肘子的做法最正宗的做法方法

东北扒肘子的家常做法东北扒肘子是一道具有浓郁东北风味的传统菜肴，以其软糯的口感和香浓的滋味而闻名。

以下是关于东北扒肘子的详细介绍和做法。

一、材料准备1. 主料：猪肘子1个（约1000克）。

2. 辅料：大葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量。

3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。

二、猪肘子的处理1. 将猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. 将猪肘子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入葱段、姜片、料酒，转小火炖煮1小时，使猪肘子熟透。

4. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。

5. 炖煮完成后，捞出猪肘子，放凉备用。

三、配料的处理1. 大葱切段，姜切片，蒜切末，备用。

2. 八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净，备用。

四、烹饪步骤1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

2. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒香。

3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水，水量没过猪肘子即可。

5. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟，使调料充分渗透到猪肘子中。

6. 将炖煮好的猪肘子连同汤汁一起倒入锅中。

7. 用筷子将猪肘子翻面，使其均匀受热，煮至汤汁浓稠。

8. 最后，用筷子将猪肘子捞出，放凉后切片，装盘即可。

五、注意事项1. 猪肘子要选择新鲜的，以保证口感和营养。

2. 炖煮猪肘子时要控制好火候，使猪肘子充分煮熟煮透。

3. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。

4. 加入调料时要根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。

六、营养价值猪肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有滋养身体、增强免疫力的作用。

炖煮过程中，猪肘子中的脂肪被分解，使其更加易于消化吸收。

此外，猪肘子中的胶原蛋白对皮肤有一定的保健作用。

总结：东北扒肘子是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴。

炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。

2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。

3. 黄豆提前泡发，洗净备用。

4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。

5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。

6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。

7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。

8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。

这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。

适合家庭团聚或者节日宴席上享用。

快试试吧！。

高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。

做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。

2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。

3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。

4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。

5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。

6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。

7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。

猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。

做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。

3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。

4、烧开后用小火煮2分钟。

5、捞出将其反复冲洗干净。

6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。

7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。

猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。

步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。

2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。

3、肘子捞出温水冲净待用。

锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。

肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。

猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。

2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。

浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。

3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。

留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。

工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。

风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。

一、红枣煨肘子材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。

冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

二、海参扒肘子材料：水发海参600克，猪肘1500克调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。

加原汤上笼蒸一小时。

2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

三、红焖肘子材料：猪肘1500克，香菜10克调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

四、水晶肘子材料：猪后肘一只，葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。

做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净。

2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净。

猪肘子（猪蹄髈）的做法猪肘子是猪的腿猪膝盖以下，猪蹄以上的部分，可分为前肘、后肘，这个部位皮厚、筋多、胶质量，凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨都别有风味，酱猪肘是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。

酱猪肘时炖得要尽量烂，使其充分入味。

另外猪肘子的骨头中含有大量的骨髓，骨胶原的含量也非常高，炖汤营养丰富。

猪肘子的功效与作用猪蹄髈营养丰富，含有较多蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘子的食用禁忌一般人群均可食用。

1、湿热痰滞内蕴者慎服。

2、肥胖、血脂较高者不宜多食。

以下是三道猪肘子的做法1、酱猪肘酱猪肘的用料：教您酱猪肘的家常做法，怎么做酱猪肘好吃一、猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时二、清水烧开去杂质三、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时四、翻面继续炖50分钟五、汤中浸泡半天，晾凉切片食神小贴士：一、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。

二、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。

三、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。

四、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。

一个卷不要卷太多，少卷些更容易。

五、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。

可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。

2、红烧猪肘红烧猪肘的简介：我喜欢的肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。

所以我建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。

购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。

虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。

但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。

而且炖煮时间也会相应缩短。

炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。

肘子 大俗 ，却 也 大雅 。
水 晶 肘 子 没 有 肘 子 的 屉 蒸 至软 烂 ，再 以 湿 淀粉 、
冰 糖 猪 肘 绝 对 是 老 饕 外形 ，却拥有肘子的灵魂 ， 鸡蛋 、精 盐 、料 酒 、酱 油挂 糊 心 头 的 一 道 白 月 光— — 酱 口感 像 初 恋 般 美好 —— 入 炸制 。成 品 色泽金 黄 ，酥 烂
泥 、辣 椒 油 等调 味 蘸食 。水 晶 肘 子 皮 冻 晶 莹 ，肘 肉软 烂 ，清 爽 适 口 ，用 来 下 酒 最
味 艮 久 。
肘子 的吃法有 多少种 ？
椒 盐 的 、豆 瓣 的 、红 烧 的 、麻
皮 四 面 包拢 ，翻 过 来放 在 盘 子 里 ，上 笼 蒸 熟 ，最后 用 鲜 汤 调味 勾 芡 浇 匀。这 道 素肘 形 似 更神 似 ，味 鲜 松 软 ，油 而不腻 ，菜有 肉香 ，很 是奇
油 、冰糖 、黄 酒 、葱 结 、姜 片 ， 口即化 ，肥 而不腻 ，满是 清 无 匕，须配大葱段 、甜 酱、荷 配 合 小 火慢 慢 炖烧 ，把 琥 珀 香 。做 水 晶肘 子要 选 三 斤左 叶饼 一起 食 用 。吃 上 几 口外
色 的 酱 汁调 成 人 世 间 最 诱 右 的 大肘 子 。姜 拍碎 ，香 葱 酥里 嫩 、成甜 适 中 的锅 烧 肘
肘 子 不一 定 是 油腻 的 ， 钟 ，令 其 充 分入 味 。将 烹制 杯 。 煮肘 剔 骨 ，在 里 侧 打 十
字形 花 刀 。将 肘子 肘 皮 朝 下
葱
火
朝 清
酥
醇
真
要
能
样
／ｔ
素 肘 就很 清淡 。取 豆 腐 皮 两 好 的猪 肘 晾 凉 后 用 保 鲜 膜 十 年 的 熬 煮 、浓 缩 ，比 黄 金 张 ，入 锅 炸 酥 定 型 ，轻 轻 捞 包起 来 ，卷 成 卷 ，冷 藏 两 小 都要 贵 重 的老 汤能让普 通

猪肘子的做法大全
一、红焖猪肘的做法
材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时，焖至酥烂。

小诀窍
一个字，火候要足。

换言之，时间要久
二、咖喱猪肘的做法
材料
猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量
做法
1.将猪肘切块，汆水。

2.汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

3.烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

三、虎皮肘子的做法
材料
原料/调料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

做法
1。

将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

2。

将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。

葱切成寸段，姜切成片。

3。

将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

四、茶熏猪肘的做法
材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法
1.猪肘出水。

2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。

3.再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

猪肘子的做法
烤猪肘子是一道美味的菜肴，以下是一种常见的做法：
1.准备猪肘子，将其表面划几刀以便入味。

2.腌制猪肘子，可以使用盐、胡椒粉、蒜末、香菜末等调料腌制数小时或一整夜，
以便让猪肘子充分吸收调料的味道。

3.烤箱预热至适当的温度（通常为180-200摄氏度）。

4.将腌制好的猪肘子放入烤箱中，烤制时间根据猪肘子的大小和烤箱的温度而定，
一般需要烤制1-2小时左右。

5.在烤制过程中，可以适时地刷上蜂蜜、酱油等调料，以增加猪肘子的口感和风
味。

6.当猪肘子烤至表面金黄、肉质酥烂时，即可取出切片食用。

请注意，具体的烤制时间、温度以及使用的调料可能因个人口味和实际情况而有所不同。

此外，在烤制过程中要注意观察猪肘子的烤制进度，以免烤焦或烤过头。

另外，如果想让猪肘子的皮更酥脆，可以在烤制前将其表面擦干，并在烤制过程中多次刷上油。

如果想要增加猪肘子的香味，可以在腌制时加入适量的香料如八角、桂皮等。

肘子怎么做好吃分享肘子的做法大全【导读】肘子就是我们平时说的猪蹄膀，肘子部位的肉鲜美嫩滑，含有大量的胶原蛋白，是美容养颜的上等佳品。

那么肘子怎么做好吃呢？下面小编就来肘子的做法大全，吃货们动手试试吧！肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

肘子的做法多样，每种做法味道都是非常的好。

以下是肘子的做法大全。

一、东坡肘子原料：肘子1个、姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒1块、盐10g。

做法：姜切片，葱切段，雪豆提前一晚泡发。

锅入半锅清水，下入猪肘子，煮四十分钟，煮熟，捞出。

放凉，剔下骨头，备用。

将骨头放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、葱，淋入料酒，放入盐，倒满煮肘子的原汤，盖锅盖，小火慢炖三小时，即可。

二、火腿炖肘子食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

三、酱肘子原料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

葱切大段、姜切大片备用。

将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

变小火，焖50分钟左右。

下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！肘子，有前肘和后肘之分。

其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。

对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。

好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。

做法一食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺做法：1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。

不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。

将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

做法二食材：猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法：1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。

（焯过水再去毛更容易）3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。

4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。

5、加入老抽。

6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。

7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。

8、剔去大骨。

9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。

|湘菜菜谱猪肘的做法大全猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘别名：蹄膀，分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

湘菜菜谱猪肘的做法一：德国烤猪肘批量预制：1、猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时。

2、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中，加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火，倒入蜂蜜200克搅匀，浸泡至冷透。

3、开餐前一个半小时将猪肘捞起，控干汤汁，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，入预热好的烤箱，调至上火220℃、下火180℃烤20分钟，翻动后烤箱调至上下火均为170℃，继续烤制40分钟（每隔20分钟翻动一次，使其上色均匀），至表皮变硬、颜色变深后停火备用。

走菜流程：取烤好的肘子一只，将肉均匀剔下，再将肘子在菜板上摆回原形，带酸黄瓜和泡菜上桌即可。

湘菜菜谱猪肘的做法二：香酥肘子原料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽1千克、冰糖100克、盐500克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。

爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了NO.1熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

NO.2酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。

剩肘子的家常做法大全
剩肘子是一道美味可口的家常菜，它具有肉质鲜嫩、味道醇厚的特点，非常受
到人们的喜爱。

下面，我将为大家介绍几种剩肘子的家常做法，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

首先，我们来介绍一种简单易做的剩肘子炖汤的做法。

首先将剩肘子洗净，切
成块状，然后放入锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时，再加入适量盐、胡椒粉和香菜，即可出锅食用。

这种做法简单易行，汤汁鲜美，非常适合家庭日常食用。

其次，我们来介绍一种剩肘子红烧的做法。

首先将剩肘子切成块状，放入锅中
煮至七成熟，然后捞出沥干水分。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入适量郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水煮开，放入剩肘子炖煮20分钟即可。

这种做法烹饪时间较长，但味道鲜美，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。

最后，我们来介绍一种剩肘子炒饭的做法。

首先将剩肘子切成小块状，用少许
料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入剩肘子翻炒至变色，再加入蔬菜和米饭翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精调味，撒上香菜即可出锅食用。

这种做法简单快捷，口感香醇，非常适合早餐或者快餐食用。

总的来说，剩肘子是一种非常适合家常烹饪的食材，它具有丰富的营养，口感
鲜美，做法也多样。

希望大家在日常生活中能够尝试使用剩肘子来做一些美味的家常菜，为家人带来不一样的味蕾享受。

肘子做法大全关于《肘子做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起猪肘子很多人都刚开始淌口水了吧，猪肘子皮薄，肉厚，吃起來肥实而不腻口，非常美味可口。

并且适合各种各样作法。

可以说它但是饭桌上十分火爆的一道菜。

肘子的做法有很多种多样，能够清炖，还可以做铁锅炖菜。

当然家家户户都是有自身与众不同的作法，但不论是哪一种作法吃起來的猪肘子全是那麼的美味可口。

可是针对刚触碰煮饭没多久，或是不太善于做菜肉的大家，做猪肘子确实会让他们很烦恼，因此今日特意跟大伙儿共享一下肘子的做法全集，那样在之后做猪肘子的情况下就不必担心不容易做或是做不好吃了。

东坡肘子调料：主要材料：猪肘、大雪山黄豆辅材：葱节、绍兴酒、姜、川盐作法：1)猪肘刮洗干净; 2)放进火锅煮沸打去白沫子煮透; 3)放进葱节，姜，很多绍兴酒在灶火上煮沸，再添加炒糖色; 4)雪豆清洗，放入开沸的石锅中盖严;5)随后移到微火上煨炖约2钟头，抽出来猪骨头随后把猪肘子调正再炖，直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行; 6)吃东坡肘子时配川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃服用服用时有二种方式：一是白汤式。

将要煮熟的猪肘子取下，放碗内，灌以炖乌鸡的汤，如果没有老母鸡汤，温开水也行。

加小量盐、少量葱，就可以。

最好是另碗盛生抽，食时蘸点生抽，其味更鲜。

二是调料式。

即将煮熟的猪肘子取下庭碗内，将选好的调料浇上，就可以服用。

眉山的东坡肘子调料十分注重，由17种原材料构成，具备独特的特性，且合适东、南、西、北的顾客和国外朋友的口感。

酱肘子调料：猪后肘2只、生抽35克、米酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、八角茴香5克、麻椒3克。

作法：1、将猪肘清洗，拔去剩下的毛储备用。

2、锅中做冷水，冷水将猪肘入锅紧一下捞起来沥干水分预留。

3、葱切一大段、姜切大面积预留。

4、将八角、八角茴香、麻椒用沙布包好做成香辛料包预留。

5、锅中再度做冷水(量大一些)，将猪肘放进锅中火灾烧开。

肘子怎么做好吃？关于《肘子怎么做好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪肘子实际上便是生活起居中我们常说的猪蹄了，猪肘子带有丰富多彩的胶原蛋白粉，吃猪肘子对推动基础代谢，提高身体的抵抗能力可以说具备非常大的协助的，而不一样的地区的肘子的做法实际上也是不一样的，作法不一样，不但口感不一样，并且营养成分作用也全是不一样的。

而针对当代追求完美口味的人而言，猪肘子能否做得美味才算是重要，那麼猪肘子要怎么做才好呢?下边强烈推荐几种美味的猪肘子的帮法，供全部的家庭主妇们学习培训。

让大伙儿在家里就能作出美味的猪肘子美餐。

酱肘子怎么做好吃? 主要材料：肘花调料：麻椒、八角茴香八角茴香、姜片等作法：把猪肘子加葱、姜、盐、在压力锅里炖烂，抽出来棒骨。

另将葱、姜、蒜、麻椒下锅油爆，加老冰糖生抽、盐、良姜、肉蔻等，将煮好的猪肘子连汤倒进。

炖到汤裹起来猪肘子时捞起来放凉后封在包装袋里冻起來，吃时切成片就可以了。

营养成分：猪肘子的营养成分很丰富多彩。

蛋白和胶原纤维的成分都很高，是女士肌肤护理，美容护肤的上品。

主要材料：炒土豆丝、芹菜调料：尖椒作法：它是最经常吃的一道家常小炒，但吃春饼却不可或缺。

把马铃薯、芹菜切割成丝先把马铃薯入锅炒，多炒一会儿但不必放生抽然后再放尖椒和芹菜。

喜欢的话，能够点一点儿醋。

营养成分：芹菜性凉、味甘，带有芳香油、VP及多种营养元素、多种多样矿酸基氨酸等物质，能推动胃口，有减少血压、益脑、推动血液循环系统等作用。

主要材料：西兰花调料：粉絲作法：西兰花和细粉絲各自放人沸水中，稍微焯一下捞起来，依据本人口感放盐，芝麻油、鸡精、醋等调味品翻拌就可以。

营养成分：初春最合适吃菠菜，有祛毒、防春燥的作用。

并且，西兰花带有丰富多彩的维他命、能补血补气、敛阴、调理脾胃，其很多的叶酸片还能令人精神十足，减轻抑郁心态。

主要材料：苋菜、豆芽菜、黑木耳、生鸡蛋调料：粉絲、红萝卜作法：将肉、尖椒、胡萝卜切丝、粉絲断开、放进葱、姜炝锅、先炒肉丝、再放进豆芽菜和尖椒、红萝卜、最终放苋菜和粉絲。

肘子的做法大全红烧肘子材料：主料：肘子1000克。

辅料：花生油2024克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法：选择皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，去骨并修整成圆桃形状。

将肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟后捞出。

在油锅中烧热，将肘子皮朝下炸至呈黄某，炸时不停地翻动以防糊底。

炸好的肘子捞出，放入碗中，加入葱、姜，用卤汤稀释，浇入碗中，上屉蒸烂。

将蒸好的肘子扣入大盘，汤沥在其中，加入料酒、味精，调整某味后勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。

东坡肘子原料：肘子配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、某糖做法：将新鲜肘子放入热锅中烧皮，确保肘子外皮烧至金黄。

洗净烧焦后的肘子，然后在沸水中焯水，可加入几颗花椒提味。

热锅倒入适量食用油，加入某糖小火翻炒至某糖溶解。

将焯水后的肘子切开一面，放入热锅，淋上糖某，加入料酒、酱油、老抽、盐、姜片，翻炒均匀。

将炒锅内的肘子及调料放入高压锅，加入八角、花椒等香料。

水开后盖上盖子，中火30分钟后出锅，盛盘，将高压锅中的汤汁淋在肘子上，撒上葱花。

炖肘子材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、某糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜做法：在猪肘子上划几某，入味后抄一遍去沫。

在高压锅中放少许油，加入某糖小火搅成糊状。

将猪肘子放入锅中翻裹上糖某，加入老抽让颜某更漂亮，喷料酒。

加入沸水没过肘子，加入大葱、姜、花椒、桂皮、八角、红枣、盐。

盖上盖子，大火至高压锅喷气后改中火，20分钟后改小火。

出锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。

现在，尽情享受这美味多样的肘子吧！第2篇：猪肘子的简单做法大全猪肘子，也就是猪蹄膀，是一款营养丰富，口感软糯的美味食材。

猪肘子营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基某，脂肪某，维生素，胶原蛋白以及多种矿物质。