黄瓜性状测定指标

实验一果蔬一般物理性状测定一、实验目的及意义物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。

其中也包含了某些感官的反映，色泽、新鲜度和成熟度等。

果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。

因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。

果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施。

新鲜果实是活的有机体，与外界环境条件的统一是保证贮藏特性的主要因素。

欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。

二、实验原理1、硬度计使用方法在每个被测果实的中部取两个对称点两面薄薄地削去果皮，用果实压力硬度计，测定果肉的硬度。

（1） FT327（Fruit Tester 3-27Lbs）。

测定范围为3～27磅/(cm)2。

测定时，左手紧握果实，右手持硬度计于拇指和食指间，将测头慢慢压入果肉至测头槽凹处（进果线）后读数。

（2）泰勒硬度计。

国内常用，测定范围为3～30磅/(cm)2，测定时把活动阀⑦推至和游动螺丝⑤相接触，用右手握住刻度套筒⑥的下端，将泰勒硬度计端平，左手拿稳被测果实，把测头①慢慢用力推进果肉至进果线②后读数。

2、可溶性固形物测定（1）测定原理由于溶质是单一的，所以可由折射率直接换算出溶液浓度。

果蔬汁液成分复杂，故用手持糖量计测定的实是可溶性固形物的含量。

（2）手持糖量计的使用原理（3）手持糖量计使用方法a、调零。

使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。

将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。

最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。

NY5074—2020无公害食品黄瓜1 范畴本标准规定了无公害食品黄瓜的要求、试验方法、检验规划、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于无公害食品黄瓜。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 8855 新奇水果和蔬菜的取样方法GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱GB 14877 食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法GB 14878 食品中百菌清残留量的测定方法GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法GB/T 14973 食品中粉锈宁残留量的测定方法GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定3 要求3.1 感官同一品种或相似品种，长短和粗细差不多平均，无明显缺陷（缺陷包括机械伤、腐烂、异味、冻害和病虫害）。

3.2 卫生卫生要求应符合表1的规定。

表1 无公害食品黄瓜卫生要求4.1 感官要求检测品种特点、腐烂、冻害、病虫害及机械损害等，用目测法检测。

病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，应取样瓜部开检验。

异味用口尝和鼻嗅的方法检测。

4.2 卫生要求检测4.2.1 敌敌畏、乐果、乙酰甲胺磷按GB/T 5009.20规定执行。

4.2.2 氯氰菊酯、氰戊菊酯按GB/T 14929.4规定执行。

4.2.3 抗蚜威按GB 14877规定执行。

4.2.4 百菌清按GB 14878规定执行。

4.2.5 三唑酮按GB/T 14973规定执行。

4.2.6 铅按GB/T 5009.12规定执行。

水果型黄瓜新品种春茬大棚栽培比较试验水果型黄瓜口感好、风味佳、无刺，旅游、外出等携带方便，越来越受到更多消费者的青睐。

为了引进适合淮安地区春季大棚栽培的丰产、优质、抗病的水果型黄瓜新品种，于20XX年春季在淮安市蔬菜所六连栋大棚进行了4个水果型黄瓜新品种比较试验，试验期间对每个品种的产量、品质、抗性等特性进行测量、比较，初步确定1个品种比较适宜本地区栽培、推广，现将试验结果如下。

1 材料与方法1.1 试验地选择试验于20XX年3月在淮安市蔬菜所六连栋大棚进行，试验地肥力中等。

1.2 试验材料供试4个水果型黄瓜品种分别为康秀1号、南水三号（光皮水果黄瓜）、绿精灵（光皮水果黄瓜）、碧玉二号（光皮水果黄瓜），其中碧玉二号（光皮水果黄瓜）是在江苏南方推广的品种。

供试的4个水果型黄瓜均为一代杂种，强雌性。

植株长势强，拔节密，有侧蔓，以主蔓结瓜为主。

1.3 试验方法试验设4个处理，即每个品种为一个处理，以碧玉二号作对照（CK）。

3次重复，随机区组排列，小区面积32 m2。

20XX年2月15日，在淮安绿园公司育苗工厂内用72孔穴盘和有机基质育苗，3月16日定植到淮安市蔬菜研究所连栋大棚内。

实行大小行吊蔓栽培，行距分别为30、70 cm，株距30 cm。

每个品种栽38株，起高垄，地膜覆盖滴灌双行定植[1-2]。

生长期间打叉、整蔓、放蔓，多次采收[3-4]。

定植前施发酵好的生物废料有机肥30 t/hm2、45%硫酸钾复合肥450 kg/hm2。

田间管理按照无公害黄瓜栽培技术规程常规管理[5-6]。

由于试验品种定植后，气温比较低，大棚没有内保温设施，开始植株长的较慢，始收期略推迟，采收期从5月3日至6月25日。

1.4 测量指标及方法测量指标包括生物学特性、果实性状、产量、抗性；用游标卡尺测量果、茎。

试验期间对水果黄瓜品种的抗病性进行了2次，按照黄瓜单株白粉病病级的分级标准进行定级。

① 0级：叶片干净，没有病斑；②1级：叶片仅有少量病斑；③2级：病斑面积占叶面积的1/3以下，白粉模糊不清，病叶数占叶片总数的1/3以下；④3级：病斑面积占叶面积的1/3～2/3，白粉较为明显，病叶数占叶片总数的1/3～2/3；⑤4级：病斑面积占叶面积的2/3以上，白粉层较厚，病叶数占叶片总数的2/3以上；⑥5级：白粉层较厚、连片，叶片开始变黄、坏死，病叶数占叶片总数的2/3以上。

果蔬一般物理性状的测定实验报告实验目的：通过对不同种类的果蔬进行物理性状的测定，掌握果蔬的外观、大小、形状等特征，了解不同果蔬的物理性状差异。

实验器材：1. 果蔬样品：西红柿、黄瓜、胡萝卜、土豆等。

2. 尺子。

3. 量杯。

4. 手电筒。

实验步骤：1. 外观测定：a. 将各种果蔬样品摆放在桌面上，用肉眼观察样品的外观特征，记录下果蔬的颜色、表面是否有斑点或瑕疵等。

b. 使用手电筒对样品进行透光观察，观察果蔬内部的透明度和色泽。

2. 大小测定：a. 使用尺子测量各个果蔬样品的长度、宽度和高度，并记录下来。

b. 使用量杯测量各个果蔬样品的体积，并计算出平均体积。

c. 根据体积计算出不同果蔬的密度。

3. 形状测定：a. 观察不同果蔬的形状特征，如长形、圆形、椭圆形等，记录下来。

b. 根据果蔬的形状特征，将其进行分类。

实验结果：1. 外观测定：a. 西红柿：红色，表面光滑，无斑点或瑕疵。

b. 黄瓜：绿色，表面有细小刺状突起。

c. 胡萝卜：橙色，表面有纵向纹路。

d. 土豆：棕色，表面有皮层。

2. 大小测定：a. 西红柿：长度2.5cm，宽度2.5cm，高度2cm，平均体积为15.625cm³，密度为0.64g/cm³。

b. 黄瓜：长度15cm，宽度4cm，高度4cm，平均体积为240cm³，密度为0.17g/cm³。

c. 胡萝卜：长度10cm，宽度2cm，高度2cm，平均体积为40cm³，密度为0.25g/cm³。

d. 土豆：长度8cm，宽度6cm，高度6cm，平均体积为288cm³，密度为0.23g/cm³。

3. 形状测定：a. 西红柿：圆形。

b. 黄瓜：长形。

c. 胡萝卜：圆锥形。

d. 土豆：椭圆形。

实验讨论：通过实验测定，我们可以发现不同种类的果蔬具有不同的物理性状。

西红柿呈圆形，黄瓜呈长形，胡萝卜呈圆锥形，土豆呈椭圆形。

杨艳红，宋晓飞，赵玉华，等．黄瓜种质资源果实质地性状评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（１７）：１４５－１５２．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．１７．０２０黄瓜种质资源果实质地性状评价杨艳红１，宋晓飞２，赵玉华２，李晓丽１，２，崔浩楠１，２，贾建华１，闫立英１，２［１．河北科技师范学院园艺科技学院，河北秦皇岛０６６００４；２．河北省（秦皇岛）黄瓜产业技术研究院，河北秦皇岛０６６００４］ 摘要：黄瓜果实质地是重要的感官品质性状。

为了解不同生态型黄瓜种质资源果实质地性状差异及相关关系，以２１０份黄瓜种质资源为材料，采用质构仪对黄瓜商品瓜进行带皮与去皮质地性状（硬度、脆度、咀嚼性、韧度）的测定，并对质地性状进行了遗传变异、相关分析和聚类分析。

结果表明，不同生态型黄瓜种质资源带皮和去皮的质地性状均存在显著差异，带皮的硬度、脆度和韧度均高于去皮，美国加工型黄瓜带皮硬度与韧度较大，欧洲温室型和华北型较小，华南型质地变异范围最广。

相关性分析结果表明，黄瓜带皮硬度与咀嚼性、韧度呈极显著正相关，咀嚼性与脆度呈极显著正相关，韧度与脆度呈极显著负相关；除去皮黄瓜韧度与脆度呈极显著负相关外，其他质地性状间均表现为极显著正相关。

聚类分析按照生态类型与是否带果皮将不同品种的黄瓜种质资源分为硬型、绵软型、脆嫩型。

综上，不同生态型黄瓜果实质地存在显著差异，果实质地性状间密切相关，带皮与去皮的果实质地之间存在极显著正相关。

关键词：黄瓜；质构仪；果实质地；种质资源评价 中图分类号：Ｓ６４２．２０２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２３）１７－０１４５－０７收稿日期：２０２２－１１－２４基金项目：河北省现代农业产业技术体系创新团队项目（编号：ＨＢＣＴ２０１８０３０２０９）；河北省科技计划（编号：２１３２６３０９Ｄ）。

作者简介：杨艳红（１９９７—），女，河北沧州人，硕士研究生，主要从事黄瓜遗传育种与分子生物学研究。

余天一几种蔬菜叶面积的简易测算方法现在国外虽已发明了叶面积测量仪,但价格贵且使用起来也不太方便。

若能通过叶子的长、宽因子,最好是单因子的数据就能较精确地估算出各种作物的叶面积的话,那末对作物的生长发育、光合作用、预估产量等诸方面的研究都有重要意义。

1987年,Robbins和Pharr等人,通过叶子实际面积的测定及统计学和回归分析,总结出仅用叶子的中脉长度变量,就可较精确地估算出黄瓜叶面积的数学公式:A=-11.31+0.11(L)+1.14(L2),在此, A=叶面积, L=叶子的中脉长度。

该公式的预估能力很强(R2=0.96)。

NeSmith等人(199)曾试图应用Robbins等人的上述公式测算西葫芦的叶面积,因为这两种作物的叶形较相似,但与实测面积比较后,发现此公式不适用,故又总结出估算西胡芦叶面积的公式:A=-2.5+0.77(W2),此处的W是以垂直于中脉的叶子最宽处的数据(W)作为变量。

上述二公式是计算宽形叶的不同模式,而洋葱的叶子是在圆锥基茎表面发育而成的,生长时其长短和厚薄都各异,因此建立其预测模式也较难。

黄瓜生长期：（成活率%，外观）初花期，初瓜期，盛瓜期，不同处理对黄瓜叶绿素相对含量（%）的影响生育后期。

土壤表层（0～30cm）基础理化性状土壤酶活性：磷酸酶，过氧化氢酶，转化酶，脲酶不同处理对黄瓜营养品质的影响抗坏血酸（mg/100g ），有机酸%，可溶性蛋白质（mg/g ），可溶性糖（mg/kg ），Vc （mg/100g ），可溶性固形物，果胶质，硝酸盐，纤维。

可溶性固形物可溶性固形物是指所有溶解于果蔬职业中的化合物的总称。

包括可溶性糖，可溶性维生素和可溶性氨基酸等等。

它的测量一般使用的仪器为：手持糖量计不同处理对黄瓜生长的影响株高，茎粗，叶片，干重，壮棵指数品种比较试验产量结果不同处理生育期调查播种期，出苗期，定植期，采收始期，采收终期，全生育期不同处理特征特性分析调查瓜长（cm ），瓜粗（cm ），肉厚（cm ）[种子腔大小（cm ）]，口感，均匀度，味道，水分，外观，商品率。

中国瓜菜2023，36（10）：1-9，15收稿日期：2023-06-17；修回日期：2023-09-03基金项目：河北省高等学校科学技术研究项目青年基金项目（QN2022068）；河北省自然科学基金青年项目（C2022407038）作者简介：李亚航，男，在读硕士研究生，研究方向为黄瓜抗病分子标记辅助选择体系的建立。

E-mail ：*******************通信作者：崔浩楠，男，讲师，研究方向为葫芦科作物分子遗传改良。

E-mail ：******************.cn黄瓜（Cucumis sativus L.）是葫芦科甜瓜属一年生植物，普遍种植于世界上各个国家和地区，是很常见的蔬菜作物。

另外，黄瓜具有较高的营养价值，含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C 、维生素E 及烟酸等营养素。

常食黄瓜对人体有许多益处，能够起到抗衰老、降血糖等功效[1]。

研究发现，黄瓜起源于印度，而中国是次级起源中心之一，可分为华北型、华南型、欧洲温室型、欧美加工型等类型[2]。

分子标记是以个体间遗传物质内核苷酸序列变异为基础的遗传标记，是DNA 水平遗传多态性的直接反映[3]。

其主要可分为四大类，第一大类是基于分子杂交的方法，主要指RFLP 。

第二大类是基于PCR 的DNA 扩增方法，又可分为两类，一类是使用随机引物，以RAPD 为代表；而另一类是利用特定引物或引物对扩增的标记，主要有SCAR 、STS 、SSR 、TRAP 、SRAP 、EST-SSR 等分子标记。

第三大类是通过PCR 与酶切相结合的方法，主要有AFLP 以及CAPS 。

第四大类是基于单个核苷酸多态性的DNA 标记，目前是指SNP [4]。

分子标记技术黄瓜主要农艺性状分子标记研究进展李亚航，施艳娥，丁卓，崔浩楠（河北省特色园艺种质挖掘与创新利用重点实验室·河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066000）摘要：黄瓜（Cucumis sativus L.）是一种重要的蔬菜作物，在世界各地广泛种植。