红酒基础知识-课件(P讲义PT·精·选)

葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。

醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时间
理想的品酒时间是在饭前， 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了龙泉湖欣赏雪景。只见高大的塔松上，积满了厚厚的雪，但是，她不畏严寒，昂着头，屹力在风雪中，墨绿的松枝更显她百折不挠
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
目录
1
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒礼仪
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时 间
酒 杯
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。

01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。

粗糙，风味单调。
06
葡萄酒的配餐与礼仪
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，例如，较重的红葡萄酒适合 搭配红肉，而轻盈的白葡萄酒则更适合搭配海鲜。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡，以避免口感上的冲突。例如， 高酸度的食物如柠檬鱼可以搭配酸度较低的葡萄酒。
酒精度与食物重量
03
葡萄酒的品种与特性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色至深紫色，由黑皮葡萄酿造。其口感丰富，单宁含量高，酸 度适中，具有浓郁的果香和酒香，适合与红肉、奶酪等搭配。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
特性
白葡萄酒呈淡黄色至金黄色，由白皮葡萄酿造。其口感清爽，酸度较高，果香清新，适合与海鲜、家禽等搭配。
橡木桶陈酿
将澄清后的酒液装入橡木桶中进行陈酿，橡木桶的透气性和 微量的氧化作用有助于酒液的熟成和香气的形成。陈酿时间 根据葡萄酒的类型和风格而定，通常为数月至数年不等。
瓶装熟成
在橡木桶陈酿结束后，将酒液进行瓶装，继续进行瓶内熟成 。瓶内熟成有助于酒液的稳定和香气的进一步融合。瓶装熟 成时间也因葡萄酒的类型和风格而异，有的葡萄酒甚至需要 数十年的瓶内熟成才能达到最佳品质。
清澈度
通过观察葡萄酒的清澈度，可以判断 其是否受到污染或变质。清澈的葡萄 酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒可 能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其重要的品质特征之一。不同类型的葡萄酒具有不同的香气，包括果香、花香、木香 、酒香等。通过闻香可以判断葡萄酒的发酵程度、品种和陈年时间。
复杂度

葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法

葡萄酒礼仪
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。
品酒之前最好避免先喝烈酒、
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。

酒了。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒知识
葡萄酒的定义
➢ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5%（v/v） ➢ 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒 度可降低到7.0%（v/v）
葡萄酒知识
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

红酒的品质与产区的关系
红酒的品质与产区的气候、土壤、葡萄品种等因素密切相关，同一 品种的葡萄在不同的产区可能会酿造出截然不同的红酒。
02
CHAPTER
红酒的酿造工艺与品种
红酒的酿造工艺
采摘
红酒酿造的原料是葡萄 ，采摘葡萄的时间和方 式对红酒品质有重要影
响。
破碎与压榨
将葡萄破碎并压榨出果 汁，是红酒酿造的起始
近代时期
随着工业革命的兴起和人们生活水平 的提高，红酒开始进入普通百姓家庭 ，并逐渐发展成为一种时尚和文化。
红酒在全球的分布与产区
主要产区
全球主要红酒产区包括法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚 、南非等国家。
各个产区的特点
不同产区的红酒风格和口感各不相同，例如法国的红酒以浓郁复杂 著称，意大利的红酒则以优雅细腻闻名。
品饮环境
品饮红酒时应选择安静、舒适的环境 ，避免噪音和干扰。
配餐原则
在品饮红酒时，应遵循“红酒配红肉 ，白酒配白肉”的原则，以获得最佳 的口感和风味。
04
CHAPTER
红酒的收藏与投资
红酒的收藏价值有独 特的收藏价值。优质的红酒在适当的 储存条件下，其品质和价值会随着时 间的推移而提升。
疾病的风险。
降低糖尿病风险
适量饮用红酒可以改善胰岛素抵 抗，提高身体对葡萄糖的代谢能 力，从而降低患糖尿病的风险。
抗衰老
红酒中的抗氧化物质可以延缓细 胞衰老，减少皮肤皱纹，保持年
轻态。
红酒的美容功效
促进血液循环
红酒可以扩张血管，加速血液循环，使皮肤更加 红润有光泽。
抗氧化作用
红酒中的多酚类物质具有很强的抗氧化性能，可 以抵抗紫外线损伤，延缓皮肤老化。
拓展销售渠道

品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。

葡萄酒（红酒）基础知识培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。

逸品网红酒商城：
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳

夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
酒 杯
醒 酒
闻 酒
偿 酒
佐 餐
斟 酒
存 储
开酒
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。

01
法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之一，其波尔多、勃 艮第和香槟等产区出产的葡萄酒享誉全球。
02
意大利
意大利拥有悠久的葡萄酒历史，其阿玛罗尼、巴洛和普 洛塞克等产区的葡萄酒备受赞誉。
03
美国
美国加州纳帕谷和索诺马谷等地的葡萄酒品质卓越，成 为世界葡萄酒市场的重要力量。
02 红酒葡萄酒的酿造工艺
葡萄品种与种植
葡萄品种
不同的葡萄品种具有独特的口感和香气，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，适合在 不同的气候和土壤条件下种植。
种植技术
葡萄的种植需要适宜的土壤、气候和灌溉条件，同时采用适当的修剪、施肥和 病虫害防治措施，以保证葡萄的品质和产量。
采摘与压榨
采摘时机
葡萄的采摘时机对葡萄酒的品质至关重要，过早或过晚采摘都会影响葡萄酒的风 味和品质。
红酒葡萄酒基础知识 培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 红酒葡萄酒的起源与历史 • 红酒葡萄酒的酿造工艺 • 红酒葡萄酒的分类与特点 • 红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
目录
• 红酒葡萄酒的收藏与投资 • 红酒葡萄酒的健康与美食搭配
01 红酒葡萄酒的起源与历史
起源
起源地
红酒葡萄酒起源于欧洲的葡萄种 植和酿造技术，最早可追溯至古 罗马时期。
葡萄酒在橡木桶中陈放的时间也是影 响葡萄酒品质的重要因素，陈放时间 的长短会影响葡萄酒的口感和复杂性 。
03 红酒葡萄酒的分类与特点
按颜色分类
01
02
03
红色葡萄酒
红葡萄酒是最常见的类型 ，由红葡萄酿制而成，色 泽深红，口感丰富。
白色葡萄酒
白葡萄酒由白葡萄酿制而 成，色泽浅黄，口感清爽 。

05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。

红酒葡萄酒中的多酚类物质具有抗 氧化作用，适量饮用对身体健康有 益。
02
红酒葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
葡萄品种
葡萄质量
不同品种的葡萄会影响葡萄酒的风味 和特点，选择适合酿造特定葡萄酒的 葡萄品种是酿造过程中的关键步骤。
葡萄的质量直接影响葡萄酒的品质， 因此对葡萄的选择需严格把控，去除 破损、腐烂和不成熟的葡萄粒。
以出产优质红酒而闻名， 其中普里奥拉和里奥哈地 区尤为著名。
以出产世界级红酒而著称 ，如设拉子、赛美蓉和雷 司令等。
以其卓越的品质和创新的 酿造技术而著称，出产的 红酒备受赞誉。
中国红酒的发展与品牌
中国的红酒发展历史 相对较短，但近年来 发展迅速，品质不断
提升。
张裕：中国最著名的 红酒品牌之一，以其 悠久的历史和卓越的
起泡红酒是一种含有二氧化碳气体的红葡萄酒，通常具有一定的酸度和甜度。
详细描述
起泡红酒在酿造过程中，会在葡萄酒中添加一些酵母和糖，然后密封瓶口，让酒 在无氧环境下发酵产生二氧化碳气体。这种葡萄酒通常具有一定的酸度和甜度， 口感清爽，适合作为开胃酒或与海鲜、家禽等食物搭配饮用。
加强型红酒
总结词
加强型红酒是一种在酿造过程中加入酒精的红葡萄酒， 通常具有较高的酒精度和残糖。
详细描述 加强型红酒在酿造过程中，会在葡萄汁开始发酵时加入 酒精，从而停止发酵，保留部分糖分。这种葡萄酒通常 具有较高的酒精度和残糖，口感浓烈丰富，适合与重口 味的食物如奶酪、烤肉等搭配饮用。
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红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察
观察红酒的颜色、透明度和挂杯情况。优质红酒应呈现鲜 艳的红色或紫色，透明度高，挂杯均匀。
红酒的投资与收藏价值

世界名酒鉴赏
拉菲庄园Ch. Lafite Rothschild
产区：菩依乐 级别：1855年波尔多列级名庄第1级 世界上最出名的葡萄酒 波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。 拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354 年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖 会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任 总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志 老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一 瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较 为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒 爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
红葡萄公主
梅乐 Merlot （又译：梅鹿）
• • • 酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满
•
广泛用于与其他葡萄品种混合成
成熟平衡的红酒。
德事雅红葡萄酒 Ch. Teyssier
国家：法国 产区：圣达美隆 葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐 色泽：深宝石红 香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果 芬香 口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！
果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginal旧世界和新世界oldworldvsnewworld旧世界oldworld新世界newworld国家名称法国意大利德国西班牙澳洲美国新西兰智酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放redred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒10按糖度分干型