基础营养学在线作业

营养学基础知识习题营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。

A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间E．EAR与RNI之间2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。

A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。

A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。

A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。

A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量7．公式：100储留氮=＿＿。

吸收氮A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。

A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。

A．30 g／日B．0.6 g／(kg·日) C．０.8 g／(kg·日) D．1.16 g／(kg·日) E．75 g／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A．1. 16 g／(kg·日) B．1.2 g／(kg·日) C．0.6 g／(kg·日) D．０.8 g／(kg·日)E．1.0 g／(kg·日)11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。

基础营养练习题库与答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C2.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：B3.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：B4.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、抗菌素B、美兰C、巯基解毒剂D、阿托品正确答案：B5.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是( )A、黄曲霉素B、亚硝胺C、苯并芘D、杂环胺正确答案：D6.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2正确答案：D7.具有激素性质的维生素是( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP ）正确答案：C8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、精氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：C9.下列哪项不是维生素的特点( )A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、能提供能量D、维持人体生长正确答案：C10.下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、虾类B、乌贼C、豆腐D、鸡蛋正确答案：C11.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、64B、75C、4D、25正确答案：D12.防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃蔬菜和水果D、多吃动物性食物正确答案：B13.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )A、5～10gB、10～15gC、20～30gD、15～20g正确答案：C14.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素( )A、豆类和全谷中的植酸B、豆类中的异黄酮C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂D、蔬菜中的草酸正确答案：B15.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。

基础营养练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：A2.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、肉类、水果、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、谷物、豆类D、蔬菜、谷物、肉类正确答案：B3.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）A、葡萄糖B、纤维素C、乳糖D、淀粉正确答案：B4.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A5.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、碳酸饮料B、果蔬汁C、咖啡D、酒精饮料正确答案：B6.小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D7.负氮平衡的人群( )A、孕妇B、青少年C、正常成年人D、烧伤病人正确答案：D8.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、谷类C、玉米D、红薯正确答案：A10.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D 的原料C、每克可提供9kcal 能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A11.（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B12.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、4B、9C、8D、6正确答案：B13.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A14.在六类营养素中，可以产能的营养素有（）A、5类B、2类C、3类D、4类正确答案：C15.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、1800B、3000C、2400D、2800正确答案：D16.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B17.具有抗氧化作用的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：C18.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D19.维生素B2的良好来源是( )A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D20.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B21.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：C22.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A23.引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C24.豆类食品中所含矿物质的特点是( )A、高钾、高镁、低钠B、高钾、低镁、高钠C、高钾、低镁、低钠D、低钾、高镁、低钠正确答案：A25.膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）gA、30B、35C、40D、25正确答案：A27.大脑唯一的能量来源物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D28.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C29.通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、30%-40%B、5%-10%C、40%-50%D、15%-30%正确答案：D30.下列全部属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸B、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸D、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸正确答案：B31.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、全麦粉B、燕麦C、糯米D、玉米正确答案：B32.下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、水果B、大豆C、肉类D、奶类正确答案：B33.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、番茄红素B、类胡萝卜素C、花青素D、类黄酮正确答案：D34.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、全麦粉B、糯米C、燕麦D、玉米正确答案：C35.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )A、500mgB、400mgC、600mgD、300mg正确答案：D36.( ) 不是评价蛋白质营养价值的指标A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS正确答案：C37.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正确答案：C38.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、纤维素C、棉籽糖D、果胶正确答案：A39.干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A40.有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）A、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B、水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D、水产类食品中含有膳食纤维正确答案：C41.马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、膳食纤维C、酒精D、蛋白质正确答案：A42.必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、牛油B、猪油C、奶油D、植物油（椰子油除外）正确答案：D43.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C44.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D45.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何( )型？A、半游离型B、结合型C、半结合型D、游离型正确答案：B46.硫胺素缺乏所致疾病是( )A、光过敏性皮炎B、骨质疏松症C、癞皮病D、脚气病正确答案：D47.在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、食盐B、蔗糖C、大蒜D、酱油正确答案：C48.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、巯基解毒剂B、抗菌素C、阿托品D、美兰正确答案：D49.防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、制定限量标准D、多吃动物性食物正确答案：B二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.下列关于ＧＩ划分标准的叙述，正确的是（）A、５５－７０为中ＧＩ食物B、ＧＩ＜５５为低ＧＩ食物C、ＧＩ＞１００为高ＧＩ食物D、ＧＩ＞７０为高ＧＩ食物正确答案：ABD2.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A、高磷及高钠饮食B、维生素C、摄入不足，日晒时间少D、低钙摄入正确答案：ABCD3.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、亮氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、苯丙氨酸正确答案：ABCD4.ＧＩ较低表明（）A、碳水化合物吸收快B、进食该食物后血糖易升高C、碳水化合物吸收慢D、进食该食物后血糖不易升高正确答案：CD5.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质主观消化率正确答案：AC6.下列维生素属于脂溶性的有（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：ABCD7.ｎ－６系列不饱和脂肪酸包括（）A、亚油酸B、二十二碳六烯酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸正确答案：ABCD8.影响人体基础代谢的因素有（）A、寒冷B、体表面积与体型C、年龄D、内分泌正确答案：ABCD9.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、鸡蛋蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白正确答案：AC10.维生素C缺乏的常见症状包括（）A、贫血B、倦怠无力C、皮下出血D、牙龈出血正确答案：ABCD11.不溶性膳食纤维主要包括（）A、果胶B、纤维素C、木质素D、树胶正确答案：BC12.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、发霉D、生虫正确答案：CD13.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物正确答案：AC14.下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案：ABC15.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g碳水化合物提供4kcal能量C、每1g蛋白质提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量正确答案：BCD16.成年人机体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、活动与各种劳动D、食物特殊动力作用正确答案：BCD17.人体必需氨基酸为（）A、α－亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：AD18.锌缺乏的临床表现为（）A、免疫力下降B、味觉下降C、严重贫血D、发育迟缓正确答案：ABD19.下列说法正确的是（）A、牛奶是铁含量很低的食物B、蛋类中含胆固醇高C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差正确答案：ABCD20.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法正确答案：ABCD21.下列对佝偻病表述正确的是（）A、常见于3岁的儿童B、发病率北方高于南方C、男性多于女性D、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病正确答案：ABD22.影响基础代谢的因素有（）A、年龄B、体重C、性别D、身高正确答案：ABCD23.锌缺乏的儿童常出血（）A、生长迟缓B、肥胖C、易患感染性疾病D、味觉下降，厌食甚至异食癖正确答案：ACD24.下列食物含维生素Ｂ２较多的有（）A、肝脏B、水果C、奶类D、蛋类正确答案：ACD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。

基础营养学第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、孕期蛋白质不足可致？（）A．脑积水B．脑发育不良C．女婴阴道透明细胞癌D．无脑儿、脊柱裂参考答案：B您的答案：B2、我国居民热能的供给主要来自于？（）A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．特殊供能物质参考答案：A您的答案：B3、食物中被称为第六营养素的是？（）A．脂肪B．碳水化合物C．无机盐与微量元素D．纤维素参考答案：D您的答案：D4、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能？（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素参考答案：C您的答案：C5、对血糖代谢有调节作用的是？（）A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸参考答案：A您的答案：A6、下列哪类食物为酸性食物？（）A．大白菜B．鱼C．苹果D．茶叶参考答案：B您的答案：B7、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏？（）A．脂肪B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素参考答案：B您的答案：B8、蛋白质营养不良患者首选输入？（）A．血浆B．血液C．白蛋白D．氨基酸参考答案：D您的答案：D9、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有？（）A．苏氨酸B．丙氨酸C．蛋氨酸D．胱氨酸参考答案：D您的答案：D10、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降？（）A．赖氨酸，蛋氨酸B．精氨酸，蛋氨酸C．精氨酸，赖氨酸D．谷氨酸，赖氨酸参考答案：A您的答案：A11、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质？（）A．蛋白质B．蛋白质和热量C．水溶性维生素D．脂肪酸参考答案：B您的答案：B12、蛋白质的生物价取决于？（）A．蛋白质的消化率B．蛋白质的利用率C．蛋白质的氨基酸模式D．蛋白质的三级结构参考答案：B您的答案：B13、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是？（）A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸参考答案：D您的答案：D14、猪肉中的限制性氨基酸为？（）A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸参考答案：B您的答案：B15、下列那种食品属于空热食品？（）A．米饭B．白酒C．纤维素D．蛋糕参考答案：B您的答案：B16、蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于？（）A．0－1岁B．1－3岁C．3－5岁D．12－16岁参考答案：A您的答案：A17、下面那种作用不是膳食纤维的功能？（）A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌参考答案：A您的答案：A18、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的？（）A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。

第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括( )和( )。

5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。

11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

14.亚油酸主要存在于（）中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能 D食物热效应耗能。

5.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

一单项选择题1.对血糖代谢有调节作用的是( )。

必需脂肪酸膳食纤维矿物质必需氨基酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：膳食纤维知识点： 2.3 碳水化合物2.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是 ( )。

苯丙氨酸赖氨酸色氨酸蛋氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：赖氨酸知识点： 2.1 蛋白质血碘尿碘发碘粪碘本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：尿碘知识点： 2.7 矿物质4.维生素A缺乏，可引起 ( )。

步行困难干眼病坏血病癞皮病本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：干眼病知识点： 2.5 脂溶性维生素5.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 ( )。

维生素A生素B6维生素B2维生素本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素C知识点： 2.5 脂溶性维生素|2.6 水溶性维生素6.婴儿最主要的能量消耗用于( )。

生长发育食物特殊动力作用基础代谢体力活动本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：基础代谢知识点： 2.4 热能7.我国居民热能的供给主要来自于 ( )。

碳水化合物脂肪特殊供能物质蛋白质本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：碳水化合物知识点： 2.4 热能8.膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？精氨酸，蛋氨酸谷氨酸，赖氨酸赖氨酸，蛋氨酸精氨酸，赖氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：赖氨酸，蛋氨酸知识点： 2.1 蛋白质9.下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？预防便秘预防腹泻预防口角炎预防胃肠癌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：预防口角炎知识点： 2.3 碳水化合物10.维生素D缺乏性佝偻病好发年龄是 ( )。

6个月至3岁7个月至4岁3个月至2岁v3个月至3岁本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：3个月至2岁v知识点： 2.5 脂溶性维生素TRUEFALSE本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答： FALSE知识点： 2.2 脂类2.麦芽糖是一种单糖。

1.猪肉中的限制性氨基酸为( )。

蛋氨酸异亮氨酸赖氨酸亮氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蛋氨酸知识点： 2.1 蛋白质2.预防小儿营养性缺铁性贫血应强调( )。

及时添加肝、瘦肉类及时添加蔬菜、水果汁母乳喂养混合喂养本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：及时添加肝、瘦肉类知识点： 2.7 矿物质3.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。

单糖豆类维生素C和肉类某些氨基酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素C和肉类知识点： 2.7 矿物质4.进行乳汁质量监测，何种营养素为首选( )？脂肪铁蛋白质维生素B1本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蛋白质知识点： 2.1 蛋白质5.蛋白质的生物价取决于( )。

蛋白质的消化率蛋白质的氨基酸模式蛋白质的三级结构蛋白质的利用率本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蛋白质的利用率知识点： 2.1 蛋白质6.蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于( )。

1－3岁3－5岁12－16岁0－1岁本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答： 0－1岁知识点： 2.1 蛋白质7.下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有( )。

胱氨酸苏氨酸蛋氨酸苯丙氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：胱氨酸知识点： 2.1 蛋白质8.对蛋白质代谢有节约作用的是( )。

必需脂肪酸维生素碳水化合物膳食纤维本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：碳水化合物知识点： 2.1 蛋白质9.下列哪种食品属于空热食品( )？蛋糕白酒米饭纤维素本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：白酒知识点： 2.1 蛋白质10.下列食物中蛋白质含量最高的是( )。

蛋类肉类乳及乳制品大豆本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：大豆知识点： 2.1 蛋白质1.维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。

（）FALSETRUE本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：FALSE知识点： 2.5 脂溶性维生素2.从知道怀孕那天起,孕妇就要多吃绿叶蔬菜补充叶酸。

《基础营养学》题集一、选择题（每题至少有两个选项，共10小题）1.以下哪些属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 维生素C. 碳水化合物D. 矿物质2.下列哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群3.以下哪些食物富含膳食纤维？A. 精制白米B. 红薯C. 瘦肉D. 绿叶蔬菜4.下列哪些矿物质对骨骼健康特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾5.下列哪些属于不完全蛋白质？A. 胶原蛋白B. 酪蛋白C. 玉米胶蛋白D. 大豆蛋白6.以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素EC. 维生素KD. 维生素C7.下列哪些营养素能提供能量？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8.下列哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 鸡蛋D. 牛奶9.以下哪些矿物质对于血红蛋白的合成特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁10.下列哪些属于必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 丙氨酸C. 组氨酸D. 谷氨酸一、选择题答案1.答案 A 和 C。

蛋白质、碳水化合物属于宏量营养素，是人体需要量较大的营养素。

2.答案 B 和 D。

维生素C和维生素B群都是水溶性维生素，能在水中溶解。

3.答案 B 和 D。

红薯和绿叶蔬菜都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

4.答案A。

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康特别重要。

5.答案 A 和 C。

胶原蛋白和玉米胶蛋白都属于不完全蛋白质，其营养价值相对较低。

6.答案 B 和 C。

维生素E和维生素K都是脂溶性维生素，能在脂肪中溶解。

7.答案 A、B 和 C。

蛋白质、脂肪和碳水化合物都能提供能量，是人体主要的能量来源。

8.答案 A 和 C。

胡萝卜和鸡蛋都富含维生素A，有助于维护视力健康。

9.答案 B。

铁是合成血红蛋白的主要成分，对于血红蛋白的合成特别重要。

10.答案 A 和 C。

赖氨酸和组氨酸都属于必需氨基酸，是人体不能自行合成而必须从食物中摄取的氨基酸。

根底营养学_在线作业_4 100分一、单项选择题1. (5分)下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？A. 预防腹泻B. 预防口角炎C.预防便秘D. 预防胃肠癌答案B 解析 2. (5分)猪肉中的限制性氨基酸为 ( )。

•A.亮氨酸 •B. 蛋氨酸•C. 赖氨酸• D. 异亮氨酸答案B 解析 3. (5分)•A. 堰流流量系数m •B. 沿程阻力系数l •C. 渗流系数k •D. 佛汝德数Fr答案C 解析 以下物理量中，有量纲的数为〔 〕。

4.(5分)进展乳汁质量监测，何种营养素为首选 ( )？• A. 维生素B1• B. 蛋白质• C. 脂肪• D. 铁答案B 解析5.(5分)粮谷类食物中的第一限制性氨基酸是 ( )。

• A. 蛋氨酸• B. 色氨酸• C. 苯丙氨酸• D. 赖氨酸答案D 解析6.(5分)维生素A缺乏，可引发 ( )。

• A. 干眼病• B. 步行困难• C. 癞皮病• D. 坏血病答案A 解析7.(5分)食物中被称为第六营养素的是( )。

• A. 无机盐与微量元素• B. 纤维素• C. 碳水化合物• D. 脂肪答案B 解析8.(5分)以下只具有吸收功能，不具有消化功能的消化道是( )。

• A. 小肠• B. 胃• C. 大肠• D. 口腔答案C 解析9.(5分)膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？• A. 谷氨酸，赖氨酸• B. 赖氨酸，蛋氨酸• C. 精氨酸，蛋氨酸• D. 精氨酸，赖氨酸答案B 解析10.(5分)以下食物中蛋白质含量最高的是( )。

• A. 大豆•B. 乳及乳制品 •C. 肉类 •D. 蛋类 答案A 解析 二、判定1. (5分)答案正确 解析2. (5分) •答案正确 解析3. (5分)•答案错误 解析 4. (5分)•答案错误 解析 5. (5分)答案错误解析6. (5分)答案正确 解析7. (5分)答案错误 解析8. (5分)护坡是爱惜河湖或路边坡面避免雨水径流冲洗及风浪拍击的一种水工方法。

可编辑修改精选全文完整版公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。

A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

多选题3．宏量营养素包括()。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。

4．微量营养素包括()。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。

()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。

7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。

()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。