红酒基本知识培训.pptx

●静态闻香 ●摇动闻香
按一定方向晃动 酒杯，以便酒的香气 释放出来，再吸气闻 香
注：闻酒时，应将鼻 子探入杯中，短促地 轻闻几下，不是长长 的深吸
4、品尝
●12秒品尝方法 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、
后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去 感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调， 一般保持酒在口中12秒左右。
医疗作用：近10年，美国、法国、丹麦、意大利、 荷兰等国家的医学研究发现，葡萄酒不但有积极 的保健作用，而且能够预防心血病、糖尿病、关 节炎、老年痴呆等疾病，还可以抗癌
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前 预先打开酒瓶，让葡萄酒能先透气，进行 “呼吸”。
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
品种：雷司令
年份：2006
评价：原料上等。酒 色浅黄色，柑橘、柠 檬、青柠的香气十分 活泼清爽。微甜，容 易入口。酒体结构平 衡协调。
四、葡萄酒与健康
跟其它酒精饮料相比，葡萄酒有着特别的效用： 每天喝适量的红酒，对身体有好处
保键作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、维生素等 物质对人体可以起到滋补的作用，尤其对于女士 而言，适量的饮用葡萄酒更是可以抗衰老和减肥
葡萄酒基本知识培训
一、葡萄酒的历史与发展
起源 1、公元前8500—4000，新石器时期 2、公元前2000年，古巴比伦 3、公元前1000年，希腊 4、公元前6世纪，欧洲大陆 5、15—16世纪，由欧洲向外扩展 6、19世纪60年代，美洲大陆
发展
区别 代表国
历史 种植方式 酿造工艺
法规 包装 酒标 规模
2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份， 因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高 品质的代表。
工艺 七分靠原料，三分靠工艺
采收筛选
除梗破碎
发酵
橡木桶陈酿
澄清过滤
装瓶成品
橡木桶和葡萄酒 接触的时机分为两种， 一种是在发酵完成之 后装入橡木桶，另一 种是在橡木桶中发酵。
橡木桶越新越好。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
利亚 8.净含量:750ml
二、葡萄酒的酿造
一瓶高贵葡萄酒是由
产地、品种、年份、工艺
决定的。
产地 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
法 国：波尔多 勃艮第 意大利：皮蒙 美 国：那帕山谷 澳大利亚：马格烈河 猎人谷
品种 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。
世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有： 卡本内-赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 喜拉兹 （Shiraz) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot)
产量高
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色为红宝石色，具有水果和食料的 气味，口感丰富浓烈。2013年成熟，有很大 的升值空间。
2008：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁， 口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。
品种：喜拉兹
年份：2005 2008
品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄 酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感源自文库实， 有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓 厚香醇的果香。
世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon)
年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”
有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵 的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条 件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜 葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味 也会胜出一筹。
三、葡萄酒的品鉴
饮用温度
只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品 质发挥到极致。
陈年干红葡萄酒 16--18 ℃ 一般干红葡萄 12--16℃ 白葡萄酒11--14℃ 香槟酒6--8℃
食物搭配
●红酒要配红肉 ●白酒要配白肉 ●简单的酒配复杂菜 ●复杂的酒配简单菜
酒杯搭配
好的酒杯一定是清澈透亮的。
●自然醒酒
15—30分钟
●醒酒器醒酒 15分钟
●杯中醒酒
摇晃杯子，使酒充分与空
气接触
2、看酒
●从酒杯正上方看，好 的酒颜色应该是清澈、 有光泽的
●从酒杯正侧方的水平 方向看，摇动酒杯， 看酒从杯壁均匀流下 时的速度。酒越黏稠， 速度流得越慢，含糖 量越高
●挂杯越宽则表明酒的 酒精度越高
3、闻香
然后吞下或吐出，体会余韵回味。
※舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感 受苦味
品种：梅洛
年份：2004 2005 2008
品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡 萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水 果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适 合中国人的饮用口味。
2004：该酒颜色为深红色，酒体厚实，浓郁 的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。 2004年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代 梅洛系列中最佳的收藏品。