精武鸭脖

精武鸭脖的卤料有哪些独家配方关于《精武鸭脖的卤料有哪些独家配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

年青人并并不是很喜欢家鸭的肉，都不喜欢鸭腿，但是大伙儿却偏要对鸭脖很感兴趣，鸭脖小小，细细，能够用于烤串，熬汤，做小零食全是十分非常好的挑选，但是要想把鸭脖和鸭脖子做的美味，能够来学习培训一下久久鸭脖的卤料的配方，学得了真实的秘方，才可以作出好吃的美食。

香辣鸭脖原材料主要材料：鸭脖子2个，鸭脖6个调味品：食用盐3克，老冰糖8克，姜5克，八角2个，八角茴香1一小块，米酒5克，酱油8克，辣酱15克，麻辣酱15克，腐乳汁30克作法1、鸭脖子和鸭脖子清洗，入温开水锅，加少量米酒焯去鲜血，取下用凉水清洗，控干。

2、鸭脖子、鸭脖子放进炖锅，放进辣酱、麻辣酱和南乳汁。

3、再放进老冰糖、盐、酱油、姜、八角和八角茴香，加适当冷水，火灾烧开后转文火盖上外盖慢炖30分钟。

4、文火炖透后，打开表盖，转火灾收浓料汁就可以服用。

还可以应先火侵泡四小时后再收浓料汁，味儿更棒！小技巧1、鸭脖子和鸭脖子焯好水时用凉水清洗干净，凉水激一下，能够让鸭脖子肉质地紧实，啃起来更舒服。

2、全部的酱汁按自身喜爱适当加上，想卤出好看的鲜红色，南乳汁不可或缺，要是没有，还可以加少量红曲米，也一样提色。

3、文火炖透后，能够立即大火收汁，还可以先侵泡几个小时后再再次开枪炒糖色，侵泡后炒糖色，味儿会更浓厚。

4、鸭脖子、鸭脖子卤好后，最好是凉食，啃起来十分劲道且香，十分舒服。

食物菜谱发热量：389(卡路里)主要材料新鮮鸭脖子2根方式/流程称量全部调味品的使用量，将全部调味品都放进锅中，大约没到鸭脖子的2/3处，尽可能不放水开文火，渐渐地焖，期内留意把鸭脖子翻一下，进味更匀称，時间的长度也是鸭脖子进味的标准之一。

在煮的全过程中，可依据本人口感加调味品开展调整口感。

直到水焖干后，熄火，再焖2分鐘，摆盘，待冷了用刀割成节就大获全胜啦！。

做鸭脖子关键是卤汤,卤汤是大概26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要注意点火候,先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开始煮东西,东西往卤汤放的顺序不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的,然后放鸭头和鸭珍,最后放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.鸭脖子配方以下是部分的药材和单价名称单位数量单价肉桂斤 3 8小茴香斤 1 4八角斤 1 7香叶斤 2.5 11山芷斤0.5 10砂仁斤 1 12甘草斤0.5 10草扣斤 1 8丁香斤 1 19肉扣斤 1 27山楂斤 1 6陈皮斤 1.5 5白扣斤 2.5 18当归片斤 1.5 12良姜片斤 2 7红扣斤 2 9武汉精武鸭颈子配方及工艺原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。

制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。

精武鸭脖秘制配方及制作方法精武鸭脖，以麻辣鲜香，回味悠长而闻名。

又因其做法讲究，秘方难以获取，制作无经验可寻而让其蒙上一层神秘的面纱！精武鸭脖以洗-泡-腌-卤为基本制作步骤。

每一步都极其关键，而又以卤制的香料秘法为重点，做出来的鸭脖，香辣爽口，辣嘴不辣吼，香味悠长，品尝后不禁食欲大开，让人垂涎三尺。

秘制配方：八角22克，香叶8克，桂皮13克，丁香5克，三奈7克，小茴15克，草果10克，香果8克，香砂仁10克，白蔻10克，槟榔果5克，甘草7克，排草4克，灵草6克，白胡椒10克，栀子8克，红寇8克，陈皮6克，山楂10克，良姜13克，干姜10克，荜拨8克，草寇10克，白芷12克，桂枝6克，薄荷8克，千里香6克，枳壳10克，罗汉果半个，当归8克。

原料及辅料：鸭脖子5000克，干辣椒400克，青花椒100克，红花椒100克，葱白150克，鲜生姜150克，食用盐200克，鸡精20克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤10000克，精炼油2000克。

制作方法：1、鸭脖子洗净，如果是冰冻鸭脖，解冻洗净，加入食用盐100克，葱白50克，鲜生姜50克，料酒，硝盐拌均匀，腌制2小时左右，取出，用清水洗净，焯水备用；2、配置秘制香料包：秘制香料配置完成后，用纱布袋包起来，香料不要超过纱布袋体积的三分之一为宜；3、制作红曲米水：锅中入清水1500克，加入红曲米50克，熬出色后，滤渣备用；4、制作卤水：净锅上火，加入精炼油，三成油温，放入剩下的葱白，鲜生姜，稍微翻炒，加入准备的鲜汤20斤（鸡架，猪骨熬制），以及红曲米水，放入干辣椒（魔鬼椒或者辣椒王），青花椒，红花椒以及秘制香料包，调入食用盐，鸡精，改小火熬煮2小时，溢出香味辣味时，卤水就熬制好了。

5、卤制：把腌制好的鸭脖子，放入熬制好的卤水里，改为中小火卤制30分钟，关火后，让鸭脖子继续在卤水中浸泡1小时左右，即可捞出切块食用。

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湖北美食介绍湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的湖北美食介绍内容，希望你喜欢。

湖北美食介绍：热干面热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。

随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。

武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

湖北美食介绍：老通城豆皮豆皮是湖北省武汉市著名汉族小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。

中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。

老通城“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。

其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。

“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。

外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。

毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。

湖北美食介绍：精武鸭脖精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。

精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。

如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。

鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。

武汉精武鸭脖卤水秘方流程详解药包1.白芷 55G2.桂皮 40G3.八角或大茴香 35G4.陈皮 30G5.甘草 20G6.白扣 20G7.小茴香20G8.五香籽20G9.千里香20G 10山楂15G 11.公丁香15G 12.草果六个15G 13.玉果一个 14.草寇15G 15青皮或积壳15G16.砂仁15G 17.毕剥10G 18.良姜10G 19.木香10G 20.红扣5G21.山奈5G 22.母丁香5G 23.香叶5G 24.桂技5G 25.新夷花5G其它配料1.干辣椒用量，1.5-2斤可调整2.花椒用量，一次性杯两杯3.盐6包脖子放一包盐一包6根，不能用私盐4.味精用量，一次性杯一杯5.油不能用猪油大豆油，用金龙鱼调合油6.红米用量，一次性杯半杯7.硝用量，半颗黄豆那么多，一点点8.婴粟粉用量，10克，如果买不到可以不放9，白糖用量，一勺10.鸡精用量，一次性杯半杯11.辣椒精用量，可多可少流程一，放半桶水后加入，约30升水，药包，干辣椒，花椒二，水开后加入，鸭脖，味精半斤，红米一两，硝（玉米粒大小），香粉一勺，白糖一勺，鸡肉香精（可选如是做药味就不要放），盐一包半，然后用木棒搅一下，如果要加辣的话就加辣椒精两盖。

继续煮夏天煮45分钟，冬天50分钟。

再煮的过程中每隔5-8分钟用木棒搅一次。

煮到倒计时15分钟加入鸭头等其它鸭系列。

停火后开盖再闷15-17分钟，用网丝勺捞脖子，清理出来的药材留第二次用（注意通风，不要放坏了）三，以后每日流程，1，清锅底必须把前一次用过的汤锅渣清理干净（可先备一桶或锅，用瓢把原锅里的油和汤兑到另一空桶或锅里，尽量不要搅动原锅下面的黑水，最下面一公分的汤倒掉，可用来卤猪脚或素菜等），。

2，再把汤倒回原锅，如是两个一样的锅，就直接烧，加入按每次清渣水的1.5-2倍加水，加水量也可按原锅连汤带清水总共在半锅位置加水，但一定要比倒出来的黑汤多，不然就发黑，加清水就是降低中药发黑的浓度。

武汉九九精武鸭脖子探源前些日子，走动频繁，从广州到深圳，又从北京到上海，每到一处，觥筹处，只要知道我来自武汉，都要被人问到一个小吃——鸭脖子，鸭脖子的前面还会加上两个字，“精武”。

精武路我是知道的，那条小路原本叫“皮子街”，老武汉专门削猪皮的，回来武汉，偌大的精武路，皮子街的踪迹全无，倒是可以唤作“鸭脖子街”，满街上全是标榜着正宗，首家云云，这小小的鸭脖子，哪一家才是本家，哪一家才是师祖呢？或许是职业习惯，也是人的好奇，我询问了不少精武路的老街坊，问题只有一个，哪家才是最早在精武路上“鸭脖子”，得到一个很奇怪的答案，找“鸭胫子”吧。

未必水货才是正宗？于是见到了所谓的水货——汤光山鸭脖王，也见到了老板汤光山。

中等的个头，黝黑的皮肤，不多的言语，憨厚的表情，这是全部能形容汤光山的词语了。

“我和我兄弟，就在精武路，1991年，我们第一个研制出了鸭脖子。

”1991年，够早！原来，眼前的汤光山在这条街上第一个熬制出炉了鸭脖子。

“91年的时候，我们夫妻都下岗了，就在新华路体育场对面挖地脑壳（武汉小吃消夜摊点的俗称），我兄弟汤腊九开了一个“九九餐馆”，刚开始的时候，就为了多个下酒菜，一个四川师傅跟我们过了蛮多窍，研制出了现在鸭脖子。

”“刚开始的时候，生意也不好，就是个特色小吃，后来我把鸭脖子拿到我的摊子上卖，一天本来卖就几根，然后十几根，百把根。

我们的摊子靠近五星城，蛮多玩晚了的吃消夜的，一来就点鸭脖子，一来二去，就传开了。

不晓得几多打的来吃的.............”“我兄弟开的九九餐馆，后来也是由我在接手经营，鸭脖子的名声太大了，九九餐馆根本就不用卖什么炒菜，所有人都是冲着鸭脖子来的，这反而成了我们的主业，所以，九九餐馆开始上规模的经营鸭脖子和一系列卤制品。

鸭脖子由一道特色小吃，变成了经营方向，也算是个奇迹了。

”原来，全国的所谓“九九鸭脖”，“九九”两个字，就是这样的由来。

可是，为什么现在一整条街上，会出现这么多鸭脖子品牌呢？“鸭脖子是我们兄弟两个人搞出来的，当时也没觉得这是个多么了不起的发明创造，也就是个吃，这条街上都是老街坊老邻居了，大家平时都关系不错，我连外号都叫鸭脖子，反而不喊我名字了。

精武鸭脖精武鸭脖广西米粉各地不同，有精武鸭脖南宁老友粉，邕宁生榨粉精武鸭脖，卷筒粉，宾阳酸粉，桂林米粉，柳精武鸭脖州螺蛳粉，玉林牛腩粉，桂平罗秀米粉，北海海鲜粉，钦州精武鸭脖猪脚粉，百色羊肉粉，梧州牛杂粉等十余种风味制品。

知名米精武鸭脖粉系列之一：精武鸭脖广西米粉以桂林米粉最为著名。

其特点不在米粉本身，而在汤底、调精武鸭脖料和配菜的讲究。

配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。

一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。

所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

原料：切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

制作方法：精武鸭脖（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

关键：1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这精武鸭脖样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

附注：精武鸭脖精武鸭脖●卤水配方及制作：原料：猪棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

学员培训手册一．香料性能简介1.山楂：也叫山里红，可增加食欲，味酸甘甜，能辅助入味2.八角：能除去肉中臭腥味，味甜，有强烈的香味3.红蔻：有香气，味辛辣4.山奈：气香特异，味辛辣5.甘草：味甜，有增香、增甜的作用6.白蔻：可去异味，气香7.玉果：有强烈芳香，味辛辣8.草果：辛香味，能祛腥9.陈皮：气香味辛微苦，有增香添味的作用10.枳壳：味清香11.桂皮：气味芳香，增加食欲12.白芷：气芳香，有增加香味的作用13.荜拨：有特异香味，辛辣，能增进食欲14.良姜：有强烈的辛辣味15.丁香：香气烈，有麻辣感16.木香：气香特异，味苦17.砂仁：香气四射，有辛辣味18.香籽：气味香浓，有特异味19.香叶：香气浓郁，味苦，增香，祛异味20.千里香：气味浓香，有草药味21.茴香：祛异味，香气久长22.母丁香：气味香，味辛辣23.香茅草：柠檬香气甚浓二．精武香包配方1.陈皮20g2.草果15g3.香叶5g4.枳壳20g5.良姜20g6.八角30g7.玉果5g8.山楂10g9.白蔻5g10.白芷25g11.木香10g12.毛桃10g13.荜拨5g14.母丁香10g15.红蔻5g16.草寇5g17.小茴香20g18.山奈5g19.丁香5g20.香籽10g21.香茅草10g22.檀香粉10g23.桂皮30g三．生产工具介绍四．原料处理方法1.原料解冻用清水浸泡漂洗到肉质松软、血水放净，捞出，水分沥干，越干越好。

2.腌制将沥干的原料放入盆中，下入腌制料：盐15g/kg，料酒13g/kg，高度白酒也可，手工搅拌原料吸收为止，3-4小时腌制完成。

五．老汤制作方法清水40斤，烧开，下入猪筒子骨2斤(砍碎)，鸡骨架2斤也可，色拉油2斤，姜片1斤，盐1.6斤，小火熬4-5小时完成，捞出骨渣。

注：熬汤途中加，保持40斤汤水不变。

六．生产操作流程往老汤中加入香包一包0.3kg，辣椒王1.5斤(剪破)，花椒0.6斤，生姜0.5斤，开锅沸煮15分钟，下入肉厚的产品，如全鸭、鸭脖、鸭腿，至沸腾20分钟后，再下入第二批产品，如掌、翅、头、锁骨。