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承包食堂的方案与思路在现代社会，食堂作为提供员工或学生餐饮服务的重要场所，承担着满足大家日常口腹之需的重要责任。
为了提高食堂的经营效益和服务水平，许多单位和学校选择将食堂承包给专业的经营者。
本文将讨论承包食堂的方案和思路，旨在为相关的组织提供一些建议。
一、市场调研及目标定位承包食堂之前，首先需要进行市场调研和目标定位。
通过调研了解目标人群的饮食需求、消费能力以及竞争对手的情况，制定合理的目标定位。
例如，如果承包的是工厂食堂，重点可以放在经济实惠、营养均衡和快速服务等方面；如果承包的是学生食堂，可以注重提供多样化的菜品选择和健康饮食的宣传。
二、菜品策划与供应链管理承包食堂需要有丰富的菜品选择，并注重菜品的质量和口感。
可以根据市场调研的结果，推出热门菜品和特色菜品，满足不同人群的需求。
同时，为确保食材的新鲜和质量，建议与可靠的供应商建立合作关系，制定供应链管理方案，确保供应链的畅通和食材的安全。
三、环境布置与设计食堂的环境布置和设计也是吸引消费者的重要因素。
宜清洁整齐、舒适宽敞、明亮通透，在保持基本食堂功能的前提下，可以增加绿植摆放，营造轻松愉快的用餐氛围。
同时，提供舒适的座椅和餐具，确保用餐人员的体验。
四、服务质量和培训食堂的服务质量对于顾客的满意度至关重要。
建议承包方制定服务规范和培训计划，培养员工专业的服务技巧和良好的服务态度。
员工应具备良好的沟通能力和团队协作精神，积极回应顾客的需求和意见，提供个性化的服务。
五、食堂管理与卫生规范的食堂管理和卫生标准是食堂经营的基础。
建议承包方建立科学的管理体系，制定操作规范和卫生标准，确保食材的储存和加工符合卫生要求，食堂的餐具、设备和场所保持清洁卫生。
另外，食堂也应定期接受卫生监督和检查，确保食堂管理达到标准。
六、定期评估与改进承包食堂后，定期进行评估和改进是必不可少的。
通过顾客的反馈和市场调研，及时发现问题和不足，并采取有效措施改进。
同时，引入先进的管理理念和技术手段，提高食堂的运营效率和服务水平。
食堂承包方案(范例15篇)食堂承包方案1我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规，所采购的大宗食品原料提供正式发票（油、大米、面、禽蛋类，肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等）每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案，施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地，我司负责膳食服务，丰俭由己规范经营，切实保障施工方的饮食需求，综合施工方现有人数提供全面，优质的餐饮服务。
基本配餐标准中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，满足不同消费需求，主动接受相关部门的监督和改善建议，严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作，保证质量、份量，用心服务。
在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。
我司若全年累计三个月评议分低于60分，施工方可终止合同。
严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低档菜品，按3:5:7比例配制供应，明码标价菜品最低1元最贵4元，自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。
任意挑选，自由消费，米饭任吃，提供免费汤，经济实惠。
一、卫生洗消规范1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，保证无异味，无残渣：2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作：3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具洗消记录表：4、洗消后的用具，餐具入柜保存，严禁无关人员触摸：5、做好收尾工作，及时清理，维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患∶7、节约用水，电及各种清洗剂和消毒剂，降低损耗：8、组织员工进行思想教育和业务培训：二、烹制操作卫生规范1、厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。
3、试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。
4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。
5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。
6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。
食堂操作规范、厨房操作规范食堂承包共享知识，分享快乐。
为了保证食堂的卫生和食品质量，我们需要遵守一些操作规范。
下面是关于洗菜和切菜的规范：洗菜规范：1.粗加工：去除瓜果皮、蔬菜的老叶和菜头、鱼类的鳞和肉类的毛，并用清水清洗。
标准：无腐烂、异味或泥沙。
2.清洗：将菜品浸泡在洗菜池中30分钟，并清洗2-3次。
标准：菜类中无杂物、XXX或异味。
3.清洁：菜筐必须里外干净，放置于架子或台案上，不能直接放在地上。
切菜规范：1.清洁：菜刀、切砧板和台面要冲洗干净。
标准：刀无锈斑和油污，砧板无异味，台面无污垢，清洗后无洗涤剂泡沫。
2.加工：A。
将菜品切配好并按规定分类。
标准：丝、条、片必须大小均等。
B。
切配好的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜筐内。
C。
生熟食品分开切配。
标准：刀及砧板必须经过清洗消毒。
D。
切配后立即清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾或杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。
下面是关于炒菜和蒸饭的规范：炒菜规范：1.烹饪前，要检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2.打开风机开关通风后，才打开液化气、柴油关阀。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3.使用前，参照《炉灶操作规范》注意事项。
4.清洁灶台和锅铲。
标准：无杂物、锈迹或黑斑。
5.准备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6.炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
7.炒完菜后，将炉灶、台面和调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、垃圾或油污，沟渠无堵塞或污水。
8.未炒完的菜要及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
蒸饭规范：1.检查蒸饭柜水箱的储水量，确认是否够水，慎防烧坏电炉丝。
2.清洗大米，并将洗好的大米适当地加入蒸饭托盘内。
3.将加入了大米或其它食物的托盘放进蒸饭柜内，摆好整齐及适量加水。
4.开启电源开关并确认电炉丝已开始发热。
5.关闭蒸饭柜门，蒸饭中途要随时检查水量及电力。
大学食堂承包方案一、背景随着大学教育的不断发展，学生对于校园生活的品质要求也日益提高，其中饮食方面是学生关注的重点之一。
为了提供更优质、多样化和健康的饮食服务，大学食堂的承包方案需要精心设计和规划。
二、目标1、提供丰富多样、营养均衡的饮食选择，满足不同学生的口味和需求。
2、确保食品的安全和卫生，严格遵守相关法律法规和标准。
3、提高食堂的服务质量和效率，营造舒适、整洁的就餐环境。
4、合理控制成本，保证价格合理，让学生能够承受。
三、承包范围与期限1、承包范围包括食堂的餐饮服务、食材采购、厨房设备维护等。
2、承包期限初步拟定为X年，具体期限可根据实际情况协商确定。
四、食堂布局与设施1、对食堂的就餐区域进行合理规划，设置不同的就餐区域，如快餐区、特色小吃区、套餐区等，以满足学生的多样化需求。
2、配备先进的厨房设备，包括炉灶、烤箱、蒸锅、冷藏设备等，确保能够高效地进行食品加工和储存。
3、安装良好的通风系统和消防设施，保证食堂内的空气质量和安全。
五、菜品与服务1、菜品设计制定丰富的菜单，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵，涵盖主食、菜品、汤品、小吃等。
结合学生的地域和民族特点，提供多样化的口味选择，如川菜、粤菜、湘菜、清真食品等。
定期推出新菜品，根据学生的反馈和市场需求进行调整和优化。
2、服务质量培训员工具备良好的服务态度和沟通能力，热情周到地为学生服务。
设立投诉渠道，及时处理学生的意见和建议，不断改进服务质量。
提供便捷的支付方式，如校园卡支付、移动支付等。
六、食材采购与管理1、建立严格的食材采购制度，选择正规的供应商，确保食材的新鲜、安全和质量。
2、对采购的食材进行严格的检验和验收，杜绝不合格食材进入食堂。
3、合理控制食材库存，避免积压和浪费。
七、食品安全与卫生1、严格遵守国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理体系。
2、加强厨房和餐厅的卫生管理，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
3、对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作规范。
大学食堂承包方案一、背景随着高校教育事业的不断发展，学生对于饮食的需求日益多样化和个性化。
为了提供更优质、健康、美味的餐饮服务，提升学生的就餐满意度，现制定本大学食堂承包方案。
二、目标1、为师生提供营养均衡、品种丰富、价格合理的餐饮服务。
2、确保食品卫生安全，严格遵守相关法律法规和标准。
3、打造舒适、整洁、文明的就餐环境。
4、实现食堂的可持续发展，提高经营效益。
三、承包范围与期限1、承包范围：包括学生食堂、教职工食堂及相关附属设施。
2、承包期限：具体年限四、食堂设施与设备1、学校提供现有的食堂场地、厨房设备、桌椅等基础设施。
2、承包方负责设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。
如因承包方原因造成设备损坏，承包方应负责维修或更换。
五、菜品与服务1、菜品设计制定多样化的菜单，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵。
考虑不同地区学生的口味需求，设置特色菜品窗口。
定期更新菜品，根据季节和师生反馈进行调整。
2、食品质量严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全。
遵循食品安全操作规范，加工制作过程卫生、规范。
控制食品添加剂的使用，保障师生健康。
3、服务质量培训服务人员，提高服务意识和服务水平。
设立投诉渠道，及时处理师生的意见和建议。
提供便捷的支付方式，如校园卡、移动支付等。
六、价格与收费1、制定合理的价格体系，既要考虑成本，又要兼顾师生的承受能力。
2、对贫困生提供一定的优惠政策。
3、定期进行成本核算，如物价波动较大，可适当调整价格，并提前公示。
七、人员管理1、承包方负责招聘、培训和管理食堂工作人员。
2、工作人员需具备健康证明，遵守职业道德和工作纪律。
3、建立绩效考核制度，激励员工提高工作效率和服务质量。
八、卫生与安全管理1、建立健全食品安全管理制度，明确责任分工。
2、加强厨房、餐厅的卫生清洁工作，定期进行消毒和灭虫。
3、严格执行食品留样制度，以备出现问题时追溯。
4、加强消防安全管理，配备必要的消防设施和设备。
九、财务管理1、承包方独立核算，自负盈亏。
职工食堂承包项目技术规范书XXX职工食堂承包项目技术规范书发包方：XXX承包方：1.项目概况发包方现有正式职工人数253人，外包人员320人左右。
职工食堂按功能区域可分为后厨、售卖、用餐（职工用餐大厅、外委项目员工餐厅、普通包间3个、大包间1个）三个区域，建筑面积为1344.92㎡。
本协议明确了发包方对发包方职工食堂承包范围，其主要包含职工食堂的物资采购、日常餐饮服务、接待餐饮服务、现场临时送餐服务以及职工食堂室内外的卫生保洁、四害消杀、保卫值守、日常运营设备维修保养等工作。
2.工作内容2.1 运营方式2.1.1 用餐方式职工食堂每天负责提供三餐白班餐（平均每餐200人左右）、五餐运行餐（送餐至生产区工作现场，平均每餐约30人），开餐及送餐时间均含节假日。
不论预计时间的准确性，只要发包方有临时需要及重大接待任务供餐的情况，承包方必须调整人员以完成相应工作。
员工餐食品供应种类应按早点、宵夜不少于15个品种，中晚餐不少于10个菜，每餐明档供应不少于3个品种的面食执行，员工餐标准参照小碗菜同类餐饮企业标准，菜品质量及份量应不低于以上企业标准，单价不高于以上企业市场售价。
招待餐用餐方式为点餐方式，招待餐标准参照中档餐饮企业标准，菜品数量、质量及份量应不低于以上企业标准，单价不高于以上企业市场售价。
2.1.2 经营模式2.1.2.1 承包方独立经营，自行招聘并负责与项目部人员建立劳动合同关系，自行承担经营风险和责任。
除约定外，独立经营的范围包括：负责食堂的物资采购（包括米、面、油、菜等各种食品原料，调味品及日杂用品）、仓储、食物制作和供应，水电系统、厨房设备维修保养及食堂运营相关服务。
2.1.2.2 承包方负责补充食堂日常经营所需的单价500元以下的设备、设施、炊具、餐饮具、低值易耗品及罐装液化气。
2.1.2.3 发包方提供正常经营所需的场地、设备、工具、用具等固定资产、低值易耗品使用权（三班送餐电瓶车由承包方负责提供），日常办公及值班场所。
可编辑修改精选全文完整版食堂承包服务方案食堂承包服务方案（通用9篇）为有力保证事情或工作开展的水平质量，时常需要预先开展方案准备工作，方案是有很强可操作性的书面计划。
方案应该怎么制定呢？下面是小编整理的食堂承包服务方案（通用9篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂承包服务方案1一、减轻单位的负担，减少浪费现象1、专业食堂承包公司有稳定的采购体系，以低于市场价的成本采购，为机关干部提供优质低成本的伙食，不会增加单位经济负担。
2、食堂员工由承包方派送并发放工资，单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时，还节省了食堂厨工的工资成本。
3、委托专业的承包公司采用专业的统一管理和资源整合，机关干部按实际人数就餐，减少了浪费现象。
4、由承包方垫付食堂开支，机关只需每月定期购买饭票，有效的控制了资金流向，降低单位责任风险。
二、专业的团队打造优质的服务。
1、专业的厨师、专业的营养师队伍，对菜单标准化，保障菜色丰富、营养平衡，为给员工提供美味营养的膳食这方面绝对优于机关自营食堂。
2、机关干部就餐可自主选择菜品，极大的满足了机关干部的需求。
3、专业食堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐小炒及包席等。
这样就能更有效、实惠、实在的为机关干部提供更人性化的优质服务。
4、专业食堂承包公司拥有成熟的运作经验、稳定的运作模式及大型的采购体系，能有条不紊的开展工作，并能让大部分的机关干部满意。
三、简化管理流程，降低管理风险1、当工商或消防检验时，对饭堂会进行重点检查，对厨房的设计结构，卫生许可证，厨师资格证、健康证都很严格，如果发现证件不齐，轻者罚款重者会让停业整顿，当食堂外包，一切由承包商来解决。
2、经营当中难免会存在一些工商事故，火灾爆炸、食物中毒等等的`一些安全隐患问题，选择食堂外包，一旦发生安全事故事件均由承包公司负责。
3、我单位只负责对专业食堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，自负盈亏并负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。
食堂承包方案计划书优秀3篇食堂承包方案篇一一、经营管理工作内容：1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。
2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样；4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；5、开餐准时、保质、保量；6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；9、双方协商的其他相关事宜。
二、餐费标准建议贵院职工具体餐标建议：早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、8元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、6元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、8元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、6元。
面食类：面条、抄手、水饺等：病员及家属具体餐标建议：午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、10元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、7元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、10元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、7元。
面食类：面条、抄手、水饺等：开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。
可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。
以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。
三、食品卫生管理制度（一）工作人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
学校食堂承包管理方案范文四篇本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；（2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。
饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
（5）餐厅服务水平达到师生满意度85%：食品卫生事故率为0,公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0,员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。
（6）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施（1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
（2）保证免费粥足量供应。
（3）每天保证菜在两个品种以上。
（4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。
3、食品质量控制方案我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
（1）菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
（2）原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
食堂操作规范、厨房操作规范食堂承包切洗菜洗菜工作规范1、粗加工：瓜果去皮,蔬菜去菜头老腐叶,鱼类打鳞,肉类去毛并用清水清洗。
标准：无腐烂，无异味，无泥沙。
2、清洗：将菜品放在洗菜池进行浸泡30分钟；并清洗2-3次。
标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净；并放置于架子或台案上，不能直接放在地上。
切菜工作规范1、清洁：菜刀,切砧板,台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢，清洗后均无洗涤剂泡沫。
2、加工：A、将菜品切配好并按规定进行分类。
标准：丝、条、片必须大小均等。
B、切配好的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜菜筐内。
C、生熟食品分开切配。
标准：刀及砧板必须经过清洗消毒。
D：切配后立即清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。
3、清洁：切配完成后及时清理卫生。
标准：生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃圾积水；泡渠无污水、杂物堵塞。
炒菜1、烹饪炒菜前，要仔细检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风后，才打开液化气，柴油关阀。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
5、备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
7、清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
8、保管：将未炒完的菜及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
蒸饭操作一、操作程序1、检查蒸饭柜水箱的储水量，确认是否够水，慎防烧坏电炉丝。
2、清洗大米，并将洗好的大米适当地加入蒸饭托盘内。
3、将加入了大米或其它食物的托盘放进蒸饭柜内，摆好整齐及适量加水。
3、开启电源开关并确认电炉丝已开始发热。
4、关闭蒸饭柜门，蒸饭中途要随时检查水量及电力。
5、注意蒸饭时间，及时确认米饭是否蒸熟。
并适时关闭蒸饭柜电源。
6、起饭时需待蒸柜内蒸气温度有所下降再取，预防高温烫伤。
二、清洁保养1、先用清水将柜内外残饭粒冲刷掉。
2、用抹布清洗内外，并冲洗及擦干。
3、及时将蒸饭柜内的存水更换，4、完成工作即关闭柜门。
4、每日对蒸饭柜系统检查，记录《设备日常保养检查表》。
点心1、备好点心的一切用料。
2、使用前清洁器具；用清水加洗涤剂去掉器具上的油污，面垢。
再用清水冲洗，抹布擦干。
标准：无洗涤剂泡，无杂物。
3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。
标准：配料与面粉必须充分搅拌至均匀。
4、发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。
标准：发酵时间为15-30分钟，视实际情况而定。
5、烘烤：将发酵后的点心料放入烤箱内烘烤或蒸饭柜内蒸熟。
标准：使用烘烤箱时必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
6、完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准：设备无杂物、无面垢及无奶油；地板无垃圾、杂物，台面无面粉。
供餐1、充分预计用餐者下班时间、开餐时间以及最高峰就打饭菜时间；以便提前做好充分准备。
标准：汤桶及饭桶及时清洁并分别盛满汤饭。
传递饭菜窗口及通道必须保持畅通。
烹饪好的餐式菜类必须于开餐前2分钟在开餐区准备好。
2、开餐前整理工衣，戴好工帽、手套及口罩。
标准：必须整齐，整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。
3、开餐前准备好打菜勺，碟、盘。
标准：必须用托盘放置，不能直接置于台面；4、供餐时讲究快、量、准、公。
标准：打饭速度要快，以免拥堵现象加重。
把握打菜的份量，坚决抵制抖菜勺现象。
准确打进饭碗饭盆，以免弄脏一地及员工饭盆。
必须公正无私心，一视同仁，大家吃得才快乐。
洗碗清洁一、洗碗操作规范1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
标准：分类放置，不零散。
2、洗碗程序要求。
A、初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍。
B、细洗：用抹布加上含洗涤剂的摄氏35度的温水逐个清洗。
C、清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。
D、消毒：把洗好餐具经检查凉干后放入消毒柜消毒。
E、供应：开餐前10分钟将餐具放餐台适当位置。
二、餐厅清洁操作规范1、准备好拖把、抹布、温水加洗涤剂。
标准：干净的拖把干、湿各一把；干净的抹布干、湿各一张。
2、清洁桌面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
3、清洁凳时，用干净的干抹布。
标准：无水、无油渍、无杂物。
4、清洁地板先用扫帚扫除垃圾后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
标准：无杂物，干净清爽。
5、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
6、餐厅死角清洁：用扫帚加洗涤剂彻底清除垃圾及清洁地面。
标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。
7、拖把及抹布使用后清洗干净，凉在适当的位置。
三、厨房清洁工作规范1、清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉；标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。
2、清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗；标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
3、清理勾渠内将勾渠左右壁，底部钢板用洗洁精清洗干净。
标准：勾渠无杂物堵塞，无污垢。
4、清洁蒸饭柜时先将存水放尽，并用清水冲掉里面积存的剩饭，必要时用少许的洗涤清洁。
清洗后将洁净水注入柜水槽。
标准：蒸饭柜内无米饭，无杂物。
5、清洁冰柜需切断电源开关，待冰溶后用清水冲，后用干抹布擦干。
6、厨房一切用具要经过洗涤剂清洁，再用清水冲洗。
标准：干净无油渍，无杂物，摆放整齐。
四、厨房地面A、扫除每个角落、地面的杂物。
标准：垃圾铲走不能扫在勾渠里面。
B、用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗，标准：地面无泡沫，油渍。
C、有条件时用刮水器刮地面的水份。
标准：地面无积水。
洗碗机、消毒柜洗碗机操作规范一、操作程序1、将餐具内外的残余饭菜用清水除去。
2、按要求放置餐具，根据数量加入洗涤剂。
3、检查电源水源开关无误后，关闭机门。
4、启动开关进行清洗。
5、清洗后，关闭电源。
6、放入清水中浸泡，逐捞起沥干水。
二、注意事项1、清洗餐具时，餐具的内外应清洗干净。
2、使用浓缩清洁剂时用清水稀释至合适的比例再用。
3、洗净后的消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。
三、清洁保养1、清洗完成后及时对洗碗机内外清洁，无杂物，无泡沫。
2、每日详细检查，定期维修。
3、将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。
消毒柜操作规范一、操作程序1、确认电源开关关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。
3、关闭消毒柜门，开启电源开关进行消毒。
4、消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源。
二、注意事项1、慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。
2、注意柜内温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。
三、清洁保养1、保持柜内外清洁。
2、柜内外采用湿抹擦干净；不得使用水冲洗。
3、无杂物，无锈斑。
4、每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。
冰柜.炉灶冰柜日常使用规范一、使用规范1、检查电源开关是否正常。
2、冰柜门要保持常闭状态。
3、生熟食物要严格分开，预防感染。
4、如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。
二、清洁保养1、清洗冰柜时，关闭电源待冰溶化后，用小量的水冲洗；不能用热水冲洗。
2、用干净抹布擦干柜内，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
3、柜内物品不能存放三天以上。
4、每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。
炉灶操作规范三、操作程序1、使用前要仔细检查电电源设施及炉灶系统，确认正常操作。
2、先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气、油源开关同时点火。
3、慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。
四、注意事项1、点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。
2、气瓶有无漏气，开关是否正常，如有立即报告主管，以及时修理或更换。
3、炉灶使用现场必须有人看管，严禁无人看管使用。
4、不用炉灶时必须先关煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
5、如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。
6、如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。
五、清洁保养1、炉灶系统要随时清洁，保持干净。
2、炉灶底部无垃圾，无油渍。
3、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。
4、每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》。
抽油烟机、保温柜抽油烟机操作规范一、操作程序1、检查电源开关是否正常，确认无误后再启用。
2、炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。
二、注意事项1、出现漏电等异常状况时，立即关闭电源停止使用，并报告主管。
2、离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后方能离开。
三、清洁保养1、每日将抽油烟机罩、抽气扇及滤油器均须用清水加洗涤剂清洁，除去油污。
2、每周对管道清洁一次；3、每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况记于《设备日常保养检查表》。
保温柜操作规范一、操作程序1、检查电源线路是否正常，开关是否关闭；2、将保温柜内清洁干净；3、将需进入保温柜的食品加上保鲜纸后才能进入保温柜。
二、注意事项1、当保温柜有异常情况，应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。
2、保温柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保温度。
3、进入保温柜的食品不能直接重迭，以免影响食品质量。
三、清洁保养1、保温柜必须每天清洁一次。
2、清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。
3、确保无杂物，无污水。
4、每日检查，了解状态，并将检查记录在《设备日常保养检查表》。
切肉机.发酵机、切肉机操作规范一、操作程序1、检查电源开关关闭与否。
2、清洗切肉机内。
3、准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。
4、接通电源开机。
5、将所需切的肉少量逐渐地送入切肉杨。
6、完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。
二、注意事项1、操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。
2、卡机时严禁带电用手拔去卡住的肉。
3、清洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。
三、清洁保养1、清洁切肉机时要用温热水加少许洗涤剂进行清洁。
2、刀片清洗无肉渍，泡沫无异味。
3、每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》。
发酵箱一、操作规范1、检查电源线路是否正常，开关是否关闭。
2、确认无误后，加入适当的清水。
3、将需发酵品整齐地摆放在箱内。
4、将发酵箱门关闭，并启动开关。
5、发酵时间为15分钟---30分钟。
6、完成后，关闭电源取出。
二、注意事项1、发酵箱加水时必须适量；2、发酵时不能过短、过长；三、清洁保养1、用温水加入少量的洗洁剂抹布初洗；2、再用清水细清洁；3、用干抹擦干内外无杂物，无泡沫；4、每日详细检查并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。
