(完整版)红酒入门知识

红酒基本知识葡萄酒也称红酒。

是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

红酒的知识你知道多少呢?以下是由店铺整理关于红酒的知识的内容，希望大家喜欢!红酒的介绍葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。

分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

红酒酒品的分类按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

干红葡萄酒2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

最全的红酒基本知识红酒是一种经过发酵的葡萄酒，其颜色呈现为红色或紫色。

它不仅是一种美味的饮品，还是一门艺术和文化。

红酒的世界非常复杂，涉及葡萄种类、产地、酿造方法等多个方面，所以掌握一些基本的红酒知识是非常重要的。

本文将详细介绍红酒的基本知识，涵盖葡萄品种、产区、年份、口感、保存和搭配等方面。

一、葡萄品种红酒中最常见的葡萄品种包括：1. 葡萄牙（Cabernet Sauvignon）：这是一种最著名的红葡萄品种，具有深色、丰满的果味和浓郁的单宁。

2. 黑皮诺（Pinot Noir）：这个品种产自法国的勃艮第地区，被认为是红酒中最优雅、最复杂的品种之一，以其丰富的果味和柔和的酒体而闻名。

3. 赤霞珠（Merlot）：这是一种非常受欢迎的葡萄品种，味道丰满、柔和，具有浓郁的果味和丝滑的质感。

4. 西拉（Syrah）：也被称为仙粉黛品种，具有浓郁的黑色水果味和芬芳的香气，单宁强烈，酒体丰满。

5. 佳丽酿（Grenache）：这个品种产自法国和西班牙南部地区，具有浓郁的水果和香料的味道，酒体丰满。

二、产区与年份红酒的产区和年份对于其口感和品质有重要影响。

一些著名的红酒产区包括法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、罗讷河谷（Rhone Valley）和意大利的托斯卡纳（Tuscany）等。

不同产区和年份的红酒具有不同的风格和特点，所以选择红酒时要根据个人口味和需求来进行选择。

红酒的年份表示酿造红酒的葡萄的收获年份。

一般而言，以年份命名的红酒品质更高，因为它们经过了更长时间的陈酿和瓶中发酵。

然而，并不是每个年份都是优秀的，有时天气和收获状况可能导致葡萄质量不佳，因此选择适合的年份也是很重要的。

三、口感与保存红酒的口感是指其口感的整体印象，包括酒体、单宁、酸度和口味等。

酒体是指酒的整体触感，可以分为轻、中、重三种类型。

单宁是红酒中的一种可溶的多酚物质，它给红酒带来了苦涩的味道和干涩的感觉。

红酒的小知识红酒是一种由葡萄酿制而成的酒类，它有着丰富的口感和香味，深受许多人的喜爱。

在这篇文章中，我们将介绍一些关于红酒的小知识，帮助您更好地了解这种美妙的饮品。

1. 红酒的种类红酒的种类非常多，其中最常见的包括：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、卡本内、桑娇维塞等。

不同的葡萄品种和酿造方法会产生不同的口感和香味，使得每一种红酒都有着独特的特点。

2. 红酒的产地红酒的产地也非常重要，因为它会直接影响到红酒的品质和口感。

法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利等国家都是红酒的主要产地，而且每个产地都有着不同的特色和风格。

3. 红酒的醇度红酒的醇度是指其酒精浓度，一般在12%到15%之间。

醇度越高，红酒就会更加浓郁和复杂，但同时也会更加刺激口腔和胃部。

4. 红酒的品质红酒的品质取决于多个因素，包括葡萄品种、产地、酿造方法、陈年时间等。

一般来说，好的红酒会有着深沉、浓郁、复杂的香味和口感，能够给人带来愉悦的感受。

5. 红酒的搭配红酒的搭配也是一门艺术，不同的红酒适合搭配不同的食物。

比如说，深色浓郁的红酒适合搭配红肉、奶酪等食物，而轻盈清爽的红酒则适合搭配海鲜、白肉等食物。

6. 红酒的陈年红酒的陈年也是非常重要的，它可以让红酒更加复杂和丰富。

一般来说，红酒的陈年时间越长，口感越圆润、柔和，香味也会更加浓郁。

7. 红酒的开瓶红酒的开瓶也有一些小技巧。

首先，要使用尽量长的螺旋式开瓶器，以免损坏酒瓶塞；其次，要轻轻地旋转开瓶器，以免把塞子弄碎；最后，要慢慢地拉出塞子，以免酒液溅出。

8. 红酒的保存红酒的保存也非常重要，它可以影响到红酒的品质和口感。

一般来说，红酒应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，温度应该在13℃到18℃之间，湿度应该保持在60%到70%之间。

9. 红酒的健康益处红酒不仅仅是一种美味的饮品，还有着一些健康益处。

红酒中的多酚类物质可以起到抗氧化、抗炎、降血压、预防心血管疾病等作用，但是也不能过量饮用。

红酒是一种非常美妙的饮品，它有着丰富的口感和香味，可以给人带来愉悦的感受。

红酒的小知识红酒是一种受到广泛喜爱的饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

在品尝红酒时，我们需要了解一些小知识，以便更好地欣赏和享受它。

1. 红酒的分类红酒可以按照产地、葡萄品种、口感等多种方式进行分类。

常见的分类方法包括：干红、半干红、甜红；根据产地分为法国、意大利、西班牙等；按照葡萄品种分为赤霞珠、黑皮诺等。

2. 红酒的生产过程红酒的生产过程包括采摘葡萄、压榨汁液、发酵和陈年等环节。

其中最重要的是发酵过程，它决定了红酒的口感和质量。

发酵过程中，葡萄汁液中的糖分被转化成乙醇，同时还会释放出气体和热能。

3. 红酒与食物搭配不同种类的红酒适合搭配不同类型的食物。

一般来说，干红酒适合搭配红肉和重口味的菜肴，而甜红酒则适合搭配甜点和水果。

此外，还有一些特殊的搭配方式，比如将深色的巧克力和红酒一起品尝，可以让口感更加丰富。

4. 红酒的储存红酒需要在适宜的环境下进行储存，以保持其优质口感。

最好将红酒储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和温度波动。

同时还要注意保持瓶子的水平放置，以防止气压对酒液造成影响。

5. 红酒的品尝技巧品尝红酒需要掌握一些基本技巧。

首先是观察外观，看其颜色、清澈度和粘度等特征；然后是闻香味，辨别出其中的果香、花香和木香等；最后是品尝口感，在舌头上细细品味其中的甜、酸、苦和咸等味道。

6. 红酒的健康功效适量饮用红酒有一定的健康功效。

其中最为知名的是抗氧化作用，红酒中含有丰富的多酚类物质，可以帮助清除体内自由基，减缓衰老。

此外，红酒还可以降低心脏病和中风的风险，改善血液循环和代谢功能。

7. 红酒的文化内涵红酒不仅是一种美味的饮品，还具有浓厚的文化内涵。

在欧洲等地区，红酒常被视为高雅、优雅和文化品位的象征。

同时，红酒也与许多历史事件和文学作品密切相关，如《葡萄园》、《葡萄成熟时》等。

综上所述，了解这些小知识可以帮助我们更好地欣赏和享受红酒。

在品尝红酒时，我们应该注意选择适合自己口味的种类，并掌握基本技巧进行品尝。

最全的红酒基本知识.doc一、红酒开瓶后应在短时间内饮用，否则会影响口感和香气。

若有剩余，可将软木塞重新塞回瓶口并放置在恒温柜或冰箱中。

注意让瓶身直立，减少酒与空气接触面。

也可使用瓶塞抽真空器保存酒的风味，时间可延长两三天。

二、葡萄酒出现沉淀物或酒渣有两种情况：一是葡萄酒经过陈年变醇后自然产生的沉淀物，另一种是葡萄酒结晶石。

结晶石是无害的，不影响口感和健康。

白葡萄酒结晶石外观类似白砂糖，红葡萄酒结晶石则呈紫色。

三、将葡萄酒放入冰箱冰镇后马上饮用不会影响质量和口感。

但长期存放会使软木塞干燥萎缩，不太好。

冰桶可以避免将葡萄酒冰的温度过低，使用时需注意温度，尝试不同温度下的葡萄酒，风味会有所不同。

四、一般葡萄酒每80ml含60千卡热量左右，甜味葡萄酒稍高。

葡萄酒是唯一的碱性饮料，对健康有益。

五、同一酒庄同一年份出产的葡萄酒，不同时期饮用会有不同的味道。

这是由于葡萄的生长环境、气候等因素影响葡萄的成熟度和口感。

葡萄酒的味道受到多种因素的影响，其中最重要的是葡萄酒的发展。

葡萄酒会随着时间的推移而变化，因此在不同的时间饮用会感受到不同的风味。

此外，喝酒时的温度和葡萄酒存放的地方也会影响其味道。

因此，即使是同一年份、同一酒庄在同一时间喝，味道也可能不同。

其他因素如喝酒的环境、人物、配菜和心情也会对葡萄酒的味道产生影响。

虽然传统医学认为孕妇应该忌烟酒，但葡萄酒含有的酒精度比较低，红酒中的单宁还可以疏通血管、行气活血、补充矿物质和营养。

因此，在临睡前适量饮用1~2杯葡萄酒补充铁质是可以的，但不能过量。

高酒精度的酒类如威士忌、伏特加等应该戒掉，因为过量饮用会对胎儿发育不利。

并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，只有品质特别优异、具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。

上好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒。

甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同，因为甜白酒适饮温度比红酒低许多。

红酒的知识与文化一、红酒的种类与特点红酒是指用葡萄为原料酿造而成的酒，根据不同的酿造方法和产地，红酒有很多种类。

常见的红酒种类包括：1.干红葡萄酒：色泽深红，口感浓郁，适合与各种食物搭配。

2.半干红葡萄酒：口感微甜，适合与甜食或咸食搭配。

3.甜红葡萄酒：口感甜美，适合与甜食搭配。

4.气泡红葡萄酒：口感清新，适合作为开胃酒或搭配海鲜。

二、红酒的酿造过程红酒的酿造过程包括以下步骤：1.采摘葡萄：选择成熟的葡萄进行采摘。

2.破碎与压榨：将葡萄皮、籽等破碎成汁液。

3.发酵：将葡萄汁发酵成酒。

4.陈酿：将葡萄酒放在橡木桶中陈酿一段时间。

5.装瓶：将葡萄酒装入瓶中。

三、红酒的品鉴与评分品鉴红酒时，可以从以下几个方面进行评估：1.颜色：观察红酒的颜色，是否清澈透明。

2.香气：闻红酒的香气，是否浓郁、持久。

3.口感：品尝红酒的味道，是否协调、平衡。

4.余味：品鉴结束后，是否留下持久的余味。

四、红酒的配餐与搭配红酒与食物的搭配需要考虑到食物的味道和红酒的特点。

一般来说，红酒适合与油腻的食物搭配，如烤肉、牛排等。

而轻盈的红葡萄酒则适合与清淡的食物搭配，如鱼类、蔬菜等。

此外，红酒也可以作为餐后甜点酒，与甜点搭配享用。

五、红酒的品牌与产区世界各地都有著名的红酒品牌和产区，如法国的波尔多、勃艮第等产区，意大利的托斯卡纳等产区。

不同产区的红酒有着不同的特点和风格，消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的品牌和产区。

六、红酒的历史与文化红酒有着悠久的历史和文化背景。

在古代，人们已经开始酿造葡萄酒来庆祝丰收和节日。

随着时间的推移，葡萄酒逐渐成为了人们生活中的重要组成部分，并形成了独特的葡萄酒文化。

如今，葡萄酒已经成为了一种全球性的饮料，受到了越来越多人的喜爱和追捧。

七、红酒的礼仪与习俗在饮用红酒时，也有一些礼仪和习俗需要注意。

例如，应该用高脚杯来品尝红酒，因为高脚杯可以保持酒的温度并突出酒的香气。

此外，在敬酒时应该站起来并碰杯示意对方喝第一口。

初级入门：红酒基础知识大全红酒沉淀了数千年的酿酒文化，为很多注重生活品位的人所喜爱。

给大家分享一下红酒的相关知识: 红酒的分类、红酒的成分、红酒的要素以及关于红酒的一些小问题。

初级入门：红酒基础知识大全拿走不谢！一、红酒的分类红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

二、红酒的成分红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

三、红酒的要素酸：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。

葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。

单宁：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。

红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。

一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

用来描述单宁的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等；反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。

酒精：酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。

发酵的时候，酵母在缺氧环境下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

有些产区在酿造葡萄酒的时候，可以人工添加糖分，这个过程叫做“Chaptalization”。

用来描述酒精度词汇：温暖、热烈、厚重和香甜。

糖分：糖分主要来自葡萄果实本身。

[1] 葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。

红酒基础知识红酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，那么你对红酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于红酒基础知识，希望大家喜欢!红酒基础知识一、年份是指葡萄采摘的那一年对。

进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。

二、年份越老越好错。

葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。

最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好。

况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。

三、进口酒一定比国产酒好。

错。

进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。

由于葡萄树龄、风土等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概而论。

关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。

四、只有法国能产香槟。

对。

根据欧盟等有关法规的规定，只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”，其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品，也只能称为“起泡酒”。

即便同样产自法国，不在香槟地区的这类酒，也是不允许称为“香槟”的。

以后你看到类似的酒，称其为某某国家的某某起泡酒，听起来就更专业了。

五、买酒时，越贵的酒越好。

错。

根据经济学和心理学的原理，人们通常是追高不就低，特别是在中国和其它亚洲国家，尤其讲究“面子”，因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生，成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高。

这些“礼品酒”的品质相对不错，但相对来说性价比不一定高。

如果在商超等地购买葡萄酒自用时，可根据经验来选择合适的、性价比高的产品，而不是盲目追求高价。

这时，往常学习到的相关葡萄酒知识，就可以派上用场了。

六、拉菲是世界第一的葡萄酒。

错。

拉菲酒庄是法国波尔多五大酒庄之一，生产的酒很棒。

毫无疑问，拉菲酒庄是中国最受追捧的名庄，也可以称它为世界上最好的酒庄之一，但若论第一，恐怕其它名庄，比如勃艮第的罗曼尼·康帝，或者波尔多别的老牌酒庄不服气。

红酒初学者入门的知识新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识，面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。

下面是店铺为大家整理的关于红酒初学者入门的知识，希望大家喜欢!挑选合适的葡萄酒1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒红葡萄酒的特点，是酒体会更重，单宁较重，说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚，余味更长，不过会更多一份酸涩和酒精的味道。

大多数男性喜欢这个味道，作为红葡萄酒，更适合配餐，尤其是味道比较重的辣味的，油腻的中餐。

而白葡萄酒就会不同，首先，大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的，白葡萄最适合的温度大约在5-10度，所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来，夏天特别合适。

同时白葡萄酒更有一种酸甜味，几乎很少的单宁，根据葡萄品种的不同，或类似柑橘的味道，或类似青苹果的味道。

非常的清新。

2.看葡萄品种和口味每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味，通过了解葡萄的风味，也可以挑选适合自己口味的酒。

比如赤霞珠强劲厚重单宁高，黑皮诺口感细腻单宁低。

酿酒葡萄品种有很多，不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~ (四红三白：四红：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay)3.看出产国家所有的葡萄酒标签上都会标注国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。

这也是评判葡萄酒的一个标准。

我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。

旧世界国家就是以法国、意大利为代表的，具有悠久酿酒历史的老牌国家，这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造，所酿的葡萄酒优雅内敛。

而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家，这些国家酿造葡萄酒善于创新，风格热情奔放。

不适合搭配红酒的食物巧克力巧克力配葡萄酒，无论对哪一方来说，都可能是个灾难：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味，这一切的美好体验，来上一口清爽解腻的葡萄酒吧……呃，一瞬间就不那么美好了，甜腻的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。

1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。

2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。

3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。

4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。

5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。

6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。

7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。

8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。

9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。

10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

红酒的基础知识红酒基础一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。

点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。

规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。

〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。

二、亲眼看着酒开瓶。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。

如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。

三、让红酒「呼吸」及试酒。

开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。

经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。

此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为: (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。

再来看看酒的颜色。

已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。

未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。

(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。

处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。

试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。

如不满意, 可对侍应生表示不接受。

这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

没那么高级的餐厅就可能……四、倒酒的技巧。