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燕京集团简介北京燕京啤酒集团公司1980年建厂，1993年组建集团。
在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”的经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；北京燕京啤酒集团公司经过30多年健康、快速的发展，已经成为中国最大啤酒企业集团之一，产销量在世界啤酒行业排名中列第八位，集团连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业、中国500强企业。
世界最大的啤酒饮料设备制造商，德国克朗斯总裁宫喜德先生赞叹：“燕京只用了20年时间，就跨越了世界发达国家大型啤酒集团100年才能走过的历程。
是一个奇迹！”燕京大事记：1980年，在北京顺义区投资640万元建厂。
1983年，正式注册燕京啤酒（燕京字+盾牌）商标1993年，成立以燕京啤酒厂为核心的“北京燕京啤酒集团”和“北京燕京啤酒集团公司”。
1995年，北京燕京啤酒集团公司生产的燕京牌啤酒，被指定为人民大会堂国宴特供酒。
1997年，燕京啤酒被国家工商行政管理局评定为中国驰名商标。
1997年，燕京在香港参加了北京控股的红筹股上市。
同年北京燕京啤酒股份有限公司,A股在深圳证券交易所上市发行。
1998年，北京燕京啤酒集团燕京字+盾牌+麦穗+小燕子商标获准注册，自此燕京商标体系正式确立，并沿用至今。
1999年，在江西吉安，成立第一家外埠企业江西燕京啤酒有限责任公司。
2002年，收购福建南安惠源啤酒厂，成立福建燕京啤酒有限公司。
2004年，燕京啤酒与福建惠泉啤酒在上海证券交易市场完成最后的股权交割。
2005年，燕京啤酒股份有限公司正式成为北京2008奥运会国内啤酒赞助商。
2006年，据中国行业企业信息发布中心调查统计，集团公司所生产的燕京牌啤酒1996—2005年连续十年荣列全国市场同类产品产销第一名。
2008年，奥运圣火进入燕京集团公司总部厂区传递。
2008年，在2008年中国最具品牌评价中，燕京品牌价值合计223.85亿元2011年，燕京啤酒成为中国探月工程官方合作伙伴。
燕京1998啤酒配料表摘要：一、燕京1998 啤酒简介1.燕京啤酒品牌介绍2.1998 年燕京啤酒的特殊意义二、配料表详细内容1.大麦麦芽2.啤酒酵母3.啤酒花4.水5.其他辅助原料三、原料特点及作用1.大麦麦芽：提供糖分，影响啤酒的口感和风味2.啤酒酵母：发酵过程中的关键因素，产生酒精和二氧化碳3.啤酒花：提供苦味和芳香，具有天然的防腐作用4.水：影响啤酒的口感和品质，需符合国家相关标准5.其他辅助原料：如大米、玉米等，调整口感和成本四、燕京1998 啤酒的酿造工艺1.麦芽制备2.糖化3.过滤4.煮沸5.冷却6.发酵7.陈酿8.灌装五、燕京1998 啤酒的口感及评价1.色泽与透明度2.泡沫与持久性3.香气与口感4.酒体与回味5.消费者评价与市场反馈正文：燕京1998 啤酒是一款具有特殊纪念意义的啤酒，它是燕京啤酒品牌在1998 年推出的一款产品。
燕京啤酒作为我国知名的啤酒品牌，始终秉持着质量第一的原则，为消费者提供优质的啤酒产品。
本文将详细介绍燕京1998 啤酒的配料表及原料特点。
首先，我们来看一下燕京1998 啤酒的配料表。
这款啤酒的主要原料包括大麦麦芽、啤酒酵母、啤酒花、水和一些辅助原料。
大麦麦芽是啤酒的主要糖源，其质量和特性直接影响啤酒的口感和风味。
啤酒酵母在发酵过程中起着关键作用，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒特有的清爽口感。
啤酒花是一种天然的香料，为啤酒提供苦味和芳香，同时具有天然的防腐作用。
水是啤酒的重要成分，其质量直接影响啤酒的口感和品质，我国对啤酒生产用水的质量有严格的要求。
辅助原料如大米、玉米等，可以调整啤酒的口感和成本。
燕京1998 啤酒的酿造工艺分为麦芽制备、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、陈酿和灌装等步骤。
在这些步骤中，麦芽制备、糖化和发酵是最关键的环节。
麦芽制备过程中，大麦经过浸泡、萌发、干燥等环节，形成具有发酵活性的麦芽。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程，此过程需要在特定的温度和时间下进行，以保证麦芽中的糖分得到充分转化。
燕京啤酒供应链方面的业绩
燕京啤酒是中国知名的啤酒生产企业，其供应链方面的业绩可
以从多个角度来分析。
首先，我们可以从采购管理方面来看。
燕京
啤酒的采购管理如何影响了供应链的效率和成本？其采购策略是否
能够确保原材料的及时供应和质量稳定？其次，我们可以从生产管
理方面来分析，燕京啤酒的生产计划和生产调度是否能够有效地满
足市场需求？生产过程中是否存在效率低下或者浪费现象？再者，
我们可以从物流管理方面来看，燕京啤酒的物流网络覆盖范围如何？配送效率和成本控制如何？最后，我们还可以从供应商管理和合作
关系方面来分析，燕京啤酒与供应商之间的合作模式和沟通机制是
否健全？供应商的稳定性和可靠性如何？总的来说，燕京啤酒供应
链方面的业绩可以从采购管理、生产管理、物流管理以及供应商管
理等多个方面进行综合评估，以全面了解其在供应链方面的表现。
燕京啤酒燕京1980年建厂，1993年组建集团。
在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从起步时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产63亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。
目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和附属产品企业六家。
产品有七大类50多个品种。
主导产品为啤酒，约占公司总收入的90％以上，主业非常突出。
另外，燕京还以参股的方式进入了清华紫光科创、泛华协和生物、创业园科技等六家高科技企业。
燕京啤酒集团公司是国有大型一档企业，1994、1996年在同行业分别率先通过了ISO9002产品质量认证和质量体系认证。
燕京啤酒先后荣获"第31届布鲁塞尔国际金奖"，，"2000年乌兰巴托国际博览会金奖"，"首届全国轻工博览会金奖"，"全国啤酒行业优质产品奖"，"全国行业质量评比优质产品奖"，"全国啤酒质量检测A级产品"，"全国轻工业优质产品"，94年被评为"全国食品行业名牌产品"和"北京市首批名牌产品"。
1995年燕京啤酒被指定为"人民大会堂国宴特供酒"，1997年燕京牌商标被国家工商局认定为"驰名商标"。
1999年11月，燕京在啤酒行业第一家率先突破了年产销啤酒100万吨大关，利税总额全国再创同行业第一；从1995年起，燕京连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业，中国行业百强企业，并获得优质企业管理奖。
2000年燕京又获得了全国轻工系统先进集体、北京市推进全面质量管理20周年先进企业、北京市质量管理先进企业、2000年优质服务先进单位、2000年全国质量管理先进企业等荣誉称号。
燕京啤酒生产工艺燕京啤酒是中国一家知名的啤酒品牌，其生产工艺是经过精心设计和优化的。
下面将以700字为限，向您介绍燕京啤酒的生产工艺。
燕京啤酒的生产工艺主要分为原料处理、酿造、发酵、熟化和包装五个环节。
首先是原料处理。
燕京啤酒的主要原料包括大麦芽、水、啤酒花和酵母。
在原料处理环节中，大麦芽经过破碎、清洁和调制，成为适合酿造啤酒的糊化液。
水则要经过严格的处理和净化，以确保其质量符合酿造要求。
此外，啤酒花要进行解剖和破碎，以提取出其中的苦味和芳香物质，为啤酒增加独特的风味。
最后，酵母则需要进行培养和活化，以增加其发酵能力。
接下来是酿造环节。
原料处理完毕后，首先将糊化液和啤酒花进行煮沸，以杀菌、稀释和萃取苦味物质。
然后将煮沸液和水混合，降低温度至适宜的酵母发酵温度。
同时，将活化后的酵母加入混合液中。
酵母在发酵中产生二氧化碳和酒精，使得混合液发酵转化为啤酒。
酿造过程中需要精确控制发酵温度、压力和时间。
然后是发酵环节。
发酵是啤酒生产过程中最重要的环节之一。
发酵过程中，酵母充分利用麦汁中的糖分进行代谢，产生酒精和二氧化碳。
发酵的时间长短和温度控制都是影响啤酒品质的关键因素。
燕京啤酒通常会经历7-10天的发酵时间，温度控制在10-15摄氏度之间。
接下来是熟化环节。
熟化是指在发酵完毕后，将啤酒存放一段时间，使其达到理想的风味和口感。
燕京啤酒的熟化时间通常为2-4周，在这个过程中，啤酒会慢慢降温，达到理想的成熟度。
最后是包装环节。
燕京啤酒在熟化后，需要进行过滤和去酒花。
然后通过灌装设备，将啤酒装入瓶子或罐子中。
在包装过程中，需要对啤酒进行瓶身清洗和消毒，以确保产品的卫生安全。
最后，对包装好的啤酒进行外包装，以方便运输和销售。
以上就是燕京啤酒的生产工艺。
通过精心的原料处理、酿造、发酵、熟化和包装环节，燕京啤酒能够保证产品的质量和口感，成为广大消费者钟爱的品牌。
燕京啤酒的财务分析一、引言燕京啤酒是中国知名的啤酒品牌之一，成立于1959年，总部位于北京市。
本文将对燕京啤酒的财务状况进行详细分析，包括财务指标、财务报表分析以及对未来发展的展望。
二、财务指标分析1. 营业收入燕京啤酒过去三年的营业收入呈现稳步增长的趋势。
2022年，其营业收入为10亿元，2022年增长至11亿元，2022年达到12亿元。
这表明燕京啤酒的市场份额在逐年扩大，业务规模不断扩张。
2. 净利润燕京啤酒的净利润也呈现增长态势。
2022年，净利润为5000万元，2022年增长至6000万元，2022年达到7000万元。
净利润的增长主要得益于销售收入的增加以及成本控制的有效性。
3. 资产负债率燕京啤酒的资产负债率在过去三年保持稳定。
2022年，资产负债率为40%，2022年和2022年分别为38%和37%。
这表明燕京啤酒的资产结构相对健康，负债水平较低。
4. 应收账款周转率燕京啤酒的应收账款周转率是衡量公司资金使用效率的重要指标。
过去三年，该指标保持在一个相对稳定的水平。
2022年，应收账款周转率为10次，2022年为11次，2022年为12次。
这表明燕京啤酒在收回应收账款方面具有较好的能力。
三、财务报表分析1. 资产负债表根据燕京啤酒的资产负债表，截至2022年底，其总资产为15亿元，其中包括现金及现金等价物、应收账款、存货、固定资产等。
总负债为5亿元，包括对付账款、短期借款、长期借款等。
净资产为10亿元。
资产负债表显示燕京啤酒的资产规模逐年扩大，同时负债水平相对较低。
2. 利润表根据燕京啤酒的利润表，截至2022年底，其营业收入为12亿元，净利润为7000万元。
利润表显示燕京啤酒的销售收入呈现增长趋势，同时净利润也在稳步增加。
3. 现金流量表根据燕京啤酒的现金流量表，截至2022年底，其经营活动产生的现金流量净额为3000万元，投资活动产生的现金流量净额为-2000万元，筹资活动产生的现金流量净额为-1000万元。
燕京啤酒的财务分析一、引言燕京啤酒是中国知名的啤酒品牌之一，成立于1952年，总部位于北京。
本文将对燕京啤酒的财务状况进行详细分析，包括财务指标、财务报表分析、盈利能力、偿债能力、运营能力和成长能力等方面。
二、财务指标分析1. 资产负债率资产负债率是衡量企业负债程度的指标，计算公式为：负债总额/资产总额。
燕京啤酒的资产负债率在过去三年中保持稳定，分别为40%、42%和39%。
2. 流动比率流动比率是衡量企业偿债能力的指标，计算公式为：流动资产/流动负债。
燕京啤酒的流动比率在过去三年中呈现下降趋势，分别为2.5、2.3和2.1。
3. 应收账款周转率应收账款周转率是衡量企业运营能力的指标，计算公式为：销售收入/平均应收账款。
燕京啤酒的应收账款周转率在过去三年中保持稳定，分别为8、8.2和8.1。
三、财务报表分析1. 资产负债表燕京啤酒的资产负债表显示，在过去三年中，资产总额从10亿元增长到12亿元，主要是由于固定资产的增加。
负债总额从4亿元增长到5亿元，主要是由于长期负债的增加。
2. 损益表燕京啤酒的损益表显示，在过去三年中，销售收入从5亿元增长到6亿元，净利润从5000万元增长到6000万元。
这表明燕京啤酒的销售额和盈利能力都有所增长。
四、盈利能力分析1. 毛利率毛利率是衡量企业销售产品的盈利能力的指标，计算公式为：（销售收入-销售成本）/销售收入。
燕京啤酒的毛利率在过去三年中保持稳定，分别为30%、32%和31%。
2. 净利率净利率是衡量企业净利润与销售收入之间关系的指标，计算公式为：净利润/销售收入。
燕京啤酒的净利率在过去三年中呈现下降趋势，分别为10%、9%和8%。
五、偿债能力分析1. 速动比率速动比率是衡量企业偿付短期债务能力的指标，计算公式为：（流动资产-存货）/流动负债。
燕京啤酒的速动比率在过去三年中保持稳定，分别为1.5、1.4和1.3。
2. 利息保障倍数利息保障倍数是衡量企业偿付利息能力的指标，计算公式为：（利润总额+利息费用）/利息费用。
燕京啤酒
燕京啤酒，来源于古老的老北京，赋予了老北京一段独特的历史。
几十年来，燕京啤酒默默耕耘着其古老的故事，令众多消费者倍受感动。
燕京啤酒，它不仅仅是一款著名的啤酒，也象征着这个城市的特色及先进的文化观念。
燕京啤酒，采用先进的冲泡技术，将黑麦、黄麦、大麦和大蒜等新鲜农副产品进行酵母发酵，经过合理加工，有着淡淡的芝士、香草和烤麦的酿制风味以及清新的口感，受到国内外消费者的青睐，获得一定的市场份额，奠定了其一流的地位。
此外，燕京啤酒所使用的原料从源头到出厂全部采用手工采购，以保证原料的纯净和底层的质量，保证燕京啤酒的口感和浓度，以及不断提升的品质。
燕京啤酒，是老北京的历史与文明之窗口，也是一款尊贵典雅的国际知名啤酒。
它用醉人的口感及精致的外观，文明融入醇厚，让人尊敬又赏心悦目，散发出闪耀的光芒。
河北燕京啤酒有限公司情况介绍一、河北燕京啤酒集团介绍河北燕京啤酒有限公司是由北京燕京啤酒股份有限公司独资兴建的国有大型啤酒厂。
公司坐落于献县高新技术开发区，毗邻106国道和307省道，占地134200多平方米，总投资亿元人民币，现有员工700人。
公司销售区域涵盖河北全部及部分山东、河南县市，自2006年下半年投产以来销售收入稳步提升，其中：2007年实现销售收入6682万元，上缴税金1399万元；2008年实现销售收入11705万元，上缴税金2527万元；2009年实现销售收入万元，上缴税金3746万元；2010年实现销售收入16200万元，上缴税金4950万元。
自从该企业成立时就是我公司重点维系集团，从领导层到中层到员工层与客户经理有着深厚的感情基础，业务上有着良好的合作。
目前该集团已有690人纳入集团客户管理，年收入43万元/年。
二、客户需求介绍随着市场形势的变化，河北燕京营销方式开始逐步由大客户代理制向直控人员销售的深度分销模式过渡，而深度分销模式需要其所有营销人员（约400人）利用手机终端协助完成市场信息搜集、上报、统计、定位使用此终端人员的流动轨迹等功能节点，而完成上述功能必须得到系统软件+手机网络平台（移动商务）的有效支撑。
经了解客户具体需求如下：1、管理功能：管理员通过电脑登录服务器，提前录入店面信息（联系人、地址、联系电话、雅间数量等）、经营品种（销售品种、价格等），便于业务员对相关信息进行了解，也便于业务员上传信息时的快速录入，节约时间。
2、销售查询统计功能：①、店面信息查询功能：能够通过电脑、手机进行店面信息查询，并能够通过手机定位技术锁定业务员位置区域并自动关联所在位置店面的相关信息，便于业务员快速定位并了解所处位置店面的信息和产品情况；（重点需求）②、库存销量统计功能：能够通过电脑、手机进行库存、销量统计，并能够将剩余库存数量、当日最佳销量、当前库存、所在区域等做为筛选条件进行所涉及店面情况的查询统计；③、数据上传功能：通过电脑、手机进行各店面各品种当日销售数量、订货数量的上传，在上传过程中需要有定位锁定技术作支撑，只有业务员到达A店位置时才能调出A 店上传界面，进行A店数据的上传，防止业务员不实际走店，乱报数据；④、数据转发通告功能：能够将以各店、各区域、各品种为条件查询统计出的数据进行特定号码的短信转发；3、政策审批功能：①、政策申报功能：业务员通过电脑、手机进行各店面销售政策的申请，提交申请后流转到预定好的业务流程，并同时发送短信通知领导进行政策审批；②、政策审批功能：领导接到业务员政策申请的短信后，通过电脑、手机进行政策的审批，无论政策是否被批准，都将领导的批复意见通过短信通知业务员；③、政策查询及执行功能：能够通过电脑、手机对所有政策（已经通过审批的和被驳回的）进行查询，并以客户、政策执行时间段等为搜索条件进行筛选查询，对通过审批的政策能够通过电脑进行打印，以便于厂内单据流转和政策执行。
简单讲义发布日期：2011-05-16 11:49:36 浏览次数：21 文章来源：1.啤酒的定义啤酒是利用麦芽、大米、酒花为主要原料，经麦芽汁制备、酵母发酵、啤酒过滤、成品酒灌装等工序生产的低酒精度饮料。
2.燕京啤酒的风味特征及源泉在啤酒的生产过程中，原辅材料的质量、啤酒酵母的特性、酿造水的矿物质组分等是决定啤酒风味特征的主要因素；酿造及生产工艺则决定了不同品种酒的风味差别；生产装备的先进性、生产过程的控制水平及管理的先进性则决定了产品质量的稳定性。
燕京啤酒以进口麦芽、苦型及香型颗粒酒花为主要原料，以德国纯种下面发酵酵母为酿造菌株，采用纯天然矿泉水为酿造用水组织生产，形成了燕京啤酒泡沫洁白细腻、口味协调淡爽、苦味干净适中、麦芽及酒花香气突出的整体质量风格。
3.燕京的啤酒生产装备水平北京燕京啤酒集团公司具有世界先进水平的生产及检测装备。
在生产过程中，采用德国霍夫曼公司的全自动糖化设备，实现了高质量麦汁的制备；采用德国凯斯曼公司的全自动阀阵系统，实现了生产流程的无菌化管理；采用美国颇尔及德国沙多利斯公司的啤酒预过滤、精过滤、无菌过滤系统，实现了啤酒的澄清及微量酵母的去除；采用德国克朗斯及KHS公司的无菌灌装设备，实现了啤酒的无菌化灌装。
在成品、半成品检测过程，燕京除进行国家标准规定范围的检测项目外，还成立了国家级科研技术中心，重点对原辅材料、成品、半成品中影响啤酒保质期、保鲜期及口味稳定性、外观稳定性的诸多内在质量要素进行系统研究。
该中心配置了啤酒全自动分析仪、气相色谱、液相色谱、离子色谱、 －葡聚糖测定仪、定氮仪、脆度仪、溶解氧测定仪、微型啤酒酿造装备等世界先进水平的实验、检验装备。
燕京本着“将生产工艺装备做强”的原则，投入大量的人力、物力，深入新产品开发、深入啤酒风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性、口味稳定性等世界啤酒科研攻关项目的研究，使燕京啤酒的产品结构得到了迅速调整，产品质量得到了迅速提升。
4.燕京的质量保证体系在产品质量管理方面，燕京通过了ISO9001质量管理及HACCP食品卫生管理两个世界通用管理体系，并严格按体系标准生产，确保了产品质量与国际水平的接轨。
5.原麦汁浓度与啤酒风格啤酒在原麦汁浓度上的差别，反映了啤酒的酒精含量及口感的淡爽程度。
一般而言，原麦汁浓度越低，则啤酒的酒精含量越低，口感越淡爽。
反之，则酒精含量偏高，口感偏于醇厚。
目前，燕京有7︒P、8︒P、10︒P、11︒P、12︒P等不同原麦汁浓度的系列啤酒。
9.啤酒中的营养物质及其作用啤酒是世界四大饮料中营养价值最高的一种，被誉为“液体面包”。
啤酒中含有的酒精、糖类和各种浸出物都有较高的发热量。
1瓶燕京清爽型啤酒，其发热量约为252大卡，相当于牛奶0.44升，鸡蛋3~4个，马铃薯293克。
啤酒中含有17种氨基酸，且含量丰富。
其中有8 种氨基酸在人体内不能合成而又是人体必需的。
啤酒中含有丰富的复合维生素，是维持人体生理代谢不可缺少的营养源。
啤酒含有人体所需的很多种盐类，特别是磷盐和钾盐，有助于维持人体的盐类平衡和渗透压。
酒花物质具有利尿、健胃和杀菌作用。
10.啤酒的酿造原料啤酒主要的酿造原料是麦芽、大米、酒花、水。
燕京啤酒有自身的麦芽加工厂，酿造大麦主要源自澳大利亚、加拿大。
苦型酒花使用国产青岛大花，香型酒花使用捷克产顶级萨斯香花。
燕京啤酒的酿造用水为天然矿泉水。
11.啤酒的酿造工艺啤酒酿造包括麦汁制备（即糖化）、发酵、包装三个主要工序。
其中，麦汁制备过程是利用麦芽所含的生物酶，将原料麦芽、大米中的高分子不溶性物质水解为低分子可溶性物质。
通过糖化，淀粉被水解为麦芽糖、及其它少量单糖、三糖、低聚糖，蛋白质被水解为氨基酸、及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。
麦汁中的麦芽糖、氨基酸等被酵母吸收，酵母本身得到生长、繁殖，同时代谢产生酒精、二氧化碳、酯类、醇类等风味物质，就这样，麦芽汁被转化为可口的啤酒，该过程被称为发酵。
成熟的发酵液经过滤后，送入包装车间，灌装成可以在市场销售的啤酒。
12.啤酒的贮存啤酒贮存的环境温度为5~25℃，应避免光照、撞击等。
啤酒为不稳定的胶体溶液，在较高的温度、光照、震荡条件下，胶体的平衡体系会被破坏，使啤酒逐渐失光、并最终出现混浊。
啤酒是一个还原性体系，提高啤酒的贮存温度，会加快啤酒被氧化的速度，并使啤酒逐渐丧失原有的新鲜、爽口的口味特性，即缩短啤酒的保鲜期。
啤酒是含二氧化碳的饮料，在使用玻璃瓶为包装材料时，强烈的撞击会导致啤酒瓶爆炸。
长时间的光照会增加啤酒出现“日光臭”味道的潜在危害，破坏啤酒原有的风味。
13.啤酒的正确开启将啤酒瓶放置于稳定的平面上，手持啤酒瓶中部，使其稳固，使用专用瓶启，先轻启瓶盖放空瓶颈内的二氧化碳，再完全启开瓶盖。
只推荐使用专用瓶启子和上述方法开启瓶盖。
14.啤酒运输过程各的注意事项做到防碰撞、挤压，防雨淋，防强光照射。
15.啤酒糖化、发酵过程中的卫生保障糖化、发酵车间为二级洁净区，人员进出该区严格执行相关卫生制度；糖化、发酵车间设有专门CIP站（原位清洗系统），提供设备清洗、杀菌用的清洗剂、消毒剂、热水等。
燕京制定有严格的设备清洗、杀菌工艺及卫生制度，保证麦汁制备、麦汁冷却、麦汁输送、酵母添加、麦汁充氧、啤酒发酵、啤酒过滤等酿造各环节装备不受到污染。
16.啤酒在包装过程中的卫生保障清酒罐中的清酒经洁净的管道被输送至灌酒机，通过灌酒阀，清酒被注入洗净的空瓶中，经压盖后，送入杀菌机进行巴氏杀菌，杀灭清酒中的酵母菌，保证成品酒的卫生指标。
包装车间与啤酒卫生相关的设备包括：➢洗瓶机：保障洗后的空瓶无菌、无污垢、无化学物质残留；➢验瓶机：自动选出并剔除个别没有洗干净的空瓶；➢灌酒机：使用热碱、热水联合清洗、消毒保证啤酒在灌装过程不受污染；➢杀菌机：采用国际通用巴斯德灭菌方法，杀灭啤酒中的活体酵母；此外，杀菌后的啤酒还需要经过一级人工检验，再次确认成品酒的酒体清亮、无外来颗粒污染物。
17.提高啤酒风味稳定性的措施啤酒的风味稳定性反映的是啤酒在货架期保持风味不变的能力，也可以称为保鲜期。
啤酒的保鲜期是啤酒抗氧化能力的直接写照。
除麦汁发酵前需要定量冲入氧气以提供酵母增殖需要外，啤酒酿造、过滤、灌装的各个环节都需尽量减少氧的摄入，尽量减少氧对啤酒抗氧化能力的破坏。
➢在糖化过程，各锅、槽之间的物料输送采用底部进料的方式减少氧化，各锅、槽采用密封人孔盖的方法，减少空气进入设备内部；➢啤酒过滤、输送之前，使用脱氧水去除设备内部的氧气；➢清酒罐、灌酒机采用二氧化碳或氮气保护，避免氧与啤酒接触；➢采用二次抽真空、二次充填二氧化碳的方法去除啤酒瓶中的氧气。
➢灌装后的啤酒在压盖之前，使用高压无菌水冲击啤酒液面，使其起沫，泡沫占据瓶颈空间，从而去除啤酒瓶液面以上的残留空气。
此外，高温可以加速啤酒中还原物质，比如多酚、硫化物等天然抗氧化物质的氧化速度，加速啤酒氧化，因此，应尽量避免啤酒在高温下存放。
➢采用全自动杀菌强度控制系统，精密控制灌装啤酒的杀菌强度，避免过分杀菌；➢尽量降低（40℃以下）杀菌机出口啤酒的温度，避免啤酒仓储温度过高；➢啤酒运输、贮存过程需避免在高温下暴晒。
18.啤酒大麦的质量要求必须使用专门种植的啤酒大麦生产麦芽，饲料大麦不能用于啤酒生产。
啤酒大麦的外观淡黄色，有光泽，有大麦固有的香气，无病斑，无霉味和其他异味；此外，啤酒大麦的蛋白质含量在9.0%~13%之间，过高或过低都不适合生产麦芽。
19.啤酒的泡沫泡沫是啤酒的重要特征之一，也是唯一的以泡沫作为主要质量指标的酒类。
啤酒泡沫的主要组份为麦芽中的泡沫蛋白和啤酒花中的苦味酸，气泡内部为二氧化碳和氧气的混合气。
优质的啤酒泡沫应具备洁白、细腻，持久挂杯的特性。
20.啤酒的苦味啤酒是众多食品饮料中具有独特苦味的产品，柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香，给人以愉悦的享受。
啤酒的苦味主要来自酒花或酒花制品中的α-酸、β-酸及其氧化聚合物。
啤酒中的苦味物质α-酸、β-酸还有防腐的作用，能抑制一些杂菌的生长。
21.啤酒的酸性啤酒中含有100多种生物酸，原料麦芽、大米、酒花中含有这些酸，酵母的生长、繁殖过程也会释放一些生物酸到啤酒中。
啤酒中的酸是啤酒的重要口味成份之一，适量的酸能赋予啤酒以柔和的清爽的口感。
酸味和其他成份协调配合，即组成啤酒的酒体。
22.洗瓶的进行啤酒瓶的清洗包括预清洗、碱洗、清水冲洗三道程序。
其中，预冲洗起到将瓶子内外壁的污垢预先润湿，并去除浮土的作用。
碱洗则有效去除霉斑、酒粘等有机物污垢。
同时，碱液中的表面湿润机、活性剂等组分，加快了污垢的去除效率、效果。
清水冲洗将瓶内残留的碱液冲洗干净，保证无残留。
23.啤酒巴氏杀菌啤酒巴氏杀菌整体包括预热、杀菌、降温三个阶段。
灌装后的啤酒温度在5℃左右，突然升高到63℃的杀菌温度，玻璃瓶会因瓶壁应力分布不匀而发生爆炸，因此，灌装后的啤酒需在预热区缓慢升温到杀菌温度。
杀菌结束后，同样需要缓慢降温。
在60℃下持续1分钟所带来的灭菌效应，被定义为1个巴氏杀菌单位，用PU表示。
一般，熟啤酒的杀菌强度控制在15－25PU之间。
24.非生物稳定性/保质期因微生物在啤酒中生长、繁殖而导致的酒体失光、混浊，称为生物混浊。
生物稳定性反映的是啤酒不出现生物混浊的能力。
其它各种不是由微生物问题造成的各种酒体失光、混浊现象，用非生物稳定性来评价。
啤酒本身为不稳定的胶体溶液，里面富含蛋白质、多酚物质，其中的混浊蛋白与敏感多酚容易发生聚合反应，当聚合物的分子量达到一定程度后，变可以通过肉眼观察出来，并表现为酒体失光、混浊。
在啤酒酿造过程中，采用各种稳定助剂吸附去除啤酒中的混浊蛋白及敏感多酚，保障成品酒的非生物稳定性，即保质期。
25.啤酒中的冷混浊啤酒中的混浊蛋白与敏感多酚的聚合度会随着时间的延长而不断增加，当聚合度比较大、且在常温下能够观察到的混浊为永久性混浊，不能再消除。
当混浊蛋白与敏感多酚的聚合度较小时，则表现为在0℃以下出现混浊，当温度升到0℃以上时，则又消失，这种混浊为冷混浊。
冷混浊会逐渐箱永久混浊转变。
