简单军屯锅盔制作方法

简单制作纸杯蛋糕的方法

米奇慕斯纸杯蛋糕

--用料--

饼干两包、鸡蛋清25克、牛奶15克、淡奶油90克、咖啡粉10克、吉利丁片5克、糖粉40克、牛奶70克、黄油75克、牛奶25毫升、细砂糖50克、炼乳15克、淡奶油45克、香草精1/4小勺、朗姆酒8克、柠檬汁8克

--做法--

1.将趣多多用搅拌器打成粉

2.然后粉中加入鸡蛋清

3.再加入牛奶

4.揉成一个团

5.之后取适量的面团，往纸模里开始塑形吧，记得杯子壁一定要厚薄均匀

6.塑形完之后，将被子倒扣，将边缘修整整齐了。

7.弄好以后，将被子放进冰箱速冻10分钟，定型

8.再取小部分面团，捏成杯子把儿的样子。烤箱180度，中火上下层烤5,6分钟左右即可

9.饼干杯子冻好以后，烤箱预热190度，烤10分钟左右。然后取出放凉，彻底放凉以后再揭去纸模。

10.再来做咖啡慕斯液。牛奶加热到沸腾

11.将咖啡粉与糖粉混合

12.加热好的牛奶冲入咖啡粉中

13.搅拌均匀

14.吉利丁片先用冷水泡软

15.然后加入到刚才冲好的咖啡液中搅拌到融化

16.淡奶油打发到6,7成的样子

17.将咖啡液分三次倒入淡奶油中

18.每加一次都要搅拌均匀

19.准备好放凉脱模的趣多多杯子

20.倒入咖啡慕斯液

21.用巧克力液将杯子把黏上，然后将杯子放到冰箱里冷藏4小时以上待慕斯液定型。

22.黄油室温软化，然后加入糖粉

23.用打蛋器充分的搅打均匀，到蓬松发白的状态

24.之后一次性加入一次性加入炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

25.搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

26.加入可食用的红色素，将奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

37.取出冷藏好的杯子，然后用裱花嘴在杯子上挤出造型

28.再在奶油霜上插上迷你的奥利奥饼干，做成米奇的耳朵就完成啦

--小贴士--

1、这个蛋糕主要是在造型取胜。如果是给孩子吃的话，建议将红色奶油霜用打发的淡奶油代替。但这样视觉效果就会差不少了，大家根据自己的需要选择制作方案。

成都军屯锅盔更层次更酥脆的秘密

三国时，诸葛亮命手下大将姜维驻扎于成都彭州军屯镇，如今的军屯锅盔就由军中干粮演化而来。不过如今彭州军屯镇因与新都区军屯镇同名，已经改名彭州军乐镇。每年军乐还会举办锅盔文化节。吸引众多食客前往品尝。

说起锅盔，当以湖北，陕西，四川最出名。军屯锅盔它的特点，椒香，酥脆，入口化渣。很多人想学它的技术，一直求而不得，今天我就来说一说它的详细做法。如果觉得不错，记得关注我。

酵面：

1斤高精面粉，酵母3-5克，泡打粉3克，温水240-260克。放在一起合好，发酵1-2小时，即可。记住：一年四季的.仔面.酵面.都要用水温35左右热水。

仔面:5斤高精面粉，盐20克，水1200-1300克。放在一起合好，发酵1-2小时

将发好的仔面拿850克，酵面60-80克，碱3-5克,油50-100，合在一起 ，猛揉摔打出面劲来，就可以做锅魁了，揉面手法可以借鉴下兰州拉面，拉面前的手法，朝一个方向揉，而不是来回乱揉。锅盔酥不酥脆有没有层次，和和面的手法也有关系。

肉馅：

肥猪肉或猪板油，1斤（也可以一部分猪板油一部分肥肉），盐11-12克，红花椒12-15克，味精，8克，鸡精8克，生姜50克。

其他辅料：丁香，白蔻，肉蔻，香果，草果，桂皮，香叶，小茴香，八角，三籁，胡椒，少许。（不放也可以，放了颜色不好看，一般做牛肉锅盔要放猪肉锅盔不放，这里我们主要介绍猪肉锅盔的做法，牛肉锅盔也是一样的做法）

制作过程：

馅料：肉和生姜剁碎，花椒打成粉，所有调料均匀的拌在一起。

饼坯：先用少量菜子油涂抹在手上，将制作好的面团揉成长条状，再分割成10个面团 开始擀面：将擀面杖上涂抹少许植物油防止粘面，将面皮赶至厚度2-3厘米，长度30厘米牛舌头形状。然后在上面涂抹一层肉馅（对品质不太重视，或者时间太忙的，可以到这步就巻起来做成饼，否则请看下面）

将抹好肉馅的面皮裹成长筒装，再次擀成长条形，再抹上肉馅，然后裹成圆筒形。底部粘上生芝麻，用手将它往下压扁，用擀面杖擀成圆饼，大小在12厘米左右。

四川军屯锅盔（酥锅盔，油酥千层饼）手把手教你制作出营业级别！

一、制作椒盐：

选用四川大花袍花椒5g用炒锅炒香，加7g盐磨成末即可；

二、制作肉馅：

去皮五花肉要肥肉稍多一点切成丁，加入椒盐6g，12g生姜末，1/4勺白胡椒粉，葱白15g，色拉油15g，用料理机制成肉泥馅，锅盔用的肉馅与包子和饺子的肉馅不同要细，不然包后制饼后容易将饼皮弄破；

三、制作面团：

军屯锅盔用的是半发面（半发面面团延展性比全发面好，又比死面松软，里面气孔均匀），将中筋面粉300g、温水（25度左右）175g左右、酵母2g和成面团，用保鲜膜包起来，松弛10分钟后，再拿出来揉几下，再松弛15分钟。

四、制作油酥：

猪油30g，1个鸡蛋，30g低筋面粉，6g椒盐打成均匀的糊状即可；

五、包制：

1、案板上抹少许油，将松弛好的面团揉成长条形，分成6个剂子，再在每个剂子上刷一层油，盖上保鲜薄松弛10分钟；

2、将松弛好的面剂擀成长牛舌形面片，上面均匀抹上油酥，卷成长条形，再擀成长35cm宽5cm的面皮；

3、在面皮上均匀的涂抹上肉馅，两边留少许边；

4、将面皮卷起来，卷制过程要边卷边拉使面皮更薄，将卷好的面剂立起来轻压，盖上保鲜膜松弛5分钟；

5、将松弛好的生胚擀成12cm宽的饼；

六、熟制：

1、煎制：煎锅中倒入多一点的油大火烧热，将松弛好的生饼胚放入煎锅，两面煎至金黄即可； 2、控油：将煎好的锅盔放在烧架上控制油，单面各5分钟；

3、烤制：烤箱预热150度，烤15分钟即可。

（图片源于网络，如有侵权请联系作者删除）

如有不同的锅盔做法欢迎指教哦！

军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法

配料：（制10个） 面粉 800克 鲜猪肉 400克

菜油 250克 花椒 15克

胡椒 5克 生姜 50克

五香粉 2克 化猪 100克

鸡蛋 2个 大葱 100克

味精 2克 芝麻 5克

酵面 100克 食用碱 5克

制作程序：

1、制发酵面团。用38-40摄氏度水温的清水500克，加入面粉中，加酵面揉匀，置30分钟，产生酸气后，扎碱，揉匀成发酵面团。

2、制酥。鸡蛋、猪油与面粉和匀，制成鸡蛋酥。

3、制馅。猪油剁细，大葱切细，生姜切细，与五香粉、花椒粉、精盐、味精拌和均匀成肉馅。

4、制坯。将发面揉光滑，搓成条，分摘成10个剂子。用手摔打成条型，抹上猪油、鸡蛋酥，再放上鲜肉馅，裹成圆筒，粘上芝麻，压扁、擀圆即可。

5、熟制。将锅魁坯子放在鏊子（铁平锅）上，放入生菜油中火至两面微黄后，再送入炉膛烘烤，每面约烤制2分钟全部起层，颜色金黄即成。

容易出现的问题及解决方法：

成品不够酥松。要解决这个问题，一是要将面团调制得稍比一般锅魁软一些，蛋酥要比一般的锅魁酥面稀，所含的油脂比重大一些。

刘光茂的鲜肉锅魁还要加黄豆面，香油，以增加其香味。