餐饮管理制度20条

餐饮员工管理制度20条餐饮行业是一个人员流动性较大的行业，员工管理对于餐饮企业的运营至关重要。

因此，建立一套科学合理的员工管理制度，对于提高工作效率、保证服务质量和维护员工权益都具有重要意义。

下面是一套餐饮员工管理制度的20条原则，旨在帮助餐饮企业建立良好的员工管理机制。

1.入职培训：每位新员工入职时，应进行系统的岗位培训，包括餐饮知识、服务技巧和安全操作等，以确保员工能够胜任工作。

2.岗位责任：明确员工的岗位职责和工作目标，确保每位员工清楚其工作内容，提高工作效率。

3.班次管理：根据餐饮企业的实际情况，合理安排员工的上班时间，确保每个岗位都有足够的员工配备。

4.薪酬制度：建立合理的薪酬制度，根据员工的工作表现和工作年限等因素进行薪酬调整，激励员工保持良好的工作状态。

5.绩效考核：定期对员工进行绩效考核，评估员工的工作表现，及时发现问题并及时进行改进。

6.培训机制：建立员工培训机制，不断提升员工的专业技能和服务意识，为员工提供发展和晋升的机会。

7.年假管理：合理安排员工的年假时间，确保员工的身心健康，同时保证员工在工作期间的连续性。

8.加班管理：对于需要进行加班工作的员工，应合理安排加班时间和加班费用，保障员工的权益。

9.假期管理：严格按照法定假期的规定进行管理，保证员工的休息权益。

10.员工奖励：根据员工的工作表现和突出贡献，给予相应的奖励和荣誉，激励员工产生积极性。

11.员工惩罚：对于违反规章制度和操作流程的员工，及时进行相应的惩罚，并记录员工不良行为，以便后续管理。

12.纪律要求：建立严格的纪律要求，明确员工的行为准则，保证员工的工作纪律和工作秩序。

13.上班着装：规定员工上班时的着装要求，保持整洁、舒适的形象，提升企业形象和服务质量。

14.交接班制度：建立交接班制度，确保员工之间的工作衔接和信息传递，避免工作漏洞和失误。

15.员工关怀：建立员工关怀机制，重视员工的生活情况和身体健康状况，提供必要的关怀和帮助。

餐饮员工管理制度20条餐饮员工管理制度20条一、制度目的本制度旨在规范餐饮员工的行为，确保餐饮服务质量，维护公司形象和利益，有效管理员工，鼓励员工发挥工作潜力，提升公司整体效益。

二、范围本制度适用于公司餐饮服务部门内所有工作人员。

三、制度制定程序本制度由公司餐饮服务部门制定，经公司领导层审批后生效，并于公司内部公布，员工应当遵守。

四、晋升与晋级公司将对员工按照工作表现，定期进行晋升和晋级。

晋升要求包括岗位职责层次要求、工作表现、能力技能、考核情况等。

五、业务培训与技能提升公司将为员工提供业务培训与技能提升机会，增强员工业务素养和专业能力。

六、员工服装工作服必须符合公司形象要求，干净整洁，不得穿着不符合标准的服装上岗。

七、工作时间与休息按照国家法律法规以及公司制度安排工作时间与休息时间，员工必须严格遵守。

八、迟到早退与旷工员工必须按时上岗，迟到早退和旷工行为将会受到相应的处理。

九、加班津贴加班必须经部门主管同意，并按公司规定获得加班津贴。

十、福利待遇公司将为员工提供基本的社会保障并发放合法合规的工资、福利待遇等。

十一、职业操守员工必须尊重顾客，保持高素质的服务态度，不得与顾客发生不允许的争执和纠纷。

十二、禁止侵占公司财产与资料员工禁止侵占公司财产与资料，严禁盗窃、私自售卖等行为，如发现将问责相关员工。

十三、安全与卫生员工必须遵守公司安全卫生规章制度，保障安静卫生环境，避免卫生问题带来的健康隐患。

十四、保密公司业务及顾客信息严格保密，员工必须认同公司保密制度，并承担相应法律责任。

十五、伙食和住宿公司为员工提供合理的伙食住宿条件，并严格按照要求管理。

十六、违规处理员工所作所为不得违反公司制度与法律法规，如有违规行为，公司将依照相关规定予以处理。

十七、纪律处分员工如有违反公司制度及规定，公司将视情节轻重，依照公司纪律处分规定给予相应的处理。

十八、信用评价公司将及时对员工工作表现和贡献进行信用评价，为晋升晋级等提供参考。

餐饮管理制度20条1. 餐饮安全确保餐饮服务过程中的食品安全是十分重要的。

以下是确保餐饮安全的制度：•所有员工必须经过食品安全培训，并取得相关的证书。

•所有食材必须经过严格的检验和筛选，不合格的食材不得使用。

•食品储存和加工区域必须保持清洁，并定期进行卫生检查。

•厨房团队必须穿戴适当的卫生服装，并定期洗手。

•食品储存和加工的温度必须符合标准，并进行定期检查。

2. 员工管理一个高效的餐饮管理制度需要一个强大的员工团队。

以下是员工管理的制度：•招聘符合资格且经验丰富的员工，并进行全面的背景调查。

•提供必要的培训和发展计划，以提高员工的技能和能力。

•评估员工的绩效，并根据表现进行奖励和晋升。

•创建一个公平的薪酬体系，确保员工的报酬符合市场标准。

•建立一个积极的工作环境，鼓励员工的团队合作和创新。

3. 客户服务提供优质的客户服务是餐饮业务成功的关键。

以下是客户服务管理的制度：•培训员工提供友好和专业的服务，确保每位顾客都得到良好的体验。

•定期收集顾客的反馈和建议，并及时处理客户投诉。

•定期进行顾客满意度调查，并根据反馈结果做出改进。

•提供清晰的菜单和价格信息，避免给客户带来任何困扰。

•鼓励员工主动与顾客沟通，并提供个性化的建议和推荐。

4. 餐厅卫生保持餐厅的整洁和卫生是至关重要的。

以下是餐厅卫生管理的制度：•定期进行清洁和消毒，包括厨房、餐桌和餐具等。

•确保餐厅内部和外部的环境清洁，包括地面、墙壁和厕所等。

•定期检查设备和设施的卫生状况，并进行维修和更换。

•建立合理的垃圾处理制度，并确保垃圾分类和垃圾收集的规范执行。

•培训员工遵守卫生规范，并进行定期的卫生知识培训。

5. 财务管理一个良好的财务管理制度对于餐饮企业的长期稳定发展至关重要。

以下是财务管理的制度：•建立一个健全的财务制度，包括准确记录和审核财务数据的流程。

•定期进行财务报告和财务分析，以评估企业的经营状况。

•控制成本和开支，确保企业的盈利能力和可持续发展。

餐饮出品管理制度20条
1.餐品出厨房前须经过专人验收，配料品质需满足标准要求。

2.餐品制作过程中，应严格按照标准化流程操作，不得随意更改。

3.所有员工须遵守制度规定，严格按照操作规范进行生产制作。

4.食品加工区域应保持整洁，不得杂乱无章，无倒置情况。

5.所有员工在工作前应先进行身体检查，并保持清洁卫生。

6.所有餐品产量、品质都要符合规定指标。

7.禁止使用过期或未测年检的食品、原材料和辅料。

8.工作人员应做好留样品，显微检验缺陷。

9.每次接连服务前餐品、刀具、餐具均应经过高温消毒。

10.餐厅内部分区域，如工作人员卫生间、食品准备区域、存放区域等，每日应有专人清理卫生。

11.库房物品要按照标准存储，或者是分类存储，管理人员应负责定期清理库房杂物。

12.所有工作人员应严格遵守操作流程，不得随意更改。

13.厨房内的设备、器具都须严格按照制度进行消毒清理，防止污染。

14.餐品制作时应分清颜色和口感，制作出鲜明美味的餐品。

15.餐饮店须定期给员工开展培训，提高员工的工作技能和服务水平。

16.环境、设施的管理及消毒应做到始终如一，不容有失。

17.厨房内不得存放过期或有异味餐品，凡是发现的均需及时清理。

18.变更生产工艺前，必须通过内部专门会议，做出决定。

19.生产过程中切勿追求华丽环境，而忽视工作人员的健康和员工的生产安全。

20.餐品生产过程中，应有明确的成品质量验收标准，确保素质严格达标。

餐饮管理规章制度20条一、目的与适用范围本规章制度的目的是确保餐饮业运营的安全、卫生和规范，保护消费者权益，提高服务质量。

适用范围包括餐厅、食堂、咖啡馆等各类餐饮业务场所。

二、员工管理1. 餐饮业务场所应建立完善的员工招聘制度，保证招聘程序公正、透明。

2. 全体员工必须接受卫生培训，并定期进行健康检查。

3. 所有员工必须穿戴整洁、规范的工作服，并佩戴工作牌。

三、食材采购管理1. 餐饮业务场所应与合法、有信誉的供应商建立稳定的合作关系。

2. 所有食材必须经过质量检验，并严格按照标准保存和使用。

3. 禁止使用过期或变质的食材。

四、环境卫生管理1. 餐饮业务场所必须保持室内外环境整洁，消毒设施齐全。

2. 定期对餐饮区域进行清洁和消毒，包括餐桌、餐具、地面等。

3. 厨房必须配备专业的排烟设备，厨师必须正确使用。

五、食品加工管理1. 食品加工必须符合安全、卫生的操作规范，严禁采用不合法或不安全的加工方法。

2. 厨房人员必须经过专业培训，掌握正确的烹饪技巧和操作流程。

3. 只允许使用新鲜、健康的食材进行加工，严禁使用过期或变质的食材。

六、食品储存管理1. 食品储存区域必须干燥、通风，并保持适宜的温度。

2. 所有食品必须分类储存，避免交叉污染。

3. 标签清晰明确，包括储存日期、食材名称等信息。

七、餐厅卫生安全1. 厨房、餐厅、洗手间等区域必须设有灭火器等应急设备，并定期检查和维护。

2. 食品储存区域不得与厨房、洗手间相连。

3. 所有用餐区域必须保持干净整洁，设有必要的消防、安全标识。

八、员工卫生1. 所有员工必须遵守个人卫生要求，不得患有传染病工作。

2. 员工必须定期洗手，并按照规定穿戴工作服和帽子。

3. 员工食堂必须设有独立的用餐区域，禁止在厨房内就餐。

九、服务规范1. 服务员必须礼貌待客，关注客人需求，并及时提供帮助。

2. 服务员必须了解菜品信息，包括原材料、特殊配料等，以回答客人提问。

3. 投诉处理应及时、公正，并向客人提供满意的解决方案。

餐饮服务食品安全管理制度餐饮管理制度20条这里是一个可供参考的餐饮服务食品安全管理制度和餐饮管理制度的示例，共20条：1. 餐饮服务食品安全管理制度1.1 餐饮服务单位必须持有食品卫生许可证，并按照相关法律法规要求进行经营。

1.2 餐饮服务单位必须建立完善食品安全管理制度，明确责任分工，并进行相关人员培训。

1.3 餐饮服务单位必须保持厨房和餐厅的卫生环境，包括定期进行清洁和消毒。

1.4 餐饮服务单位必须采购符合食品安全标准的食材和原料，保证食品的质量和安全。

1.5 餐饮服务单位必须储存和处理食材和原料的方法符合卫生要求，避免交叉污染。

1.6 餐饮服务单位必须按照要求对食品进行储存、加工和烹饪，保证食品的安全。

1.7 餐饮服务单位必须按照规定对食品进行质量检测，并且保留相关检测记录。

1.8 餐饮服务单位必须确保使用的食品添加剂符合食品安全标准。

1.9 餐饮服务单位必须保持厨房和餐厅的卫生安全，防止虫害和其他卫生问题。

1.10 餐饮服务单位必须对员工进行健康检查，并定期进行体检。

2. 餐饮管理制度2.1 餐饮服务单位必须制定详细的餐饮管理制度，包括员工行为规范、服务流程规范等。

2.2 餐饮服务单位必须对员工进行培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等方面。

2.3 餐饮服务单位必须建立健全的质量管理体系，确保食品质量和服务质量。

2.4 餐饮服务单位必须保持厨房和餐厅的良好卫生环境，包括定期清洁和消毒。

2.5 餐饮服务单位必须严格控制食品的质量，确保食品新鲜、安全。

2.6 餐饮服务单位必须确保食品的供应充足，避免因为供应不足给顾客带来不便。

2.7 餐饮服务单位必须建立顾客投诉处理制度，积极解决顾客的问题和投诉。

2.8 餐饮服务单位必须保持良好的服务态度，提供优质的顾客服务。

2.9 餐饮服务单位必须对顾客隐私信息进行保密，避免泄露和滥用。

2.10 餐饮服务单位必须定期开展自查和自评，发现问题及时整改。

餐饮管理制度20条餐饮管理制度是指以规范、科学、合理的方式管理餐饮行业，保障消费者的身体健康和安全，提高餐饮企业的服务质量和管理水平。

下面列举了餐饮管理中的20个方面制度，以供餐饮企业参考。

1. 员工健康管理制度餐饮企业需制定相关健康检查制度，对于各部门工作人员要求进行规范检查，确保健康人员进入生产区域。

如出现不适现象，禁止从事直接食品操作。

2. 食品安全管理制度餐饮企业需落实食品安全管理制度，制定相关的食品检测、处理和报告流程，保障顾客食品安全。

3. 设施设备管理制度餐饮企业需制定设施设备的使用、维护和保养制度，确保设施设备的正常运转。

同时，要求各餐厅经理对设施设备进行日常巡检。

4. 环境卫生管理制度餐饮企业需制定相关的环境卫生管理制度，确保餐厅环境整洁、清洁、舒适。

要求不定期开展大规模清洁工作，同时餐品所用餐具要求每日消毒。

5. 服务流程管理制度餐饮企业需提供一份完整的服务流程管理制度，包括餐厅开业前的培训、接待客人、点餐下单、食品送达等环节，确保服务标准的落实。

6. 安全生产管理制度餐饮企业需制定安全生产管理制度，实行安全生产预案，确保完整有效。

同时，安排员工参加一些相关的安全知识培训。

7. 物品用品管理制度餐饮企业需制定相关的物品用品管理制度，包括购买、存储、分配和报废等细节要求，确保物品用品的规范性和便利性。

8. 财务管理制度餐饮企业需建立健全的财务管理制度，确保会计制度、成本控制和预算管理等细节落实。

9. 人事管理制度餐饮企业需制定人事管理制度，规定岗位分配、薪资等细节要求，确保员工管理的合理性和和谐性。

10. 培训教育管理制度餐饮企业需落实培训教育管理制度，包括各部门工作人员的岗位培训、新人入职培训、技能培训、管理培训、安全生产培训等要求。

11. 用火管理制度餐饮企业需建立健全的用火管理制度，规定明火使用、烟雾排放、灭火器使用等要求，确保安全生产和环保。

12. 手机使用管理制度餐饮企业需建立手机使用管理制度，规定禁止在工作时间使用手机，规定在暂离工作岗位前将手机存放在指定的地方。

餐饮管理规章制度20条一、餐饮场所的卫生标准1. 食品安全：严格按照国家食品卫生法规制定的卫生标准进行操作和管理，确保食品安全。

2. 餐具卫生：餐具要进行定期清洗和消毒，确保客人使用的餐具卫生无菌。

3. 厨房卫生：厨房要保持清洁、整洁，定期进行清洁消毒，并保持厨房内部通风良好。

二、员工管理规定4. 员工培训：对新员工进行岗前培训，包括卫生知识、服务礼仪等，确保员工具备必要的技能和知识。

5. 值班制度：制定合理的员工值班制度，确保餐厅的正常运营和服务。

6. 着装要求：员工工作时应统一穿着工作服，并保持整洁、干净。

三、就餐环境管理7. 餐厅卫生：餐厅要保持整洁、干净，桌椅、地面等定期清洁消毒，确保环境卫生安全。

8. 空气质量：保持室内空气清新流通，定期清洁通风设备，保持室内空气质量良好。

9. 噪音控制：严禁在用餐区域和接待区域产生过大噪音，保持安静的用餐环境。

四、食品安全管理10. 食材采购：严把食材进货关，确保食材新鲜、无毒、无害。

11. 储存管理：食材储存要合理分区，保持冷藏和干燥，防止食材受到污染和变质。

12. 烹饪操作：严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烹饪过程卫生无菌。

13. 食品留样：每道菜品留样保存，方便后期查验和追溯。

五、服务品质保障14. 服务态度：员工接待客户时要礼貌、热情，提供高品质的服务。

15. 食品品质：确保菜品口味鲜美、卫生安全，让客人享受优质的餐饮体验。

16. 服务速度：合理安排服务时间，确保客人用餐时间合理，减少等待时间。

六、消防安全管理17. 灭火设备：餐厅内应配备灭火器材，并定期进行检查和维护。

18. 安全出口：保持安全通道畅通，确保客人在紧急情况下能够顺利撤离。

19. 灭火演练：定期组织员工进行灭火演练，提高应急反应能力。

七、投诉处理20. 投诉处理：设立投诉处理机构，及时对客人的投诉进行处理，并积极解决问题，保证客户满意度。

以上规章制度是餐饮管理中应该遵循的基本规范，旨在确保顾客的用餐环境卫生安全，提供优质的食品和服务。

酒店餐饮管理制度(集锦15篇)酒店餐饮管理制度11.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的.连续性和稳定性。

4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

酒店餐饮管理制度2一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。

食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。

2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。

餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。

3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。

员工在工作期间不得患传染性疾病。

二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。

5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。

6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。

三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。

采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。

8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。

不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。

9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。

四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。

12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。

五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。

14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。

15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。

六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。

17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。

18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。

七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。