酚、甾醇和和角鲨烯含量的HPLC-DAD方法的建立,既能满足同步检测生育酚、甾醇和和角鲨烯的需要,又能降低检测成本,提高检测效率。
另外,产品开发流程和质量标准的拟定,可以为工业化生产提供指导和规定。
主要结论如下：1.同步检测脱臭馏出物中生育酚、甾醇和和角鲨烯含量的HPLC-DAD方法的建立。
通过对预处理条件和液相条件(流速、流动相等)进行优化,确定最佳同步检测条件为：色谱柱为C1s柱,流动相为甲醇-水(98：2,v/v)、异丙醇,采用梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温为30℃。
优化后,精度(RSD<3.05%)、回收率(92.4-103.8%)、检测限(0.10-0.50μg/mL和定量限(0.50-2.50μg/mL良好,方法有效、精确,首次实现了脱臭馏出物中生育酚、甾醇和角鲨烯含量的同步检测。
2.以提取率和产品纯度为考察指标,建立了脱臭馏出物中生育酚、甾醇和角鲨烯的综合提取工艺。
在获得高纯生育酚(纯度>70%)的同时,兼得植物甾醇(纯度>90%)和角鲨烯(纯度>50%)。
工艺所得产品纯度高,提取率高,绿色环保,最大程度实现了脱臭馏出物的综合利用。
具体包括：1)改良皂化工艺：以生育酚提取率作为考察指标,对反应时间、反应温度、碱的加入量、氯化锌加入量、氯化锌加入时间、萃取溶剂进行优化,确定了改良皂化的最佳工艺：反应时间45 mmin,反应温度70℃,氢氧化钠(1.5mol/L)加入量0.020 Is mL/g (Is为皂化值),氯化锌(1.6mol/L)加入量0.010 Is mL/g,氯化锌加入时间15min,冷冻分离锌皂,之后用正己烷萃取。
精炼对大豆油和菜籽油中主要微量成分的影响研究王瑛瑶;魏翠平;段章群;栾霞;刘京;陈焱【摘要】研究了大豆油和菜籽油中过氧化物、游离脂肪酸、生育酚、甾醇、反式酸、聚甘油酯等微量物质含量随精炼工序的变化.油脂中过氧化值(PV)下降主要在精炼的脱色阶段,本研究中,大豆油PV在脱色阶段下降幅度为63.27％,而菜籽油PV 下降幅度为93.07％;脱酸处理后,油脂的酸价(AV)急剧下降,但植物甾醇在这一阶段损失最为严重,且伴随产生缩水甘油酯.生育酚损失主要在脱臭环节,尤以γ-生育酚损失最多.脱臭处理是有害物质反式脂肪酸、聚甘油酯以及缩水甘油酯明显上升的主要环节.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2014(029)010【总页数】5页(P47-50,55)【关键词】大豆油;菜籽油;微量物质;精炼;损失【作者】王瑛瑶;魏翠平;段章群;栾霞;刘京;陈焱【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037【正文语种】中文【中图分类】TS224.6食用植物油的主要成分是三酰甘油，此外，还含有对油脂品质和储存稳定性有重要影响的甾醇、生育酚、磷脂、游离脂肪酸、色素等微量物质。
油脂精炼过程可以减少上述微量物质并产生新的微量物质，包括由于脂肪酸异构化产生的反式酸、甘油酯聚合产生的聚甘油酯等危害物。
油脂精炼的目的是除去对油脂品质和食用安全有影响和危害的物质，并最大程度减少对有益组分的影响和降低油脂精炼损失。
当前，保留油脂中微量有益组分对消费者的积极作用已得到科学证实［1-2］，油脂产品的质量评价正从过去追求产品外在感官指标上升到多维度油脂品质的综合评判上，合理控制油脂精炼程度已得到学术界和产业界的共同认可。
在这个过程中，深入系统的研究油脂中对人体健康有益的微量类脂物（如生育酚、甾醇等）和有害物质（反式脂肪酸、聚甘油酯等）的种类、含量与精炼工序的关系，是建立合理精炼工序对应的产品质量控制指标、保障油品安全营养的基础。
