三河九中导学案
课题：探究食物中的营养成分（第二课时）
学科：生物 主备人： 校审： 上课时间：3月6日
课型：预习展示 年级：七年级 班级： 小主人：
学习目标：
以探究食物中的营养成分为核心，进而了解不同食物中营养成分的种类和含量存在差异。
环节预设
情境导入（2分）探究活动自主学习（15分）合作交流（10分）展示提升（13分）达标检测（5）
学习过程 学法指导
一、 演示实验：
蛋白质的检测现象：甲试管 乙试管
讨论：1、实验中设置乙试管的作用
2、为什么甲乙试管溶液的颜色变化不同？
二、维生素C的检测
现象：甲试管 乙试管
讨论：1、为什么甲乙两试管中溶液颜色不同？
2、用加碘的淀粉溶液可检测哪种水溶液物质
3、乙试管的作用 原因是
三、探究食物中的营养成分
1、填写P4表格二
学生自己看课本的相关图片对比分析。
小组合作完成习题。
2、检测食品中是否含水、无机盐和脂肪时可用 材料，检测食品中是否含淀粉、蛋白质维生素C时只能选用 材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色 的材料，原因是：
3、烘烤晾干的种子也有水珠，说明 ，种子燃烧后的灰是 ，我们每天吃的食盐是 ，在白纸上挤压花生有油迹，说明 ；滴加碘液变成蓝色的是 ；滴加双缩尿试剂可检测 的存在，维生素C溶液可使加碘的淀粉溶液 。
第四章 各类食品的营养价值
一、谷类
谷类食品主要包括小麦、大米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主，在我国人民的膳食中，50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。谷类食品在我国膳食构成比为49.5%，占有重要地位。
1．蛋白质：一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，因此谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。由于谷类蛋白质在膳食中占比例较大，也是膳食蛋白质的重要来源，为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法。
2．谷类的烹调：大米在淘洗的过程中可使水溶性维生素和无机盐损失。营养素损失的程度与淘洗的次数、浸泡的时间、用水量和温度密切相关。不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对B组维生素的影响，蛋白质和无机盐在烹调中损失不大。
二、豆类
豆类分大豆类（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。
1．蛋白质：大豆含有35%-40% 的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋拌至较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品，故大豆蛋白为优质蛋白。
2．影响消化吸收的因素：大豆中含有一些抗营养因素，可影响人体对某些营养素的消化吸收。（1）蛋白酶抑制剂：对人体胰蛋白酶的活性有部分的抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收，对动物有抑制生长的作用；（2）豆腥味：采用95摄氏度以上加热10-15分钟可脱去部分的豆腥味；（3）胀气因子：占大豆碳水化合物一半的水苏糖和棉子糖，在肠道微生物作用下产气。大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去；（4）植酸：大豆中存在的植酸可与锌、钙、镁、铁螯合，影响其吸收利用。大豆虽然营养价值高，但由于存在以上抗营养因素，其蛋白质消化率只有65%，但通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，其消化率明显提高，如豆浆消化率为85%，豆腐消化率提高到92%-96%。
第一节 食物的营养成分
学习目标：
1.通过对不同食品包装中营养成分的对比认识，能说出食物中含的营养物质。
2.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够知道三大营养物质成分及在人体中的作用。
3.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够知道维生素的种类、来源及缺乏症和无机盐对人体的作用及缺乏症。
学习重点：
维生素的来源及缺乏症。
学习难点：
举例比较不同果蔬中维生素C的含量。
课堂导学：
一、初步认识食物中的营养成分：
引导学生观看一系列关于食物的图片，引出民以食为天的话题，使学生对食物产生好奇。引导学生阅读课本P3分析讨论内容，播放课件，拿出课前所搜集到的食品包装，填写P3表格，回答下列问题：
1.你所列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
2.尝试说出各种营养成分对人体的作用。
二、糖类、脂肪和蛋白质:
细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？引导学生认真阅读课本P4人体三大营养物质内容，播放课件，展示不同的食物图片，根据图3.1-1中的几类常见食物回答下列问题：
1.你能说出图片中的食物来源吗？
2.图片中的食物是由什么物质组成的？
3.尝试说出糖类、脂肪、蛋白质对人体的作用。
三、维生素：
维生素是维持人体生命活动所必须的一类有机物，也是维护人体健康的重要物质。指导学生自主阅读课本P5-P6的“探究活动”结合图3.1-2，认真分析比较不同果蔬中维生素C含量，通过个人思考与小组讨论，思考下列问题：
1.实验过程中，哪些因素会影响实验的准确性？
2.列表比较不同果蔬中维生素C的含量。
微生物既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至患病。引导学生以小组为单位，结合教材插图表3.1—1和生活经验，举例说明维生素主要的种类、来源及缺乏症，师生共同总结。
各类食品的营养价值
食品营养价值的评定及意义
谷类营养价值
豆类及其制品的营养价值
蔬菜、水果的营养价值
畜、禽肉及鱼类营养价值
奶及奶制品的营养价值
蛋类的营养价值
合理营养与平衡膳食
各类食物的营养价值
食品的营养价值 （Nutritional Value）: 通常指食品中
所含营养素和热能能满足人体需要的程度，包括营养素种类
齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体消化、吸收和利用。 食品的营养价值是相对的，另外它还受食物的贮存、加
工和烹调方法的影响。
评定食品营养价值的意义
1.全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物资源。
2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存
营养素。
3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。
热能
(kJ) 蛋白质
(g) 视黄醇
(μ
g) 硫胺素
(mg) 核黄素
(mg)
成年男子轻体力劳动的营养素供给标准
100g鸡蛋
INQ
100g大米
INQ
100g大豆
INQ 10042
653
1456
1502
75
12.8
2.62
8.0
0.74
35.1
3.13 800
194
3.73
—
—
37
0.31 1.4
0.13
1.43
0.22
1.08
0.41
1.96 1.4
0.32
3.52
0.05
0.25
0.20
0.96 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ)
INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；
INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量；
INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。
一 、 谷类、薯类的营养和保健功能
谷物历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱。谷类包
括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、番薯、木薯等。主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
1．碳水化合物的主要来源
