四川锅盔的制作方法和配方

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锅盔的做法和配方法

锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物，是用面粉为主要食材，然后再用其他调味品进行调味的一种面食，陕西、河南以及四川等地，都是锅盔比较盛行的地区，正因此，锅盔的做法才会有很多种，并且在不同的做法，做出来的锅盔味道也是不一样的。下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法。

制作方法一

食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

步骤：

1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。 本文整理于网络，仅供阅读参考

制作方法二

主料：小麦面粉415g

辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量

步骤

1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片。

5.涂上油。

6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

7.自下而上，紧紧的卷起。

8.稍微搓长。

9.盘上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄。

11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

四川锅盔的做法

四川锅盔做法：

一、准备材料：

1. 原料：大米面，猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜；

2. 调料：辣椒、花椒、盐、糖；

二、做法：

1. 将猪肉切成片，加入调料（辣椒、花椒、盐、糖），抓匀；

2. 用冷水将大米面浸泡约15分钟，然后放到盆里搅拌，同时加入一勺葱蒜； 3. 取一个容器，里面放肉抓匀；

4. 取另一个容器，慢慢倒入大米面，并用勺子搅拌，成坜子形状；

5. 用另一只勺子把大米面坜子盛起，放在猪肉上；

6. 用另一只勺子把大米面坜子上面放一个鸡蛋；

7. 用油烧热锅，把锅盔垫上蔬菜油，放入锅，把锅盔的一边翻到锅里；

8. 锅盔用中小火煎约1分钟，到出面金黄，接着另一面煎煎；

9. 煎到另一面也金黄了，撒入葱花，用锅铲将锅盔取出；

10. 把锅盔装盘即可享用！

三、小贴士：

1. 如果家里有剩饭，可以用剩饭做四川锅盔，特别可口；

2. 调料要抓匀，大米面要泡润，锅盔一定要炸到金黄；

3. 用中小火煎，煎到一面金黄，另一面也要翻一翻，煎的太快糊的话很难受；

4. 放入锅盔前要把油烧热，不然会起不了锅；

5. 放入锅盔后，及时用锅铲搅拌，防止锅盔糊底；

6. 最后一定要翻面，装盘时撒上葱花，更有香味。

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四川锅盔的做法

锅盔是一种在很多地区都比较流行的面食，比如说陕西地区、四川地区、河南地区以及湖北地区，都有着具有当地特色的锅盔，不同地区的锅盔，制作方法不一样，口味自然也都是存在着一定的区别。而四川锅盔，就是一种口味比较独特的小吃。那么，四川锅盔的做法是什么样的呢？下面将具体介绍！

一、所需食材

主料：面粉300g猪肉200g

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、白油1汤勺、姜适量。

二、制作步骤

1.面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。

2.加上一汤勺白油。

3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。

4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。

5.放入剁好的大葱和姜末。

6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。

7.拌匀后在放入一个鸡蛋。

8.在搅拌均匀。

9.面醒好，分成小面剂子。团好。

10.每个面剂子擀成长椭圆形。 本文整理于网络，仅供阅读参考

11.铺上拌好的肉馅。

12.卷起。

13.卷完后团好。

14.压扁，都依次做好，饧5分钟。

15.饧好后，擀成圆饼。

16.电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动。

17.烙熟即可。

三、四川锅盔由来

“酥锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

成都军屯锅盔更层次更酥脆的秘密

三国时，诸葛亮命手下大将姜维驻扎于成都彭州军屯镇，如今的军屯锅盔就由军中干粮演化而来。不过如今彭州军屯镇因与新都区军屯镇同名，已经改名彭州军乐镇。每年军乐还会举办锅盔文化节。吸引众多食客前往品尝。

说起锅盔，当以湖北，陕西，四川最出名。军屯锅盔它的特点，椒香，酥脆，入口化渣。很多人想学它的技术，一直求而不得，今天我就来说一说它的详细做法。如果觉得不错，记得关注我。

酵面：

1斤高精面粉，酵母3-5克，泡打粉3克，温水240-260克。放在一起合好，发酵1-2小时，即可。记住：一年四季的.仔面.酵面.都要用水温35左右热水。

仔面:5斤高精面粉，盐20克，水1200-1300克。放在一起合好，发酵1-2小时

将发好的仔面拿850克，酵面60-80克，碱3-5克,油50-100，合在一起 ，猛揉摔打出面劲来，就可以做锅魁了，揉面手法可以借鉴下兰州拉面，拉面前的手法，朝一个方向揉，而不是来回乱揉。锅盔酥不酥脆有没有层次，和和面的手法也有关系。

肉馅：

肥猪肉或猪板油，1斤（也可以一部分猪板油一部分肥肉），盐11-12克，红花椒12-15克，味精，8克，鸡精8克，生姜50克。

其他辅料：丁香，白蔻，肉蔻，香果，草果，桂皮，香叶，小茴香，八角，三籁，胡椒，少许。（不放也可以，放了颜色不好看，一般做牛肉锅盔要放猪肉锅盔不放，这里我们主要介绍猪肉锅盔的做法，牛肉锅盔也是一样的做法）

制作过程：

馅料：肉和生姜剁碎，花椒打成粉，所有调料均匀的拌在一起。

饼坯：先用少量菜子油涂抹在手上，将制作好的面团揉成长条状，再分割成10个面团 开始擀面：将擀面杖上涂抹少许植物油防止粘面，将面皮赶至厚度2-3厘米，长度30厘米牛舌头形状。然后在上面涂抹一层肉馅（对品质不太重视，或者时间太忙的，可以到这步就巻起来做成饼，否则请看下面）

将抹好肉馅的面皮裹成长筒装，再次擀成长条形，再抹上肉馅，然后裹成圆筒形。底部粘上生芝麻，用手将它往下压扁，用擀面杖擀成圆饼，大小在12厘米左右。