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大蒜对氮、磷、钾的总需要量及其比例大蒜和其他农作物一样，在不同的生长发育阶段对不同养分的吸收量有很大差异。
对氮素的吸收量和吸收强度表现为：越冬期较低，以后逐渐上升，至茎膨大期达到最高峰，大蒜在分化期以前对氟索的吸收量占总吸收量的30%，生长中、后期对氮素的需要量较大，分化至抽薹期占28. 6%，平均吸收速率为0．216kg(n)／亩。
天，鳞茎膨大期最多，吸收量占总吸收量的41. 2 %，平均吸收速率为0．394kg／亩。
天。
所以生产上应注意后期追施氮肥。
对磷素的吸收量和吸收强度表现为：分化前吸收速率较慢。
吸收量占总吸收量的27. 8%，其中，冬前幼苗期吸收速率为0．0135kg／亩。
天，越冬前更加缓慢，吸收速率仅为0. 0027kg ／亩。
天，返青后对磷的吸收逐渐增强，分化抽薹期吸收量占总吸收量的52.1%，平均吸收速率上升到0. 1338kg／亩。
天，到鳞茎膨大期，磷的吸收速率又下降到0.682kg ／亩。
天。
所以说，大蒜分化抽薹期是对磷索营养元素吸收的强度营养期，吸收量较多，较迫切，生产上在此期应注意追施速效磷肥。
种植方法" height="350140905/1U3553045-0.jpg" title="大蒜对氮、磷、钾的总需要量及其比例" width="580" />对钾素的吸收量和吸收强度表现为：冬前幼苗期吸钾量占钾素总吸收量的10. 5%，平均吸收速率为0. 031kg／亩。
天，越冬期吸收较步，吸收强度也低；返青期钾素的吸收出现第一高峰期，其吸收量占总吸钾量的26. 7%，平均吸收速率达0．114kg／亩。
天，是幼苗期的近4倍；分化抽薹期对钾素吸收减弱，平均吸收速率为0. 076kg ／亩。
天，吸收量占总吸收量的15.4%；鳞茎膨大期是第二个吸钾高峰期，平均吸钾速率达0. 223kg／亩。
天，占全生育期吸收钾总量的45%左右。
大蒜必须营养元素的功能及相应的缺乏症状大蒜喜富含腐殖质的疏松土壤，对土壤酸碱适应性强，在微碱性条件下生长良好。
大蒜的不同生育时期中，需氮量最高，其次是钾、钙、磷、镁。
每生产l000千克鲜蒜，需吸收氮4.5－5.0千克，磷l.l－l.3千克，钾4.l－4.7千克，其比例约为l：0.25－0.9。
大蒜的根系为弦状肉质根系,主要分布在5－25公分的耕层内，属浅根系蔬菜。
大蒜对水、肥反应较敏感，表现出喜湿、喜肥、耐肥的特点。
大蒜的根毛少，且细弱，根的吸收能力较差，因此，生长期间需加强肥水管理。
氮是大蒜养分管理中最为重要的营养元素之一。
因为它是蛋白质的重要成分,又是核酸、核蛋白、叶绿素以及许多酶、激素的组成成分,是植物生长发育的最主要限制因子。
缺氮时地上部和根系生长都显著受到抑制。
缺氮对叶片发育的影响最大，叶片细小直立，与茎的夹角小，叶色淡绿，严重时呈淡黄色。
失绿的叶片色泽均－，一般不出现斑点或花斑。
磷的正常供应，有利于细胞分裂、增殖，促进根系伸展和地上部的生长发育。
磷能加强光合作用和碳水化合物的合成与运转。
促进氮素的代谢，提高蔬菜对外界环境的适应性。
磷能提高蔬菜的抗旱、抗寒、抗病等能力。
缺磷植株的叶小，叶色呈暗绿或灰绿，缺乏光泽。
植株生长迟缓、矮小、瘦弱、直立，根系不发达，成熟延迟，果实较小钾能促进光合作用，钾具有增强植物抗逆性、抗旱性和抗倒伏的能力。
缺钾时老叶上先出现缺钾症状，再逐渐向新叶扩展老叶和叶缘先发黄，进而变褐，焦枯似灼烧状。
大蒜缺钾6一7叶开始，老叶的周边部生出白斑，叶向背侧弯曲，白斑随着老叶的枯死而消失。
钙是细胞壁的重要组成成份。
钙可以促进其他养分元素的吸收。
大蒜缺钙时，叶片上出现坏死斑，随着坏死斑的扩大，叶片下弯，叶尖很快死亡。
出现缺钙症状时要及时喷施含钙比较多、吸收利用率比较高的叶面肥。
T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。
大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。
每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。
我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。
然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。
受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。
除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。
1 大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。
可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。
2 大蒜深加工的各种产品工艺2.1 黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。
在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。
在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。
黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。
胡小霞，邓丽娟，刘睿婷，等. 基于主成分分析的大蒜药用质量评价[J]. 食品工业科技，2023，44（12）：293−299. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080237HU Xiaoxia, DENG Lijuan, LIU Ruiting, et al. Evaluation of Medicinal Quality of Garlic Based on Principal Component Analysis[J].Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(12): 293−299. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080237· 分析检测 ·基于主成分分析的大蒜药用质量评价胡小霞1，邓丽娟2，刘睿婷3,4，史荣梅3,5,*（1.乌鲁木齐海关技术中心，新疆乌鲁木齐 830063；2.天康生物制药有限公司，新疆乌鲁木齐 830026；3.新疆医科大学药学院，新疆乌鲁木齐 830011；4.新疆胡蒜研究院（有限公司），新疆乌鲁木齐 830013；5.新疆大蒜药用研究重点实验室，新疆乌鲁木齐 830013）摘 要：通过比较分析大蒜的药用品质，建立大蒜药用质量评价体系。
以水分、灰分、水溶性浸出物、大蒜素含量、蒜氨酸含量、大蒜辣素含量和蒜酶活力为指标，分析甘肃民乐、江苏邳州、山东金乡、河南郑州、重庆巫溪和新疆且末、拜城、种马场、虎头镇、大有镇、新地乡等11个产地大蒜的药用品质特征及差异，并通过相关性分析、主成分分析和聚类分析对大蒜质量进行综合评价。
结果表明，不同产地大蒜的上述指标都具有显著性差异。
相关性分析表明，蒜酶活力与水分呈极显著正相关性（P <0.01），蒜氨酸含量与灰分和大蒜辣素含量呈显著正相关性（P <0.05）。
《中华人民共和国药典》大蒜标准中含量测定的商榷赵东升;史荣梅;陈尚珂;李新霞;陈坚【摘要】目的探讨大蒜药材中蒜氨酸含量测定方法,建议《中华人民共和国药典》大蒜标准修订含量测定项.方法采用《美国药典》《印度药典》及企业标准中相应方法测定大蒜药材中蒜氨酸含量.结果 3种方法测定大蒜药材中蒜氨酸含量结果差异无统计学意义,但《美国药典》中采用衍生化方法,操作繁琐.结论借鉴国外药典先进技术经验,采用《印度药典》结合企业标准方法测定大蒜中蒜氨酸含量,为《中华人民共和国药典》大蒜标准修订提供参考.【期刊名称】《医药导报》【年(卷),期】2016(035)010【总页数】4页(P1117-1120)【关键词】大蒜;含量测定;蒜氨酸;中华人民共和国药典;美国药典;印度药典【作者】赵东升;史荣梅;陈尚珂;李新霞;陈坚【作者单位】新疆埃乐欣药业有限公司,乌鲁木齐830013;新疆埃乐欣药业有限公司,乌鲁木齐830013;新疆埃乐欣药业有限公司,乌鲁木齐830013;新疆医科大学中心实验室,乌鲁木齐830011;新疆埃乐欣药业有限公司,乌鲁木齐830013;新疆医科大学中心实验室,乌鲁木齐830011【正文语种】中文【中图分类】R282.71;R927.2大蒜(Allium sativum L.)为葱科或广义百合科葱属植物蒜的地下鳞茎[1]，是历史悠久的药食两用植物之一，古代就被世界不同地区、不同民族和不同文化背景的人们用于预防和治疗各种疾病[2-3]，为世界卫生组织(WHO)首推的重要民间草药之一。
《中华人民共和国药典》1977年版中收载大蒜药材标准中无含量测定项[4]。
2015年版《中华人民共和国药典》一部大蒜标准中收载含量测定项目[5]，并且要求测定指标成分为大蒜素，要求大蒜素含量不少于0.15%，但高燕等[6]测定全国不同地区21个批次大蒜中大蒜素的含量，均不符合《中华人民共和国药典》要求。
国际上公认的大蒜药材活性成分为蒜酶催化裂合蒜氨酸产生的大蒜辣素，为《美国药典》[7]和《印度药典》[8]中收载大蒜药材标准的指标成分，自收载至今，每版标准均以大蒜中蒜氨酸为指标成分进行含量测定。
大蒜施肥方案大蒜（Allium sativum）是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和辛辣的口感。
为了获得高产和优质的大蒜产量，合理的施肥是至关重要的。
本文将介绍一种适用于大蒜的施肥方案，以帮助您获得丰收的好结果。
一、土壤调查在制定施肥方案之前，首先需要进行土壤调查，以了解土壤的状况和特点。
可以通过送样检测，或者使用土壤测试工具进行自测。
主要关注以下几个方面：1. pH值：大蒜生长适宜的pH范围为6.0-7.5，过酸或过碱的土壤会对大蒜的生长不利。
2. 养分含量：了解土壤中的养分含量，特别是氮、磷、钾等主要养分的含量，以确定是否需要补充肥料。
3. 有机质含量：有机质对保持土壤结构和提供养分具有重要作用。
二、基础施肥在大蒜种植前的基础施肥阶段，需要为土壤提供一定的养分，以满足大蒜的营养需求。
基础施肥的主要目的是保证大蒜在生长初期有足够的养分。
1. 有机肥：可选择适量的腐熟的有机肥，例如腐熟堆肥或腐熟鸡粪等。
有机肥可以改善土壤结构，提高保水保肥能力，并为大蒜提供必要的养分。
2. NPK复合肥：根据土壤的营养状况和需求，选择适合大蒜生长的NPK复合肥。
一般来说，可选择含有较高氮、适量磷和适量钾的复合肥。
3. 微量元素肥料：大蒜对微量元素的需求较高，尤其是锌、硒等。
可以根据土壤测试结果，选择适量的微量元素肥料进行施用。
三、追肥阶段在大蒜生长过程中，及时的追肥对于提高产量和质量非常重要。
可以根据大蒜生长的不同阶段和需求，进行相应的追肥。
1. 生长期追肥：大蒜种植后，大蒜进入生长期，此时需要通过追肥来满足其生长所需的养分。
适宜的追肥方法是在植株旁边开沟，将细颗粒或粉体的氮磷钾肥料撒在沟内，然后轻轻培土覆盖。
追肥的时间一般为大蒜种植后的30天左右。
2. 中期追肥：随着大蒜的生长，中期追肥可以在大蒜生长60-70天时进行。
根据土壤测试结果选择合适的复合肥或有机肥进行追肥，以满足大蒜在生长过程中的营养需求。
3. 结球期追肥：大蒜在结球期对养分需求较高，此时可以进行一次追肥。
大蒜的营养价值关键词：大蒜，化学成分，营养价值。
摘要：本文主要介绍了大蒜的化学成分及其营养价值，使人们更加了解大蒜的营养价值，增加食用大蒜以提高人们的健康水平。
正文：大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，它不仅是膳食的常用佐料，也是常用的中药之一。
大蒜中含多种营养成分，多种硫化物及微量元素，有较高的营养价值，具抗氧化和延缓衰老等多种生理作用，在保护人们的健康中扮演重要角色。
1.1 大蒜的化学成分：大蒜含有氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、糖类、甙类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。
1.1.1 含硫化合物目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜中的含硫化合物。
大蒜含硫成分多达三十多种，与洋葱并称为含硫化物最为丰富的植物，其中主要的含硫化合物有甲基烯丙基硫(Ⅰ)、二烯丙基三硫(Ⅱ)、二烯丙基四硫(Ⅲ)、二烯丙基硫代硫酸酯(Ⅳ)［1］。
结构如下：Ⅰ:CH3-S-CH2-CH=CH2；Ⅱ:CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH-CH2；Ⅲ:CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2；Ⅳ:CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2其中二烯丙基三硫(又名大蒜素)的含量最高，药效最好，我国已人工合成。
1.1.2 氨基酸大蒜含有十七种氨基酸，含有人体中几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。
另外大蒜中还含有前列腺素A，前列腺素B和前列腺素C。
1.1.3 维生素大蒜中维生素成分主要为维生素C、维生素B和维生素A。
1.1.4 微量元素大蒜中的微量元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等，亦含有硒、锗等。
有多项研究表明，大蒜抗肿瘤有有效成分主要为含硫化合物。
另外，大蒜中的维生素C和硒也有抗肿瘤作用。
1.2 大蒜的提取成分大蒜的主要提取成分是：S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基硫基半胱氨酸、蒜辣素、N-乙基-S-希丙基半胱氨酸。
大蒜的有些化学成分并不直接对人体产生作用，而是通过转化形成其提取成分作用于人体产生生物学作用，从而保护人体健康。
大蒜八种神奇的健康功效大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。
有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。
因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
现在让我们从宏观到微观，全面看看大蒜的作用。
1、抗癌国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
2、治疗阳痿作用有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。
大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。
是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。
现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。
而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。
而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
3、抗衰老作用大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。
两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
大蒜的功效及营养价值篇一:大蒜的功效与神奇作用大蒜的功效与神奇作用大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品.有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参.大蒜含有_多种有益于身体健康的物质,除蛋白质.维生素 E.C及钙.铁.硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC),以及极具杀菌力的大蒜素.另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病,如稳定血压.改善血液循环.抑制血小板聚集.防止血栓形成.调整糖代谢等.因此,大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品,更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段.大蒜功效:具有温中消食.行滞气.暖脾胃.消积.解毒.杀虫的功效;主治饮食积滞.脘腹冷痛.水肿胀满.泄泻.痢疾.疟疾.百日咳.痈疽肿毒.白秃癣疮.蛇虫咬伤以及钩虫.蛲虫等病症.大蒜作用:1.抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2％的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1／_,对多种致病菌如葡萄球菌.脑膜炎.肺炎.链球菌及白喉.痢疾.伤寒.副伤寒.结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用.还能杀死更多种致病真菌和钩虫.蛲虫.滴虫.生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法.但应注意大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用.2.抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的〝启动阶段〞,通过增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径,避免正常细胞向癌细胞转化.大蒜含的微量元素,硒能杀死癌细胞,降低癌症发病率.3.抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其机理为改变血小板膜的理化性质,从而影响血小板的撮取和释放功能,抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体,抑制血小板与纤维蛋白原结合,影响血小板膜上的硫基,改变血小板功能.4.降血脂据流行病学调查研究发现,平均每日每人吃蒜_克的地区,其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区.研究人员对崂山县的50人进行测试,让他们每日食生蒜50克,6日后测得血清总胆醇.甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前.经常食用生蒜也有降压作用.5.降血糖实验证明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降.6.可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠,如果同时吃些大蒜,就会平衡稀释血液.而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性.7.降低血压高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,吃半月对高血压患者会有明显的效果.8.降低胆固醇如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化,蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇,起到降低胆固醇的作用.另外,蛋黄还含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环.这一搭配不但能有更好的抗老化作用,对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果.对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说,大蒜煎蛋黄是一个不错的选择.它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成,既没有刺鼻的味道,双不会对胃产生强烈刺激.9.消除疲劳.恢复体力大蒜配猪肉是个不错的吃法,猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一.而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起,能起到消除疲劳.恢复体力的作用._.使血液畅通大蒜加青鱼食用,能够使血液通畅,大蒜能促进鱼中蛋白质的消化.鲳鱼.秋刀鱼.青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对于降低胆固醇.凝固血小板.溶解血栓有明显效果,和大蒜一起吃,更有助于血液畅通.温馨提醒:大蒜宜生食.食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成碎末.并且先放_～_分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用.同时也要注意大蒜的量,不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎.眼结膜炎.另外,大蒜不宜空腹食用.胃溃疡患者和患有头痛.咳嗽.牙疼等疾病时,不宜食用大蒜.每天1次或隔天1次即可,每次吃2～3瓣.>指出:〝大蒜,辛能散气,热能助火,久食伤肝损眼.〞大蒜性味辛温,吃多了容易导致肝血亏虚,因此食蒜过度可能会伤肝.同时中医认为,肝开窍于目,肝血充足可以养目,肝血虚则目无所养,表现为视物不清.双目干涩.现代医学也认为,大蒜对眼黏膜有刺激作用,所以,眼病患者在治疗过程中,一定要注意忌口,与葱.蒜等辛辣食物保持距离.对于患有近视或远视的人来说,也不宜多吃蒜,否则会导致肝血亏虚.肝火上升.助火伤目,加重眼睛的不适.大蒜食用过量,还容易引起贫血症状及使胃黏膜受到强烈刺激.实验表明,用大蒜精油饲养老鼠,老鼠的红细胞会遭到破坏,导致老鼠会患上贫血.这意味着大蒜对人体的红细胞也可能产生危害.同时,由于大蒜的刺激性,多吃对肠胃功能障碍者将产生危害.此外,在中医古籍里还有这样的记载:〝生吃大蒜会产生怨恨之心,吃煮熟的大蒜会产生淫欲,会损伤灵性.因此佛教.道教都禁止吃蒜.〞佛家和道家都禁食〝五辛〞,即5种有辛辣味的蔬菜.佛家所说的〝五辛〞包括蒜.葱.兴渠.韭.薤,而道家所说的〝五辛〞则包括韭.薤.蒜.芸薹.胡荽,蒜恰好都在其中.1.大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜.有肝病的人也不可以过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用,但是大蒜对肝炎病毒没什么作用,反而会对胃肠产生刺激作用,抑制消化液的分泌,从而加重肝炎病人的恶心等多种症状.此外,大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血,不利于肝炎的治疗.2.过量食用大蒜会影响视力.中医认为,长期大量地食用大蒜会伤肝损眼 ,因此眼病患者吃大蒜要慎重.特别是身体差.气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降.耳鸣.头重脚轻.记忆力减退等现象.3.发生非细菌性的肠炎.腹泻时,不宜生吃大蒜.因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血.水肿加重,促进渗出从而使病情恶化.如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重.4.凡肺.胃有热,血虚目昏,以及狐臭病人也不能吃大蒜.5.其他疾病的重症患者.食用大蒜.辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康,但是对于得重病或者正在服药的病人来说,则有明显的副作用,不但会使药失效,还有可能与药物产生连锁反应,使病人遭到危险.篇二:大蒜的功效与作用大蒜的功效与作用大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强.抗茵谱最广的.因此,大蒜被誉为〝天然广谱植物抗生素〞.因其含有一种叫〝硫化丙烯〞的辣素,有奇强的抗茵消炎作用,对多种致病细菌（葡萄球菌.链球茵.脑膜炎球菌.大肠杆菌.伤寒和副伤寒杆菌.痢疾杆菌.结核杆菌.日咳杆菌.霍乱弧茵等）有抑制和杀灭作用.而且大蒜不产生抗药性,所以在有青霉素.链霉素.氯霉素.金霉素等各种作用强大的抗生素时代,仍有其独特的临床应用价值.所以,老话说:〝四季不离蒜,不用去医院〞,〝只要三瓣蒜,痢疾好一半〞,〝大蒜不值钱,能防脑膜炎〞.除了抗茵还能抗病毒,可预防感冒,减轻发烧.咳嗽.喉痛及鼻塞等感冒症状.大蒜中的烷基二硫化物.蒜氨酸和蒜辣素,可防止心脑血管中的脂肪沉积,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,促使血管舒张,调节血压,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化.每天吃2-3瓣大蒜,是降压的最好.最简易的办法.有人用计算机多元回归处理了近_年来有关大蒜的研究资料,发现大蒜降胆固醇的功效,其下降幅度为9%,建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜;大蒜素和微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的.大蒜能有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠黏膜,加速消化,促进食欲.大蒜使胃内亚硝酸盐含量降低,抑制致癌物亚硝胺的合成,从而降低了胃癌的发生率.据流行病学调查发现,山东苍山县以种植大蒜著称,居民从幼童起就常年以大蒜佐餐,胃癌死亡率为 3.5/_万,而无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率为40/_万,两地相差非常显著.大蒜还能阻止汞.镉等有害元素被肠壁吸收,有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用,经常食用大蒜可减少50%患结肠癌的危险.美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜,这就不难理解老话说:〝大蒜是个宝,抗癌效果好〞. 研究发现,蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参,体内对肝脏抑制超氧化物歧化酶的作用也优于人参.大蒜能促进血液循环,能较迅速解除疲劳和提高运动成绩,提高巨噬细胞的吞噬能力,具有提高免疫力和抗衰老功能.大蒜还可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增.难怪老话说:〝大蒜是个宝,常吃身体好〞,〝吃肉不加蒜,营养减一半〞.大蒜已经成为居家或旅行必备以及长期服用的良药.老话说:〝春食苗.夏食苔.常食根〞.大蒜是一种普普通通的蔬菜,却有如此众多的治病功能与保健效果,不能不令人刮目相看,这恐怕也是当今世界上出现研究大蒜热的奥妙所在吧!篇三:大蒜的功效与作用大蒜的功效与作用大蒜别名:蒜.蒜头.胡蒜.葫.独蒜.独头蒜禁忌人群:阴虚火旺.目口舌有疾者,胃溃疡.十二指肠溃疡.肝病患者,眼病患者,正在服药的人忌食.适宜人群:一般人都可食用.尤适宜肺结核.癌症.高血压.动脉硬化患者.大蒜的做法大全大蒜的功效与作用大蒜的基本介绍大蒜,多年生草本植物,百合科葱属.6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥.地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种.辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药.大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食. 大蒜的功效与作用大蒜性温,味辛;入脾.胃.肺经.温中行滞;解毒;杀虫.主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿.1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌.杆菌.真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种.2.防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群.美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜.3.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化.4.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病.5.防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化.每天吃2_3瓣大蒜,是降压的最好最简易的办法,大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压.6.保护肝功能大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的.7.旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增.8.预防感冒大蒜中含有一种叫〝硫化丙烯〞的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧.咳嗽.喉痛及鼻塞等感冒症状.大蒜的营养价值大蒜含挥发油约0.2％,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生.尚含多种烯丙基.丙基和甲基组成的硫醚化合物等. 大蒜的食用方法首先大蒜要生吃.因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效.大蒜被碾碎后最好放置_～_分钟,当大蒜素完全产生后再吃效果最好.注意的一点是大蒜不要空腹吃,因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性.会造成胃部不适.还有就是大蒜不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作用.引起眼睑炎和眼结膜炎.所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次,每次～3瓣.如果害怕吃过蒜后口腔有异味.可以在吃过蒜后喝杯咖啡.牛奶或者绿茶,都可以起到清除口气的作用.黑蒜的功效与作用黑蒜是由优质.新鲜大蒜经过特殊工艺技术制作而成,它在保留生大蒜原有成份的基础上,使生大蒜的抗氧化.抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的_种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力.恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速效性的保健食品.我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人.对糖尿病.高血压.高血脂.癌症都有非常显著的防治功效.黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示:鲜大蒜每1_g含水分63.8g.糖7.2g.蛋白质5.2g.脂肪_.2g.钙_mg.磷_.5mg.铁1.3mg.维生素B_.29mg.维生素B_._mg.尼克酸0.8mg.维生素C 7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分.而黑蒜每1_g含水分43.6g.热量__KJ.糖41.4g.蛋白质_.4g.脂肪5.1g.钙_mg.镁52mg.铁2.1mg.钠36mg.钾930mg.锌1.4mg维生素B6_.726mg.维生素B_._6mg.烟酸_._8mg等,由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分.脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质.糖份.维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的.人体必需甚至可以提高机能的营养成分.所以黑蒜也就有了消除疲劳.提高体力.解决便秘.保护肝脏.提高前列腺活性.促进睡眠等多种功能.预防癌症· 控制血糖· 强化内脏功能的特效食品大蒜是最好的抗癌食品从古代埃及时起,大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇,在_90年美国国立癌症研究所发表的>中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首.同时,它可降低血液中的多余胆固醇及糖份,也可调整胃肠的蠕动.大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素,蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳.促进糖质分解的功效,控制血糖上升;同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞,能帮助维他命B1将糖份转化为能源,具有解除疲劳,增强体力等疗效.另外,其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用.将蒜素加热 25-1_℃后生成叫做大蒜烯( 西班牙语 ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分,其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大.口感甜酸无刺激黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味.为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯.这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸.所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃.通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍.黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激.通过发酵,大蒜的药用效果更加增强了经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果.特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力.虽然这些效果普通的大蒜也可以达到,但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中,在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分,它的保健效果变得更加强大.杀菌消毒,建设防病墙黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用.起杀菌作用的成分主要是大蒜素,还有一种白色油脂性液体〝硫化丙烯〞[（CH2CH2 H2）2S].这种大蒜素即使稀释_万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌.痢疾杆菌.流感病毒等.黑蒜的挥发性物质.浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用.这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸.山梨酸,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种.抗衰老,抗氧化能力是普通大蒜的 39 倍抗氧化能力强人体衰老的实质就是被氧化,而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因,同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用.增强免疫功能实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用.大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能,能提高其渗透性,使细胞的新陈代谢加强,活力提高,机体免疫力随之加强.赖氨酸.丝氨酸都有提高免疫力的功能,维生素C也能增强人体的免疫力.黑蒜中含有的锌参与激素的合成,改善人体的免疫力.强力调节血糖水平黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平.其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖作用.黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用.黑蒜中含有的生物碱,也具有降低血糖的成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响.甘氨酸降低血液中的血糖值,防治糖尿病.异亮氨酸有促进胰岛素分泌.调节血糖的功能.研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验,测得黑蒜组的最大血糖下降值为_.4%±1.2%,蒸馏水对照组则为 1.8%±0.5%,说明黑蒜对控制血糖有明显效果.他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物,也显示出黑蒜有降血糖作用,摄入2h后其血糖浓度降低_.9%～26.2%.黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制,而是在保护胰岛素.主动将糖转化能能量,使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力,而不是药物降糖,从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效.北京黑蒜网（）是传播黑蒜养生文化.提供黑蒜产品的网络平台,联系电话:_366698380,提供中国黑蒜.中国台湾黑蒜.日本黑蒜.韩国黑蒜等;黑蒜无任何添加剂,对糖尿病.三高人群.部分癌症.心脑血管疾病.便秘等病症有明显抑制和食疗作用.提供中秋节日礼品.健康有机黑蒜礼品.提供酒店原料:普通多瓣黑蒜.独头黑蒜.独头黑蒜米.普通多瓣黑蒜米.黑蒜泥.黑蒜粉.黑蒜饼干六瓣黑蒜,提供黑蒜养生食谱.黑蒜养生菜谱.黑蒜食谱:黑蒜养生汤.法国黑蒜爆鸭肝.黑蒜鸡肉汉堡.黑蒜肉末豆腐.黑白蒜蒸鱼.黑蒜披萨.黑蒜排骨.黑蒜土豆饼.黑蒜烤鸡腿.黑蒜蘑菇浓汤.黑蒜凯撤色拉.黑蒜烧卖 .黑蒜大虾意大利面条.鸡蛋蛋黄酱黑蒜三明治.黑蒜功效:增强人体免疫力.抗过敏.抗衰老.抗癌.预防心脑血管疾病.抑制动脉硬化.平稳血压.降血脂.降血糖.降低胆固醇.治疗便秘.美容减肥.黑蒜中的营养成份及黑蒜的功效与作用:（一）异亮氨酸 Isoleucine1.能维持机体平衡,治疗精神障碍;2.有促进食欲的增加和抗贫血的作用;3.血红蛋白形成必需;4.调节糖和能量的水平,帮助提高体能;5.帮助修复肌肉组织;6.加快创伤愈合;7.治疗肝功能衰竭.（二）亮氨酸 Leucine1.降低血液中的血糖值;2.促进皮肤.伤口及骨骼的愈合;3.促进睡眠;4.减低对疼痛的敏感.缓解偏头痛;5.缓和焦躁及紧张情绪;6.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状,并有助于控制酒精中毒.（三）赖氨酸 Lysine1.参与结缔组织.微血管上皮细胞间质的形成,并保持正常的渗透性;2.可增加食欲,促进胃蛋白酶的分泌,增强免疫能力,改善发育迟缓,防止蛀牙,促进儿童生长;3.提高钙的吸收,促进骨骼生长;4.可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生;5.能使注意力高度集中;6.使制造能量的脂肪酸可被正常利用;7.有助于消除某些不孕症.（四）蛋氨酸 Methionine1.有提高肌肉活力的功能;2.促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成;3.帮助分解脂肪,能预防脂肪肝.心血管疾病和肾脏疾病的发生;4.将有害物质如铅等重金属除去;5.防止肌肉软弱无力;6.治疗风湿热和怀孕时的毒血症;7.一种有利的抗氧化剂.（五）胱氨酸 Cystine1.有治疗脂肪肝和解毒效果;。
