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实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
生物实验：探究ph对果胶酶活性的影响
制作：邹霖
1实验目的：探究PH对果胶酶活性的影响
2实验原理：1.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，将其分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁增多，也使浑浊的果汁变得澄清。
2.观察相同时间内果汁的澄清度或是出汁体积可以判断果胶酶的活性。
3实验材料：搅拌器，苹果，试管，量筒，PH调节剂（%NaOH 和HCI），漏斗，滤纸，玻璃棒，果胶酶
，PH试纸。
4实验步骤：1.搅拌器搅拌苹果泥，
2.称取适量等量的苹果泥，分成5份，分别加入5只试管中（A）。
3.用酸碱调节试管中的反应物PH值，分别调节至5,6,7,8,9。
4.量取适量等量等浓度的果胶酶分别加入5只试管中（B）。
5.将试管B中的果胶酶分别同时加入试管A中，
6.反应相同时间后，同时过滤果汁至5只量筒，观察体积及澄清度，记录。
5实验结果：曲线
2.表格：
6实验结论：
无关变量：果胶酶的浓度和量，苹果泥的量，反应的时间，因变量：果胶的分解速率
自变量：PH。
自我小测1下列微生物中可用于生产果胶酶的是()A．噬菌体B．乳酸菌C．黑曲霉D．变形虫2果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分()A. 细胞核B．细胞质C．细胞间隙D．细胞壁及胞间层3果胶酶能将植物组织内的果胶分解成()A. 透亮果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂4酶是活细胞产生的。
下列关于酶的论述，错误的是()A．有些酶是核酸B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活性与pH有关D．酶的催化效率很高5下列能表示酶活性凹凸的是()A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，肯定体积中消耗的反应物的量D．单位时间、单位体积中反应物的削减量或产物的增加量6下列对果胶酶的作用，叙述错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以转变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究温度对果胶酶活性的影响，pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个试验中，试验变量依次为() A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量8试验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的缘由是()A．使果汁快速分散，以免再次分散B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量9鉴定果胶酶的化学本质，应当用下列的哪一试剂()A．双缩脲试剂B．斐林试剂C．苏丹Ⅲ溶液D．龙胆紫溶液10下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度上升，果胶酶的活性可以上升D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升11在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应实行的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物12关于果胶酶说法正确的是()A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质和RNA13果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是()A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B．核糖体、线粒体、内质网、染色体C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体14某生物课外活动小组发觉，新颖水果比放置一段时间的水果硬。
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
探究温度 (PH) 对酶活性影响的探究教学设计探究温度（ PH）对酶活性影响的探究教学设计一、教学背景分析【教材分析】“探究温度 (PH)对酶活性的影响”是高中生物学教材必修一第 5 章第 1 节“降低化学反应活化能的酶”的教学内容。
教师采用探究式教学模式，通过设计问题情境和提出问题，引导学生自主合作地对问题进行探究，由学生自己通过实践获得对科学概念的认识。
这样的教学设计能体现学生自主、探究、合作的学习方式，有利于培养学生科学的思维方法和研究方法，提高学生的科学素养。
【学情分析】“探究影响酶活性的因素”是在学生已经对酶的作用、化学本质及高效性和专一性有了一定认识的基础上，进一步通过实验探究活动来验证环境因素对酶活性的影响，并加深对酶作用及特性的理解。
影响酶活性的因素较多，如温度、 pH、激活剂与抑制剂等。
基于高中学生学习能力的实际，本探究实验的内容主要是探究温度和 pH 对酶活性的影响。
通过本探究实验的设计与具体实施，使学生熟悉“①发现问题；②提出假设；③设计实验方案并预测结果；④实施实验收集证据；⑤结果分析得出结论”等科学探究的一般过程和方法；在对探究的问题作出假设进行合理解释、演绎实验原理；在设计实验方案过程中通过确认相关的变量关系及如何操作与控制，初步理解单一因子变量的原则；在具体实施实验、收集证据的过程中培养学生正确使用相关的实验器具，合理采集和处理实验材料、客观观察和描述实验现象等进行实验操作的基本技能；在分析实验结果得出结论的过程中理解科学的本质之一是实证，深入理解对照、单一因子变量等实验原则，体现实事求是和严谨的科学态度；在各实验组统筹安排实验过程中体现团结合作的团队意识与精神。
二、教学目标【知识目标】1、概述温度、pH的变化对酶活性的影响；2、进一步说明酶与新陈代谢的关系；3、明确探究实验的一般步骤并能恰当评价和完善实验方案。
【能力目标】1、通过探究影响酶活性的因素，发展学生的科学探究能力；2、培养学生观察、分析问题，解决问题的能力；3、培养学生实验操作能力；4、提高学生收集资料和语言表达能力。
ph影响酶活性实验报告PH影响酶活性实验报告引言：酶是生物体内一类特殊的蛋白质，具有催化生物化学反应的能力。
酶的活性受到多种因素的影响，其中之一就是溶液的酸碱度，也即PH值。
本实验旨在探究不同PH值对酶活性的影响，以期对酶的功能与环境适应性有更深入的了解。
实验材料与方法：材料：试管、酶溶液、底物溶液、酸碱溶液、PH计。
方法：1. 准备不同PH值的溶液：分别取酸碱溶液按照一定比例配制不同PH值的溶液。
2. 准备试管：准备一定数量的试管，并标记好不同PH值的溶液。
3. 添加试剂：将酶溶液和底物溶液按照一定比例加入不同PH值的试管中。
4. 反应时间：将试管置于恒温水浴中，保持一定的温度，记录反应时间。
5. 反应停止：通过加入一定量的酸碱溶液停止反应。
6. 测定吸光度：使用PH计测定各试管中的PH值，并记录吸光度。
结果与讨论：实验结果显示，不同PH值对酶活性有显著的影响。
在本实验中，我们以底物的颜色变化作为酶活性的指标，吸光度越高代表酶活性越高。
在酸性条件下，酶活性呈现出较低的水平。
当PH值低于酶的最适PH值时，酶的空间构象会发生改变，导致其活性降低。
这是因为酸性条件下，酶分子中的酸性基团会与底物发生竞争性结合，从而抑制了酶的催化反应。
此外，酸性条件下酶的活性中心可能会被蛋白质的部分失活所影响，进一步降低了酶的活性。
然而，在碱性条件下，酶活性也会受到抑制。
当PH值高于酶的最适PH值时，酶分子中的碱性基团会与底物发生竞争性结合，同样抑制了酶的催化反应。
此外，碱性条件下，酶的空间构象也会发生改变，导致酶的活性降低。
在酶的最适PH值附近，酶活性达到最高。
这是因为在最适PH值条件下，酶的空间构象最为稳定，酶分子与底物之间的相互作用最强，从而促进了酶的催化反应。
结论：综上所述，PH值对酶活性有显著影响。
在酸性和碱性条件下，酶活性均会降低，而在酶的最适PH值附近，酶活性达到最高。
这一实验结果对于理解酶的功能与环境适应性具有重要意义。
探究PH值对酶活性的影响精编版酸碱度（PH值）是指溶液中的氢离子（H+）浓度的负对数，通常用PH值来表示。
PH值可以对许多生化反应、生物体的生长及代谢产生影响，因此对于研究生物活动，了解PH 值的影响十分重要。
本文将探究PH值对酶活性的影响。
一、什么是酶？酶是一种催化反应的蛋白质，可以加速生化反应的速度。
酶对于生物体的代谢过程十分重要，许多的生物反应都需要酶的参与，例如，消化食物、运输物质、细胞呼吸等等。
二、PH值对酶活性的影响PH值的变化会影响酶的构象和电荷分布，从而影响酶的活性。
当PH值变化时，酶的氨基酸残基上的电荷状态也会相应地发生变化，可能会引起酶分子中氢键、离子键、范德华力等键的变化，导致酶分子三维构象的改变，从而影响酶的活性。
一般来说，酶的活性与PH值呈倒U型关系。
当PH值低于或高于某一特定值时，酶的活性会显著地降低。
这个特定的PH值对于不同的酶而言是不同的。
以胃酸为例，胃酸是一种带有酶活性的酸性液体，它含有能够促进蛋白质消化的胃酶和低pH值的盐酸。
胃酸的PH值通常在1.5-3.5之间，这种极低的PH值能够使胃酶最大限度地活跃起来，从而更有效地消化蛋白质。
对于某些酶而言，它们只对特定的PH值范围内的溶液具有催化活性。
例如，碱性磷酸酶只在范围为8.0-9.0的碱性溶液中活跃，而在酸性或中性溶液中它的活性非常低。
三、影响酶活性的其他因素除了PH值以外，还有一些因素也会影响酶的活性，例如：1.温度：酶活性随着温度的升高而增加，但当温度达到一定程度后（一般为50-60℃），酶活性会显著下降。
2.底物浓度：酶活性通常随着底物浓度的增加而增加，但当底物浓度达到一定程度后，酶活性会达到最大值，不再增加。
3.离子强度：离子强度越强，酶的活性越低。
4.抑制剂：某些物质可以抑制酶的活性，例如抑制剂可以结合到酶的活性中心上，使酶不能与底物结合或使酶分子失活。
竭诚为您提供优质文档/双击可除ph对酶活性的影响实验报告篇一：ph对酶活性的影响实验的讨论ph对酶活性的影响实验的讨论江苏省沭阳高级中学（223600）陈卫东在高中生物教学中我们发现，不少资料在介绍ph对酶活性的影响时，往往通过设计以在上述实验过程中一般使用斐林试剂来检测实验结果，以是否有砖红色沉淀产生，作为酶活性对反应结果影响的依据，就实验现象而言应该没有问题。
但是，关于这个实验的过程及现象有两个问题值得讨论：讨论问题1：根据化学原理我们知道，试管3中，加入的是一定量的盐酸，而淀粉在酸性条件下也可以发生水解，只是与在淀粉酶作用条件下不同，其水解的产物是葡萄糖。
但是3号试管中为什么不能出现砖红色沉淀呢？我们就这个问题做了相应的实验，在按照试管3步骤进行试验时，试管中确实不会出现沉淀，甚至连cu（oh）2应该体现出的蓝色絮状沉淀都没有，这是为什么呢？原来，在试管中加入的hcl比较多，当斐林试剂加入后，其中的cu（oh）2就会与hcl发生反应，cu（oh）2不再存在，由于没有了cu（oh）2，所以即使溶液中有葡萄糖，但是在水浴条件下也不可能有砖红色沉淀产生。
如果我们试管3第6步与第7步之间加入一个步骤，加入1mL与hcl等浓度的naoh溶液，摇匀。
这样，再加入斐林试剂水浴加热，我们就可以在3号试管观察到砖红色沉淀。
究其原因应该是：naoh中和了3号试管中第2步加入的hcl，从而使得后加入的斐林试剂得以保留，而由于hcl的作用，淀粉被水解成葡萄糖，葡萄糖为还原糖，cu（oh）2被还原成cuo2，因此出现了砖红色沉淀。
讨论问题2：我们能否使用碘液作为检验试剂，以排除酸带来的影响（酸能水解淀粉是常见的化学知识）？由于淀粉在酸的条件下能够水解，只是其水解的速率没有酶催化效率高，因此，在适宜的时间范围内，由酶催化的淀粉已经水解完毕，而酸水解的淀粉没有水解完毕（其中酶由于酸性环境失去活性），这个阶段使用碘液来检测反应结果是可行的，其中只有1号试管不能变蓝，2、3号试管均变蓝。
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同pH 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约200mL 水，榨取2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）pH 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入PH分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
pH值对酶活性的影响酶是一种可以加速生物化学反应的催化剂，它们对于维持生物体的正常活动至关重要。
酶活性的影响因素之一是环境中的pH值。
pH值是用来表示溶液酸碱性强弱的指标，一定的pH值范围对于酶的活性具有重要作用。
本文将详细探讨pH值对酶活性的影响，并讨论其机制和应用。
1. pH值对酶的构象和稳定性的影响pH值的改变会导致酶分子的构象发生变化，这主要表现在酶的氨基酸残基上的质子化状态的改变。
氨基酸中的羧基和氨基在不同pH下的电离状态不同，这些电离状态的变化会引起酶分子内部的离子相互作用和氢键的形成或破坏，从而影响酶的构象。
同时，某些酶活性关键位点上的氨基酸残基的电荷状态的改变也会导致酶分子整体结构的变化，进而影响其稳定性。
2. pH值对酶催化活性的影响不同酶在其最适宜的pH范围内具有最高的催化活性。
酶活性与底物的互作用密切相关，pH值的改变可以改变酶和底物之间的相互作用力。
当pH值偏离酶的最适pH情况下，酶的活性会逐渐降低。
这是因为pH值的改变会导致活性位点的电荷状态发生变化，从而影响底物与酶的结合情况。
此外，酶的离子化组分在不同pH下的活性也可能发生变化，进一步影响酶的催化活性。
3. pH值对酶催化速率常数的影响酶催化速率常数是描述酶活性强弱的一个重要参数。
pH值的变化会直接影响酶催化速率常数。
在最适宜的pH条件下，酶的催化速率最大，其活性最高。
而当pH值偏离最适宜范围后，催化速率会逐渐降低。
这是由于酶在不同pH条件下的构象和稳定性发生变化，从而影响酶底物复合物的形成和酶的催化效率。
4. pH值对酶催化反应平衡的影响酶催化反应的速率常受到反应平衡的限制。
pH值的改变会影响酶催化反应的平衡常数。
一些酶催化反应需要质子交换过程，而pH值的变化会改变催化反应中质子的浓度，进而影响反应平衡。
因此，酶催化反应的平衡位置和速率常数也会受到pH值的调节。
总结：pH值是酶活性受影响的重要因素之一。
它通过影响酶的构象和稳定性、催化活性、催化速率常数以及催化反应的平衡，从而调控酶的功能和效果。
实验pH对酶活性的影响和最适pH的测定一、实验目的1、了解pH对酶的活性的影响机理；2、掌握如何选择酶催化反应的最适pH和获得最适pH条件的确定。
二、实验原理酶的生物学特征之一是它对酸碱的敏感性，这表现在酶的活性和稳定性易受环境pH的影响。
pH对酶的活性的影响极为显著，通常各种酶只在一定的pH范围内才表现出活性，同一种酶在不同的pH值下所表现的活性不同，其表现活性最高时的pH值称为酶的最适pH。
各种酶在特定条件下都有它各自的最适pH。
在进行酶学研究时一般都要制作一条pH与酶活性的关系曲线，即保持其他条件恒定，在不同pH条件下测定酶促反应速度，以pH值为横坐标，反应速度为纵坐标作图。
由此曲线，不仅可以了解反应速度随pH值变化的情况，而且可以求得酶的最适pH。
三、实验器材与试剂1、试剂：磷酸氢二钠、乙酸钠、磷酸二氢钠、柠檬酸、乙酸。
2、器材：可见分光光度计、恒温水浴锅、试管、酸度计四、操作步骤1.配置缓冲溶液按下表配置缓冲溶液，其溶液pH值以酸度计测定值为准。
2.反应液的配方准备二组各6支试管，第一组6支试管中，在每支都加入4.5ml上表中相应的缓冲液，然后加入一定量浓度的6.5%蔗糖酶溶液1.0ml（此时的蔗糖酶只能用H2O稀释，酶的稀释倍数和加入量要选择适当，以便在当时的实验条件下能得到0.6-1.0的光吸收值A520。
另一组6支试管也是每支都加入4.5ml上表中相应的缓冲液，但不再加酶而加入等量的去离子水，分别作为测定时的空白对照管。
所有的试管都用水补足到5.0ml。
3.终止反应所有的试管按一定时间间隔加入0.5ml蔗糖（6.5%）开始反应，反应5min 后分别加入5.0ml0.1mol/LNaOH溶液，在按测定酶活力的程序操作，测出A520。
五、结果与分析以反应速度（葡萄糖量.min-1）为纵坐标，以pH为横坐标，绘制下蔗糖酶活性与pH的关系曲线。
分析曲线并确定蔗糖酶的最适pH或pH范围。
生物实验：探究ph对果胶酶活性的影响
制作：16.4 邹霖
1实验目的：探究PH对果胶酶活性的影响
2实验原理：1.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，将其分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁增多，也使浑浊的果汁变得澄清。
2.观察相同时间内果汁的澄清度或是出汁体积可以判断果胶酶的活性。
3实验材料：搅拌器，苹果，试管，量筒，PH调节剂（0.1%NaOH和HCI），漏斗，滤纸，玻璃棒，果胶酶
，PH试纸。
4实验步骤：1.搅拌器搅拌苹果泥，
2.称取适量等量的苹果泥，分成5份，分别加入5只试管中（A）。
3.用酸碱调节试管中的反应物PH值，分别调节至5,6,7,8,9。
4.量取适量等量等浓度的果胶酶分别加入5只试管中（B）。
5.将试管B中的果胶酶分别同时加入试管A中，
6.反应相同时间后，同时过滤果汁至5只量筒，观察体积及澄清度，记录。
5实验结果：1.V-PH曲线
2.表格：
6实验结论：
无关变量：果胶酶的浓度和量，苹果泥的量，反应的时间，因变量：果胶的分解速率
自变量：PH。
