连锁超市生鲜论文范本

福建信息职业技术学院毕业设计（论文）论文题目：永辉超市生鲜经营发展分析系别：商贸管理系专业：连锁经营管理班级：连锁1011学号：学生姓名：指导教师：陆凌目录1.永辉超市的概况 (1)2.永辉超市生鲜经营发展的现状 (2)2.1永辉超市生鲜经营的特点 (2)2.2永辉超市生鲜经营的地位和方法 (2)2.3永辉超市生鲜经营的现状 (3)3.永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析 (4)3.1永辉超市生鲜经营运作成本问题 (4)3.2永辉超市生鲜经营损耗问题 (4)3.3永辉超市生鲜的品质保障问题 (5)3.4永辉超市生鲜竞争加剧问题 (5)4.永辉超市生鲜经营的对策 (5)4.1生鲜经营运作低成本策略 (6)4. 2生鲜经营低损耗 (6)4.3生鲜的品质保障策略 (6)4.4增强超市生鲜竞争优势 (6)5.永辉超市未来发展方向的建议 (7)5.1做好销售记录和总结 (7)5.2做好产品二次开发工作 (7)5.3做好人才的培训工作 (7)参考文献 (8)永辉超市生鲜经营发展分析摘要：成立于2001年的永辉超市，在高速发展下，凸显出了一定的问题。

本文就永辉超市生鲜经营现状及产生的原因进行了分析，发现在生鲜经营发展的过程中，出现成本一直得不到有效控制、生鲜经营损耗大、产品品质遭受投诉、竞争压力逐渐加大等问题，同时提出了相应的解决对策，并对永辉超市未来的发展提出了微薄的建议。

希望对于一些学者研究生鲜超市经营管理上，有所帮助。

关键词：永辉超市生鲜经营发展1.永辉超市的概况生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。

成立于2001年的永辉超市，十年创业，飞跃发展，如今已将市场从福建拓宽到全国范围内。

以其独特的“民生超市”发展定位，通过率先开创“生鲜食品超市”，本着“天天平价”的经营理念，建立起以经营海鲜、农副产品、餐桌食品为特色的超市和连锁店。

永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。

连锁超市毕业论文连锁超市毕业论文一、引言连锁超市是现代商业领域中一个重要的发展模式，它通过规模化经营和标准化管理，为消费者提供方便、快捷的购物体验。

本文将探讨连锁超市的发展历程、经营模式以及对社会经济的影响。

二、发展历程连锁超市的发展可以追溯到19世纪末的美国。

当时，由于城市化进程加快，人们对购物的需求也越来越大。

为了满足这一需求，连锁超市应运而生。

最早的连锁超市以自助式购物为特点，通过商品摆放合理、价格透明等方式吸引了大量顾客。

随着时间的推移，连锁超市逐渐发展壮大。

它们通过建立分店，实现了规模化经营，降低了成本，提高了效益。

同时，连锁超市还通过引入新技术和管理手段，不断提升服务质量，满足消费者的不同需求。

三、经营模式连锁超市的经营模式可以概括为“规模化经营、标准化管理、多元化产品”。

首先，规模化经营使连锁超市能够以更低的价格采购商品，降低成本。

其次，标准化管理确保了各分店的运营一致性，提高了效率。

最后，多元化产品能够满足不同消费群体的需求，扩大了市场份额。

连锁超市还通过引入会员制度、电子支付等方式，提升消费者的购物体验。

会员制度能够为消费者提供更多的优惠和服务，增加消费者的忠诚度；电子支付则方便了消费者的结账过程，提高了交易效率。

四、对社会经济的影响连锁超市的发展对社会经济产生了深远的影响。

首先，连锁超市的出现使商品价格更加透明，消费者能够更好地比较不同品牌、不同规格的商品，从而选择性价比更高的产品。

其次，连锁超市的规模化经营和标准化管理提高了商品的供应链效率，降低了物流成本，推动了整个产业链的发展。

此外，连锁超市还为就业提供了大量机会，减少了城市的失业率。

然而，连锁超市的发展也带来了一些问题。

首先，连锁超市的垄断地位使得一些小型商店难以生存，导致了商业空心化的问题。

其次，连锁超市的低价策略可能会对供应商造成不公平的竞争压力，导致一些小型生产商无法生存。

此外，连锁超市还存在一些食品安全和环境污染等问题，需要加强监管和管理。

苏州大润发连锁超市生鲜冷链物流研究专业：物流管理班级：姓名：指导老师：2015年7月25日目录摘要 (3)关键词 (3)1 绪论 (3)1.1 选题的背景及研究的目的 (3)1.2 研究内容及方法 (4)2 连锁超市生鲜冷链物流概述 (5)2.1 生鲜品概况 (5)2.2 生鲜冷链物流 (5)2.3 连锁超市生鲜冷链物流 (5)3 苏州大润发生鲜冷链物流现状分析 (7)3.1 大润发概况 (7)3.2 苏州大润发生鲜品管理现状 (8)3.3 苏州大润发生鲜冷链物流存在的问题 (10)4 苏州大润发生鲜冷链物流优化对策 (13)4.1 大润发生鲜采购管理优化 (13)4.2 大润发生鲜冷链物流标准化作业 (15)4.3大润发生鲜冷链物流信息系统完善 (17)5 结论 (18)参考文献 (19)摘要：随着人们生活水平的不断提高和技术的进步，我国大中城市居民的饮食习惯逐渐以生鲜品为主，因此生鲜品在日常生活中占有十分重要的地位。

在大中城市，连锁超市已是人们获取生鲜品的主要渠道之一，其生鲜销售额大多已接近了其总销售额的20%。

由于生鲜不耐储存和运输，易腐烂，因此生鲜品在流通过程中需处于低温状态，从产到销构成了一条“冷链”。

连锁超市冷链物流运行水平直接影响着生鲜品的质量，同时也影响着连锁超市的经营成本及客户服务水平。

本文以苏州大润发连锁超市为研究对象，从大润发生鲜品冷链物流发展的现状分析其在生鲜品冷链物流的采购模式、配送中心内部布局、配送路径、冷链作业操作以及冷链物流信息等方面存在的问题，有针对性的对大润发生鲜品冷链物流提出生鲜采购集约化和直通采购模式；制定冷链标准化作业以及进行冷链物流信息技术及平台完善等优化方案，在提升苏州大润发超市生鲜品冷链物流运作水平的同时，也给行业内部、商家、政府等部门单位在生鲜冷链物流管理方面提供一定的参考。

关键词：连锁超市生鲜冷链物流1 绪论1.1 选题的背景及研究的目的随着消费者物质生活不断改善，从过去吃饱穿暖到如今的餐桌上要求吃的新鲜、健康、美味、安全。

连锁超市毕业论文连锁超市是指一家公司拥有多家分店，在不同的区域、城市内运营相同的业务。

这种商业模式在中国尤为常见，随着消费者的需求不断变化，连锁超市不断壮大，成为了现代商业界的主要力量之一。

本文将就连锁超市这一主题进行探讨，分析其发展现状和未来趋势，探讨其优势和面临的挑战，以及应对这些挑战的策略和方法。

一、连锁超市的发展现状和未来趋势随着市场经济的发展和人们生活水平的提高，连锁超市在我国得到了快速发展。

目前，国内连锁超市品牌已经超过2000家，行业市场规模逐年递增。

未来，随着城市化和消费升级的趋势，该行业仍有待进一步壮大。

未来趋势方面，首先是线上与线下互通，将互联网与连锁超市更好地结合起来，为消费者带来更优质的购物体验。

其次，加速品牌国际化，提高自身的品牌知名度和影响力，积极开拓国际市场，提升自身在全球市场的竞争力。

二、连锁超市的优势连锁超市相较于单店铺有多种优势，其中最突出的一点是经营成本更低。

因为连锁超市的管理模式更加规范，可以通过成品供应链的优化来提升效率，达到降低杂货成本的目的。

此外，它可以共享品牌优势和资源，培植自身品牌形象，减少市场推广费用，削减成本。

在商品采购上，连锁超市能够获得较为优质的优惠，同时在保证质量的前提下进货量更大，这一点有助于其降低进货价格并降低成本。

此外，其规模化经营能力也很强，可以更加熟练地管理风险，有效地降低经营难度，从而提升经营效能和盈利率。

三、连锁超市面临的挑战尽管连锁超市有很多优势，但它仍面临很多挑战。

首先是租金成本过高。

随着连锁超市的数量增加，租赁资源逐渐出现瓶颈，加之房地产价格不断飙升，租金成本也随之上涨。

其次是老字号品牌的竞争。

自带文化历史和品牌形象的老字号品牌一直以来受到消费者的青睐，连锁超市在抢夺市场中面临一定的市场份额竞争。

另外，大型超市同时也用电商等新型媒介和方式吸引消费者，给传统连锁超市造成了很大的冲击。

四、应对策略及方法针对连锁超市面临的种种困难，应该采取如下策略：一、增加自身特色，做出品牌特点。

超市生鲜食品经营与供应链管理摘要：生鲜食品是现代超市中一个很重要的商品部类，与其它商品相比，它的经营方法比较独特，这主要源自产品的易腐易烂性。

本文围绕着生鲜食品的产品特性，阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义，分析了当前存在的问题和困难，提出推进生鲜食品供应链管理的对策和建议。

关键词：超市；生鲜食品；供应链；供应链管理生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品，它主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，主要包括蔬菜、水果、水产、肉类等。

我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题：损耗多、保鲜难、成本高。

新鲜度下降，某种程度上也是一种无形的损耗，因为同样商品其销售价格要下降。

现在超市已进入了微利时代，许多超市纯利润率不到1%，而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达10－15%，有的甚至更高，超市经营得不好，有可能仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有的利润陪进去。

我们知道商品损耗与库存量成正比，与配送时间成反比。

要减少损耗，就必须减少降低库存量，缩短配送时间。

因此，由于生鲜食品易腐易烂性，与工业品相比，生鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高。

如何通过供应链管理，整合外部资源，降低经营成本，为消费者提供更多更新鲜的商品，是一个亟待解决的问题。

一、超市生鲜食品开展供应链管理面临的困难和障碍当前我国超市开展供应链管理还处于导入阶段，仅有很少的企业进行了探索,它们组建的供应链也不够稳定和规范，主要有以下几个问题：超市和供货商之间没有建立起相互信任和协作关系，在信息管理系统的建设上水平不高,大多局限于总部与门店以及配送中心的沟通和交流，对供应商开放性不够，在物流和信息资源上缺乏共享，对配送中心的投资和建设滞后，超市对供应商的控制力不够，供应链不够稳定。

我国超市在生鲜食品开展供应链管理上，不仅与其他工业品一样面临以上问题，而且由于其产品的特性还面临着以下几个特殊问题，这使得当前超市开展生鲜食品供应链管理更加艰巨和困难。

超市毕业论文范文超市毕业论文范文一、超市的内涵超市的产生和发展,使零售商业完成了从手工劳动到工业化生产的转变,使商业劳动生产率得到大幅度提高.原因是传统的商业劳动包括售货员的商品介绍、展示、称重、计价、包装、收款等劳动,同顾客的购买活动同步进行,商业劳动是一系列不能储存的服务劳动.超市的出现,使包装、称重、计价等商业劳动可以在工厂或商店中预先完成,将这部分劳动固化并储存在商品中,实现了商业劳动与顾客购买活动的分离,从而大大提高流通效率,降低流通成本.超市对于促进流通领域的结构调整,深化商业体制改革具有重要意义.二、超市经营问题中国本土超市迅猛,但也有一批超市如秋后落叶纷纷倒闭.因此,我国连锁超市在发展过程中暴露出许多问题：第一,市场定位模糊,没有经营特色国外的一些超市一般实行差别化的市场定位,形成自己的特色为目标顾客提供满意的服务.如,家乐福把标顾客定位为城市上班族,主要为他们提供日常生活品,多建在交通较便利的城市商业区;麦德龙把目标顾客定位为法人单位,多建在城市边缘地;沃尔玛在深圳采取折扣店的形式,目标市场为中低收入消费者.而我国的超市定位模糊,目标市场不明确想把所在区域内的所有居民都作为自己的目标顾客,想使每个人满意.第二,物流管理水平较低我国超市总体连锁水平较低,形不成规模优势,因而也就很难实现真正意义的物流管理.主要表现在：物流的社会化和专业化程度低,由于我国超市连锁水平较低,很多超市各有各的供应商和物流渠道,造成物流活动分散,采购批量小,采购成本很难降下来.库存积压与断货现象并存,库存成本较高.分散、低效、高耗的物流组织形式,削弱了整个供应链的竞争力.物流技术比较落后.无论是从硬件还是软件方面都与发达国家存在着很大的差距.我国第三方物流发展缓慢,长期受行业限制和地域分割影响,第三方物流的物流网点没有统一的布局,小、散、差的状态较为普通,第三方物流发展滞后,物流专业化程度低又直接影响到供应商成本的降低.第三,连锁门店的工作人员素质普遍比较低,没有真正做到“以店为家”一般超市的工作人员除经理外,没有大专以上文凭,很多是凭经验做事,加上没有“以店为家”,很可能不遵守公司规定,不尽职尽责.这势必影响超市的服务质量和声誉,进而影响经营效益.三、改进之策超市是商品流通领域的一次革命,是今后零售业发展的大势所趋.针对以上我国超市发展中的主要问题,提出对策如下：第一,选择正确的目标市场,实行差异化的市场定位随着我国经济的发展,人民收入水平的提高,居民的消费需求、消费行为都发生了巨大的变化,不再是以前的单一化、大众化,而呈现多样化、个性化的特点.这种消费需求差异化的特点,对目前企业来说,任何企业不可能满足所有人的需求,也不可能满足一个人的所有需求.这就要求企业在进行经营时,不可能将所有的消费者都作为自己的目标顾客,只能根据自己的经营目标去满足部分顾客的部分需求,并把它作为目标市场,进行恰当地市场定位,为目标顾客提供满意的服务.第二,提高物流管理水平要加强超市连锁,防止超市连锁水平低制约了物流的发展水平,进行强强战略联盟.超市应选择综合性大型生产商,如宝洁、海尔等物流管理水平较高的企业进行强强战略联盟,通过联盟的形式借助于计算机实现信息共有.第三,总部人力资源部门应加大引入高素质人才的力度,并进行系统40;专业培训,让他们参与高层的决策讨论,提高管理的水平和决策的效率.洋超市成功的经验之一就是其管理层的人员素质普遍很高,能客观地、科学地预测市场前景,把握机遇,使超市在扩展中少出差错.“首航国力”近几年每年都要招收10多名大学生分散到各个环节,为其更好的发展提供人力资源基础.21世纪是中国的世纪,21世纪也将是中国连锁超市由成长走向成熟的世纪.只要我们能够抓住机遇,锐意进取,中国的连锁超市业一定会蓬勃发展,从一胜利走向另一个胜利.超市毕业论文范文百度广告系部名称：____ 专业：__年级：班级：__ 姓名：__ 学号: __实习单位：超市化妆品柜台1.实习时间： ____ 年08月01日至 ____年08月15日共 14天2.实习目的：身为大一新生，本次实习的目的着重在于体验社会，从而锻炼自己的社会适应力。

摘要零售产业发展至今，历史一般可以分为两个阶段：渠道主权阶段与产品主权阶段。

而在这个时期中，产品都是零售业的关键组成要素，同时也是企业经营的核心。

现如今，该行业已经逐步进入了消费者主权时代，在这个历史阶段，消费者对于产品销售具有决定性作用。

2016年，阿里巴巴集团就推出了“新零售”理念,指出未来的零售行业逐渐走进了互联网+、物流结合的新时期，电子商务平台和实体店也从竞争对手角色逐渐迈向互惠互利的合作对象，金融资本正在努力布局和打造新零售。

在当前互联网时代下，人们的消费理念和能力有所转变，零售概念已经步入发展快车道，以生鲜为切入点提高消费者体验，不断尝试网络营销模式的创新和转变，诞生了一系列线上线下、物流融合的生鲜超市，推出生鲜餐饮+零售的新型消费模式，也就是结合餐饮店和商场的优势，依托线上各类应用软件、公众号等平台的便捷性来推动实体店的发展，有效打通线上线下之间的连接通道。

此次研究主要是分析当前生鲜电子商务在新零售背景下的发展状况，总结其发展经验和效果，同时发现其中出现的问题，并针对问题找寻解决方法，最终提出新零售背景下生鲜运营模式的改进策略和实施对策。

关键词：新零售，生鲜超市，盒马鲜生，永辉超市AbstractThe retail industry has experienced two periods so far: the channel sovereignty period and the commodity sovereignty period. During these two phases, merchandise is the core of retail and the focus of operations. Today's retail market has entered the stage of consumer sovereignty. In the period of consumer sovereignty, consumers played a more important role in the market. Since Ma Yun proposed the concept of "new retail" in 2016, emphasizing that retail companies are about to usher in an era of online, offline, and logistics integration, e-commerce and physical retail are moving from mutual struggle in a contradictory unity to interdependence. Actively explore and deploy new retail.In the current Internet era, people ’s consumption concepts and capabilities have changed, and physical and traditional e-commerce retail have encountered bottlenecks. The retail concept has entered the fast track of development, using freshness as an entry point to improve consumer experience, and constantly try online marketing. The innovation and transformation of the model has created a series of online, offline, and logistics-integrated fresh supermarkets. It focuses on experiential consumption of fresh catering + retail, that is, the integration of restaurants and supermarkets, and the combination of online APP and WeChat through offline stores. Public account, applet and other platforms to realize new retail experience online and offline. This article analyzes the development of fresh food e-commerce under new retail, finds the effectiveness in the process of exploring new models, finds existing problems and deficiencies, and finds solutions to problems. Finally, it proposes a fresh food operation model under the new retail background. Improvement strategies and implementation countermeasures.Keywords: new retail, fresh supermarket, Hema Fresh, Yonghui supermarket前言 (1)1 绪论 (2)1.1 研究背景 (2)1.2 研究意义 (2)2 新零售相关理论概述 (4)2.1新零售概念 (4)2.2新零售基本特征 (4)2.3生鲜超市运营模式概述 (4)3 新零售背景下生鲜超市营销现状及存在的问题 (6)3.1新零售背景下生鲜超市营销现状 (6)3.1.1 生鲜超市营销环境分析 (7)3.1.2 生鲜超市SWOT分析 (8)3.2新零售发展对生鲜超市的影响 (9)3.2.1 用户层面的变化 (9)3.2.2商品流通的变化 (10)3.3 新零售背景下生鲜超市营销存在的问题 (10)3.3.1运营成本居高 (10)3.3.2 运输技术不成熟 (11)3.3.3 付款模式和场景式体验欠缺 (11)4 新零售背景下生鲜超市营销策略研究 (13)4.1 完善店仓管理，降低配送成本 (13)4.2 发展现代运输技术，打造智能化配送中心 (13)4.3 线上线下双布局，优化消费支付体验 (14)结论 (16)致谢 (18)参考文献 (19)由于我国市场经济发展速度非常快，人们的收入水平越来越高，从而不断增强了国民的消费能力，更新国民的消费习惯和观点，这也倒逼着零售产业必须努力实现转型升级，以满足人们对高质量产品需求。

人人乐连锁超市生鲜损耗控制的设计方案所属系部：经管系专业：工商企业管理班级：姓名：学号：指导老师：提交时间：201 年月18号一、人人乐连锁公司简介 (4)（一）公司简介 (4)二、损耗控制的必要性 (4)（一）损耗控制的重要性 (4)（二）超市损耗产生的原因 (5)1、生产责任原因 (5)2、管理原因 (5)3、货仓管理原因 (6)4、销售前区管理原因 (6)5、其它原因 (7)三、损耗控制的设计方案 (7)（一）各类商品运营管理方案设计 (7)1、蔬菜 (7)2、水果 (9)3、滞销产品的再次利用 (11)（二）损耗控制的制度设计 (12)1、员工培训 (12)2、基层管理者的模范作用 (13)3、完善制度 (14)设计总结 (15)致谢 (16)参考文献 (17)超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。

水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理。

如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。

正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差异。

关键词：生鲜、损耗、损耗控制一、人人乐连锁公司简介（一）公司简介人人乐连锁商业集团股份有限公司成立于1996年4月，前身为深圳市人人乐连锁商业有限公司。

公司主营业务为大卖场、综合超市和百货的连锁经营。

截止2015年4月30日，人人乐已在全国开设门店124家，网点遍布广东、四川、天津、陕西、重庆、广西等省区的数十个大中城市。

总营业面积超过180万平方米，并初步完成了华南、西北、西南、华北四个营运大区的全国发展战略布局。

人人乐秉承“立足深圳、扎根广东、面向全国”的发展战略，以“关爱生活，服务社区”为经营理念，以“拼搏、敬业、团队、创新”为企业精神，努力践行着“为顾客提供整洁的环境、优质的商品、实惠的价格、快捷的服务——我们始终如一”的价值理念，致力于创建企业、员工、供应商和谐共赢的合作伙伴关系，并成长为全国优秀的大型现代零售企业集团和民族商业龙头企业。

关于连锁超市生鲜成本管理的研究以永辉超市为例王倩茹摘㊀要：超市的商品种类繁多，其中对于生鲜的销售，也是超市获利的重要渠道之一㊂但是生鲜在运输和销售过程中的损耗是避免不了的，因此生鲜成本的管理对于超市的利润提升至关重要㊂文章对永辉超市生鲜成本管理展开研究，分析了永辉超市的优劣势并提出相应建议㊂研究认为，永辉超市可从降低人工成本㊁采取有效促销㊁加强供应链建设㊁建设垂直电商和灵活应对市场变化几个方面加强生鲜成本的管理㊂关键词：生鲜；成本管理；永辉超市一㊁引言在如今的消费者时代，市场的竞争环境变得越来越严峻，如何高效降低成本，获取更多的利润，并在市场中具有自己的地位，成为企业非常关心的问题㊂超市关系着人们日常生活物资的采购，超市想要获得良好的利润，离不开对成本的管理㊂生鲜产品不仅保质期比较短，而且它要储存在低温条件下，所以使得对生鲜产品进行成本管理在超市经营中更显重要㊂生鲜产品的成本与产品质量㊁运输㊁储存等都有关系，如何采用高效合理的手段降低超市生鲜成本，是每个经营超市的人需要考虑的问题㊂文章接下来将对永辉超市生鲜成本管理现状进行分析，梳理其生鲜成本管理的优势和劣势，并根据劣势提出相应的改进建议，为永辉超市对如何控制生鲜产品的成本提供一些有价值的参考㊂二㊁永辉超市生鲜成本管理现状（一）永辉超市简介据不完全统计，目前永辉超市在我国大部分城市，设立了接近一千家门店，成为老百姓在日常生活中购买零售商品的主要场所之一㊂随着生鲜行业的迅猛发展，为了大力推进生鲜产品在超市的销售，永辉超市于２０１５年正式设立永辉彩食鲜发展有限公司㊂目前，永辉彩食鲜已在北京㊁福建㊁重庆等地设立大型生鲜中央工厂，业务范围辐射全国１２个省区，并在北京㊁福州㊁重庆㊁成都等地设仓，服务客户包含政府行政事业单位食堂㊁企业㊁餐饮机构等，尽力为每个地区的老百姓提供新鲜㊁绿色的健康食材㊂（二）永辉超市内部生鲜管理要点超市在销售生鲜产品时，对时间的把控极为重要，所以永辉超市的工作人员对生鲜的时间要求很高㊂具体体现为永辉超市一般在凌晨１点就会对蔬菜㊁肉类进行补采，确保食材储备充足；凌晨３点将蔬果㊁冻品㊁冷藏品等各类食材为提前下单的客户分类包装好，并做好不同温层的保温措施；凌晨５点ＱＣ人员会核对商品，保质保量，严格把控每一个环节；早上７点运输人员会严格遵照彩食鲜物流配送管理规范进行冷链装车发货，确保食材一路新鲜送达各个客户的手中；九点会有相关人员对加单补货商品进行装捡㊁打包㊁配送，并对配送现场依照６Ｓ准则进行管理；剩下的时间超市也会对销售的商品持续关注，综合客户反馈的意见进行跟踪处理，给客户最佳的购货体验，从而达到对内部生鲜管理得到有效执行的目的㊂三㊁永辉超市生鲜成本管理优劣势分析（一）生鲜成本管理优势１．以顾客需求为导向，增加销量减少库存，降低仓储成本永辉超市具有和其他超市不同的经营特色，基本上做到每个超市内的生鲜产品面积达到百分之四十，这样有效地保证了超市内的生鲜产品种类齐全，并且价格比较合理，增加销售量，就能够有效减少生鲜的库存，从而减少商品长时间堆放所带来的成本㊂２．具有完善的冷链系统，减少运输过程中的损耗，降低运输成本永辉超市拥有自己的物流团队，这一优势解决了交通不便，物流缓慢，运输效率低下带来成本增加的问题，这样既可以大量减少生鲜产品在运输过程中的损耗，降低成本，又因运输便利，缩短了物流时间，在一定程度上降低因为运输时间过长导致商家提前囤货带来的风险㊂３．薄利多销，以量取胜，降低采购成本永辉超市采用源头直采的方式，在全球范围内进行采购，保证这里的生鲜做到质量标准㊁量化标准㊁陈列标准和属性标准，商品一品多样㊁组合销售㊁等级分明㊂正是这样的采购模式，以及全球买手的价格优势，使超市达到薄利多销㊁以量取胜的目的，从采购价格数量上控制成本，赚取差价㊂４．拥有自己的中央工厂，能规避市场风险，降低风险成本自产自销的模式，让永辉超市在面对市场的冲击时能够有足够的时间规避风险，并且在事态进一步恶化之前提出应对措施㊂由于永辉超市从生产㊁运输到销售都有自己的团队，所以不会出现供应链断裂，市场流失的情况，有效地规避了市场风险，进一步降低了超市在面临风险时的风险成本㊂（二）生鲜成本管理劣势１．人工成本攀升永辉超市的规模，决定了它必须拥有与之规模相匹配的员工人数，而对数以万计的人员进行管理分配，就需要大量的人工成本㊂永辉超市采用的是派专人到各地批发市场或源头采购的模式，虽然能一定程度保证产品的质量，但是需要的采购员数量颇多，人员堆积，造成资源浪费，使采购的人工成本大程度增加㊂而且现如今人力资源成本足倍增加，从会计的角度来说，应付职工的薪酬和计提的五险一金以及其６６财经论坛Һ㊀他奖金等都会直接导致人工成本的增加，支出过多的人工成本，会阻碍企业以后的健康发展，所以降低人工成本迫在眉睫㊂２．生鲜的特性决定了其成本管理的难度生鲜本身易变质㊁腐败，还受地域和季节的影响，超市从采购到销售的过程中，必要的损耗是不可避免的，所以相应的成本就会增加㊂因为百姓所需的一些生鲜产品保质的时间比较短，而且地域和季节的差异也使得生鲜的采购难度增强，所以生鲜本身的时效性㊁地域性㊁季节性等特性带来的成本问题都是其成本管理需要攻克的难题㊂３．供应链环节管控不当永辉超市采用供应商提供给物流中心，物流中心再分配给各个用户的供应链模式，在分配的过程中，容易因为物流人员的疏忽，分配出错，出现供应出错或货物囤积等问题，还有仓储摆放混乱，员工职责分离不明确产生舞弊等问题，这些问题都会产生一定的成本，造成成本的增加，以及部分顾客因供应不足而选择其他超市，造成客源流失的现象，这些都会减少企业的利润㊂４．电商发展战略转型成本的投入产出比过低在数据化时代，电商行业迅速发展，永辉超市在２０１４年推出的生鲜Ａｐｐ 半边天 ，仅上线两个月就夭折，其原因不仅在于软件系统性能低，业务流程不完善，售后服务得不到保障，软件维护方面涉世未深等技术问题，还在于整个系统初出问世，用户市场小的问题㊂本身电商就是生鲜产品的短板，信息的不完善，会导致商品在配送过程中出错，进而会失去用户市场，所以要如何保证生鲜配送能及时无误，让消费者满意，这些问题都迫切需要得到解决㊂在这次实践过程中，永辉超市大力研发的软件系统不仅没有达到预期效果，还投入了大量的研发资金，最终造成了投入产出比过低的局面㊂四㊁加强永辉超市生鲜成本管理的建议（一）降低人工成本，精简采购部门，去除不必要开销超市在招聘采购人员的时候，ＨＲ可以尽量招聘有工作经验的老员工，因为他们的能力和资源都是自带的，这可以有效节约员工的教育成本㊂此外，确定严格的考核制度，防止有人浑水摸鱼，对于能力卓越的员工要适时奖励，对工作态度不认真的员工，要及时辞退，这样才能提高员工的整体质量㊂对于采购部门，要明确每个人的任务，做到相互制约，防止舞弊，以及做到资源的最大化利用，不要出现人员剩余的情况，使整个部门的日常工作做到有条不紊㊂（二）合理控制生鲜各环节的损耗，适时采取有效促销生鲜的特性决定了超市在各环节都要严格控制损耗，才能确保利润㊂在采购时，经验丰富的采购员必不可少，适当的压价，才能弥补商品在运输过程中损耗带来的损失㊂各门店在订货时，要考虑自己的库存，以及销售量，对于保质期过短的生鲜要确保促销到位，防止存货堆积，超市可以定期对一些毫无关联的产品进行组合，刺激消费者的购买欲望㊂超市生鲜的库存量也要计算精准，因为积压的生鲜不仅会使超市的仓储成本增加，时间长了还会导致生鲜腐败，令超市蒙受更大的损失㊂所以超市要适当加强促销手段，因为一种商品的促销，不仅会带来同种商品的利润，还会连带其他商品跟着增加销售量，进而增加超市的利润率㊂（三）进一步加强供应链建设对于供应链上出现的问题，要进一步完善供应链环节的管控，建立物流分配体系，明确物流人员职责，减少分配出错的现象㊂同时，完善仓储制度，明确仓储人员职责，做到不相容职务分离，维护仓储环节的秩序，减少人员舞弊风险㊂超市在各地可选取可靠的物流公司进行合作，扩大自己的物流体系，对于一些地区比较特殊的客户，采取灵活的运输方式，从而达到降低成本的目的㊂超市还可以充当农产品的中间商，实现资源共享，有效促进本地资源利润最大化㊂超市可以和自己长期合作的农村合作社签订合同，直接上门提货㊂超市可以把自己一些用不到的销售渠道利用起来，尽可能多的售卖商品，而且还可以全国补给，及时保证各地供求平衡，农户也可以解决自己信息不对称带来的存货积压问题㊂（四）建设垂直电商，以与电商平台合作为主自己研发软件的投入资金过大，超市可以采用与其他平台合作，实现互利共赢，既可以推进电商平台的发展壮大，又可以增加超市的销售量㊂电商的作用就是加强供给者与需求者的联系，通过电商这个平台，把销售商和消费者连接起来，既增加了超市的销量，又给消费者带来实惠㊂如今很多消费者为了不出门，在电商平台采购商品，这无疑给电商创造了巨大的机会，如何把握机会，关键在于突出自己的优势，然后从中获取收益㊂如果坐在家中就可以收到新鲜健康的食材，这对工作繁忙的上班族就会有不可抵挡的吸引力，所以建设垂直电商，对于推进超市生鲜的销售非常有利㊂（五）灵活应对市场变化超市在资金充足的情况下，可以进行同行业的横向并购，扩大自己的市场份额㊂还可以利用生鲜产品时效的特性来进行成本管理，当生鲜刚上市时，由于市场上的数量还不多，物以稀为贵，就适当提高售价；当应季大量上市，由于数量过多，供过于求，市场竞争大，超市却有充足的消费者，这时就可以大量低价购入，再低价销售，保证自己的收益；而当生鲜产品在退市时，就需要采取促销手段，清空库存㊂五㊁结语永辉超市生鲜产品之所以在国内大受人们好评，是因为其独特的管理体系，在国内培育了大批的忠实消费者，做到了人们心中的物美价廉㊂它的成功也给其他企业做好了表率的作用，在这个数据化时代，大家资源共享，给予生鲜市场的挑战和机遇是并存的，成本管理也成为企业获利的重要考虑方面，要想创造更大的生鲜平台，并从中获利，需要同行业共同努力㊂（指导老师：郑静）参考文献：［１］张舒云．零售连锁企业的物流成本管理研究［Ｊ］．现代营销，２０１９（６）．［２］张素勤．生鲜农产品现代流通模式探析［Ｊ］．河南农业，２０１５（２４）．［３］田馨竹．新零售背景下连锁生鲜超市的商业模式分析：以永辉超市为例［Ｊ］．环渤海经济瞭望，２０１９（９）．作者简介：王倩茹，重庆师范大学涉外商贸学院㊂７６。

物流管理论文我国连锁超市生鲜食品供应链研究新鲜度和食品安全性是消费者购买农产品所考虑的主要因素，而基于连锁超市生鲜农产品供应链可直接通过农产品生产基地集中采购，减少中间环节，保证产品的新鲜度和安全性。

伴随着国民经济的稳定发展与消费者收入的提高，超市在中国获得了迅速发展的机会，目前超市己经成为我国城市居民购买商品的主要零售部门之一。

同时，消费者的消费观念也逐渐发生转变，开始越来越关注生鲜食品的卫生与安全性，超市的发展为城市居民购买优质生鲜农产品提供了合适的场所。

然而目前我国超市经营生鲜农产品还在摸索过程中，出现了诸多问题，例如运营成本较高、生鲜商品品种不丰富、价格高等等，归结到一个很重要的原因就是超市生鲜供应链管理的不完善，超市生鲜运营商的短视，他们未能从农业产业供应链系统去考虑，未能对整个生鲜供应链进行完整优化，使得当前的生鲜物流与供应链管理的整体运营水平很低。

21世纪是信息的世纪，供应链已成为企业间竞争的关键领域。

超市提高生鲜供应链管理水平，可以有效调控大宗生鲜商品物流和超市之间的物流联系，通过共享信息和电子数据交换，把农业生产基地、农产品批发市场、生鲜加工配送中心、超市经营的各类活动集成一起，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，包括：资金、设备、生鲜商品、产地、人员、专业化管理又信息等等，使投入更为合理和有效，另外也能极大的推动农业经济的发展，解决当前生鲜农产品流通中的现实问题。

本文首先论述了供应链和供应链管理的基本内容、原理以及生鲜供应链管理的意义；其次结合供应链管理的相关内容分析了我国超市生鲜供应链管理的现状及存在的主要问题；最后通过上述分析和研究，提出了提升我国超市生鲜供应链管理水平的具体措施和建议，优化包括采购和供应商管理、建设生鲜加工配送中心的建设、加强信息管理、存储管理、运输管理以及业务流程设计等内容。

目前我国对农产品流通模式的相关研究主要是从其宏观角度入手，“农产品供应链管理”在我国尚属于比较新的研究领域，许多学者都试图将供应链管理模式引入到产品生产之中。