炖猪肘子怎么做好吃 怎样煮猪肘子好吃

东北扒肘子的家常做法东北扒肘子是一道具有浓郁东北风味的传统菜肴，以其软糯的口感和香浓的滋味而闻名。

以下是关于东北扒肘子的详细介绍和做法。

一、材料准备1. 主料：猪肘子1个（约1000克）。

2. 辅料：大葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量。

3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。

二、猪肘子的处理1. 将猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. 将猪肘子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入葱段、姜片、料酒，转小火炖煮1小时，使猪肘子熟透。

4. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。

5. 炖煮完成后，捞出猪肘子，放凉备用。

三、配料的处理1. 大葱切段，姜切片，蒜切末，备用。

2. 八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净，备用。

四、烹饪步骤1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

2. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒香。

3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水，水量没过猪肘子即可。

5. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟，使调料充分渗透到猪肘子中。

6. 将炖煮好的猪肘子连同汤汁一起倒入锅中。

7. 用筷子将猪肘子翻面，使其均匀受热，煮至汤汁浓稠。

8. 最后，用筷子将猪肘子捞出，放凉后切片，装盘即可。

五、注意事项1. 猪肘子要选择新鲜的，以保证口感和营养。

2. 炖煮猪肘子时要控制好火候，使猪肘子充分煮熟煮透。

3. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。

4. 加入调料时要根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。

六、营养价值猪肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有滋养身体、增强免疫力的作用。

炖煮过程中，猪肘子中的脂肪被分解，使其更加易于消化吸收。

此外，猪肘子中的胶原蛋白对皮肤有一定的保健作用。

总结：东北扒肘子是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴。

肘子怎么做比拟好吃一、红扒肘子的好吃做法材料食材：猪前肘 1只(约750g)，大葱 10g，老姜 10g，调料：糖色10g，盐 1茶匙(5g)，高汤 500ml，绍兴黄酒 2茶匙(10ml)，酱油 20ml，油 500ml(实耗50ml)做法大葱切寸段，老姜切片。

猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，参加足量的冷水(水量没过猪肘3cm)，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。

捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。

中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。

将炸过的猪肘放入大碗，参加酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。

大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。

蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，参加1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

二、东坡肘子的好吃做法材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8)也可蘸酱油味汁吃三、水晶肘子的好吃做法材料材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

炖肘子的做法大全炖肘子怎么做好吃呢?每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的，没有了肘子，就少了一分节日的气氛，下面是关于炖肘子的做法，快来试试吧。

炖肘子做法一食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。

方法步骤1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。

3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。

4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。

5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。

小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。

2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。

炖肘子做法二食材准备肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

方法步骤1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;2、锅烧热以后放油，加冰糖;3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

炖肘子做法三食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。

方法步骤1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。

2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。

3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。

4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。

5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。

小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。

2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。

炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。

2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。

3. 黄豆提前泡发，洗净备用。

4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。

5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。

6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。

7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。

8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。

这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。

适合家庭团聚或者节日宴席上享用。

快试试吧！。

一、红枣煨肘子材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。

冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

二、海参扒肘子材料：水发海参600克，猪肘1500克调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。

加原汤上笼蒸一小时。

2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

三、红焖肘子材料：猪肘1500克，香菜10克调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

四、水晶肘子材料：猪后肘一只，葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。

做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净。

2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净。

笋干烧蹄膀原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽做法：1. 笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。

3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。

5. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁（收汁要不断翻炒，防止糊锅）即可。

咸烧蹄膀原料：猪肘子1个约1300g调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或盐5g）、干辣椒2个、花椒15－20粒、姜10g、小葱3根调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺做法：1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

2. 平锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

3. 把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

4. 处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。

5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。

农家猪肘子原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克做法：1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。

4. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

5. 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

猪肘子（猪蹄髈）的做法猪肘子是猪的腿猪膝盖以下，猪蹄以上的部分，可分为前肘、后肘，这个部位皮厚、筋多、胶质量，凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨都别有风味，酱猪肘是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。

酱猪肘时炖得要尽量烂，使其充分入味。

另外猪肘子的骨头中含有大量的骨髓，骨胶原的含量也非常高，炖汤营养丰富。

猪肘子的功效与作用猪蹄髈营养丰富，含有较多蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘子的食用禁忌一般人群均可食用。

1、湿热痰滞内蕴者慎服。

2、肥胖、血脂较高者不宜多食。

以下是三道猪肘子的做法1、酱猪肘酱猪肘的用料：教您酱猪肘的家常做法，怎么做酱猪肘好吃一、猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时二、清水烧开去杂质三、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时四、翻面继续炖50分钟五、汤中浸泡半天，晾凉切片食神小贴士：一、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。

二、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。

三、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。

四、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。

一个卷不要卷太多，少卷些更容易。

五、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。

可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。

2、红烧猪肘红烧猪肘的简介：我喜欢的肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。

所以我建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。

购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。

虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。

但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。

而且炖煮时间也会相应缩短。

炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。

肘子炖菜怎么做好吃还有营养肘子是我们子啊生活中非常熟悉的一个食材，肘子分为前肘和后肘，一般人们都喜欢买前肘，因为前肘皮厚，胶原蛋白含量方法，筋多，吃起来的就非常的有嚼劲。

肘子炖菜的主要食材是猪肘，圆白菜和粉条，在加一些其他的食材，经过烹饪之后，味道鲜美，吃起来不油腻，还营养丰富。

★主料：猪肘(500克) 、圆白菜(250克)、粉条(100克)★辅料：胡萝卜(30克)、芹菜(30克)★调料：酱油(10克)、盐(8克)、味精(5克) 、花椒(5克)、大葱(10克) 、姜(5克)、糖色(25克) 、植物油(25克)★制作步骤：1.将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；葱切段、姜切片；粉条放水内泡软洗净；花椒放碗内加水泡出花椒水待用；2.白菜心洗净，撕成大块；胡萝卜切成菱形片；芹菜切成段；锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。

★营养价值：猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

简单炖肘子的方法肘子虽然好吃，可是做的方法就很难，需要反复的上锅蒸煮，再加上调料，还要熬汤汁，慢慢的炖煮，整个过程下来需要几个小时，有的人为了追求口感，甚至会炖十几个小时，其实想要做的简单而且好吃，在做肘子上要加几道工序，把肘子的外表切几刀，这样熟的会更快，可以加少量冰糖，冰糖有助于软化，能增加口感。

冰糖枸杞炖肘子材料主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可小诀窍食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

冰糖炖肘子材料肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，做法1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料3.然后倒入开水没过肘子。

小火焖煮时间约2-3小时4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可山药炖猪肘材料猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖做法1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。

切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。

3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）4、再加入适量冷水，没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。

就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。

猪肘子的做法大全
一、红焖猪肘的做法
材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时，焖至酥烂。

小诀窍
一个字，火候要足。

换言之，时间要久
二、咖喱猪肘的做法
材料
猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量
做法
1.将猪肘切块，汆水。

2.汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

3.烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

三、虎皮肘子的做法
材料
原料/调料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

做法
1。

将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

2。

将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。

葱切成寸段，姜切成片。

3。

将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

四、茶熏猪肘的做法
材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法
1.猪肘出水。

2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。

3.再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘
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正宗湘菜肘子做法潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，正宗湘菜肘子做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的正宗湘菜肘子制作方法，欢迎大家阅读。

正宗湘菜肘子--红焖肘子材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉;2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中;准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖;3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛;4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽;6、放入2勺盐，一勺大约5g左右;放入清水1000ml;7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热;8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火;加热过程中，用锅铲不停搅拌;9、把熬好的糖色倒在锅中;10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下;11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

正宗湘菜肘子--东坡肘子材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了NO.1熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

NO.2酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。

用高压锅炖肘子的做法用高压锅炖肘子的做法以下是用压力锅炖肘子的方法哦^^（一）酱肘子的做法：1. 收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2. 将骨头抽出3. 另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4. 开锅后，以中火炖，以入味。

5. 等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6. 事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间7. 这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧8. 放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

（二）红扒肘子的做法特点：色泽枣红，浓烂醇香。

红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。

曾被评为“山东名小吃”。

把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。

把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。

将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。

肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。

是贪吃怕胖人的首选. （三）黄焖肘子的做法特点：色呈棕黄, 肉酥烂，甜咸适口。

将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。

功夫肘子（炖猪肉肘子）的做法【原创】功夫肘子（炖猪肉肘子）收藏这道菜的主食材是猪肘子，猪肘的肉感厚实，有劲道，这道菜色香味俱全，一口咬下去，满满的一嘴肉，吃起来肥而不腻，颇有嚼劲，调汁与食材的味道融合的很好，让你每一口都很有满足感，如果你爱美食，喜欢吃美食，赶紧动手尝试下吧！味道很棒哦！烹饪难度：困难烹饪时间：数小时主料猪肘子2100g调料油适量葱段30g水适量姜片15g花雕酒45g 味噌酱20g老抽2g清水10g大葱30g 桂皮30g做法步骤1用刀斜刮猪皮，将猪毛和脏污刮净，然后用清水浸泡1小时，中间换一次水2将猪肘放入锅中，加入材料A的材料，大火煮开后转中火煮10分钟3煮猪肘时将材料B调匀待用4捞出煮好的猪肘，趁热在猪皮抹上步骤3的酱料，腌10分钟5腌好后，用厨房纸擦掉猪皮表面的酱料锅内加入大量油，烧热后转中小火，将猪肘小心放入，炸制两面棕黄焦脆，捞出控油，炸制时注意油溅防护7另取一锅，加入材料C中大约1勺的油，放入八角、桂皮炒香炒至颜色变深，加入葱姜炒香8加入材料C中的黄冰糖、酱油、盐、花雕酒、清水煮开转中小火煮2分钟待冰糖融化关火，加入用20g清水调开的味噌酱、白胡椒粉搅匀9将猪肘放入深盘中，倒入步骤7煮好的汤汁，盖上保鲜膜，放入已开锅的蒸锅上，中小火蒸3-4小时，中途需要给猪肘翻几次面蒸好后将汤汁倒出，中火煮开后加少许水淀粉煮浓关火加入用清水调开的味噌酱搅匀，将汤汁浇在猪肘上，可沾肉汤食用11完成烹饪小窍门煮猪肘子的火候一定要掌握好，时间也要掌握好此文转自网络，如有侵权请与本站联系，立刻删除。

剩肘子的家常做法大全
剩肘子是一道美味可口的家常菜，它具有肉质鲜嫩、味道醇厚的特点，非常受
到人们的喜爱。

下面，我将为大家介绍几种剩肘子的家常做法，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

首先，我们来介绍一种简单易做的剩肘子炖汤的做法。

首先将剩肘子洗净，切
成块状，然后放入锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时，再加入适量盐、胡椒粉和香菜，即可出锅食用。

这种做法简单易行，汤汁鲜美，非常适合家庭日常食用。

其次，我们来介绍一种剩肘子红烧的做法。

首先将剩肘子切成块状，放入锅中
煮至七成熟，然后捞出沥干水分。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入适量郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水煮开，放入剩肘子炖煮20分钟即可。

这种做法烹饪时间较长，但味道鲜美，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。

最后，我们来介绍一种剩肘子炒饭的做法。

首先将剩肘子切成小块状，用少许
料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入剩肘子翻炒至变色，再加入蔬菜和米饭翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精调味，撒上香菜即可出锅食用。

这种做法简单快捷，口感香醇，非常适合早餐或者快餐食用。

总的来说，剩肘子是一种非常适合家常烹饪的食材，它具有丰富的营养，口感
鲜美，做法也多样。

希望大家在日常生活中能够尝试使用剩肘子来做一些美味的家常菜，为家人带来不一样的味蕾享受。

东坡肘子配料: 猪肘子、雪山大豆。

葱节、绍酒、姜、川盐·操作:1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃红烧肘子的做法第一种做法：秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。

取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。

取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。

用最慢的火，烹制。

然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。

第二种做法：）把火开到最大，等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉2）锅里放凉水，水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。

3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。

这一步很难，不知道你行不行。

如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。

上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。

4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。

5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。

放一点点醋，这样肉容易软。

6）先开大火，锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。

如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。

最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。

这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了第三种做法：一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。

肘子的做法关于《肘子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪肘子的制做关键选用猪的后肘，那就是一道常常普遍的家庭菜，关键的食物那便是猪肘子，随后的一般作法的关键全是清炖，香味十分的浓厚，猪肘和血脉润皮肤也有许多丰富多彩的蛋白，营养成分比较丰富也有许多的胶原蛋白粉，还可以开展生活起居中的试着的做一下，还可以相互配合着许多凉拌菜吃，油而不腻，会出现许多不一样的口味。

猪肘子带有丰富多彩的胶原蛋白粉针对女士的皮肤是很好的，也有的视黄醇的也针对人类的眼睛视力十分的好，所怎样开展猪肘子的制做呢。

下边我们来简易详细介绍了一种清炖肘子的做法，期待在家里烧菜的你有一定的协助。

食物提前准备肘子肉500克，生抽15克.食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当,香莱。

制做流程l.将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至红烧肘子皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。

2.将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形。

用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香。

取二道白汤(龙骨汤)一碗，对入生抽、食盐、米酒，找好口感，浇入猪肘子碗内。

放到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好。

出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香，扣在汤盘内。

3.火锅置灶火上，舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。

好口感，勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好。

以上便是清炖肘子的做法，清炖肘子的做法非常简单，食物提前准备也十分的简易，在清炖时能够加上上自身喜爱的饿食品辅材例如纯蜂蜜还可以加一些别的的调料阿开展调料儿，猪肘子主要是含有比较丰富的营养成分蛋白质和油酸，它能够推动铁的消化吸收因此可以改进缺铁性贫血，可是它的脂肪率也十分高，因此血糖较高的病人不必开展服用，。

肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法清炖肘子材料：猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。

做法：1、将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。

土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。

2、锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。

特别提示：色泽枣红，材料酥烂，口味咸鲜。

花菇花生肘子煲食材：肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干调料：酱油、花雕酒做法：1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右2、将肘子放沸水中滚一下，去除血沫，记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥3、捞起肘子，控干水分4、锅里放少量油，加入几颗冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲，加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片，还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒6、电饭煲煮开后按“汤”键，炖一个半小时即可买的是肘子，所以瘦肉也比较多，在我们老家，女儿出嫁都要给娘家送大肘子的，呵呵各种肥而不腻啊，呵呵，妈妈肯定喜欢特别提示1、肘子一定要先滚过水，加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看3、泡过花菇的水加入材料中炖，味道会更香肘子肉炖土豆原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。

料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。

做法：1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。

我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。

不带皮的。

2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。

3，加入葱结，姜片。

4，覆过肉的清水。

5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。