精酿啤酒讲解

很多人只知道精酿啤酒，却不知道它的种类和适应温度，接下来酿酒熊小编为你一一介绍。

1、啤酒的分类基本分类：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）啤酒常见类型：小麦啤酒：德式小麦：原料为50%以上小麦芽，其余为大麦芽，由于酵母不过滤，酒体像飘散黄泥土般浑浊，但也带有独特的酵母香，同时还有香蕉、丁香的味道（例：奥利特菠萝小麦）比利时小麦：与德式小麦相比，多了柑橘酸与丰富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低（例：小叛逆击败芒果）美式小麦啤：它大大降低了啤酒中酵母发酵带来的香蕉酯味和丁香酚味，麦芽方面只呈现更多的小麦面包味和基本大麦麦芽甜香味，与德式小麦啤大不相同。

同时，投入更多酒花使得整体苦度上升，味道和香气中带有非常浓郁的美式酒花香味，柑橘味、热带水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。

⑴IPA：产生于英国殖民印度时期，为了便于长时的海上运输，这种啤酒加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口味偏苦。

IPA一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味。

英式IPA：通常酒精度不高，有圆润的麦芽香，会用一些英国产的麦芽，多出了饼干与焦糖的甜美味，苦味优雅宜人，会有泥土、香料、草药味等，整体非常平衡比利时IPA：由于使用了比利时酵母，会有果味和辛辣味，来自比利时的酒款颜色会淡一些，发酵率会高一些，和三料相似，只不过用了更多的酒花。

酒精度比普通IPA要高，味道也复杂美式IPA：明显的酒花味道和苦味的，能够表现出IPA中使用的现代美式或者新世界酒花品种。

在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干净的发酵情况，干净的收口Double IPA：酒花味道强烈，高酒精度，虽然重酒花但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感，适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标，双料IPA并不是一类厚重，需要小口喝的酒。

双料只是象征性的形容这个风格要比普通版本的IPA更加浓烈，除了双料以外还会用帝国等形容词新英格兰IPA:温和、柔软、饱满、顺滑的口感，啤酒花带来果汁般的香气和滋味，酵母产生的核果，热带水果的酯香作为补充，苦度不高6个特征区分新英格兰IPA和其他类型IPA①在谷物使用上会挑选高蛋白质的麦芽，例如小麦或燕麦②使用当代的水果香突出的啤酒花类型③抑制苦味，减少在煮沸时酒花的投放量，增加回旋沉淀时酒花的投放比例④调整水质，氯化物水平比常规IPA要高⑤选择低衰退，低絮凝化，酯香味突出的酵母类型⑥特殊的干投方法和安排，包括在发酵期间的干投⑶波特：在18世纪，有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝，结果这种混合酒大受码头工人的欢迎，于是就有啤酒商开始直接酿造这种风味的酒，而它也因此得名“波特”波特啤酒的口感非常顺滑，极好地平衡了麦芽焦糖甜味和苦味，还带有一点巧克力的味道。

认识精酿啤酒一、什么是精酿啤酒？所谓的“精酿”，是用更传统、更好的原材料酿造出的高浓度优质啤酒，也可以说是人们对于啤酒更高一层的追求，以下三点是通用的对精酿啤酒的定义。

1、产量比工业啤酒少，一般的工业啤酒年产量在几百万吨，而精酿啤酒每年的产量小于600万桶，这个差距属实有点大。

2、传统性，精酿啤酒的制作工艺具有传统性，只用传统的麦芽、酵母酿造，有时加入辅料也只是为了增加啤酒的风味和口感。

二、精酿啤酒和工业啤酒有何区别？1、口感风味不同精酿啤酒：麦芽浓度比较高，口感丰富、饱满，香气怡人，并且每种精酿都有独特的风味。

工业啤酒：喝惯了精酿啤酒的人，会发现普通工业啤酒的喝起来没什么味道，从指标上来看确实麦芽浓度不如精酿啤酒高，味道也比较单一，但好在价格便宜。

2、发酵工艺不同精酿啤酒大多采用的是艾尔工艺，发酵时间较长，一般在1—2个月左右，也正是酵母的充分发酵，麦芽汁浓度比普通啤酒要更高，风味更浓郁。

而工业啤酒一般使用的是拉格工艺，对工业啤酒而言更追求“生产率”，因此工业啤酒发酵期通常都比较短，大多在7天左右，致使发酵不充分，麦芽浓度较低，香气降低、整体风味清淡，但产量高。

3、原料成本不同工业啤酒为了扩大市场规模，为了追求更多的利益，降低成本，减少酿造时间，会在原料中加入大米、淀粉等成本，这些东西出糖率高，能使麦芽浓度更高，酿造时间更短，但缺点酿出来的啤酒“淡如水”，这就是为什么很多人说工业啤酒是“水啤”的原因。

而精酿啤酒的用料是有规定的，原料基本只有：水、麦芽、啤酒花和酵母，但主要酿造用的原料还是保持传统。

酒精度不同啤酒的酒精度和麦芽度是两个不同的概念，酿造啤酒的时候，麦芽、大米、淀粉等会先经过糖化形成麦芽汁，一般来说这个浓度越高啤酒的品质越高，喝啤酒喝的就是麦香发酵的奇妙滋味。

酒精度是麦芽汁二次发酵的产物，加入啤酒花、啤酒酵母后，会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，一般来说也是麦芽汁浓度越高，酒精的浓度也就越高，啤酒讨论酒精度没什么太大的意义。

啤酒发酵啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。

啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进展一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。

1、实验目的通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。

2、要求〔1〕熟悉酿造装置及其设备的主要特性；〔2〕熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；〔3〕通过试验理解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等；〔4〕锻炼同学在消费中分析问题和解决问题的才能。

3、实验装置及其原辅料3.1 原辅料麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽酒花：苦花、香花酵母：下面酵母〔S-189〕3.2 实验装置实验装置为微型啤酒设备〔引进山东中德设备〕本啤酒消费系统主要设备构成如下：〔1〕糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。

〔2〕发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。

〔3〕CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。

〔4〕换热系统：薄板换热器。

〔5〕制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。

4、实验步骤4.1 麦芽粉碎设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。

电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。

4. 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg〔依麦芽质量定〕，焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1kg。

★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。

焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。

4. 将麦芽参加料斗中，开场粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。

4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。

4.1.5 后处理：粉碎完毕后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。

精酿知识讲解精酿啤酒是一种传统而精细的酿造艺术，它注重细节和品质，成为了众多酒迷们的追求。

下面我将为大家介绍一些关于精酿啤酒的知识，带您走进这个美妙的世界。

精酿啤酒的酿造过程非常讲究，从选材到发酵，每一个环节都需要精心呵护。

首先是选材，精酿啤酒酿造所使用的原料非常重要，麦芽、酵母、水和啤酒花都会对最终的口感和风味产生影响。

麦芽是主要的发酵原料，它经过研磨和糖化过程，释放出淡淡的麦香。

酵母是发酵的关键，不同的酵母菌会给啤酒带来不同的风味和口感。

啤酒花则赋予了啤酒苦味和花香。

接下来是糖化和发酵过程。

糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，通过加热和酶的作用来完成。

发酵是将糖转化为酒精和二氧化碳的过程，酵母通过呼吸作用将糖分解，产生酒精和二氧化碳。

发酵温度和时间的控制非常重要，它们会直接影响到啤酒的风味和口感。

精酿啤酒的风味种类繁多，从清爽的淡啤到浓郁的黑啤，每一种都有着独特的魅力。

淡啤是最常见的一类，它色泽清澈、酒体轻盈、口感清爽。

浓郁的黑啤则色泽深沉、酒体厚重、口感丰富。

除了这些常见的风味，还有很多特色的精酿啤酒，如果味啤酒、咖啡啤酒等，它们给人们带来了更多的选择和惊喜。

精酿啤酒的魅力不仅在于它的口感和风味，更在于它背后的故事和人情味。

每一款精酿啤酒都有着酿酒师的心血和独特的创意，他们通过不断的尝试和改良，打造出了属于自己的独特风格。

精酿啤酒也成为了很多酒吧和餐厅的招牌，它们提供了一个与朋友们分享和交流的场所，让人们感受到啤酒文化的魅力。

精酿啤酒是一门博大精深的学问，它需要酿酒师们的耐心和智慧，需要品酒师们的敏锐嗅觉和细腻味觉。

品尝一杯精酿啤酒，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求和享受。

让我们一起走进这个精酿啤酒的世界，感受其中的乐趣和独特魅力。

精酿啤酒工艺流程
精酿啤酒工艺流程可以分为以下几个步骤：原料准备、糖化过程、酒精发酵、成品处理和瓶装过程。

首先，原料准备是精酿啤酒的起点。

通常使用大麦、小麦、大豆等谷物作为主要原料，不同比例的麦芽可以调整啤酒的风味和颜色。

此外，还需要使用水、啤酒花、酵母等辅助原料。

所有原料在使用前需要经过清洁和处理，确保卫生和品质。

接下来是糖化过程。

这一步骤中，麦芽被加入到磨碎机中进行破碎，形成糖化料。

然后将糖化料加入到糖化锅中，加入适量的热水，通过控制温度将淀粉转化为糖。

这个过程一般需要进行数小时，直到糖化完成。

完成糖化后，就进入了酒精发酵阶段。

首先将已糖化的液体装入发酵罐中，温度适中，加入酵母发酵剂。

酵母会把糖分解成酒精和二氧化碳，此过程称为发酵。

发酵通常需要数天到数周的时间，根据啤酒风格的不同，可以进行不同程度的发酵控制。

发酵完成后，接下来是成品处理阶段。

此阶段主要是通过过滤、冷却等过程将酒液进一步净化处理，去除残留的固态颗粒、酵母和其他杂质。

这样可以使啤酒更加清澈，并调整其酒精度和碳酸度。

最后，是瓶装过程。

在这一步骤中，处理好的成品啤酒会被送入瓶子中，并通过密封等操作保持新鲜。

这一过程需要保证卫生，避免啤酒受到污染。

总而言之，精酿啤酒工艺流程可以简单归纳为：原料准备、糖化过程、酒精发酵、成品处理和瓶装过程。

每个步骤都需要密切控制各项参数，以确保酿出优质的精酿啤酒。

不同的酿酒师会有各自的工艺，通过调整原料比例和酿造过程，以满足消费者对于不同风味的需求。

懂啤酒的人都知道啤酒分为好多种，精酿啤酒，原浆啤酒，鲜活啤酒，那什么是精酿啤酒，原浆啤酒，鲜活啤酒呢，今天我们就讲一下这几种啤酒。

字面意思——精酿啤酒，craft beer，字面上翻译过来就是，手工啤酒。

这个词更能体现酿酒师们的匠心——坚持传统对味道的高要求，对原材料的坚持，对传统酿酒精神的继承。

1516年，《德国啤酒纯酿法令》规定，啤酒酿造只允许使用麦芽、啤酒花、水和酵母这四种原料，如此对原料的纯粹要求与现代的精酿啤酒理念契合。

美国酿酒师协会（Brewers Association, BA）对精酿啤酒的权威解释“精酿啤酒成分是：水、麦芽、啤酒花、酵母”表现了成分带来的纯粹和保障。

具体来分析下这些成分在啤酒中的作用：麦芽；麦芽所含的糖分在发酵过程中，会给啤酒带来二氧化碳、乙醇与甜味、焦味和坚果、咖啡等香味；不同品种的麦芽，对啤酒的颜色与口感有不同影响。

啤酒花；啤酒花是一种藤蔓植物，是天然的防腐剂，它为啤酒带来苦味与香味。

啤酒花的品种超过120种以上，不同的组合配置，就可以调配出千万种不同的风味，因此可以说精酿啤酒文化是一种创新运动。

酵母；酵母将糖分分解出酒精与二氧化碳，不同的酵母会在不同的温度下，产生风味各异的效果。

精酿啤酒的酵母有三种：拉格酵母、艾尔酵母、天然发酵。

不过常见精酿啤酒里艾尔和拉格发酵的数量较多，发酵后的酵母，上浮在酒液上，称为上层发酵（Ale），往下沉淀，则称为下层发酵（Lager）。

全世界约有2万多种各式各样种类、口味、特色的啤酒。

有远从古罗马时代就开始酿制的修道院啤酒，有农场家庭式每年会出固定产量的精酿啤酒，还有突破传统的丹麦啤酒等，要解释精酿啤酒的种类，可能要写一本书那么厚。

啤酒发酵需要时间，工业啤酒为了节约成本，大幅缩短酿造时间、增加产量与稳定风味，一般会大米、淀粉等代替麦芽，有的还会有其他添加剂，大规模流水线上的工业啤酒，味道寡淡而单一。

除此之外，我们可以从这张精酿啤酒与工业啤酒的对比图中看出他们的差别。

1 原料不同郁、酒体醇厚、滋味复杂多变，⼯业啤酒的⼝感和⾹⽓⽆法与之相⽐，就像⾼汤和⽔的差距。

尤其在风格多样化上，⼯业啤酒更是望尘莫及，因为它只有⼀种风格，⽽精酿啤酒将不同的原料和不同的⼯艺结合衍⽣出上百种风格。

除此之外，以上各点还有需要补充说明之处。

1 原料选择的⽬的不同精酿啤酒讲究创新，在基础的四种原料外，⼤胆地尝试新原料，加⼊了很多匪夷所思的东西，有的精酿啤酒也会采⽤⽟⽶、淀粉这类原料，不过始终坚持不使⽤⼈⼯添加剂。

所以两者的区别不在原料种类，⽽在于精酿更重视原料的天然，选择原料的⽬的是为了突出啤酒的风味，⽽⼯业啤酒是为了降低成本。

2 不能⽤⼯艺来区分⼤体上看，精酿啤酒和⼯业啤酒的⼯艺好像不同，其实，⼀些精酿啤酒也会采⽤拉格⼯艺（下发酵⼯艺）。

所以不能把⼯艺当作区分⼆者的绝对标准。

3 不能⽤保质期长短来区分实际上，精酿啤酒有很多可以长期存放，像⼀些⾼酒精度的精酿啤酒，长期储存反⽽可以凸显啤酒的风味，在市场上可以看到很多这类保质期长达2年的精酿啤酒。

另外，部分⼯业啤酒也开始尝试开发新产品，⽣产出⼀些保质期短的啤酒，⽐如原浆类产品，保质期通常为6个⽉。

精酿啤酒是正在发展中的事物，并不能以⽬前的情况定义将来。

所以，我认为不能⽤保质期长短来区分两者。

精酿啤酒喜欢创新突破，喜欢打破常规，也许某天精酿圈的风向就变了，谁也说不准。

4 营养价值待定营养价值的问题需要专业⼈⼠做出鉴定，拿出有⼒的证据。

商家出于宣传⽬的有时会制造噱头，所以对营养价值问题，本⽂暂不讨论。

5 酒精度和麦芽汁浓度区分不可靠同保质期⼀样，精酿啤酒也有低酒精度和低麦芽汁浓度的，所以不能说所有的精酿啤酒酒精度和麦芽汁浓度都⽐普通啤酒⾼。

6 历史起源说明两者的区别不在于啤酒风格回顾啤酒的发展历史，可以看到精酿啤酒和⼯业啤酒清晰的风格衍变脉络。

⼴义上的精酿啤酒起源早，在⼯业啤酒产⽣前就诞⽣出众多风格类型，如艾尔、世涛、波特、IPA等，流传⾄今，衍变出数不清的变种。

精酿啤酒品味独特醇香啤酒是一种广受欢迎的饮品，而精酿啤酒则因其独特的品味和醇香的口感而备受关注。

精酿啤酒，顾名思义，是一种采用传统酿造工艺，注重细节和品质的啤酒饮品。

它们与大众化的啤酒品牌相比，更具有个性、创新和艺术性。

本文将介绍精酿啤酒的酿造过程、特点以及品味上的独特之处。

一、酿造过程精酿啤酒的酿造过程可以分为四个主要步骤：麦芽处理、糖化、发酵和精致调味。

首先，麦芽处理。

精酿啤酒采用高质量的麦芽，经过磨碎、加热和溶解，使得其中的淀粉转化为可发酵的糖分。

接下来是糖化。

将麦芽与热水混合，经过一定的时间和温度控制，麦芽中的酶能将淀粉酶解为葡萄糖，这是发酵的原料。

然后是发酵。

发酵是精酿啤酒酿造过程中最重要的一步。

酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，使啤酒获得特有的醇香口感。

最后是精致调味。

精酿啤酒酿造师可以根据需要添加不同的配料，如酒花、水果、香料等，以增添啤酒的风味和个性。

二、特点精酿啤酒相对于大众化啤酒品牌具有以下几个特点：1. 原料选择：精酿啤酒更注重原料的质量和来源。

它们通常选用高品质的麦芽、酵母和酒花，甚至有些酿造师会特地选用有机或本地产的原料，以保证啤酒的口感和品质。

2. 创新和多样性：精酿啤酒师有更多的创意和自由度，他们可以尝试不同的配方和工艺，创造出各种独特和口感多样的啤酒。

这种多样性使得每一杯精酿啤酒都有自己的故事和个性。

3. 小批量生产：相较于大型酿酒厂，精酿啤酒的生产规模较小，通常以小批量的方式酿造。

这样一来，精酿啤酒酿造师可以更加关注细节，确保每一瓶啤酒的品质和口感。

4. 社区和粉丝文化：精酿啤酒的酿造往往与一个社区紧密联系在一起。

人们喜欢去精酿啤酒酒吧聚会，品尝新鲜酿造的啤酒，并与酿酒师和其他啤酒爱好者交流。

这种独特的社区和粉丝文化使精酿啤酒更具亲和力和归属感。

三、品味精酿啤酒的品味是其最大的亮点。

由于采用了精细的酿造工艺和高质量的原料，精酿啤酒往往更加浓郁、复杂和醇香。

它们可能具有水果、花香、香料、坚果等风味特点，给人留下深刻而独特的印象。