水是这个世界上最重要的物质，对于人类来说也是最平常的东西。
日常生活中我们会见到各种各样的水：自来水、瓶装水、饮料、酒水，理解这些水与健康长寿的关系。
水是生命活动不可缺少的营养元素。
水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的宏量营养素。
人们往往由于水相对容易获取而忽视它的重要性。
水是生命的必要组成物质，占人体组成的50%～80%。
人体必须每天摄入一定量的水，以弥补通过尿液、汗液、呼吸和粪便造成的水分丢失，这样正常的生命活动才能够维持。
成人体内每天要有4%～6%的水进行更新，婴幼儿体内的水分更新量每日可达15%左右。
人体每日水摄入量和排出量主要通过肾、肺、皮肤以及某些激素等调控机制维持平衡。
水是宏量营养素，是生命必不可少的营养素。
“水是生命之源（原）”。
广泛参与人体的许多不同的生理功能。
可概括如下：1.是细胞的重要组成成分，每种组织都含有一定量的水。
2.参与体内各种生化反应，如水解、水合反应等；又参与一系列的生理活动，如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄等。
3.体内的重要溶剂，许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性维生素、矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形成水深液后才能发挥其生理作用。
4.调节体温:如在热环境或激烈活动下可通过出汗来调节体温。
5.血液的主要成分，人体通过血液循环运送养料并排泄废物，并通过血液的流动把物质代谢产生的热迅速带至皮肤进行散热，以维持体温正常。
6.润滑作用:泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化，人体的关节部位、内脏之间也需要水来润滑保护。
水还可以滋润皮肤，使其柔软并有伸缩影性。
什么情况下产生热？营养素的分解和合成，食物的消化、吸收、转化以及肌肉收缩等代谢活动都为高耗能，在运动过程中释放大量的热能必须散发出去，水吸收了那部分热量，机体才能恒温而不受到伤害。
食物消化会产热≌混合膳食能量的10％～15％。
肌肉收缩产热更多。
肌肉收缩时化学能转化为机械能的效率只有25％～30％，其余70％～75％则以热的形式释出。
