贵州2016年四级公共营养师专业能力考试试题

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。

2. 维生素C的主要功能是_________和_________。

3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。

4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。

5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。

三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

贵州2016年四级公共营养师试题一、单项选择题1、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸B．糖C．蛋白质D．胆固醇E．脂肪酸2、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染3、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对4、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸5、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。

A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带6、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____A．Excel B．PowerPoint C．Word D．Photoshop7、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖8、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥9、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。

A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～710、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率11、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～6012、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____A：摄取的食品供应足量的营养素和热能B：食物应对人体无毒害C：食物不应有微生物污染及腐败变质D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境13、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖14、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表15、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类16、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内A：a、50公克B：b、60公克C：c、70公克D：d、80公克17、下列哪个是社区动员的主要对象____A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织18、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

2016年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g k g g g mg mg mg mg mg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉3054 5.6 3.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2 1.50.020.01- 4.5-黄瓜25032.5 1.8- 6.50.05 1.312.542.5 6.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.5 5.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.22 1.4622.5113.9355.5表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8花卷1503249.6 1.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉609012 4.8-30.16 3.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.2 3.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg花卷100217 6.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.2 1.9-19.80.10.03815 3.3米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。

（1）请计算10月15日就餐人日数。

（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。

（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。

如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。

2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。

3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。

表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。

请根据上述案例回答以下问题。

（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

贵州2016年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、（）是营养教育的远期效果评价。

A．目标人群知识、态度的变化B．行为和相关危险因素的变化C．目标人群营养健康状况和生活质量的变化D．目标人群信息、服务的变化2、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构3、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20074、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素5、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E6、评价蛋白质营养价值的指标包括______。

A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．生物价7、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定8、复合营养素“碘十铁”的强化可选择的食物栽体有____A．大米、食用油B．食盐、鱼子酱C．饮料、啤酒D．人造奶油、糖9、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。

A．6～6.8 B．12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.510、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循______。

A．GB 13432B．GB 8817C．GB 14322D．GB 14880E．GB 771811、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%12、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动13、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A．深色的叶类蔬菜14、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类15、能促进食物中铁吸收的因素是____A：茶硷B：咖啡硷C：单酸盐D：维生素C16、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血17、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为____A．游离原卟啉浓度升高B．血红蛋白浓度下降C．运铁蛋白浓度升高D．出现临床症状18、下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有____A．胰岛素B．碳酸氢盐C．淀粉酶D．核糖核酸酶19、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素20、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂21、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查22、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。

【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。

【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。

（）4、问题目录常置于健康档案之末。

【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。

【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。

【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。