啤酒渣的作用

啤酒糟在食品加工中的利用现状　陈娜 天津渤海职业技术学院麦芽和水是啤酒的主要原料，然后加入啤酒花和酵母，经过发酵之后而形成的一种有ＣＯ２且会起泡的低浓度的发酵酒。

麦糟和麦芽糟都是啤酒糟的别名，它是在啤酒酿造过程中的一种主要副产物，占据了副产物重量的８５％，啤酒与啤酒糟的比例是４：１，相对来说啤酒糟的产量还是挺高的，需要好好利用啤酒糟，充分发挥其价值。

本文主要探讨啤酒糟在食品加工中的利用现状。

啤酒糟的营养价值虽然啤酒糟只是酿造啤酒的过程中的一个副产物，但是啤酒糟中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中的营养成分均比茶麸和米糠高，甚至可以与谷物粮食相媲美。

除了膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中还含有丰富的单糖，例如阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，钙、镁、硅、磷的含量也比较高。

每次生产的啤酒糟的成分含量都会有所不同，主要是受到大麦品种、酿造时间、制麦和糖化的工艺以及添加量等因素的共同影响。

啤酒糟的预处理虽说啤酒糟中含有丰富的营养，但是也要注重对啤酒糟的处理，因为啤酒糟中含有较多的水分和糖分，容易受到微生物的污染而腐烂，失去其营养价值，可见，对啤酒糟的保存是一项十分重要的工作。

目前可以用物理保存和化学保存两种方式来保存啤酒糟。

化学保存法主要是在啤酒糟中加入乳酸、甲酸等物质，或者是加入山梨酸钾，都能够很好的保存啤酒糟，保存时间约为三个月。

物理保存法又分为热干燥法和冷冻干燥法，热干燥法是通过挤压机脱水和蒸汽机加热干燥两个工序将啤酒糟中的水分降低至９％（±１％），得到蛋白质和膳食纤维含量较高的啤酒糟，而还能够减小产品的体积，便于运输和储存，减少了一定的成本。

啤酒糟在食品加工中的应用随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，越来越多的功能性食品应运而生。

现代社会，“三高人群”数量越来越多，低脂低糖、高蛋白、高膳食纤维的食品越来越受人们的青睐，例如酒糟饼干、纤维饼干等。

用啤酒糟生产复合氨基酸。

这种复合氨基酸是将啤酒糟作为其主要原料，然后添加酵母菌等其它辅料，使用多菌混合的发酵技术，啤酒糟中的蛋白质逐渐被分解成可溶性游离复合氨基酸和短肽，可添加至保健品中，也可以用作食品添加剂。

啤酒糟喂蛋鸡效益高
啤酒糟是啤酒厂用小麦麸、大麦、稻谷皮等为原料，接种啤酒花经发酵等工艺生产啤酒后的残渣，也称下脚料。

啤酒糟含有丰富的营养物质，是良好的蛋鸡饲料。

(一)啤酒糟的作用
(1)补充真蛋白。

啤酒糟中含有酵母菌、乳酸菌与肠道粪链球菌、双球菌、枯草杆菌等十几种有益菌，混合发酵并分解为菌体蛋白，被肌体吸收为真蛋白，促使鸡产蛋多且蛋黄色深营养价值高。

(2)补充维生素。

啤酒糟含木质醣，在发酵过程中释放一定量的维生素c，起到补充维生素c的作用。

这样不仅能中和肠道的碱性液体保持酸碱平衡，而且能增强抗病力。

(二)饲喂方法
(1)干喂可将啤酒糟在水泥地上晾干或阳光下晒干收藏。

按5%-10%
的比例与饲料搭配混匀让鸡自由采食。

(2)鲜喂。

可将啤酒糟堆放在水泥地面上继续发酵12-24小时，温度达到70℃左右，直接加入配合料，按20%-30%的比例混合饲喂，每日2次定时饲喂。

(三)注意事项夏季饲喂啤酒糟要防酸败，以免引起酸中毒。

冬季饲喂防冰冻，减少菌体死亡，最好在场内设水泥地面，当日晾晒七八分干时投喂。

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。

据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。

随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。

啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。

在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。

住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。

对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。

1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。

粗纤维含量在17％以t。

啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。

废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。

啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。

麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。

麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。

啤酒渣中水溶性膳食纤维的研究膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能, 因此膳食纤维类食品受到消费者的欢迎, 而水溶性膳食纤维被证实具有更好的生理作用和功能特性。

本文综述了拉萨啤酒的啤酒渣水溶性膳食纤维(SDF) 的初步研究情况。

标签：啤酒渣水溶性膳食纤维酒渣是指用来酿酒的淀粉类食物，一般是糯米、大米类的残渣，一般是一些粗蛋白，纤维和脂肪，当然也还有酒精。

淀粉的话，基本上用来被酵母发酵利用了，可能还有少量的低分子糖类中产量最大的是湿酒渣，但湿酒渣易变质，因此在运输和贮藏中易污染环境，近年来，不少啤酒厂开酒渣就是以米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。

酒渣因制酒原料及方法之不同，所含成分亦不同。

所以酒渣是一种营养较丰富的（含有多种有机化合物和纤维素）可在利用的制酒副产品。

酒厂大量的副产物始对啤酒副产物进行深加工，这样既可减少环境污染，又能增加经济效益。

我们在查阅资料过程中，了解到国内近几年关于豆渣等水溶性膳食纤维的研究也在逐渐增多, 主要研究化学法、酶法、微生物发酵法、挤压膨化法、超高压均质和多种方法的结合来提高豆渣中水溶性膳食纤维的含量, 以及提取各渣水溶性膳食纤维的工艺条件, 从而制备出高活性、高含量的豆渣等的水溶性膳食纤维[2-7]。

我们经过实验测得半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖等成分，根据查找相关资料获悉，水溶性膳食纤维是由三种组分组成, 分子量分别在550000 、25000 、5000左右, 我们从啤酒渣中分离出的水溶性膳食纤维能溶解于热水、冷水中并不发生凝胶，我们分别用提取的水溶性膳食纤维能对大米、青稞或小麦粒的粘度是由淀粉决定的, 淀粉在蒸煮初期从其粒中游离出来, 后期在其表面形成凝胶。

我们分别用提取的水溶性膳食纤维能对大米、青稞、小麦、面粉啤酒渣水溶性膳食纤维可防止原料的存放久时而产生粘着现象, 具有良好的解离效果。

在蒸煮过程中降低了各粒表面淀粉糊的粘度, 使得各粒子表面更光滑，其中分子量550000的水溶性膳食纤维的描述和我们得到的数据相仿。

酒渣的功效与作用酒渣是酿酒过程中产生的副产品，通常是由于酿酒原料中的酒渣残留物，如果渣、酒糟、酒石等，经过蒸馏、沉淀、过滤等处理工艺制得的。

在传统中医药理论中，酒渣被认为是一种具有温热、辛温、散寒、解毒等功效的中药材料。

它在中医药学中具有多种用途，可以用来治疗内外伤，调养身体，延缓衰老，增强免疫力等。

首先，酒渣具有温热的功效。

在寒冬季节，经常饮用适量的酒渣可以温暖身体，促进气血流通，改善冷痛等症状。

同时，酒渣还具有散寒的作用，可以通过增加体内热量来缓解寒冷引起的各种不适感。

其次，酒渣还具有解毒作用。

酿酒过程中，酒渣中的酵母菌和果渣等杂质会吸附大量的有害物质，如重金属离子、农药残留等。

因此，饮用酒渣可以帮助身体排毒，减少有害物质对人体的损害。

再次，酒渣还具有调养身体的效果。

根据中医理论，酒渣具有中和体内湿气的作用，可以帮助消化系统排除湿气，改善消化不良、腹胀便秘等问题。

此外，酒渣还可以促进血液循环，增加血液氧含量，改善面色苍白等现象。

此外，酒渣还具有其他一些辅助作用。

例如，酒渣中含有丰富的维生素和矿物质，对皮肤和头发的健康有一定的保护作用。

同时，酒渣中也含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物，可以延缓衰老过程，保护细胞免受自由基的损害。

酒渣作为中药材料，可以通过多种方式使用。

在中医方剂中，酒渣常常与其他药材搭配使用，以增强疗效。

例如，将酒渣与生姜、红枣等煎煮，可以作为补气补血的药膳调养食品，适用于贫血、气虚等症状。

此外，酒渣还可以用来熬制酒渣鸡汤、酒渣排骨等美食，具有滋补身体，增强体质的功效。

尽管酒渣具有多种功效，但也要注意适量饮用。

在中医理论中，酒渣具有上升阳气、散寒开宣、温经活络之功效，但过量饮用会导致上火、口渴、头晕等症状。

因此，在使用酒渣时应根据个体情况和体质选择适量的剂量，并避免长期大量饮用。

总之，酒渣作为一种中药材料，具有温热、解毒、调养等多种功效。

它在中医药学中被广泛应用于治疗疾病、调理身体、延缓衰老等方面。

生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享喝剩啤酒的有哪些妙用
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

喝剩的啤酒还可以再利用，以免造成浪费。

下面，我们来看看啤酒的妙用有哪些吧。

操作方法擦拭玻璃啤酒可以用来擦拭玻璃，先在玻璃上倒入一些啤酒，然后再用干净的抹布擦拭玻璃，最后再用清水擦拭干净就可以了，会使玻璃变得很干净。

美容养颜可以把啤酒倒在化妆棉上面，然后再把化妆棉贴在脸上，可以使皮肤变得更加细腻光滑。

洗头发啤酒还可以用来洗头发，可以使头发变得更加柔顺有光泽，在洗发水中倒入适量的啤酒，然后再用来洗发就可以了。

杀菌消毒啤酒还具有杀菌消毒的作用，因此，可以把喝剩下的啤酒拿来擦拭卫生间，还可以使卫生间有股酒香。

感谢阅读，希望能帮助您！。

生产啤酒剩下的大麦残渣也是宝，科学家们把废料变成了高价值碳产品17小时前我们知道，啤酒是由麦芽发酵而成，但酿造完成后，留下的大麦残渣又该怎么处理？爱尔兰和阿曼的科学家们找到了变废为宝的途径，以低成本将啤酒废料变成活性炭和碳纳米管等高价值的碳材料，此研究结果已在《化学技术与生物技术杂志》上发表。

▲ 图片来自：Verdict据领导此项目的奥斯曼博士介绍，将啤酒废料变成碳材料只需要几步：先将谷物干燥，再用磷酸和氢氧化钾洗液进行两阶段化学和热处理，最后得到活性炭和碳纳米管。

磷酸和氢氧化钾都是成本很低的化学材料，活性炭和碳纳米管不仅价格高而且需求很大。

这种方式的效率也非常惊人，奥斯曼的研究小组用一公斤大麦残渣生产的活性炭足够覆盖 100 座足球场。

活性炭有过滤作用，碳纳米管更是一种具有大量尖端用途的材料，如药物运输、癌症的靶向治疗、电子消费品甚至5G 天线等，这种管状分子形成于多种化学反应过程，可从液化石油气甚至报纸中制造，但科学家们还在寻找一种稳定且能大量生产碳纳米管的方法。

▲碳纳米管图片来自：Popular Mechanics奥斯曼认为这项技术节省的成本是双倍的，一来减少浪费，每年欧盟啤酒厂丢掉约 340 万吨未用完的谷物，重量相当于 50 头大象。

「全球对碳有真正的需求，它被用作家庭燃料、过渡器零件和燃料用木炭。

如果我们能将原本会浪费的东西转化为有用的生物燃料，这对我们的星球只有好处，它的确可以帮助解决全球的废物和能源问题。

」二来英国也可以节省大量进口碳材料的费用和能源消耗，英国的液态碳通常来自中东，固态生物碳则以木屑的形式从美国和其他地方进口。

目前学术界对于用玉米等粮食生产的生物燃料的使用仍存在争议，尽管生物燃料听起来很环保，但研究人员发现，不同于化石燃料是向空气中释放远古时代的碳，生物燃料是从大气中回收碳，研究表明这对环境的负面影响更大，生物燃料产生的排放多于化石燃料，用大豆、油菜籽、向日葵等制造的生物柴油污染均高于传统柴油，生物燃料的使用还导致了全球粮食价格上涨，这给贫困人群带来沉重的经济负担，因此遭到环保组织的极力反对。

酒渣有哪些用途酒渣有哪些用途酒渣有用途你知道吗?。

聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒。

今天店铺就给大家介绍酒渣有什么用途，希望对大家有帮助!酒渣的用途1、从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能制成葡萄籽油。

葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。

葡萄籽中还可以提取出原花青素(OPC)，这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。

2、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等经加工处理，可以成为理想的天然肥料。

这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。

有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。

3、制作美味的白兰地酒。

在意大利，当地人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒，也称“果渣白兰地”。

经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。

意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。

喝酒的好处1、止痛有风湿和类风湿问题的人，秋冬季往往容易犯痛。

中医说“治痹症里头，可以弱酒”，这里的弱酒指的是花雕、黄酒和料酒，这些酒都具有通络活血的作用。

可在煎中药的时候把黄酒倒上一点，帮助通经活络。

不过要注意的是，这些酒不能用二锅头这样度数太高的白酒代替。

2、控制体重实践已经证明，长期适量饮酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人体可以有效地代谢酒精，不会引起体重增加。

如果每周喝5-7杯酒，可以有效帮助减少吃零食和宵夜的次数，防止进食过量。

比如，一杯淡味啤酒就可以让你的`肠胃产生饱足感，控制食欲，但又不会带来过高的卡路里。

3、保护眼睛在啤酒的成分中，我们发现有大量的维生素B族，其中维生素b2和b12的含量相当高。

维生素b2对保护视力有重要作用，维生素b12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。

所以，在日常中适度饮用酒精，可以很好的保护我们的视力。

饮酒的禁忌一忌过量饮酒过量饮酒不仅会伤害我们的肝脏，还会增加高血压、中风等疾病的风险，也会造成交通事故及暴力事件的发生，所以严禁酗酒。

喝剩的啤酒倒了？其实它有很多妙用家人朋友聚在一起，心情一好，有时候啤酒开多了，没有喝完。

扔了把，很可惜，但是如果第二天再喝味道就不对了，而且也不卫生。

那该怎么办呢？其实剩下的啤酒，有很多生活上的妙用。

妙用一：浇花用啤酒浇花的用途很多人都知道。

因为啤酒本身是微酸性的，用它来浇花可以调节土壤的酸碱度，对于那些喜酸的花卉非常有利。

妙用二：衣物增色蓝、黑等深色的衣物，洗多了容易退色。

其实如果在洗衣服的时候加入一些啤酒，把衣服泡上15分种再洗，不仅会使衣物变得柔软，而且还会使一些易退色的深色棉布衣物恢复本来原有的颜色。

如果是新买来得深色棉布衣服，也可以先用啤酒和水洗一下，晾干，以后再洗就不容易退色了。

妙用三：用啤酒洗头将啤酒和温水以1：2的比例调和后将头发打湿，保持15至30分钟，并不时地搓揉头皮，然后用温水冲洗，最后可用普通洗发液洗净即可。

啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的效果，还可以使头发光亮。

不过啤酒洗头虽好，但切忌频繁使用，因为啤酒中的酒精积累过多，会破坏头皮的皮脂层。

妙用四：擦冰箱将蘸了啤酒的毛巾拧干后，擦拭冰箱里面的表层，不但冰箱会显得光亮无比，干净清爽，还可以起到消毒、杀菌的作用。

另外啤酒还有除冰箱异味的作用，只要用啤酒里外都擦拭一番，异味很快就能除去。

妙用五：擦相框如果镀有金属边的相框或油画镜框落有灰尘，用一般的干湿布擦容易有损光泽。

若用干布蘸些啤酒去擦，可以很容易地将灰尘擦去，又不损伤相框。

妙用六：擦玻璃用喝剩下的啤酒擦玻璃，速度快、省力气，其功效并不比其他清洁剂差。

妙用七：拧开生锈的螺丝把喝剩的啤酒洒在生锈的螺丝上，就能很容易把螺丝拧下来。

妙用八：清理纱窗灶台将纸摊开浸在啤酒里，然后附在纱窗上，等纸巾干一点的时候再取下，纱窗立马变得干净！对付厨房灶台的油污也是一个道理，用啤酒浸湿抹布擦拭需要清理的地方，油污很快便消失无踪。

妙用九：驱蚊防虫啤酒的味道很受蚊虫喜欢，尤其在我们参加户外活动时，扰人的小飞虫时常给人添堵。

酿果酒剩下的酒渣用途嘿，你问酿果酒剩下的酒渣用途啊？那可不少呢。

这酒渣啊，可以用来做肥料。

你想想，果酒都是用水果酿的，那酒渣里肯定还有不少营养呢。

把酒渣埋在花盆里或者菜地里，就像给花草蔬菜吃了一顿营养大餐。

它们会长得更壮实，开花更漂亮，结果也更多。

就像人吃了好东西会更有精神一样，花草蔬菜有了酒渣肥料也会更有活力。

酒渣还能用来做面膜呢。

别不信哦，把酒渣和蜂蜜、面粉啥的混在一起，敷在脸上，能让皮肤变得更光滑。

这就像给脸做了个SPA，舒服得很。

而且酒渣里的一些成分对皮肤还有好处，能美白、祛斑啥的。

不过可别敷太久了，不然会不舒服的。

还有啊，酒渣可以用来做饲料。

家里要是养了小动物，比如鸡啊、鸭啊、兔子啊啥的，可以把酒渣喂给它们吃。

它们可喜欢了，吃得可香了。

这就像给小动物们加了个小点心，让它们吃得饱饱的。

酒渣还能用来做香包。

把酒渣晒干，装在小布袋里，挂在衣柜里或者房间里，能散发出一股淡淡的香味。

这就像给家里喷了香水一样，好闻得很。

而且这种香味还能驱虫呢，让小虫子不敢靠近。

我给你讲个事儿吧。

我有个邻居，她特别喜欢自己做果酒。

每次酿完果酒，她都把酒渣收集起来。

她把一部分酒渣埋在自己的花园里，那些花长得可漂亮了。

她还把酒渣做成面膜，自己用了之后，皮肤变得越来越好。

她还把酒渣喂给她养的鸡，那些鸡下的蛋都更大更有营养了。

她把剩下的酒渣做成香包，挂在房间里，整个房间都香喷喷的。

她说酒渣真是个好东西，一点都不能浪费。

所以啊，酿果酒剩下的酒渣用途可多了。

你可以试试这些方法，让酒渣也能发挥大作用。

加油吧！。

啤酒糟营养价值啤酒糟是在酿造啤酒过程当中剩余的粮食。

很多人以为，在制作完啤酒之后，啤酒糟被丢弃了。

其实啤酒糟的作用很多，不仅可以达到养生保健的效果，还可以补充身体的微量元素。

与啤酒相比，啤酒糟当中的酒精含量很少，但是营养和啤酒一样丰富。

那么，啤酒糟的营养价值有哪些呢?一、营养成分啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。

啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。

总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。

谢幼梅等(1995)分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%;在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%;还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。

二、注意事项猪酒糟中毒和其它毒物中毒一样，尽早发现，准确诊断、及时抢救是减少死亡的关键措施，若抢救及时，方法对头，稳定病情经过4小时后则很少死猪。

酒糟在空气中放置一定时间后，由于醋酸菌等微生物的氧化作用(酒糟发酵)，将残存的乙醇等氧化形成醋酸、乳酸、酪酸等多种游离酸，饲喂这种陈旧的酸败的酒糟，则极易使猪出现酸中毒。

这种中毒往往是食欲愈好，个体愈大的猪愈严重。

因而尽可能喂新鲜的酒糟，特别在夏秋炎热的季节更应注意这一点。

若酒糟多猪少，一可将酒糟充分晒干再喂，二可密封保存，隔绝空气，防止发酵酸败，切不可将酒糟用水浸泡，置于缸内暴晒于日光下。

酒糟喂猪要严格控制喂量，一般应与其他饲料搭配，以酒糟的比例不超过日粮的三分之一为宜。

另一方面，酒糟最好作热处理后再喂猪。

酒糟经过热处理，可除去一部分乙醇，亦可杀灭部分寄生的霉菌。

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
田玲;王华;张颖;孙学华;袁丽
【期刊名称】《农业工程技术·农产品加工业》
【年(卷),期】2007(000)005
【摘要】啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,其具有多种营养成分并易于提取,在食品工业、饲料工业和制药工业中有广泛应用.啤酒废弃物可以用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、面包饼干等营养食品;在饲料工业上可以作为鱼虾饲料,生产发酵饲料及粗酶制剂;在医药上可作为提取SOD、FDP、RNA、葡聚糖及制取酒花素和复合磷酸酯酶等物质的好材料.啤酒废弃物的回收利用具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益.
【总页数】7页(P36-42)
【作者】田玲;王华;张颖;孙学华;袁丽
【作者单位】中国环境管理干部学院生态学系,河北秦皇岛,066004;中国环境管理干部学院生态学系,河北秦皇岛,066004;中国环境管理干部学院生态学系,河北秦皇岛,066004;河北师范大学汇华学院,河北石家庄,050091;河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001
【正文语种】中文
【中图分类】X7
【相关文献】
1.城镇化过程中农村固体废弃物综合利用初探 [J], 孔德峰;张金流
2.粉体技术及装备在固体废弃物处理和综合利用过程中将发挥重要作用 [J],
3.设备管理过程中废弃物的综合利用 [J], 冯长胜;王其营
4.不锈钢生产过程中含镍废弃物的综合利用 [J], 韩伟
5.聚乙烯醇缩丁醛树脂生产过程中的废弃物的综合利用研究 [J], 胡祥栓;沈瑞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

干燥后酒糟有什么用途干燥后的酒糟是由发酵后的酒渣经过去汁、喷烘、干燥处理而制成的。

酒糟本身含有丰富的营养成分和生物活性物质，因此在农业、畜牧业、食品工业等方面具有广泛的应用价值。

以下是干燥后酒糟的几个主要用途。

1. 喂养家禽和畜牧动物：干燥后的酒糟可以作为家禽和畜牧动物的优质饲料。

它含有大量优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，对于动物的生长、发育和繁殖都有良好的促进作用。

酒糟还具有良好的鲜食性和可消化性，能够提高动物的食欲和采食效率，并改善肉质的口感和品质。

2. 农田施肥：酒糟含有大量有机质和氮、磷、钾等营养元素，具有良好的肥料效果。

将干燥后的酒糟作为有机肥料施入农田，不仅能够增加土壤的肥力和保水保肥能力，还能够促进土壤微生物的活动，改善土壤结构，提高农作物的产量和品质。

3. 酿酒和调味品生产：酒糟是酿酒的副产品，也可以用于再次酿制酒类产品。

将干燥后的酒糟与其他原料混合发酵，可以制作出风味独特的酒类产品，如米酒、黄酒、白兰地等。

此外，酒糟还可以用于生产调味品，如豆瓣酱、辣酱等。

酒糟作为一种天然的食材，能够提高调味品的口感和风味，增加食品的营养价值。

4. 制作酵素和发酵剂：酒糟中富含大量的酵素和酵母菌等微生物，可以作为制造酶制剂和发酵剂的原料。

酿酒厂和食品工厂可以将干燥后的酒糟进行提取和分离，制成酵素和发酵剂，用于食品加工、饲料生产和工业发酵等领域。

5. 制作食品和保健品：干燥后的酒糟可以被用于制作各种食品和保健品。

例如，将酒糟与面粉、淀粉等原料混合，制作成面包、饼干、糕点等烘焙食品，不仅能够增加产品的营养价值，还能够赋予食品特殊的风味和口感。

此外，酒糟还可以提取其中的活性物质，制成保健品，如酒糟提取物、酒糟片等，具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功能。

总之，干燥后的酒糟具有很高的综合利用价值。

除了上述几个主要用途外，酒糟还可以用作发酵底料、生物能源原料、水产养殖饲料等，具有广泛的应用前景。

喝剩啤酒有什么用处有的时候朋友来家里玩，于是就想起了喝酒。

那么每次喝到兴奋的时候，都会打开很多酒，到最后每个人都喝不下了。

很多人都会选择把剩下的啤酒拿去倒掉，很多人不知道剩下的啤酒其实可以用的地方很多，下面是店铺为你整理的喝剩啤酒的用处，供大家阅览!喝剩啤酒的妙用1、剩啤酒擦冰箱用啤酒擦冰箱是有偶然机会，我有一次喝罐装啤酒没喝完就又放回冰箱冷藏，结果孩子到冰箱拿东西把这没喝完的啤酒罐碰倒了，啤酒撒了一冰箱。

当我擦拭的时候感觉特好，一是好擦，二是擦完很明亮。

由于啤酒里所含的有机酸能够很好的去掉污，冰箱也不同其他地方，装的都是入口的食品，所以用啤酒清洁冰箱的卫生,既起到了杀菌消毒的作用，又让人感到比使用洗涤灵擦更安全。

2、剩啤酒擦玻璃由于啤酒是胶体溶液，抹布蘸啤酒擦玻璃有它的特点，它不仅会使玻璃变的格外明亮，用它擦完玻璃也不会留下抹布的纤维。

这是因为用啤酒擦完玻璃后，啤酒里的酒精成分飞散了，所以使得玻璃晶莹剔透。

3、剩啤酒擦拭植物叶子、浇花用软布蘸上啤酒擦拭植物叶子会使叶子油亮，增添光彩。

这主要是啤酒里的营养成分溶解在了叶片的表面，如果把剩下的啤酒直接倒入花盆里，还是一种极好的肥料，因为啤酒里所含的酵素会使花卉长得茂盛，花朵更艳丽。

4、洗头如果你的头发受损的很严重，或是完全和「柔柔亮亮闪闪动人」扯不上任何关系的话，可以试试这个方法，在洗完头后，将过期的啤酒倒到脸盆里，把整粒头放进去浸泡几分钟，然后再用水冲掉，啤酒里的多菌种及啤酒效素可以软化发丝，修补受损，另外还有润丝和闪亮的效果，吹乾后你就可以用「无敌连环梳」挑战你的尺度喔。

喝剩的啤酒倒掉很可惜，洗发后充当润发精可以让头发柔软易于整理。

此外，趁头发还没全干的时候帮头发分边，吹风时也要注意，先吹干发根，发根完全干燥之后再处理发尾。

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啤酒工艺中的三废处理啤酒生产是一个庞大而复杂的过程，涉及到多个环节和工艺步骤。

在这个过程中，会产生三种污染物，即废水、废渣和废气。

三废的处理是一项重要的环保工作，对于保护环境和可持续发展具有重要意义。

下面我将详细介绍啤酒工艺中的三废处理方法。

废水处理是啤酒工艺中最重要的环保工作之一。

在啤酒生产过程中，会产生大量的废水，主要来源于酿造、清洗和冷却等过程。

废水中含有有机物、蛋白质、悬浮物、淀粉、糖类等化学物质，如果不进行处理就会对环境造成严重的污染。

废水处理的主要目标是降低污染物的浓度，使其达到国家排放标准，以及减少水的浪费。

啤酒厂常用的废水处理方法有物理处理、化学处理和生物处理等。

物理处理过程主要包括沉淀、过滤和气浮等。

其中，沉淀是将废水中的悬浮物通过重力沉降的方法去除的，过滤则是利用过滤设备将废水中的固体颗粒物拦截下来。

气浮法则是利用气泡的浮力将废水中的悬浮物浮到废水表面进行去除。

化学处理主要是通过加入化学药剂来调整废水的pH值、溶解废水中的有机物和总硬度等。

常用的化学药剂有氯化铁、氯化铝、氢氧化钙等。

此外，还可以使用活性炭吸附等方法来去除有机物。

生物处理是目前啤酒废水处理中较为常见的一种方法。

它主要利用微生物对废水中的有机物进行降解，将其转化为二氧化碳和水。

生物处理一般分为好氧处理和厌氧处理。

好氧处理适用于有机物含量较低的废水，其过程中需提供充足的氧气。

厌氧处理则适用于高浓度有机废水，其过程中不需氧气。

除了废水处理外，废渣处理也是啤酒工艺中不能忽视的环保问题。

废渣一般指麦芽渣、酵母渣、酒糟等。

废渣中的有机物质含量较高，如果不进行处理就会对土壤和水体造成污染。

废渣处理的方法有多种，常见的有堆肥、发酵和生物降解等。

堆肥是将废渣和其他有机废弃物混合起来进行堆积发酵，经过一段时间后可用作农田肥料。

发酵指的是将废渣中的有机物通过微生物的作用进行降解，这种方法适用于酵母渣和酒糟等废弃物。

生物降解是将废渣转化为生物质能源的一种方法，通过微生物的作用将废渣中的有机物转化为可燃气体或液体燃料。

酒渣加黄酒有什么用途酒渣是制酒过程中沉淀下来的残渣，含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分。

而黄酒是一种传统的发酵酒类，具有温补元气、活血化瘀的功效。

将酒渣加入黄酒中，可以使两者的功效相互增强，产生更多的营养价值。

酒渣加黄酒的用途多种多样，下面我们来详细介绍一下。

首先，酒渣加黄酒可以用来滋补身体，增强免疫力。

酒渣富含大量的氨基酸和维生素，这些物质对人体具有良好的滋补作用。

而黄酒则具有温补元气，活血化瘀的作用，有助于提高机体的抵抗力和免疫力。

将酒渣加入黄酒中，不仅可以增加酒的营养价值，还可以增强其滋补作用，使人体更加健康。

其次，酒渣加黄酒可以用来烹饪调味。

酒渣加入黄酒中，可以增加黄酒的口感和香味，使得食物更加美味可口。

同时，酒渣本身也具有一定的香味和营养价值，加入黄酒中可以增加菜肴的口感和营养价值，提升菜肴的美味程度。

因此，将酒渣加黄酒用来烹饪调味，可以使菜肴更加美味可口。

再次，酒渣加黄酒可以用来美容养颜。

酒渣中含有丰富的维生素和氨基酸，这些成分对皮肤具有良好的滋养作用，可以使皮肤更加细腻光滑。

而黄酒则具有活血化瘀的功效，有助于改善皮肤的血液循环，提高皮肤的新陈代谢能力。

将酒渣加入黄酒中，可以制成美容养颜的面膜或者爽肤水，对皮肤起到滋养、美白、提亮肤色的作用，使人容光焕发。

此外，酒渣加黄酒还可以用来制作保健酒。

酒渣和黄酒都具有丰富的营养成分，将二者结合在一起，可以制成保健酒。

保健酒具有滋补身体、强身健体的功效，可以改善体质、提高免疫力，对一些慢性病患者和体质较弱的人群有一定的辅助作用。

因此，酒渣加黄酒可以用来制作各种保健酒，满足人们对健康的需求。

最后，酒渣加黄酒还可以用来制作美食佳酿。

将酒渣加入黄酒中，可以制成葡萄酒、蜂蜜酒等美食佳酿。

这些酒类不仅具有丰富的口味和香气，还具有一定的保健功效，适合用于各种家庭聚会、宴会款待等场合。

因此，将酒渣加入黄酒用来制作美食佳酿，可以丰富人们的饮食文化生活。

啤酒渣发酵技术一、引言啤酒渣是啤酒生产过程中的副产品，含有大量的蛋白质、碳水化合物和纤维素等营养成分，具有很高的利用价值。

发酵是将啤酒渣转化为高附加值产品的重要方法之一。

本文将详细介绍啤酒渣发酵技术。

二、啤酒渣发酵菌株选择1. 革兰氏阳性菌：如乳酸杆菌、乳杆菌等，能够利用啤酒渣中的蛋白质和糖类进行发酵。

2. 革兰氏阴性菌：如肠杆菌、假单胞菌等，具有较强的纤维素分解能力。

3. 酵母菌：如面包酵母、黑曲霉等，能够将啤酒渣中的糖类转化为乙醇和二氧化碳。

三、啤酒渣处理1. 烘干处理：将湿度大于70%的啤酒渣通过烘干处理使其湿度降至10%以下。

2. 粉碎处理：将干燥的啤酒渣进行粉碎，使其颗粒大小均匀。

3. 酸碱调节：在发酵前，根据不同的菌株选择不同的酸碱度进行调节。

四、啤酒渣发酵条件1. 温度：根据不同的菌株选择适宜的温度，一般在25-40℃之间。

2. pH值：根据不同的菌株选择适宜的pH值，一般在6-8之间。

3. 氧气供应：革兰氏阳性菌和酵母菌需要氧气供应，而革兰氏阴性菌则需要较少的氧气供应或无需氧气供应。

五、啤酒渣发酵产物1. 乳酸：由革兰氏阳性菌发酵产生，可用于食品添加剂、药品等领域。

2. 乙醇：由酵母菌发酵产生，可用于生产燃料乙醇、化妆品等领域。

3. 纤维素分解产物：由革兰氏阴性菌发酵产生，可用于生产生物柴油、生物材料等领域。

六、啤酒渣发酵设备1. 发酵罐：用于进行发酵过程，需具有温度、pH值、氧气供应等控制功能。

2. 分离机：用于将发酵产物与未反应的啤酒渣分离。

3. 干燥器：用于将分离后的发酵产物进行干燥处理。

七、啤酒渣发酵应用1. 生物肥料：将发酵产生的乳酸菌和革兰氏阴性菌与啤酒渣混合，可制成优质的生物肥料。

2. 饲料添加剂：将发酵产生的纤维素分解产物与其他营养成分混合，可制成高蛋白、高纤维的动物饲料。

3. 生物能源：将发酵产生的乙醇与其他生物质混合，可制成高效率的生物能源。

八、结论啤酒渣作为一种重要的副产品，在经过适当处理和科学利用后，可以转化为高附加值产品。

啤酒渣均质化（实用版）目录1.啤酒渣的概述2.均质化的概念和作用3.啤酒渣的均质化过程4.均质化对啤酒渣的影响5.结论正文1.啤酒渣的概述啤酒渣，也被称为啤酒糟，是啤酒生产过程中产生的固体废弃物。

在啤酒酿造过程中，麦芽、啤酒花和酵母等原料经过一系列的操作和发酵，最终生成啤酒和啤酒渣。

啤酒渣主要由麦芽的外皮、麦芽内部的细小颗粒、啤酒花残渣以及酵母菌等组成，其中含有一定的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

2.均质化的概念和作用均质化是一种通过物理方法将混合物中的组分分散成均匀的分散体系的过程。

在食品工业中，均质化常用于提高产品的稳定性、口感和外观等。

对于啤酒渣而言，均质化主要是通过机械加工，将啤酒渣中的固体颗粒打碎，使其在液体中形成稳定的悬浮液。

3.啤酒渣的均质化过程啤酒渣的均质化过程通常包括以下几个步骤：（1）预处理：将啤酒渣进行干燥处理，以降低水分含量，有利于均质化过程的进行。

（2）混合：将干燥的啤酒渣与一定的水混合，使啤酒渣在水中形成悬浮液。

（3）均质：将混合液送入均质机进行均质处理，使啤酒渣中的固体颗粒被打碎，形成稳定的悬浮液。

（4）后处理：均质后的啤酒渣悬浮液可以根据需要进行进一步的加工，如添加其他原料、调整口感和营养成分等。

4.均质化对啤酒渣的影响均质化对啤酒渣有以下几方面的影响：（1）提高营养价值：均质化过程中，啤酒渣中的固体颗粒被打碎，有利于营养成分的释放和吸收。

（2）改善口感：均质化后的啤酒渣悬浮液口感更加细腻，有利于提高产品的品质。

（3）提高稳定性：均质化使啤酒渣中的固体颗粒形成稳定的悬浮液，有利于产品的保存和运输。

5.结论啤酒渣均质化是一种提高啤酒渣营养价值、口感和稳定性的有效方法。

通过对啤酒渣进行均质化处理，可以为畜牧业、食品工业等领域提供更多优质的饲料和原料。