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君之黑森林蛋糕的做法食材准备低筋面粉克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。
方法步骤1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀;2、消磨至柔和泡泡时再加30克白糖稳步消磨，蛋白存有纹路且雪白扁平状，唤起时存有弹性森然但尾端稍伸展，此时为湿性树脂，再加30克白糖。
打成纹路更显著且扁平雪白，松开打蛋头，尾端呈圆形强势三角状，此时为偏干性树脂,约9递送时即可;3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀;4、面粉克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄拌中，并烘烤至并无颗粒状，再提三分之一打赢的蛋白拌，用刮刀上下翻拌烘烤光滑;5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡;6、烤箱预演度，上下管倒数第二层55分钟，煮不好后抽出马上上边，面糊30分钟后脱模;7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑;8、淡奶油提白糖消磨，如果就是植脂奶油就不须要再冲泡;9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片;10、然后将奶油涂坯在蛋糕周围，适度搬平坦;11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
食材准备工作黄油48克，酸奶克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。
方法步骤1、48克黄油隔水或者微波炉融化;2、黄油中加克酸奶，2克盐，4个蛋黄，烘烤光滑，再筛入70克低粉烘烤;3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的程度;4、把打赢的蛋白的1/3的重新加入至前面烘烤不好的蛋黄拌中,用刮刀或者大铲子用炒菜的方式烘烤,然后把烘烤不好的蛋黄拌放入余下的蛋白里用同样的手法烘烤,直至蛋白和蛋黄拌充份混合;5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉;6、烤箱预演度,烤盘里重新加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放到烤盘里;7、烤盘放入烤箱最下层,先度烤15分钟后改成度继续烤45分钟;8、抽出蛋糕磨具,把磨具上边，面糊后脱磨,奶酪涂抹在锅底的蛋糕上;9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。
极致的细腻----【xx蛋糕】完美攻略【xx蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50xx/个)，低筋面粉85xx，色拉油(无味蔬菜油)40xx，鲜牛奶40xx，细砂糖60xx(加入蛋白中)，细砂糖30xx(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的xx 蛋糕，考虑到关于xx制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。
但是，好像现在做xx不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在xx蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“xx蛋糕”这个名字耿耿于怀。
xx蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“xx”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软xx的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成xx般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很xx。
唠叨这些，只是为了让大家xx，xx蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的xx是成功的——参照一下xx的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对xx的成功至关重要，这一次做xx蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20xx)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
10寸戚风蛋糕做法君之
今天来跟小编学做10寸戚风蛋糕吧，做法简单，不会耽搁太多时间，闲暇之余做一道菜，尽情的享受美味，这就是生活。
下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。
10寸戚风蛋糕的配料
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄各入2个干净无油的大盆里
2. 2.加入牛奶搅拌均匀，再加入油测底搅拌均匀
3. 3.蛋糕粉和玉米粉过筛入蛋黄奶里，用切板刀上下翻拌均匀无颗粒
4. 4.蛋白打发至粗泡加1/3糖粉，到细泡再加1/3糖粉和柠檬汁，继续打发到出文理再下1/3糖粉
5. 5.到1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下切拌，均匀了再加第二次蛋白，最后再倒入剩下的1/3蛋白盆中拌均匀!预热烤箱上下管140℃5分钟。
6. 6.拌好的蛋糕面糊倒入10寸白色模具内，在桌面振几下出气泡，放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟
7. 烤好的蛋糕倒扣放凉，从底下1/3处切下，上半部分分两半叠加一起放到顶上，中间加喜欢的水果和打发好的奶油(750克加70克糖粉打发到出细文理)，其他分开调色，摸匀底，再挤花
10寸戚风蛋糕的小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!。
君之烘焙超柔软6寸戚风蛋糕（附8寸配方）零失败超详细‼️含操作视频戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。
戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地口感非常的绵软湿润，组织膨松，是最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松。
通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋糕体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。
同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构。
很多人被戚风“气疯”过，戚风蛋糕其实并不难，请仔细看完成功关键点再动手:1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
4、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。
5、关于戚风开裂，没关系‼️不要因为开裂中途降温，反正烤完倒扣就完美了！烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必在意。
戚风开裂很正常，只要不塌陷不缩腰就是成功‼️配方可制作1个6寸原味戚风很用心写的菜谱希望大家多看几遍再动手做！戚风松软好吃成功记得交作业的时候点“好极了”谢谢❤️戚风开裂不是问题‼️请不要因为开裂给差评，介意开裂、蘑菇云的请移步其他菜谱。
用料6寸原味戚风蛋黄糊蛋黄3个细砂糖13g 玉米油/色拉油30g 牛奶40g 低筋面粉60g 蛋白糊蛋白3个细砂糖35g 柠檬汁/白醋(可以不放) 几滴8寸原味戚风蛋黄糊蛋黄5个细砂糖30g 香草精(可以不放) 1小勺牛奶70g 植物油40g 低筋面粉85g 玉米淀粉15g 蛋白糊蛋白5个细砂糖60g 柠檬汁/白醋(可以不放) 几滴8寸温度和时间上下火150度，中下层烤65分钟，40分钟后盖锡纸。
冰激凌蛋糕做法君之
1.准备材料。
蛋糕坯材料：鸡蛋白3个，白糖40克，杏仁粉125克。
冰激凌材料：鸡蛋黄3个，白糖20克，奶油250毫升，朗姆酒5毫升，浓缩咖啡5毫升酒和咖啡也可以不放，就是口味稍有不同。
2.制作蛋糕坯用打蛋器将蛋白与糖混合打发到让小棒直立。
注不是特别严格，干性湿性与干湿性间都可以。
3.倒入杏仁粉。
小心切拌使之不见干粉
4.倒入铺油纸的土司盒中。
放进预热170度的烤箱中上下火烤25分钟后取出。
5.装饰填充打蛋器将蛋黄与白糖混合打发让小棒直立。
6.倒入5毫升朗姆酒和咖啡。
7.再倒入适量的可可粉切拌均匀。
8.奶油打发备用。
9.将7的混合液倒入8中，用刮刀小心切拌均匀。
10.倒入晾好的杏仁蛋糕坯上，表面撒上适量切碎的巧克力装饰即可，冷冻24后即可食用。
11.吃的时候一拽油纸即可取出。
12.切小块即可食用。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
君之烘焙蛋糕的做法烘焙蛋糕的做法步骤：1、蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入色拉油和牛奶拌匀。
2、筛入低粉和吉士粉拌匀。
3、加入蛋黄液用橡皮刮刀轻轻拌匀。
4、蛋白打发到湿性发泡。
鸡蛋黄150g糖80g色拉油40g盐2g牛奶40g低筋面粉30g吉士粉25g2、将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡后加入10g糖继续搅打至硬性发泡3、将1/ 3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀4、再将面糊倒回剩余的2/3蛋白糊中翻拌均匀5、翻拌好的面糊呈浓稠状6、在烤盘内垫上油纸将蛋糕糊倒入并抹平7、入预热好的烤箱下层170度烘烤20分钟8、出炉放凉脱模切块即可，但在制作过程中，要注意温度和时间。
酸奶油香缇蛋糕原料： 1个鸡蛋、 100g低筋面粉、 20g奶酪、适量香草精、适量香缇味酸奶油、适量椰蓉、适量熟的去皮绿葡萄干做法： 1、所有材料备齐； 2、先来做香缇味酸奶油，把鸡蛋和砂糖一起打到细腻无颗粒； 3、在酸奶油里加入香草精拌匀，然后过筛到面糊里拌匀； 4、最后倒入铺了油纸的烤盘里，放进已经预热到160度的烤箱里，用上下火，烘烤15分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉，稍微放凉后就可以吃了。
紫薯香缇蛋糕原料： 1个鸡蛋、 100g 低筋面粉、 20g奶酪、适量香草精、适量香缇味酸奶油、适量椰蓉、适量熟的去皮绿葡萄干做法： 1、所有材料备齐； 2、先来做香缇味酸奶油，把鸡蛋和砂糖一起打到细腻无颗粒； 3、在酸奶油里加入香草精拌匀，然后过筛到面糊里拌匀； 4、最后倒入铺了油纸的烤盘里，放进已经预热到160度的烤箱里，用上下火，烘烤15分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉，稍微放凉后就可以吃了。
红豆蛋糕原料：1个鸡蛋、 100g低筋面粉、 20g奶酪、适量香草精、适量香缇味酸奶油、适量椰蓉、适量熟的去皮绿葡萄干做法： 1、所有材料备齐；2、先来做香缇味酸奶油，把鸡蛋和砂糖一起打到细腻无颗粒；3、在酸奶油里加入香草精拌匀，然后过筛到面糊里拌匀；4、最后倒入铺了油纸的烤盘里，放进已经预热到160度的烤箱里，用上下火，烘烤15分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉，稍微放凉后就可以吃了。
***极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略今天的开篇，送给一个今天生日的MM。
今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话。
“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”，“你的生日我这几天一直记挂在心上，只想着把这份祝福第一个送给你”……噢，别说你们，我自己看了都觉得矫情。
我小的时候，生日蛋糕永远是从同一家店订的，我妈懒，就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕店，唯一的理由就是它离家近(事后我认为，像那样一家蛋糕店能一直存活下去，我妈这样的顾客功不可没)。
于是在我的记忆中，生日蛋糕永远就是口感粗糙，加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。
直到有一年，我妈的生日，她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。
那个蛋糕完全改变了我对生日蛋糕的影响。
细腻柔软得如云朵般的蛋糕，加上香甜不腻的水果和奶油，对于还是孩子的我来说，实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。
)以后的每一年生日，我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕，但是，我妈，仍旧忠实地执行了惯例，带给我一次又一次的失望。
于是，我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期待和失望之中(嗯……怎么说得我好像那么没出息呢？)。
现在的我当然早已明白，我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕，就是使用戚风做法制作的。
现在的我，也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日，我的美味生日蛋糕会不会如愿以偿。
可也因为这样，生日少了童年的那份期盼心情。
更无奈的是，如今身在异地，每次我的生日，我父母的生日，总是只能以一个电话来互相问候。
如果有机会，我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。
当然，不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕有多难吃，而是为了告诉她：我爱她。
同样，今天过生日的那位同学，我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕，但也让我不那么矫情的说一句：生日快乐，天天快乐。
用这块没有裱花，没有任何修饰，保持最原始面貌的戚风蛋糕，送上我的祝福，不许嫌弃哈！【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
6寸可可戚风蛋糕的做法君之如果你喜欢做戚风蛋糕,这个可可戚风蛋糕配方每次都成功不妨试下!下面小编为你整理了一些6寸可可戚风蛋糕的做法。
6寸可可戚风蛋糕的配料6寸可可戚风蛋糕的做法步骤11. 然后把拌好的可可糊倒入剩下的蛋白里快速翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则会影响蛋糕爬高12. 最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。
然后用力震几下震出大气泡13. 烤箱预热，130度中下层上下火，烤50分钟左右即可。
每家烤箱脾气不一样，可以适当加减10度左右温度，太高的话表面容易开裂，然后调低10度左右，多烤几分钟，灵活一些。
14. 这是烤了15分钟左右的蛋糕。
如果蛋糕没有爬高，将烤箱温度调高10度左右，再等5分钟，如果依然没爬高，可能会是蛋白没打发好，或者翻拌蛋糕糊时蛋白消泡了，也可能是可可糊和蛋白糊没拌均匀。
15. 这是30分钟左右，烤的过程中不要频繁开烤箱门，冷空气进入会使蛋糕内部不稳定，影响蛋糕的质量。
判断蛋糕是否烤熟可以看蛋糕爬到最高以后会回落，然后烤5-10分钟就可以了，或者用牙签扎进去拿出来，牙签上没有沾蛋糕糊，表明蛋糕已经烤熟16. 烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。
一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。
17. 烤好的戚风蛋糕，松软有弹性。
我在中间夹了奶油馅，做了可口的奶油可可蛋糕6寸可可戚风蛋糕的小贴士1.鸡蛋提前拿出来回温，蛋白更容易打发成功2.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。
掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手3.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败4.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高5.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸6.抓住几个重点，戚风蛋糕也会so e6寸可可戚风蛋糕sy。
君之教你做西点——————（蛋糕篇）【重油乳酪蛋糕】 2【巧克力乳酪蛋糕】 3【经典重芝士蛋糕】 5【芒果芝士小蛋糕】 6【双色棋格奶油蛋糕】7【北海道戚风蛋糕】10【香草奶油馅】11【熔岩巧克力蛋糕】12【乳酪巧克力方形蛋糕】13【草莓乳酪慕斯蛋糕】16【奶茶蛋糕】18【榛子巧克力蛋糕】19【樱桃慕斯蛋糕】22【肉松蛋糕卷】24【酸奶芝士慕斯】26【尊享布朗尼蛋糕】28【黑森林芝士蛋糕】30【抹茶蜜语】32【蓝莓装饰蛋糕】33【果酱三明治蛋糕】35【重油乳酪蛋糕】配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺烘焙：中层，180度，30-45分钟。
这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。
制作过程：1、黄油切成小块，软化2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑3、加入细砂糖4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发)5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。
6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。
8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。
9、轻轻搅拌均匀成为面糊。
10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。
180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。
TIPS：1、黄油的打发程度是关键。
如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。
如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。
3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。
如果是采用隔水加热的方法，可以快速的软化它，但要注意冷却到室温才可以加入黄油中，以免温度太高使黄油融化。
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时蛋糕底制作过程:1、准备好材料。
奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2--4、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6--7、把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。
铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
蛋糕体制作过程9、撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。
在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。
在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。
把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。
清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。
把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
TIPS：1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。
这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。
每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时制作过程：1、首先制作消化饼底，将饼底铺在蛋糕模底部压实。
将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。
鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅好的蛋糕糊如图.8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
如是活底模，需在模底部包一层锡纸防止底部进水。
把烤盘放入预热好160度的烤箱烤1小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
TIPS：1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不同而已。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。
奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。
也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
【芒果芝士小蛋糕】(参考分量：直径约5CM的小蛋糕12个)配料：奶油奶酪(cream cheese)200克，细砂糖50克，鸡蛋1个半，芒果泥60克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，消化饼干底1份消化饼干底配料：消化饼干80克，黄油40克表面装饰：芒果奶油霜150克(可省略)烘焙：烤箱中层，上下火170度，约35分钟。
消化饼干底的制作过程请参看“巧克力乳酪蛋糕”制作过程：1、消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖压成饼末。
黄油加热融化成液态后，和饼干末混合均匀即成消化饼干底。
把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模底部，用小勺压平，冰箱冷藏至变硬备用。
2、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。
3、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了。
4、先加入1个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
再将另一个鸡蛋打散，倒一半到奶酪糊里，继续用打蛋器搅打均匀。
5、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器搅打均匀。
6、倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。
7、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里，倒至9分满。
8、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水，热水最好没过蛋糕糊高度的1/2。
9、把烤盘放进预热好的烤箱，170度，烤35分钟左右，表面微金黄色即可。
烤的时候，蛋糕会长得高出模具，出炉冷却后会回缩回去的。
10、出炉冷却后的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以上再脱模。
脱模后，表面用星型裱花嘴挤上芒果奶油霜作为装饰。
TIPS：1、做芝士蛋糕，常会用到消化饼干底，选择原味的就可以。
黄油曲奇压碎了也行。
但黄油曲奇本身的黄油含量就比较高，做饼底时不要加太多黄油。
根据实际情况，把融化的黄油一点一点的和饼干末混合起来，如果能捏成团，而黄油又不会渗出来，就可以了。
3、奶油奶酪提前在室温下放2个小时，或者用水浴加热，变软以后，才容易用电动打蛋器打至顺滑。
4、这款蛋糕的模具，可用烘焙用小纸杯、金属小布丁模、蛋糕模，硅胶模。
如果你用的是纸杯，需要用锡纸在纸杯外侧包一层，否则坐在热水里烤，纸杯容易进水。
5、芒果泥量少的话比较不方便。
把芒果肉放在碗里，用擀面杖的一头捣烂成泥，也很迅速哦。
【双色棋格奶油蛋糕】Array (参考分量：两条)配料：蛋糕配料：黄油100克，低筋面粉120克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，细砂糖75克，鸡蛋100克，牛奶30克，可可粉11克，热水1大勺(15ML)，小苏打1/8小勺(0.625ML)装饰用料：奶油霜150克朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。
所需工具：17*17CM方烤盘。
(参考自制锡纸模的方法制作17*17CM的方形锡纸模。
)朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。
等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
制作过程：1、首先制作蛋糕坯。
黄油软化以后，加入细砂糖。
2、用打蛋器打发约5分钟，直到黄油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅。
3、分三次加入鸡蛋，并搅打均匀。
每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。
4、拌匀的黄油如图所示。
整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟。
5、低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。
最后加入牛奶，拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。
6、把一半的面糊倒入17*17CM 的方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用。
(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模)。
把烤盘放进预热好175度的烤箱，烤焙10分钟左右，直到充分膨胀，表面微金黄色。
取出冷却，原味的蛋糕片就烤好了。
7、接下来制作巧克力面糊。
可可粉和小苏打混合均匀。
倒入热水。
8、搅拌成为糊状。
9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。
用刮刀搅拌均匀。
把面糊倒入17*17CM的方烤盘里，放入预热至175度的烤箱，烤10分钟左右。
取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片，可能会有凹凸不平的地方。
用刀把蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。
(切下来的边角料不要丢掉，后面会用到)11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。
