精酿啤酒设备之麦芽粉碎机

啤酒发酵啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。

啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进展一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。

1、实验目的通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。

2、要求〔1〕熟悉酿造装置及其设备的主要特性；〔2〕熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；〔3〕通过试验理解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等；〔4〕锻炼同学在消费中分析问题和解决问题的才能。

3、实验装置及其原辅料3.1 原辅料麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽酒花：苦花、香花酵母：下面酵母〔S-189〕3.2 实验装置实验装置为微型啤酒设备〔引进山东中德设备〕本啤酒消费系统主要设备构成如下：〔1〕糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。

〔2〕发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。

〔3〕CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。

〔4〕换热系统：薄板换热器。

〔5〕制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。

4、实验步骤4.1 麦芽粉碎设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。

电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。

4. 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg〔依麦芽质量定〕，焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1kg。

★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。

焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。

4. 将麦芽参加料斗中，开场粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。

4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。

4.1.5 后处理：粉碎完毕后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。

生产啤酒主要设备运行参数生产啤酒的主要设备运行参数一、研磨设备研磨设备是啤酒生产过程中的重要设备之一，其主要作用是将麦芽研磨成麦粉。

研磨设备的主要运行参数包括研磨度和产量。

研磨度是指麦芽经过研磨后的粒度大小，通常使用筛网的孔径来表示，常用的研磨度范围为0.3-0.5mm。

产量是指单位时间内研磨设备处理的麦芽量，通常以吨/小时来表示。

二、糖化设备糖化设备是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的关键设备。

糖化设备的主要运行参数包括温度、时间和pH值。

温度是控制糖化反应速率和产物质量的重要参数，通常在63-65摄氏度之间进行糖化反应。

时间是指糖化过程所需的时间，一般为60-90分钟。

pH值是指糖化液中的酸碱度，常用的糖化液pH值范围为5.2-5.6。

三、滤池设备滤池设备是将糖化液中的固体物质和杂质过滤掉的设备。

滤池设备的主要运行参数包括压力和过滤速度。

压力是指对滤池施加的压力，通常在0.2-0.3MPa之间。

过滤速度是指单位时间内通过滤池的糖化液量，一般为1000-1500升/小时。

四、煮沸设备煮沸设备是将糖化液进行煮沸、杀菌和酒花提取的设备。

煮沸设备的主要运行参数包括温度、时间和煮沸强度。

温度是指煮沸液体的温度，通常煮沸温度为100摄氏度。

时间是指煮沸液体所需的时间，一般为60-90分钟。

煮沸强度是指煮沸设备对糖化液的煮沸程度，通常使用煮沸的功率来表示。

五、冷却设备冷却设备是将煮沸液体迅速冷却至发酵温度的设备。

冷却设备的主要运行参数包括冷却时间、冷却温度和冷却介质。

冷却时间是指煮沸液体冷却至发酵温度所需的时间，一般为2-4小时。

冷却温度是指冷却液体的最终温度，通常为8-12摄氏度。

冷却介质是指用于冷却的介质，常用的冷却介质包括冷水和冷气。

六、发酵设备发酵设备是将糖化液中的糖分转化为酒精和二氧化碳的设备。

发酵设备的主要运行参数包括温度、发酵时间和酵母用量。

温度是控制发酵反应速率和产物质量的重要参数，通常发酵温度为10-15摄氏度。

啤酒厂设备1. 引言在啤酒生产过程中，各种设备是不可或缺的重要元素。

啤酒厂设备的种类和功能非常丰富，它们能够帮助生产者完成麦芽研磨、糖化、发酵和包装等各个环节。

本文将介绍一些常见的啤酒厂设备，并阐述其作用和使用方法。

2. 主要设备2.1 麦芽破碎机麦芽破碎机是将麦芽粉碎成可用于啤酒生产的颗粒状物质的设备。

它通过磨碎麦芽，使得麦芽中的淀粉易于释放，提高糖化效率。

麦芽破碎机通常由刀片和破碎室组成，通过电动或机械力使得刀片旋转，将麦芽破碎成合适大小的颗粒。

2.2 糖化罐糖化罐是进行糖化过程的设备，通过将研磨后的麦芽与水混合并加热，将淀粉转化为可发酵的糖。

糖化罐通常具有保温和稳定温度的功能，保证糖化反应能够在合适的温度下进行。

糖化罐还可以配备搅拌装置，促使麦芽与水充分混合，提高糖化效率。

2.3 发酵罐发酵罐是进行发酵过程的设备，将糖化后的液体与酵母一起进行发酵反应，产生酒精和二氧化碳。

发酵罐通常具备控制温度、控制压力和过滤物排放等功能。

发酵罐的设计还需考虑通风和密封等因素，以保证发酵过程的顺利进行。

2.4 过滤器过滤器用于将发酵结束的液体中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得清澈的啤酒液。

过滤器通常采用不同的过滤材料，如滤纸、活性炭和滤布等，以达到理想的过滤效果。

过滤器在啤酒生产过程中起到了至关重要的作用，保证了啤酒的口感和外观的品质。

2.5 灌装机灌装机是将发酵后的成品啤酒灌装到瓶子或桶中的设备。

灌装机通常具备自动化控制和灌装精度调节等功能，提高生产效率并保证灌装过程的准确性。

灌装机还可以通过加压和抽真空等方式，达到最佳的灌装效果。

3. 设备的使用方法3.1 麦芽破碎机的使用方法使用麦芽破碎机时，首先需要将麦芽投入破碎室，并根据需要调整刀片的旋转速度和破碎室的压力。

然后，启动麦芽破碎机，等待麦芽破碎成所需的颗粒大小。

使用过程中需要注意安全，避免手指或其他物体接触到破碎室内部。

3.2 糖化罐的使用方法使用糖化罐前，需要先将研磨后的麦芽与水充分混合，并加热至合适的温度。

啤酒生产设备介绍随着人们对啤酒的需求不断增长，啤酒生产设备也变得越来越重要。

本文将介绍啤酒生产设备的种类、功能以及其在啤酒生产过程中的作用。

一、啤酒生产设备的种类1. 磨碎设备：磨碎设备用于将麦芽破碎成适合发酵的颗粒大小。

常见的磨碎设备有破碎机和磨粉机。

2. 酿造设备：酿造设备是啤酒生产过程中最重要的设备之一。

它包括酿造罐、发酵罐、储酒罐等。

酿造罐用于将磨碎后的麦芽与水混合并进行糖化过程，发酵罐用于将糖化后的液体进行发酵，储酒罐用于存储成品啤酒。

3. 过滤设备：过滤设备用于去除酿造过程中产生的固体颗粒和杂质。

常见的过滤设备有滤网、滤板和滤布等。

4. 灌装设备：灌装设备用于将成品啤酒装入瓶子、罐子或桶中。

常见的灌装设备有灌装机、贴标机和封口机等。

二、啤酒生产设备的功能1. 磨碎设备的功能是将麦芽破碎成适合发酵的颗粒大小，以提高麦芽的利用率和发酵效果。

2. 酿造设备的功能是将磨碎后的麦芽与水混合并进行糖化过程，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。

3. 过滤设备的功能是去除酿造过程中产生的固体颗粒和杂质，以提高啤酒的清澈度和口感。

4. 灌装设备的功能是将成品啤酒装入瓶子、罐子或桶中，以便于储存和销售。

三、啤酒生产设备在啤酒生产过程中的作用1. 磨碎设备的作用是将麦芽破碎成适合发酵的颗粒大小，以提高麦芽的利用率和发酵效果。

磨碎后的麦芽颗粒更容易与水接触，有利于糖化过程的进行。

2. 酿造设备的作用是将磨碎后的麦芽与水混合并进行糖化过程，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。

糖化过程中产生的麦芽糖和麦芽糖酵解为酒精和二氧化碳，形成啤酒的基本成分。

3. 过滤设备的作用是去除酿造过程中产生的固体颗粒和杂质，以提高啤酒的清澈度和口感。

通过过滤设备的处理，啤酒中的悬浮物质和浑浊物质可以被有效去除，使啤酒更加纯净。

4. 灌装设备的作用是将成品啤酒装入瓶子、罐子或桶中，以便于储存和销售。

灌装设备可以确保啤酒的密封性和卫生性，延长啤酒的保质期，并方便消费者购买和享用。

精酿啤酒是一种小批量、手工制作的高品质啤酒。

下面是精酿啤酒的一般加工工艺步骤：
麦芽磨碎：将麦芽送入破碎机或磨碎机进行破碎，使其成为可溶解的麦芽糊精。

糖化：将磨碎后的麦芽与一定比例的热水混合，形成麦汁。

在恒温的环境下进行糖化反应，使淀粉转化为糖类物质。

过滤：通过过滤设备（如滤器或筛网）将糖化后的麦汁与固体物质（如渣滓）分离开，得到清澈的糖化液，也就是麦汁。

煮沸：将麦汁置于煮沸锅中进行煮沸。

这一步有几个目的：杀死可能存在的微生物、驱散麦汁中的气泡、提取苦味和芳香物质，并稳定麦汁的化学成分。

添加酒花：在煮沸过程中，根据配方将酒花添加到麦汁中。

酒花是啤酒的苦味来源，也赋予了啤酒特有的芳香。

冷却：将煮沸后的麦汁快速冷却至适宜的发酵温度。

这可以通过传热设备（如冷却器）或将麦汁转移至冷却容器进行。

发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵容器中，并加入酵母。

酵母通过发酵过程将糖类转化为酒精和二氧化碳。

发酵时间和温度根据啤酒类型和配方的要求而定。

瓶装/罐装：发酵完成后，将啤酒转移到瓶子或罐子中，并密封。

这有助于保持啤酒的新鲜度和碳酸化水平。

二次发酵（可选）：某些精酿啤酒可能需要进行二次发酵，以进一步改善风味和碳酸化水平。

这可以在瓶中或罐中进行。

贮存和成熟：将瓶装或罐装的啤酒放置在适当的条件下进行贮存和成熟。

这段时间允许啤酒继续发展风味，并变得更加平衡和成熟。

300l精酿设备说明书300L精酿啤酒设备说明书主要包括以下几个部分：1. 设备概述300L精酿啤酒设备是一套适用于小型啤酒坊、酒店和家庭使用的酿造设备。

这套设备主要包括粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、清洗系统等，具备酿造高品质精酿啤酒的能力。

2. 设备组件（1）粉碎系统：用于将麦芽进行粉碎，为酿造过程提供麦芽粉。

（2）糖化系统：将麦芽粉进行糖化，形成麦汁。

（3）发酵系统：将麦汁与啤酒酵母进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

（4）制冷系统：用于控制发酵过程中的温度，保证啤酒酵母的正常发酵。

（5）控制系统：监控整个酿造过程，实现自动化酿造。

（6）清洗系统：用于对设备进行清洗，确保酿造过程的卫生。

3. 设备使用方法（1）安装：根据设备说明书进行设备安装，确保各组件连接稳固。

（2）调试：在安装完成后，进行设备调试，确保各系统正常运行。

（3）麦芽粉碎：将麦芽放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的麦芽粉进入糖化锅。

（4）糖化：将麦芽粉倒入糖化锅，加入适量的水，进行糖化过程。

（5）过滤：糖化完成后，将麦汁过滤到发酵罐中。

（6）发酵：将啤酒酵母接种到麦汁中，进行发酵过程。

（7）冷却：发酵过程中，根据需要对发酵罐进行冷却，保持恒定温度。

（8）酿造完成：发酵完成后，通过过滤器将啤酒分离出麦芽渣，获得成品啤酒。

4. 设备维护与保养（1）定期对设备进行清洁，确保卫生。

（2）定期检查设备连接处，确保连接稳固。

（3）定期检查设备各系统运行情况，如有异常及时处理。

（4）长时间不使用设备时，应进行彻底清洗并晾干，以防锈蚀。

5. 安全注意事项（1）在使用设备时，务必遵守设备说明书中的操作规程。

（2）确保电源电压稳定，避免设备损坏。

（3）操作过程中，注意防止烫伤、割伤等安全事故。

请根据以上说明书进行300L精酿啤酒设备的使用、维护和保养，确保设备正常运行，酿造出高品质的啤酒。

啤酒大米麦芽湿粉碎机介绍讲解湿粉碎简介一、基本原理1、从料仓输送至浸麦仓的麦芽（大米粉碎机无浸麦仓），在浸麦仓入口处首先经过一喷淋管，将65℃左右的浸麦水均匀的喷洒在麦芽上，浸麦水由一路冷水、一路热水经合流阀自动合流调温产生。

再由浸麦供料辊送入浸麦仓，被喷淋的麦芽在浸麦仓浸泡大约1分钟左右，多余的浸麦水经筛网从设备的溢流系统流入调浆混合室。

2、浸泡后的麦芽，麦皮被浸湿并与麦粒基本脱离，通过粉碎供料辊将其输送至粉碎仓，经粉碎对辊的碾压将麦芽粉碎，此过程对麦芽的外皮损伤极小，麦皮几乎是完整的。

为了防止麦芽或大米在粉碎前落入混合室，在粉碎供料辊与粉碎对辊之间放置了挡料系统。

在粉碎对辊下方两侧，分别沿轴向安装了两支刮刀，以防止麦芽粉或大米粉对粉碎对辊产生不良影响。

3、粉碎后的麦芽粉或大米粉水帘状自由落入混合室过程中，一路自动调温的调浆水按预先设定的比例加入混合室，通过料浆泵叶轮的搅拌，使料、液均匀混合，并直接输送至糖化锅或糊化锅。

如果水温、流量设置正确，料液混合比及料浆温度将一次满足工艺要求。

粉碎供料辊电机由变频调速器驱动，一旦调浆水系统发生故障，为了避免塞机事故，粉碎供料辊的转速会相应降低或停止，调整粉碎供料辊的转速也可改变粉碎能力。

4、当料仓中的料位传感器检测到物料粉碎完毕后，控制系统将自动转入冲洗程序，由13个喷球和4个喷嘴组成的冲洗系统将设备内部的各个角落冲洗的干干净净，此后排污并自动停机。

5、根据糖化工艺的要求，麦芽粉碎须预先设定浸麦水、调浆水的温度及流量，麦芽粉碎速度等工艺参数。

处于自动操作状态下，整个粉碎机冲洗过程按程序自动完成。

供水温度的调整，液位、料位，流量，麦芽输送的控制和显示，以及整个粉碎和冲洗过程的操作，均可在电控柜的触摸屏上进行操作。

大大提高了工作效率，并且麦汁过滤速度提高，麦汁清亮，粉碎物细腻，糟浸出物损失小二、结构特点1、灵活的连续浸湿装置可实现对麦芽的最佳浸泡，浸泡水温和浸泡时间随意可调；2、整机采用进口不锈钢板制造．强度高，设备整体不变形，运行更可靠；3、供料辊和粉碎辊的连接法兰、轴承座、耐磨轴套均采用优质不锈钢材料制造；4、优秀合理的供料装置系统使物料形成水帘状供料；5、合理的挡料系统，确保粉碎过程不漏料、不堵料；6、新式的粉碎系统可以更好的适应粉碎物（如：麦芽和大米等）7、粉碎对辊安装锁紧机构，采用国际安装标准，确保锁紧牢固，避免了因松动窜辊而产生的炸辊现象；8、粉碎辊间隙采用国际先进电动推杆调整技术，实现计算机操作，调整精度为±0.02mm，使辊间距自动校准，调节轻松可靠,先进的断电自动锁紧功能．避免了辊间隙波动；大大提高了整机的稳定性。

中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1079-1991啤酒机械术语本标准规定了啤酒机械的术语及其含义.本标准适用于啤酒机械.安芽机械malting plant machinery1.1大麦粗选机rubber separator清除浸麦前混在大麦中的泥沙,灰尘,砂石,草屑,空麦,杂谷及金属等夹杂物以获得清洁的大麦的机器.1.2大麦分选机barley grader对粗选后的大麦进一步清除非大麦的农作物,碎大麦及其他夹杂物,并将大麦按位度进行分级以获得符合啤酒生产用的大麦的机器.1.31.4贮料斗barley storage bin贮存经精选分级后的大麦的容器.浸麦槽steep vesselisteep tank对精选分级后的大麦进行倩洗浸演发芽箱germinating box,使大麦得到充足水分及良好通风而增强发芽活力的设备.使经浸麦槽浸渍后的大麦在一定的温度,湿度下进行发芽的设备.常用的有萨拉丁((Saladin)箱及劳斯曼(Lausmann)箱等.1.6翻麦机malt turner设置于发芽箱内,对正在发芽中的大麦进行翻拌,以保持大麦在发芽过程中获得良好的通风和均衡的温,湿度的机器.1.7绿麦芽出料机green malt discharging machine将绿麦芽从发芽箱内排出的机器.1.8麦芽干燥炉malt kiln用加热烘焙的方法使绿麦芽干燥而制成干麦芽的设备.1.9干燥炉搅拌机turning machine安装在干燥炉内对供焙过程中的麦芽进行均匀搅拌的机器.1. 10干麦芽暂贮槽malt-in-culm silo用作短时存放干麦芽的容器.1. 11麦芽除根机deculming machine除去经干燥炉烘干后的干麦芽的根,并清除其他轻徽杂质的机器.1. 12缝袋输送机bag sewer with belt conveyor用于对已装满一定量干麦芽的口袋边输送边进行缝口的机器.2摘化机械brewhouse machinery2.1分离器separator中华人民共和国轻工业部1991-03-30批准1991-12-01实施QB/T 1079-1991使气力输送的麦芽或大米等物料与气流分开的设备.2.2出料器discharging device将分离器内的麦芽或大米排出的装置.2.3麦芽贮箱malt silo存放麦芽的容器.2.4麦芽粉碎机malt mill将麦芽粉碎,并将细粉,粗,中粒及皮壳筛选控制在适当比例,以利于糖化的浸出和过滤的机器(常用的有干式粉碎,湿式粉碎及增湿粉碎等型式).2.5麦芽粉贮箱malt grist case贮存麦芽粉的容器.2.6大米贮箱rice silo存放大米的容器.2.7大米粉碎机rice mill粉碎大米的机器.2.8大米粉贮箱rice grist case贮存大米粉的容器.2.9搪化锅mash tun用于麦芽粉的淀粉及蛋白质分解,并与已糊化的大米醛混合,维持醉液在一定的温度,使醛液进行淀粉搪化以制备麦芽汁的设备.2. 10糊化锅mash copper用于加热煮沸大米粉(或其他辅料)和部分麦芽粉醒液,使淀粉糊化和液化的设备.2.11过滤槽lauter tun用于过滤糖化后的麦醒,使麦汁与麦槽分开而得到清亮的麦芽汁的设备.2. 12麦醒过滤机mash filter用于过滤搪化后的麦醛,从糖化麦酪中滤得清亮的麦芽汁的板框式过滤机.2.13麦汁受皿open copper trough按照麦汁质量,控制由过滤槽排出的麦汁的流量的装置.2. 14麦糟暂贮罐spent grains bin在过滤槽底下短时存放麦槽的容器.2. 15麦槽贮箱spent grain silo贮存麦槽的容器.2. 16麦汁贮罐wort container; wort vessel; wort tan贮存过滤后的麦芽汁的容器.2.17煮沸锅copper;wort kettle;wort cooker用于麦汁的煮沸浓缩,使麦汁达到一定的浓度,并加人酒花的设备.2. 18酒花粉碎机hop mill粉碎酒花,以备麦汁煮沸过程中添加使用的机器.2. 19酒花分离器hop back用于麦汁煮沸后,分离酒花与麦汁的设备.2.20沉淀槽settling tank将热麦汁静止冷却,使蛋白质凝固和沉淀,并将它与麦汁分离的设备.2.21旋流沉淀槽whirlpool tank利用麦汁旋流原理,分离热麦汁中的热凝固物的设备.QB/T 1079-19912.22麦汁冷却器wort cooler将静止沉淀的热麦芽汁冷却至一定的温度的设备.2.23离心除尘器cyclone dust extractor把气流中的粉尘,以离心方法清除干净的设备.2.24空气过滤器air filter过滤净化空气的设备.2.25集尘器dust collector收集灰尘杂物并将其清除掉的设备.2.26麦汁充氧器wort aerating device将无菌空气加人麦汁中以利发酵的设备.2.27冷水罐cold water tank贮存糖化制备用水的容器.2.28温水罐warm water tank贮存经与热麦汁进行热交换升温后的糖化制备用水的容器.3发醉机械fermentation cellar machinery3. 1麦汁杀菌罐wort steriliser以燕汽间接加热麦汁,使麦汁煮沸灭菌后进而冷却的设备.3.2卡氏罐Carlsberg flask培养种酵母的设备.3.3汉生罐Hansen pure yeast culture vessel将经过卡氏罐培养的酵母进行扩大培养的设备.3.4酵母培养堵primary yeast propagator培养和保存种醉母的设备.3.5酵母扩大培养罐secondary yeast propagator用作进一步扩大培养种酵母的设备.3.6酵母贮存罐yeast storage vessel存放种酵母的设备.3.7滤水器water filter经过滤以获取无菌清净水的设备.3.8无菌水箱sterile water tank贮存并冷却无菌水的设备.3.9酵母洗涤槽yeast tub用于漂洗前发酵过程中的酵母泥,以回收并存放种酵母的设备.3. 10酵母添加器yeast pitching device以压缩空气将种酵母加人发酵罐的设备.3. 11醒液泵mash pump输送醛液的机器.3. 12酵母泵yeast pump输送酵母的机器.3. 13酵母计量泵yeast dosing pump用作酵母计量的设备.3. 14发酵池fermenting vat74OB/T 1079-1991传统发酵工艺中,用于啤酒前发酵的设备.3.15锥形发酵罐cylindro-conical fermenter用于啤酒前发酵或一罐法发酵的设备.3.16贮酒桶storage vessel传统发酵工艺中,用于贮存嫩酒进行后发酵的容器.3.17露天贮酒罐outdoor storage tank啤酒后发酵的贮酒设备.3.18清酒罐bright beer tank贮存过滤后待罐装的啤酒成品的设备.3. 19醉母振筛vibrating yeast screen回收酵母,筛选杂质的设备.3.20酵母离心机yeast centrifuge用于二罐法中离心分离酵母,以得到含适量酵母的麦汁,便于进行后发酵的机器.3.21冰水雄ice water tank贮存接近0℃的无菌水(用于洗涤醉母或冲洗醉母设备)的容器.4啤酒过泣机械beer filtration machinery4. 1硅藻土过滤机kieselguhr filter用硅藻土为助滤剂,撼去原液啤酒内含有的酵母蛋白质和酒花树脂等悬浮徽粒,以得到清亮透明的啤酒的设备.4.2纸板过滤机sheet filter以微孔纸板为过滤介质,对啤酒进行精滤或无菌过滤的设备.4.3棉饼过滤机pulp filter用过滤棉压制成棉饼作为过滤介质,滤去原液啤酒内含有的酵母蛋白质和酒花树脂等悬浮微粒,以得到清亮透明的啤酒的设备.4.4洗棉机pulp washer洗涤供过滤机使用的棉饼的机器.4.5压棉机pulp cakes press将洗涤后的过滤棉挤压成棉饼的机器.4.6啤酒冷却器chiller冷却啤酒以适应灌装啤酒温度要求的设备.4. 7绢滤器silk screen filter清除经棉饼过滤机过滤后残留酒液中的棉絮等杂质的设备.4.8合流器unit with two mixing lanterns在传统发酵中,用于调节平衡数个贮酒桶的啤酒质量的设备.4.9二氧化碳充气器COr injection device调节补充啤酒中二氧化碳含量的设备.4. 10流量计flowmeterifluid meter计量清净麦汁的设备.啤酒包装机械beer packaging machinery卸箱机decrater将空玻璃瓶从塑料周转箱中取出的机器(常用的有气动吸取,机械夹持方式).QB/T 1079-19915.2洗箱机crate washer清洗塑料周转箱的机器.5.3洗瓶机bottle washing machine对啤酒瓶进行清洗的机器.一般有浸泡喷淋或浸泡刷洗方式.5.4验瓶装置bottle inspector以目测检验经洗涤后的啤酒瓶是否符合洗净要求及装瓶压盖后啤酒液位高度是否符合要求的装置.5.5自动验瓶机automatic bottle inspector以光电装置方式自动检验经洗涤后的啤酒瓶是否符合洗净要求及装瓶压盖后啤酒液位高度是否符合要求的机器.5.6装瓶压盖机bottle filling and sealing machine将成品啤酒装人啤酒瓶后压盖密封的机器.5.7杀菌机pasteurizer将灌装密封后的瓶装(或罐装)啤酒进行加热杀菌使成品啤酒获得一定的生物稳定性的机器.5.8贴标机labelling machine在啤酒瓶上粘贴商标的机器.视不同需要,可粘贴瓶身商标,瓶颈商标和瓶口锡箔套,并可打印出厂日期.5.9输瓶系统bottle conveyor system翰送玻璃瓶,金周幼的链带式输送设备系统.5.10装箱机recrater将瓶装啤洒装人塑料周转箱内的机器(常用的有气动吸取或机械夹持方式).5.11输箱机crate conveyor输送啤酒箱的机器.5.12码垛箱机palletizer将啤酒箱码垛在托盘上的机器.5.13卸垛箱机depalletizer将堆放在托盘上的啤酒箱卸下的机器.6.26.3啤酒捅袭线机械keg fi川ng line machinery垛桶机keg palletizer将已灌酒的桶从输送机中码垛在托盘上的机器.卸桶机keg depalletizer将空桶从托盘上卸至输送机中的机器.滚道式输桶机keg roller conveyor输送啤酒桶的滚道输送设备,6.4链板式输桶机keg slat chain conveyor输送啤酒桶的链板式输送设备.6.5桶外洗机keg external washer以喷淋或喷淋刷洗方式,对回收啤酒桶进行外部清洗的机器.6.6桶酒称重器full keg check weigher用电子技术检测桶所灌啤酒质量的装置.6.7瞬时巴氏杀菌装置flash pasteurization unit用热水间接加热灌装前的啤酒,使啤酒达到瞬时杀菌的装置.76OB/T 1079-19916.8桶清洗一灌装机keg cleaning and filling machine对桶内部清洗及灌装啤酒的机器.6.9啤酒桶keg装有桶口阀并能耐压的不锈钢(或铝)啤酒桶.6.10桶口阀spear具有双通道的用螺纹与啤酒桶口连接的阀,兼作桶口密封器和桶内清洗,灌酒,出酒的通道控制器仁有井式(well type)及板式(flat type)两种〕.6.11傅洒器beer -,-t-用二氧化碳将桶装啤酒充注到冷却器中变为冷冻啤酒出售的装置.7啤酒通用机械beer universal machinery7. 1 c. 1. P.清洗系统cleaning in place system向各类容器或设备提供洗涤液的设备系统,其中包括洗涤液贮雄,洗涤液泵,洗涤液回流泵及管路,喷头,碱罐,酸罐等.7.2螺旋输送机screw conveyor通过螺旋装置输送大麦,麦芽或麦糟等物料的机器.7.3斗式提升机belt bucket elevator以序斗装置提升大麦,干麦芽和谷物等物料的机器.7.4带式输送机belt conveyor以传送带输送大麦,麦芽,谷物等物料的机器.7.5刮板输送机drag conveyor;flight conveyor以刮板输送大麦,麦芽,谷物等物料的机器.7.6螺杆泵screw pump用于输送麦糟,酵母泥等较粘稠流体的机器.7.7啤酒泵beer pump输送酒液的机器.8二舰化碳回收系统COz recovery plant8. 1二氧化碳洗涤器water scrubber以干净自来水洗去二氧化碳气体中的泡沫乙醇,气悬物和其他粗杂质的设备.8.2二氧化碳气贮罐COz gasholder贮存二氧化碳气体的容器.8.3二氧化碳吸附器purifier; C姚filter; deodorizer采用活性碳作吸附剂以除去经压缩后的二氧化碳气体中带有异味的挥发性气体的设备.当采用硅胶作吸附剂时,本设备可用于干燥气体.8.4脱水器dehydrator; dryer; drier通过分子筛除去液化前的二氧化碳气体所含的水分的设备.8.5过滤器filter除去经二氧化碳吸附器及脱水器后夹带在二氧化碳气体中的活性碳,分子筛粉末的设备.8.6二氧化碳液贮罐liquid COi storage tank贮存低温液态二氧化碳的容器.9高浓度啤酒稀释系统high gravity brewing liquor plant9. 1平衡罐equilibrium tank;balance vesselQB/T 1079-1991保证进人系统的酿造水液位稳定,并确保进人脱氧器的酿造水和脱氧回流水的流量稳定的装置.9.2脱氧罐deaerator使酿造水脱氧以达到高浓度啤酒稀释用水所容许含氧量的设备.9.3二氧化碳饱和器carbonator将二氧化碳气体充人脱氧水中,使之成为二氧化碳饱和水的设备.9.4缓冲罐buffer tank暂存经脱氧处理及二氧化碳饱和后的稀释用水,以便于二氧化碳在水中充分溶解,稳定的容器.9.5混配装置proportioning and blending system将高浓度啤酒与二氧化碳饱和水按比例混配为适当浓度啤酒的装置.9.6混配酒平衡罐product tank贮存经混配后的清酒的容器.QB/T 1079-1991附录A汉语拼音索引(参考件)l0n干麦芽暂贮槽....................……过滤槽.......……;.冰水罐3.212.22.207.1硅藻土过滤机滚道式输桶机刮板输送机……出料器沉淀槽过滤器高浓度啤酒稀释系统……4.16.37. 58.5 9c. 1. P.清洗系统111.22627286.1737.4大麦粗选机大麦分选机大米贮箱……大米粉碎机大米粉贮箱糊化锅……2.10汉生罐……3.3合流器 (48)缓冲罐……9.4混配装置……9.5混配酒平衡罐.....……9.6垛桶机……斗式提升机带式输送机二氧化碳充气器. ................……二氧化碳回收系统.……二氧化碳洗涤器... ..............……二氧化碳气贮罐.... ...................……二氧化碳吸附器..........................……二氧化碳液贮罐.. . .............……二氧化碳饱和器.....................……F发芽箱....... .......……翻麦机……4.9二88.18.28.38.69.31. 51.6缝袋输送机...................……分离器......……1.122. 1发酵机械.. ..........……发酵池.………3.14浸麦槽……1.4酒花粉碎机……2.18酒花分离器……2.19集尘器……2.25醉母培养罐……' ……3.4酵母扩大培养罐……3.5酵母贮存罐……3.6酵母洗涤槽……3.9酵母添加器……3.10醉母泵……3.12酵母计量泵……3. 13酵母振筛……3.19醉母离心机……3.20绢滤器……4. 7K空气过滤器……2.24卡氏罐……3.2干燥炉搅拌机 4 ……1.9绿麦芽出料机.....……1. 7 79QB/T 1079-1991离心除尘器,, ……2.23冷水罐, ,, . ……2. 27滤水器, ……3.7醒液泵, ……3.n露天贮酒罐,, , …3. 17流量计, , 1 ,, 1 , ,二4. 10链板式输桶机,,, ……'6.4螺旋输送机......................................... 7.2螺杆泵……7.6输瓶系统…输箱机4…瞬时巴氏杀菌装置售酒器5. 95. 116.76.11糖化机械二糖化锅贴标机2.桶外洗机桶酒称重器麦芽机械. ... . (1)麦芽干燥炉……1.8麦芽除根机……,二1. 11麦芽贮箱............................... 2.3麦芽粉碎机............................. ……2.4麦芽粉贮箱……2.5麦醒过滤机, ……2.12麦汁受皿, 甲, " ,, 1 ……2,13麦糟暂贮罐. ......... 2.14麦糟贮堪……2. 15麦汁贮罐' ……2.16麦汁冷却器' ……2.22麦汁充氧器.........................................2 26 麦汁杀菌姚……,. .……3. 1棉饼过滤机一4.3码垛箱机. , ……,.,……5.12桶清洗姚一装机桶口阀……脱水器脱氧雄5.86.56.66.86.108.49.2温水罐....... ……无菌水箱……,,,.,,,…".,.2.283.8旋流沉淀槽........ ……2.21洗棉机 (44)卸箱机......................... ……5. 1洗箱机 (52)洗瓶机............................................... 5. 3 卸垛箱机, ……5.13卸桶机...........................-, ……6.2啤酒过滤机械……啤酒冷却器压棉机……啤酒包装机械……验瓶装置一4.55-4J口.冉匕...4.,'....6.啤酒桶装线机械……啤酒桶. .......……,..…啤酒通用机械……叮'11啤酒泵平衡堪;'清酒罐,,…3.18贮料斗, ……1.3煮沸锅. ,. .. , ,, ……2. 17锥形发醉旅' " ...................... 3. 15贮酒桶. ……3. 16纸板过滤机……4.2自动验瓶机. ,,, ……,卜二5.5装瓶压盖机, , ' .……5.6装箱机, ……5.10杀菌机805. 7OB/T 1079-1991附录B英文索引(参考件)CO, filtercarbonatorAair filter..... '.. ..".…..automatic bottle inspector ……D2.5245.5 Bdeculming machinedischarging devicebarley grader"' ' ……1.2barley storage bin ……1.3bag sewer with belt conveyor ......1. 12 brewhouse machinery (2)beer filtration machinery. ......,'' (4)beer packaging machinery ' . ' ' (5)bottle washing mac扣ne ……5.3bottle inspector . ……5.4bottle filling and sealing machine ……5. 6 bottle conveyor system 】】……5.9 beer counter 4... .. ..一6. 11beer universal machinery . (7)belt bucket elevator ……7.3belt conveyor ……7.4beer pump ……7. 7balance vessel .. " ……9.1buffer tank ' .. 一9. 4dust collectordecraterdepalletizerdrag conveyordeodorizerdehydrator; dryers drierdeaerator8. 39.31. 112.22.255. 15. 137.58.38.49. 2Eequilibrium tank ……9. 1FnJJ斗nU11)..J二3.主fermentation cellar machineryfermenting vat ……flowmeter;fluid meterfull keg check weigherCflash pasteurization unit:.{暇侧}0亡J月1 7.&L工flight conveyorcopperf ilter….............……cyclone dust extractorcold water tankCarlsberg flaskGcylindro-conical fermenterchiller2. 172.232.273.23. 154.64.95.25. 11germinating box " ……green malt discharging machineHCOz injectioncrate washerdevicecrate conveyorhop millhop backcleaning in place system CO,CO,recovery plant2.182.193. 3gasholder7. 1'89.2Hansen pure yeast culture vessel high gravity brewing liquor plant9 81QB/T 1079-1991palletizerpurifier…,ice water tankproportioning product tankand blending systemKkieselguhr filter ……Rkeg filling line machinery6keg palletizerkeg depalletizer:.;keg roller conveyorkeg slat chain conveyorkeg external washerrubber separator ......................……rice grist caserice silorice millrecrater5. 128.39. 59. 61. 12, 52.65. 10keg cleaning and filling machineSkeg6,36.46. 56.869Llauter tunsteep vessel; steep tankseparator二,二,二门. .…spent grains binspent grain silo…labelling machineliquid CO, storagetank25';settling ta nk……8.6 secondary yeast propagatorMsterile water tankstorage vesselmalting plant machinery (1)malt turner . . . . ……1.6malt kiln , , ,……1.8malt-in-culm silo . .……,. . …1.10malt silo 4 ', , ……2.3malt mill. . , , ……2.4ma lt grist case ,. ,……2.5mash tun ................................... . (29)mash copper , , ,' , , …2.10mash filter . . ' ……2.12mash pump' , , , , ……3.11sheet filtersilk screenfilterspear1. 42.12. 142. 152. 203. 53.84. 24. 76. 10screw conveyorscrew pump"'"'''''.''Tturning machine ...............Uunit with two mixing lanternsOopen copper troughoutdoor storage tankV2.13 vibrating yeast screen3. 17WPwort container;wort vessel;wort tank 两了1卫0白户nOO下1自式9勺户,.':'9户夕,,一0'primary yeast propagator 3.4一4.3wort kettlewhirlpool tankpulp filterpulp washer444.5wort coolerpulp cakes presspasteurizer825.7wort aerating devicewarm water tankQB/T 1079-1991wort steriliser , ……3.water filter , , , …3.water scrubber , 一8.yeast tu b , , ……3. 9yeast pitching device ……3. 10 yeast pump" ,, , ……3.12yeast dosing pumpyeast centrifuge3.13yeast storage vessel附加说明:本标准由轻工业部技术装备司提出.本标准由全国制酒饮料机械标准化中心归口.本标准由轻工业部广州轻工机械设计研究所负责起草. 本标准主要起草人董应钊,林克仁,戴少聪,周其福.。

精酿啤酒机原理
精酿啤酒机的原理是通过控制温度、时间和压力等参数，将麦芽磨碎并与水一起进行混合，然后进行糖化、滤清、煮沸、冷却、发酵等一系列工艺步骤，最终制得啤酒。

具体的原理如下：
1. 糖化：将磨碎的麦芽加入到水中，保持一定的温度和时间，使麦芽中的淀粉转化为糖。

这个过程需要控制温度，通常在50-70摄氏度之间进行。

2. 滤清：将糖化后的麦芽和水的混合物通过滤网进行过滤，分离出液体（麦汁）和固体物质（麦芽渣）。

滤清的过程可以使用滤网或过滤纸等材料进行。

3. 煮沸：将滤清后的麦汁进行煮沸，目的是杀死可能存在的细菌和微生物，同时还有助于提取啤酒花中的苦味物质和香味物质。

煮沸的过程通常持续60-90分钟。

4. 冷却：将煮沸后的麦汁迅速冷却，通常使用冷却器或冷却盘进行。

这个过程需要将麦汁的温度降到发酵温度，通常在15-25摄氏度之间。

5. 发酵：将冷却后的麦汁加入发酵罐中，加入酵母进行发酵。

酵母会将糖转化为二氧化碳和酒精，这个过程需要持续几天到几周不等，取决于啤酒的类型和所使用的酵母。

6. 储存和熟化：发酵完成后，将啤酒进行储存和熟化。

啤酒需
要在低温下储存一段时间，通常需要几周到几个月不等，以使其味道更加醇厚。

总的来说，精酿啤酒机的原理是通过控制各个工艺步骤中的参数，使麦芽糖化、滤清、煮沸、冷却和发酵，最终得到高质量的精酿啤酒。

中型酒厂制曲粉碎设备型号参数及原理
酒厂制曲粉碎设备是酒厂生产操作中不可或缺的设备，它能够将原料粉碎成所需要的
细度，使之更容易溶解和提取成酒精。

在酿酒过程中，将原料制作成糊状是很重要的一步，因为它可以促进淀粉分解酵母发酵。

下面介绍一下中型酒厂制曲粉碎设备的型号参数及原理。

一、型号参数
中型酒厂制曲粉碎设备主要有两种型号：立式粉碎机和搅拌磨。

其型号参数如下：
1.立式粉碎机
型号：FL 序列
功率：11-132kW
产量：300-3000 kg/h
精度：1-30 目
材料：不锈钢、高锰钢、铬钼钢
2.搅拌磨
二、原理
立式粉碎机主要由进料口、粉碎室、出料口、传动系统等部件组成。

流程如下：
（1）工作时，将原料通过进料口加入粉碎室。

（2）随着粉碎室内叶轮的高速旋转，原料被强制迅速靠近切割刀具，粉碎室内的刀具通过剪切、撞击等方式将原料分成微粒，完成快速分散和混合作用。

（3）粉碎后的物料从出料口中输出，粉碎效果良好。

（2）随着磨盘的运转，磨盘上的磨齿会将原料剪切、撞击、摩擦等作用下分解成微粒，同时可对原料进行混合。

精酿啤酒工艺流程详细步骤精酿啤酒酿造全过程-理论与实操相结合一.粉碎大麦芽1.将大麦芽用3%～5%的自来水搅拌平均静止五分钟（基本保证手握麦芽有湿度即可，切勿加水过多）后使用粉碎机粉碎，粉碎机要求:内破外不破，即麦芽的种粒使其破裂，而麦芽皮其不损坏分别，方便在后期糖化过程中过滤。

2.不同酒的品种要配用不同色标的麦芽，以下以黄啤为例，需要搭配色标值为50EBC的浅色焦香麦芽（用于提香）和色标值为150EBC的深焦麦芽（用于增色）二.糖化工艺1.在糖化罐内加入自来水，加水位应为麦芽重量的4倍左右，翻开加热棒加热至50℃，加入粉碎的普色麦芽，寖泡50分钟左右，让麦芽粉充分吸水膨胀，使酶溶出、恢复生力，在此温度下进行蛋白质分解。

2.再翻开加热棒，将温度升至65℃后，加入粉碎好的浅焦和深焦麦芽，封闭加热保持此温度20分钟左右，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中的淀粉分解成糊精和麦芽糖。

三.麦汁过滤1.翻开加热棒升温至76℃，使酶活力丧失，醪液中各样成分的相对照例基本固定下来。

2.翻开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静止50分钟后进行过滤，待第一麦汁滤出后，加入洗槽水，将过滤槽中的残糖洗出，过滤结束后，取出麦糟，麦糟可做优质的饲料。

四.煮沸把过滤锅中的麦汁升温至沸点，并持续60～90分钟。

在达到沸点的同时加入苦花，持续沸点结束前加入香花。

使其a酸和β酸溶解出来，使蛋白质和鞣质缩合，形成热凝结物析出，同时对麦汁进行杀菌。

五.回旋沉淀煮沸后的麦汁进入盘旋积淀槽，分别掉酒花糟和热凝结物，经过板式换热器，使其进一步冷却至发酵所需温度。

六.发酵1.麦汁达到发酵温度后，经过离心泵快速泵入发酵罐，并快速增添酵母，进入发酵阶段。

2.酵母分为上发酵和下发酵两种:使用上发酵酵母酿造的是艾尔啤酒，前发酵开端温度16～22℃（3～7天）；使用下发酵酵母酿造的是拉格啤酒，前发酵开端温度7～10℃（6～10天）。

前发酵结束时，酵母沉降下来，将其排出。

啤酒精酿设备简易操作方法
啤酒精酿设备是一种用来酿造啤酒的设备，它可以简化酿酒的过程，并且能够生产出高质量的啤酒。

在这里，我将向您介绍一下啤酒精酿设备的简易操作方法。

1. 准备工作
在使用啤酒精酿设备之前，首先需要准备好所有必备的材料和原料，包括啤酒麦芽、啤酒花、酵母、水以及其他的辅料。

同时，需要检查设备本身的完好情况，确保设备处于良好的工作状态。

2. 糖化和过滤
首先，将啤酒麦芽放入糖化缸中，加入适量的水，然后进行糖化过程。

糖化过程通常需要持续数小时，期间需要轻微搅拌，直至麦芽中的淀粉完全转化为糖分。

完成糖化后，将混合物进行过滤，去除固体残渣，留下液态的糖化液。

3. 煮沸和加酒花
将糖化液加热至沸腾状态，然后逐渐加入啤酒花。

啤酒花的作用是增加啤酒的苦味和香气，因此需要根据配方和口味进行适量的加入。

沸腾过程一般持续60-90分钟，期间要不断搅拌，以防止燃烧和溢出。

4. 冷却和发酵
沸腾完毕后，将液体迅速冷却至合适的发酵温度，然后将酵母加入混合物中。

发酵过程通常需要数天至数周的时间，期间需要保持适宜的温度和湿度条件，以促
进酵母的生长和啤酒的发酵。

5. 瓶装和存储
当发酵完毕后，将啤酒通过过滤器进行过滤，去除酵母和其他杂质。

然后将过滤后的啤酒装入瓶中，密封保存。

通常情况下，啤酒需要在合适的温度下存放数周至数月的时间，以使其味道变得更加醇厚。

以上就是啤酒精酿设备的简易操作方法。

虽然酿造啤酒看起来似乎是一项复杂的工程，但只要按照正确的步骤和方法操作，是可以轻松地完成的。

希望以上方法可以对您有所帮助。

随着酿酒设备的更新迭代，不仅操作简单易上手、而且价格便宜、占地空间小，目前已成为了多数精酿啤酒爱好者创业的优先选择，由于大部分人对于设备的了解仅限于表面，下面就给您深入地介绍一下。

精酿啤酒设备由粉碎系统、糖化、煮沸、过滤系统、发酵系统、温度控制系统、制冷系统、cip自动清洗等系统组成。

下面以中型啤酒糖化设备为例，给你详细说明一下设备的相关参数信息：产量容积: 500升内板材质: 304优质食品级不锈钢内板厚度: 3.0毫米外板厚度: 1.1-3.0毫米设备尺寸:直径1400毫米,高2450毫米使用功率/电压: 18kw/380v清洗系统: CIP清洗系统工人需求:1人技术服务:技术人员跟踪三个月到三年.适用场景:啤酒屋,餐厅,大排档等(具体需要根据场地及客流量来定)精酿啤酒的酿造设备主要有两部分构成，一个是糖化罐，一个是发酵罐。

这里给您介绍一下糖化罐的特点：1、内部结构分上下两层，上层实现过滤，下层实现糖化、煮沸、冷却功能。

2、煮沸过程中通过麦汁泵进行循环搅拌，容易清洗罐体，节约人力成本。

3、麦汁设计产量在300-1000升之间，在此基础上电加热已经完全能够满足升温需求，节约了配置蒸汽加热系统的成本。

其次是整体设备的结构特征如下：1、整体设备以及管道的布局美观大方、外形好看，上档次。

2、低温酿造设备全部采用304不锈钢加工，内部采用镜面抛光，外部采用不锈钢抛光亮面的工艺。

3、主体设备焊接精密度高，均使用304食品级不锈钢材料，获得了相关的质量证明，保证出品的卫生与健康。

4、结构稳固,运行可靠,安全高效,维护简单方便5、设备占地面积小,出酒率高6、可生产原浆鲜啤酒(黄啤、黑啤、红啤、白啤、果啤等多种口味啤酒)麦德氏啤酒酿造技术有限公司是一家致力于自酿啤酒设备的技术研发、生产、安装的诚信企业。

产品畅销全国各地，深受广大使用者的好评。

本公司具备先进的生产设备，严格的工艺流程，从原材料到成品，严把质量关。

粉碎：大麦芽经过粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率，都有重要的作用。

对于啤酒厂来说，粉碎是一个系统，分为干粉碎和湿粉碎，主要流程是从原料仓到料仓，粉碎之后再风送，整个过程永磁筒除铁等杂质。

对于咱们小型自酿啤酒设备来说一台粉碎机就可以解决所有的问题了。

精酿啤酒设备中经常使用的粉碎机主要有两款，一款是磨盘粉碎机，另一款是对辊粉碎机，常见1000升以下的精酿啤酒设备设备，我们一般配套的是磨盘粉碎机；磨盘粉碎机利用内部的活动齿盘与固定齿盘之间的相对运动，使物料经过齿盘冲击、摩擦、剪切、物料彼此冲击而获得粉碎。

具有结构简单、操作方便的优点。

糖化系统：糖化过程分为三段糖化，对温度时间控制要求比较高，普通啤酒厂是五器糖化，小型精酿啤酒设备我们采用两器糖化，有以下几个优点：糖化罐分为上下两层，可以完成糖化、过滤、沉淀、煮沸、旋沉功能；管道简单，操作方便，便于清洗，减少卫生死角；独立设计投料人孔便于清洗罐体；可视目镜，控制流速，控制澄清度；过滤筛板，上窄下宽，过滤快便于清洗；带有地脚螺栓，可调节水平度。

发酵系统：发酵工艺流程的控制，温度压力糖度一定要准确。

确保整个过程控制准确。

所以说发酵罐上配件要求较高。

做酒讲究七分卫生三分工艺，其实不只是清洗系统重要，个人在才做过程中卫生的控制也是及其重要。

发酵设备具有以下特点：每一个发酵罐都带有制冷机，单独制冷不需要冰水罐。

锥形发酵罐，带有底座方便移动；带有自动呼吸阀；采用特殊焊接方法，减少卫生死角。

152·FOOD INDUSTRY 工艺 技术一种全麦原浆啤酒的精酿工艺　扶明明 甘易华 丁小礼 赣州农业学校全麦啤酒在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料，因此酒体麦香更加浓郁突出，营养亦更加丰富。

原浆啤酒未经高温处理，含有丰富的活性酵母，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正。

精酿以其灵活、精细化的管理使得啤酒的生产工艺能得以更好实现。

本文以５００Ｌ全麦原浆啤酒酿造为例，扼要地介绍全麦原浆啤酒的一种精酿工艺。

设备对辊式麦芽粉碎机、电蒸汽发生器、水处理机、５００Ｌ糖化锅、５００Ｌ过滤槽、５００Ｌ煮沸锅、５００Ｌ旋沉槽、板式换热器、酵母添加罐、消毒清洗车、５００Ｌ发酵罐、制冷机、冰水罐、其他辅助和配套设备。

原料和配方淡色啤酒大麦芽（澳洲优级二棱大麦芽）１００ＫＧ、弗曼迪斯Ｓ－０４艾尔活性啤酒干酵母２５０Ｇ、香型啤酒花颗粒（卡斯凯特啤酒花）８０Ｇ、苦型啤酒花颗粒（佩勒啤酒花）１６０Ｇ、水４００Ｌ、食品级氧、食品级二氧化碳。

工艺流程图和要点工艺流程图工艺要点。

（１）麦芽粉碎：麦芽粉碎前，先用少量自来水润麦，充分拌匀水分，５分钟后，使得麦芽表皮吸水在２０％左右（用手用力抓，指缝中能出现水渍，松手麦芽松散而不成团），然后将麦芽倒入对辊式麦芽粉碎机粉碎，调节辊间距，使得麦芽粉碎至皮破而不碎，内容物细腻。

（２）糖化：将４００Ｌ经水处理机软化后的自来水泵入糖化锅，投入粉碎好的麦芽，开启搅拌机搅拌，同时开启蒸汽，以１℃／ｍｉｎ的速度升温至３７℃，保持温度３７℃，静置２０ｍｉｎ。

２０ｍｉｎ后搅拌并以１℃／ｍｉｎ的速度升温至５３℃，保持温度５３℃，静置６０ｍｉｎ。

６０ｍｉｎ后搅拌并以１℃／ｍｉｎ的速度升温至６５℃，静置６０ｍｉｎ　。

６０ｍｉｎ后搅拌并以１℃／ｍｉｎ的速度升温至７８℃。

静置时候通过开关蒸汽控制温度波动在１℃以内。

（３）过滤：温度升至７８℃后，过滤槽底铺软化自来水，超过滤板１ＣＭ左右为宜。