肉用牛品种
牛根据其生产类型或用途可以分为肉用、乳用、役用品种和兼用品种。
肉用品种是经过选育和改良，在经济和体形结构上最适于生产牛肉的专门化品种。
肉用牛是经过专门的繁育方法育成的牛，产肉性能、生长速度和产肉率都比乳用、役用牛高。
据估计，全世界大约有60多个专门化的肉牛品种。
肉牛品种，按品种来源、体型大小和产肉性能，大致可分为三大类：一是大型肉用品种，主产于欧洲大陆，原为役用牛，后经选育转为肉用。
这类牛体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。
一般成年公牛体重1 000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高137cm以上。
代表品种有夏洛来牛、利木赞牛、契安尼那牛、比利时蓝白花牛等。
二是中、小型早熟品种，主产于英国，生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550—700kg，母牛400～500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128～136cm之间为中型。
主要品种有海福特牛、安格斯牛等。
三是含有瘤牛血液的品种。
下面主要介绍前两类肉牛品种。
一、夏洛来牛
1.原产地及分布
夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是大型肉牛品种。
以其生长快、肉量多、体型大、耐粗饲受到国际市场的广泛欢迎。
我国从1964年开始引入。
2.外貌特征
该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮，体力强大；夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄，颈粗短；胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状；后躯、背腰和肩胛部肌肉发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。
公牛常有双髫甲和凹背的缺点。
成年牛活重、体高，公牛平均为1100～1200千克、145.5cm；母牛平均为700～800千克、137.5cm。
初生公犊重45千克，母犊重
42千克。
3.生产性能
夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，增重快，瘦肉多且肉质好，无过多的脂肪。
在良好的饲养条件下，6月龄体重公犊可达234千克，母犊可达210千克。
平均日增重公犊可达1000～1200克，母犊可达1000克。
该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60％～70％，胴体瘦肉率为80％～85％。
夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期平均产奶量为1700-1800kg，乳脂率为4.0％～4.7％。
该品种纯种繁殖时难产率较高(13.7％)。
夏洛来牛有良好的适应能力，耐旱抗热，冬季严寒不夹尾，不拱腰，不鞠缩，盛夏不热喘流咽，采食正常。
夏季全日放牧时，采食快、觅食能力强，在不额外补饲条件下，也能增重上膘。
4.与我国黄牛杂交效果
我国两次直接由法国引进夏洛来牛，在东北、西北和南方部分地区用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果，表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。
夏杂一代具有父系品种的明显特征，毛色多为乳白或草黄色，体格略大，四肢坚实，骨骼粗壮，胸宽尻平，肌肉丰满，性情温驯，且耐粗饲易于饲养管理。
二、利木赞牛
1.原产地
原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。
在法国主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，属于专门化的大型肉牛品种。
2.外貌特征
利木赞牛毛色为红色或黄色，背毛浓厚而粗硬，有助于抗拒严寒的放牧生活，口鼻周围、眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅(即称“三粉特征”)；角为白色，蹄为红褐色；头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短，利木赞牛全身肌肉发达，骨骼比夏洛来牛略细，因而一般较夏洛来牛小一些。
平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；平均成年体高：公牛140cm、母
牛131cm；初生公犊重36千克，母犊重35千克。
3.生产性能
集约化饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重可达408kg，周岁时体重可达480kg左右，在良好的饲养管理条件下平均日增重可达1 000克以上。
8月龄的小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。
因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
利木赞牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力，其育肥牛屠宰率在65％左右，胴体瘦肉率为80％～85％，且脂肪少、肉味好、市场售价高。
4.与我国黄牛杂交效果
由于利木赞牛的犊牛出生体格小，具有快速的生长能力，以及良好的体躯长度和令人满意的肌肉量，因而被广泛用于经济杂交来生产小牛肉。
我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛，杂种优势明显。
三、契安尼娜牛
1.原产地及分布
契安尼娜牛原产于意大利多斯加尼地区的契安尼娜山谷，由当地古老役用品种培育而成，现主要分布于意大利中西部的广阔地区。
是目前世界上体型最大的肉牛品种。
2.外貌特征
契安尼娜牛被毛白色，尾帚黑色，除腹部外，皮肤均有黑色素，犊牛出生时，被毛为深褐色，在60日龄内逐渐变为白色；体躯长，四肢高，体格大，结构良好，但胸部不够深。
成年公牛体高184 cm，体重1 500 kg；成年母牛体高157～170 cm，体重800～900 kg。
3.生产性能
契安尼娜牛生长强度大，一般日增重达l 000 g以上，2岁内最大日增重可达2 000 g。
牛肉量大且品质好，大理石纹明显。
适应性好，繁殖力强且很少难产。
四、比利时蓝白花牛
1.原产地及分布
比利时蓝白花牛原产于比利时南部，占该国牛群的40％。
该品种能够适应多种生态环境，在山地和草原都可饲养，是欧洲市场较好的双肌大型肉牛品种。
2.外貌特征
比利时蓝白花牛的毛色主要是蓝白色和白色，也有少量带黑色毛片的牛；体躯呈长筒状；全身肌肉极度发达，臀部丰满，后腿肌肉突出。
温顺易养。
3.生产性能
成年体重：公牛1 250kg，母牛750kg。
早熟，幼龄公牛可用于育肥。
经育肥的蓝白花牛，胴体中可食部分比例大，优等者，胴体中肌肉占70％、脂肪占13.5％、骨16.5％。
胴体一级切块率高，即使前腿肉也能形成较多的一级切块。
肌纤维细，肉质嫩，肉质完全符合国际市场的要求。
4.利用情况
蓝白花牛可作为父本，与荷斯坦牛或地方品种黄牛杂交。
欧洲国家的试验表明，其杂交效果良好。
山西省于1996年已少量引入该品种。
河南省1997年引进30头，犊牛初生重达50kg以上。
适于做商品肉牛杂交的“终端父本”。
五、安格斯牛
1.原产地及分布
安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。
原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，因此得名。
目前世界大多数国家都有该品种牛。
2.外貌特征
安格斯牛无角，被毛黑色居多，也有红色；该牛体躯低矮、结实，头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。
安格斯牛成年公牛平均活重700～750kg，母牛500kg，成年体高公母牛分别为130.8cm和118.9cm，犊牛平均初生重25～32kg。
3.生产性能
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品
种之一。
表现早熟，胴体品质高，出肉多。
屠宰率一般为60％～65％，日增重约为900～1 000克。
肌肉大理石纹很好。
该牛适应性强，耐寒抗病。
缺点是母牛稍具神经质。
六、海福特牛
1.原产地及分布
海福特牛原产于英格兰西部的海福特郡，是世界上最古老的中小型早熟肉牛品种，现分布于许多国家。
2.外貌特征
具有典型的肉用牛体型，分为有角和无角两种。
颈粗短，体躯肌肉丰满，呈圆筒状，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉发达，四肢短粗，侧望体躯呈矩形。
全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部以及尾尖为白色外，其余均为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄色或白色。
体重：成年母牛平均600～700kg，公牛平均850～1100kg；体高：成年母牛平均126.0cm，公牛平均134.4cm；公犊初生重34kg，母犊初生重32kg。
3.生产性能
该牛7～18月龄的平均日增重为800～1 300g，良好饲养条件下，7～12月龄平均日增重可达1 400g以上。
据载，加拿大一头公牛，育肥期日增重高达2 770g。
屠宰率一般为60％～65％，18月龄公牛活重可达500kg以上。
该品种牛适应性好，在高原牧场冬季严寒(-48。
C～-50。
C)的条件下，或夏季酷暑(38。
C～40。
C)条件下，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，表现出良好的适应性和生产性能。
4.与我国黄牛杂交效果
我国在1913年、1965年从美国引进该牛，现分布于我国东北、西北广大地区，总数有400余头。
与本地黄牛杂交，海杂牛一般表现体格加大，体型改善，宽度提高明显：犊牛生长快，抗病耐寒，适应性好，体躯被毛为红色，但头、腹下和四肢部位多有白毛。
