茶文化与茶健康PPT幻灯片

2024/1/26
淋壶
用沸水浇淋壶身，使内外温度一 致，茶香更浓。
刮沫
用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的 泡沫。
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不同茶叶的冲泡技巧
红茶
水温95-100℃，注 重高香，可适当闷 泡。
黑茶
水温100℃，可长时 间闷泡，陈年老茶 更需高温冲泡。
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绿茶
水温80-85℃，不宜 长时间浸泡，以免 苦涩。
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茶的起源
据历史记载，茶树原产于 中国西南地区，距今已有 几千年的历史。
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早期传播
随着人口迁移和贸易活动 ，茶叶逐渐传播到全国各 地，并成为中国重要的经 济作物。
国际传播
自唐代起，茶叶开始通过 丝绸之路和海上丝绸之路 传播到世界各地，逐渐成 为全球流行的饮品。
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历代名茶与产区
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瓷器茶具的鉴赏与搭配
鉴赏要点
观察釉色，瓷器釉色应均匀、透亮。
辨别胎质，优质瓷器胎质细腻、致密。
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瓷器茶具的鉴赏与搭配
• 注意器型与装饰，应符合审美且实用。
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瓷器茶具的鉴赏与搭配
搭配建议 考虑茶具与品茗环境的协调性。
根据茶叶类型选择不同釉色和器型的茶具。 可适当搭配一些瓷质小件，如茶荷、茶宠等。
检查壶身，无明显瑕疵、裂纹。
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紫砂陶壶的选购与养护
• 注意壶嘴、壶把、壶盖等细节部分，应流畅自然。
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紫砂陶壶的选购与养护
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养护方法
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新壶使用前需进行开壶处理， 去除壶内杂质。

国际茶叶贸易概况
全球茶叶贸易规模不断扩大，中 国茶叶出口量逐年增加，但面临
国际市场竞争压力。
国际茶叶消费趋势
全球茶叶消费呈现多元化、个性 化趋势，消费者对茶叶品质、安 全、健康等方面要求不断提高。
国际茶产业挑战
国际茶产业面临气候变化、生态 环境恶化、生产成本上升等挑战
，需要加强国际合作与交流。
2024/2/29
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中国茶产业现状分析
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茶叶种植面积及产量
中国茶叶种植面积和产量均居世界首位，茶叶品种繁多，品质优 良。
茶叶消费市场
中国茶叶消费市场庞大，消费者群体广泛，茶叶消费习惯多样化 。
茶叶品牌建设
中国茶叶品牌众多，但知名品牌较少，品牌建设仍需加强。
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国际茶市场动态及挑战
相传在远古时期，有一位名叫神农的 帝王在尝百草时发现了茶，具有解毒 功效，从此茶逐渐在民间流传开来。
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茶的传播路径与影响
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茶的传播路径
自中国西南起源后，茶逐渐向东、向南传播，最终遍及全国 。同时，茶也通过丝绸之路、海上丝绸之路等途径传播至世 界各地。
茶的影响
茶不仅丰富了人们的饮食文化，还成为社交礼仪、修身养性 、陶冶情操的重要载体。同时，茶产业也带动了经济发展， 促进了文化交流。
冲泡
将沸水高冲入壶，使茶叶在壶 内翻滚，充分浸润。注意水要 高于壶口，用壶盖拂去茶末。
倒茶
冲泡好的茶应先倒进茶海里， 然后再从茶海倒进客人的茶杯
中。
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茶的品饮方法与鉴赏
2024/2/29
观汤色
观察茶汤的颜色、清澈度和亮度。优质茶的茶汤清澈透明，陈茶或发 酵过度的茶则浑浊。

李时珍与《本草纲目》
• 本草纲目关于茶叶篇
一、抗癌抗突变
• 1、癌的发病过程： • 正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用-
--cancer cell • 2、茶叶防癌抗癌的机理： • 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚
硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低 36－85％ • 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主 要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、 EGC、ECG可有效清除人体内的自由基
总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。
二、含丰富的维生素
• Vc：100－1500mg/100g • VB类：维持神经系统正常 • Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 • Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、
• 蛋 白 质20～30％ • 氨 基 酸1～4％
• 生 物 碱3～5％ 茶 多 酚20～35％
•糖
类20～25％
• 有 机 酸3%左右
• 类 脂 类8%左右
色 素1％左右 • 芳 香 物 质0.005～0.03
• 维 生 素 0.6～1.0
一、含25种氨基酸
• 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸
• 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。
文明之饮
•，
• 健康之饮
浪漫之饮
原子弹与人
•，
茶叶化学成份的分类
1、主要的水和无机物： 水分－鲜叶75％
干茶4－7％ 无机物（占干物质％）－

为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
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一、茶为何物？
---茶之植物学/生物学含义
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茶，是中华民族的举国之饮，如今已成了风靡 世界的三大无酒精饮料（茶叶，咖啡和可可） 之首，并将成为21世纪的饮料之王，饮茶嗜 好已遍及全球，全世界有160多个国家或地区， 30多亿人每天都在喝茶！
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古文献的记载
在不少古文献中，记述着古代先民对茶树的各种认 识。 成书于秦汉时期的中国最早的辞书《尔雅》中，把茶 树称为―檟‖，解释为―苦荼‖。 此外，《桐君录》把大茶树称为―瓜芦木‖，《广州记》中 称之为―皋芦‖等等。都反映出茶树的木本形态。
唐代陆羽《茶经· 一之源》中记到―茶者，南方之嘉木也。 一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐 而掇之‖。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物， 野生，乔木型茶树高可达15—30米，基部干围达1.5米以上， 寿命可达数百年，以至上千年之久。

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茶树
山茶科植物在云贵高原这一地区大 量集中，追本溯源，茶树的远祖， 大都起源于此。 云南省励海县的大 黑山森林中，有一棵高14.7米、胸 围2.9米的野生大茶树，这株大茶树 见证了茶树的发展。

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云南省的野生大茶树最具典 型性，其中树干直径在100厘米 以上的就有十多株。在思茅地区 镇源县九甲区和平乡千家寨发现 野生茶树群落数千亩，其中龙潭 大茶树高18.5米，树幅16.4米， 最低分枝10米，基部干径1435 厘米，景东县石门大茶树高25 米，基部干径83.4厘米。云南的 巴达大茶树,被称为野生型古茶 树王。
茶文化与茶科学
College of Food Engineering and Nutritional Science

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茶诗 （五代后晋· 郑邀)
） 嫩芽香且灵，吾谓草中英。 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。 最是堪珍重，能令睡思清。

吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。 茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂。

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茶树的发源地

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、 冻顶乌龙茶等。
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青茶
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白茶
白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细 嫩、叶背多白茸毛的芽叶晒干或用文火烘干，而使白色茸 毛完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之 美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。中 医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。白茶的 主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白 毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众 多的茶叶中，它外形最优美。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后 令人回味无穷。
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中国绿茶中，名品最多，不但香高味长， 品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏 价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般 分为炒青（龙井）、烘青（黄山毛峰）、晒青 （滇青）和蒸青绿茶（恩施玉露） 。
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红茶
红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方 法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使 鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成 颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成 红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一 部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红 汤、红叶。
4
主要内容
茶的发现
茶的分类
中国茶区
茶具
中国名茶
茶的冲泡
茶艺
茶道
茶的保存
茶的鉴别
5
茶的发现
神农尝百草的传说
6
茶的分类
绿茶、红茶
基本茶类 青茶、白茶
茶
黄茶、黑茶
再加工茶类
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绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经 杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶 色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

现代科学证实的药物及保健功效
? 醒脑提神 有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱
能促使人体中枢神经兴奋， 增强大脑皮层的兴奋过程，起到
提神益思、清心的效果。
现代科学证实的药物及保健功效
? 利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促
使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤 出率，减少有害物质在肾脏中滞留时 间。
咖啡碱还可排除尿液中的过量乳 酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
现代科学证实的药物及保健功效
? 抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病 原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用， 对消炎止泻有明显效果。
我国有不少医疗单位应用茶叶制 剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、 流感，治愈率达90%左右 。
现代科学证实的药物及保健功效
? 茶美容护肤
多酚是水溶性物质，用它洗脸能 清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消 毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中 的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
喝茶与体质
? 绿茶和轻发酵乌龙茶属于凉性茶； ? 重发酵乌龙茶如大红袍属于中性茶， ? 红茶、普洱茶属于温性茶。
专家建议
1.有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较 胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；
2.肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀 不舒服的人 或体质较虚弱者（即虚寒体质 者）， 应喝中性茶或温性茶。
据有关资料显示，在小学生中进行“饮 后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。
现代科学证实的药物及保健功效
? 明目
据有关医疗单位调查，在白内障患者中 有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占 71.4%。
这是因为茶叶中的维生素C等成份，能 降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少 眼疾、护眼明目均有积极的作用。

茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所
以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及
黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外， 其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所 以可统称为类黄酮化合物。
华南农业大学茶学系
茶与健康
《中国茶文化》
HR lanzhu
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现代科学证明了茶的药用价值
延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 护齿明目
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饮茶有益健康 ☞ 茶叶的主要化学成分 ①水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ②蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) ③氨基酸：1%～4% ④生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。
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茶多酚的保健功能
延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能
饮茶与美容养颜作用
防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用
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关于饮茶与健康的其它问题
茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量）
隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害）
茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标）
《中国茶文化》
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
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华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
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其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
3
⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。

茶艺与禅宗文化
禅茶一味
禅宗文化认为，禅和茶有着相同的本质，即 追求内心的平静和清净。禅茶一味体现了禅 宗文化中对茶的独特理解和追求。
修身养性
茶艺强调的是一种修身养性的生活方式，通 过品茶和悟禅，达到身心合一的境界，从而
更好地体验人生。
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茶文化与生活
茶文化在日常生活中的应用
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家庭日常饮茶
茶艺表演
现代茶艺表演结合了舞蹈、音乐、绘画等多种艺术形式 ，使茶文化更加生动、形象地展示给大众。
茶文化在全球化背景下的交流与融合
国际茶文化节
世界各地纷纷举办国际茶文化节，促进各国茶文化 的交流与融合。
跨国合作
跨国合作项目越来越多，推动茶产业和茶文化的全 球化发展。
茶道传播
随着中国文化的全球化传播，中国的茶道思想也逐 步走向世界，为世界各地的人们所接受和理解。
普洱茶
总结词
后发酵茶，具有独特的口感和保健功能。
VS
详细描述
普洱茶是一种经过后发酵处理的茶叶，具 有独特的口感和保健功能，如减肥、降血 脂、预防心血管疾病等。常见的普洱茶品 种包括云南普洱、七子饼、砖茶等。
其他茶叶品种
总结词
各具特色，具有不同的口感和保健功能。
详细描述
除了以上几种常见的茶叶品种外，还有许 多其他各具特色的茶叶品种，如白茶、黄 茶、黑茶等。这些茶叶都具有自己独特的 口感和保健功能，值得品鉴和探索。
茶艺表演
茶艺表演融合了舞蹈、音乐等艺术形式，展现茶 的韵味与美感。
茶画
茶与画有着密切的联系，中国画中常有茶的元素 ，如山水画中的茶园、人物画中的品茗场景等。
茶文化与社交礼仪
敬茶礼节

茶的传播
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茶传到日本
在唐代，茶文化由遣唐使 带回日本，成为了日本茶 道的源头。
茶传到欧洲
在明代，茶叶通过海上丝 绸之路传到欧洲，成为了 欧洲人喜爱的饮料。
茶传到美国
在18世纪，茶叶传到美国 ，成为了美国殖民地居民 的主要饮料之一。
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茶的种类与特点
绿茶
总结词
未经发酵的茶，具有清香和鲜爽的口感。
乌龙茶
总结词
半发酵茶，具有独特的香气和滋味。
详细描述
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其色泽金黄，香气浓郁、滋味醇厚。乌龙茶含有丰富的氨 基酸、矿物质和微量元素，有助于调节身体内的酸碱平衡。
黑茶
总结词
后发酵茶，具有陈香和醇厚的口感。
详细描述
黑茶是经过后发酵处理的茶，其色泽深褐，口感陈香、醇厚。黑茶含有丰富的茶多糖、 茶多酚等成分，能够调节血糖、血脂，降低胆固醇，对预防心血管疾病有很好的效果。
抗辐射
茶多酚还具有抗辐射作用 ，对于长期接触电脑、手 机等电子设备的人群具有 很好的保护作用。
预防心血管疾病
适量饮茶有助于降低血脂 、血压，预防心血管疾病 的发生。
茶对身体的益处
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能够刺 激中枢神经系统，提高 注意力和反应速度，使
人思维敏捷。
利尿解乏
茶叶中的咖啡碱还具有 利尿作用，有助于消除
最早的பைடு நூலகம்文献是晋代杜育所著的 《荈赋》，其中描述了茶叶的采 摘、制作和饮用。
茶的历史
茶文化的形成
在唐代，茶文化开始形成，陆羽所著 的《茶经》成为了中国第一部茶叶专 著，对茶叶的采摘、制作、品饮等方 面进行了系统阐述。