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云南普洱茶的产业状况的SWOT分析杨坚，骆杨（西南大学食品科学学院，重庆 400716）摘要：云南是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省，茶叶在云南经济中占有不可替代的位置。
受国内外经济大环境和产业体系自身存在问题的影响，云南省普洱茶产业受到冲击，在2008年虽然茶园面积增长，但产量与2007年持平，茶业产值、茶农收入都有所下降。
云南省政府提出以调优结构、培植龙头、提高单产、增加效益、主动出击、开拓市场为重点，对茶叶产业面临的新情况和问题进行安排部署，力保产业稳定、健康发展。
本文对云南省普洱茶产业内部环境的优势、劣势；外部环境的机会、威胁进行分析，提出了云南省普洱茶产业的发展战略。
关键词：云南普洱茶产业SWOT分析发展战略SWOT Analysis on Industry Situation ofPu'er Tea in YunnanYang Jian, Luo YangCollege of Food Science, Southwest University ，Chongqing, 400716Abstract: Yunnan is an important production base and a big province of tea in China. Tea occupies an irreplaceable position in Yunnan’s economy. Under the influence of domestic and international economic environment and problems in tea industrial system, Pu'er tea industry in Yunnan Province has suffered attack. In despite of the area growth of tea garden in 2008, the yield remained the same as that in 2007, and the tea production and income of tea farmers decreased. Government of Yunnan Province emphasized on optimizing the structure, cultivating leading enterprises, improving the yields, increasing the efficiency, taking the initiative and opening the market; made arrangements of new situations and problems that tea industry was facing, secured the stable and healthy development of tea industry. This article analyzed on the strengths and weaknesses in internal environment, and opportunities and threats in external environment of Pu'er tea industry in Yunnan Province, built SWOT matrix of tea industry in Yunnan Province.Keywords:Pu'er Tea Industry SWOT Analysis Developing stratagem 云南是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省，茶叶在云南经济中占有699不可替代的位置。
国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号－－关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2008.05.13•【文号】国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号•【施行日期】2008.05.13•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】商标与相关标识,商标使用与管理正文国家质量监督检验检疫总局公告（2008年第60号）关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。
经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。
一、保护范围普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。
二、质量技术要求（一）茶树品种。
适制普洱茶的云南大叶种（Camellia sinensis var.assamica （Mast.）Kitamura）。
（二）立地条件。
海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）茶树栽培。
1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。
2. 育苗：采用无性繁殖，短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。
3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
4. 耕作：浅耕深度≤15 cm，在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。
普洱茶普洱茶一般指普洱茶（茶之祖），更多含义请参阅普洱茶（多义词）。
普洱茶在工艺上属于黑茶普洱茶再加工属于绿茶，普洱茶、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会等权威机构，共同制定的【GB/T22111-2008】普洱茶标准。
也就是说由GB规定普洱茶就是单独存在。
因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。
现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。
”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
普洱茶有一定的减肥降脂功能。
2产地普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名、湛江及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。
生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。
越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
稀有种。
野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。
其中云南有树龄达1800多年的“茶树王，为较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。
随着云南人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
普洱茶的著名的茶山和寨子：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、刮风寨、麻黑寨、镇沅、无量山、勐库。
普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护，《地理标志产品普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号（总第123号）批准发布，于2008年12月1日正式实施。
普洱茶地理标志产品保护管理办法第一章总则第一条为有效保护普洱茶地理标志产品,规范普洱茶地理标志产品专用标志（以下简称专用标志）的申请、使用和管理，保证普洱茶的质量和特色,维护普洱茶的声誉和经营者、消费者的合法权益，根据《地理标志产品保护规定》、《关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告》（国家质检总局公告2008年第60号，以下简称《公告》)等有关规定,结合本省实际，制定本办法。
第二条在本省行政区域内从事普洱茶生产、经营及其他相关活动的单位和个人，应当遵守本办法。
第三条各级人民政府应当加强对本行政区域内普洱茶地理标志产品保护工作的领导,组织本行政区域内的有关部门做好普洱茶地理标志产品的保护工作。
第四条省质量技术监督部门会同省茶叶产业主管部门统一负责全省普洱茶地理标志产品的保护管理工作。
商务、卫生、农业、工商管理、检验检疫、知识产权、食品药品监督管理等有关部门在各自职责范围内协助做好相关工作。
第五条普洱茶地理标志产品保护范围为《公告》批准的范围，即：昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市共11个州（市）75个县（市、区)639个乡（镇、街道办事处)现辖行政区域。
普洱茶的生产、加工应当在保护范围内进行。
第六条专用标志使用遵循自愿申请的原则。
第七条对在普洱茶地理标志产品保护工作中取得突出成绩或者做出重大贡献的单位和个人，由县级以上人民政府或者有关部门给予表彰和奖励。
第二章申请、受理、审核及批准第八条州（市）质量技术监督部门负责本行政区域内普洱茶生产单位申请使用专用标志的受理及初审工作。
第九条普洱茶生产单位申请使用专用标志，应当符合下列条件：（一）具有食品生产许可证及合法有效的营业执照；（二）生产茶叶原料全部来自于保护区域范围内;（三）按照GB/T 22111《地理标志产品普洱茶》组织生产，能保持正常生产活动，并建立有完整、可追溯的产品质量档案;（四）建立起质量管理体系,3年内无重大质量违法记录.第十条生产者申请使用专用标志，应当提供以下材料:（一）《普洱茶地理标志保护产品专用标志使用申请书》（见附件1）;(二)食品生产许可证及相关营业执照;(三）《普洱茶地理标志保护产品茶园登记证明》（以下简称《茶园登记证明》）或者与拥有《茶园登记证明》的茶叶生产者(基地）签订的原料收购协议；（四）省级(或者国家级)检验机构出具的产品质量检验合格报告，或者最近3年经国家质监总局或者省质量技术监督部门抽查2次以上合格的检验报告;（五)生产设备清单、场所平面图和质量体系文件目录；（六）其他相关证明材料.第十一条生产单位应当保证所提供申请材料的真实性。
云南省农业农村厅、云南省市场监督管理局关于印发云南省地理标志农产品培育和保护行动方案的通知文章属性•【制定机关】云南省农业农村厅,云南省市场监督管理局•【公布日期】2021.09.29•【字号】云农质〔2021〕10号•【施行日期】2021.09.29•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理其他规定正文云南省农业农村厅、云南省市场监督管理局关于印发云南省地理标志农产品培育和保护行动方案的通知各州、市农业农村局、市场监督管理局：为加快云南省地理标志农产品培育和保护工作，省农业农村厅、省市场监督管理局共同研究形成了《云南省地理标志农产品培育和保护行动方案》，现印发给你们，请遵照执行。
云南省农业农村厅云南省市场监督管理局2021年9月29日附件：云南省地理标志农产品培育和保护行动方案地理标志是重要的知识产权类型，是绿色优质农产品在市场竞争中的鲜明标识，是打造区域公共品牌、企业品牌、产品品牌战略的基础。
为进一步加强云南地理标志农产品培育和保护，制定行动方案如下。
一、充分认识发展地理标志农产品的重要性和紧迫性经过多年发展，全省已有85个农产品地理标志、53个涉农地理标志保护产品、267件农产品地理标志商标完成登记注册，普洱茶、保山小粒咖啡、普洱咖啡、罗平小黄姜列入第一批100个中欧地理标志协定互认互保范围。
总体上看，我省登记注册地理标志农产品数量偏少、专用标志推广效果不好等问题仍然突出，与我省拥有的优越资源禀赋、丰富农耕文化、多样优质产品形成发展反差。
开展地理标志农产品培育，推动品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，打造一批品质优良、风味独特的乡愁产品，创响一批“土字号”“乡字号”特色产品品牌，培育一批小众高端、在全国有影响力的若干个“单项冠军”，是深化农业供给侧结构性改革，转型升级实现高质量发展，全产业链重塑云南农业的必由之路。
各级各部门要切实提高对地理标志农产品培育与保护工作重要性的认识，切实增强工作责任感和紧迫感，将培育保护云南特有的高辨识度地理标志农产品，作为全面实施“一二三”行动、持续打造“绿色食品牌”的一项重要工作抓实抓好。
水果类内蒙古自治区无黑龙江省无江苏省无省份《地理标志产品保护规定》实施（2005年7月至2011年延边苹果梨、集安板栗、柳河山葡萄南汇水蜜桃、奉贤黄桃地理标平谷大桃、昌平苹果、房山磨盘柿、燕山板栗茶淀玫瑰香葡萄、盘山磨盘柿、天津板栗黄骅冬枣、沧州金丝小枣、泊头鸭梨、涉县核桃、赞皇大枣、京东板栗、宣化牛奶葡萄、宁晋鸭梨、魏县鸭梨、石门核桃、唐县大枣、晋州鸭梨、承德国光苹果太谷壶瓶枣、左权绵核桃、祁县酥梨、汾州核桃鞍山南果梨、丹东板栗上海市吉林省北京市天津市河北省山西省辽宁省海南省琼中绿橙容县沙田柚、阳朔金桔、融水糯米柚、广西肉桂深山胡柚、塘栖枇杷、余姚杨梅、黄岩蜜桔、慈溪杨梅、宁波金柑、瓯柑、丁桥杨梅、临海杨梅砀山酥梨、宁国山核桃、怀远石榴建瓯锥栗、永春芦柑、尤溪金柑、天宝香蕉、云霄枇杷、永泰李干、莆田桂圆、莆田枇杷、建阳桔柚、度尾文旦柚、浮宫杨梅南丰蜜桔、赣南脐橙、寻乌蜜桔、南康甜柚、靖安椪柑沾化冬枣、烟台苹果、乐陵金丝小枣、无棣金丝小枣、冠县鸭梨、峄城石榴、茌平圆铃大枣、青州蜜桃、烟台大樱桃、大泽山葡萄、莱阳梨、威海无花果灵宝大枣、确山板栗、宁陵金顶谢花酥梨、西峡猕猴桃、内黄大枣秭归脐橙、罗田板栗、窑湾蜜桔、罗田甜柿、郧阳木瓜雪峰蜜桔、黔阳冰糖橙、湘西猕猴桃廉江红橙、愚公楼菠萝、覃斗芒果、普宁蕉柑、陆河青梅、平远脐橙、新会柑、南山荔枝、梅州金柚、龙门年桔、惠来荔枝、郁南无核沙糖桔、清新冰糖桔、罗定肉桂、新兴香荔、连南无核柠檬、金玉三捻橄榄、普宁青梅、乐平雪梨瓜、南盛沙糖桔、长坝沙田柚河南省湖北省河南省广东省广西壮族自治区浙江省安徽省福建省江西省山东省重庆市奉节脐橙贵州省沙子空心李云南省洱源梅子宁夏回族自治区灵武长枣、同心圆枣安岳柠檬、苍溪猕猴桃、双流枇杷、龙泉驿水蜜桃、南江山核桃、会理石榴、朝天核桃、都江堰猕猴桃、苍溪雪梨、雁江蜜柑、龙安柚、合江荔枝、蒲江猕猴桃、盐源苹果陕西苹果、延安酸枣、临潼石榴、延川红枣、周至猕猴桃、临潼火晶柿子、清涧红枣、黄龙核桃、白河木瓜静宁苹果、平凉金果、花牛苹果、临泽小枣、秦安蜜桃、小口大枣、民勤蜜瓜吐鲁番葡萄、吐鲁番葡萄干、库尔勒香梨、英吉沙色买提杏、阿克苏红枣、阿克苏核桃、叶城核桃、哈密瓜、哈密大枣陕西省甘肃省新疆维吾尔自治区四川省养殖类其它苏尼特羊肉、科尔沁肥牛肉、西旗羊肉开鲁红干椒黑龙江大马哈鱼子、抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子、五营黑木、宝清红小豆、板子房西瓜、梅里斯洋葱、泰来大米、建三五常大米、方正大米、饶河东北黑蜂系列产品（蜂蜜、蜂胶、花粉、蜂王浆）高邮鸭蛋、阳澄湖大闸蟹、南通长江河豚、固城湖螃蟹、东海大米、盱眙龙虾、狼山鸡、东海（老）淮猪肉洞庭（山）碧螺春茶、宝应荷藕、雨花茶、射阳大米、邳州白蒜》实施以来批准的地理标志名录011年12月)来源：国家质量监督检验检疫总局无七里海河蟹无大兴西瓜独流老醋沙城葡萄酒、卢龙粉丝、蠡县麻山药、涉县花椒、昌黎葡萄酒、容城绿芦笋、围场马铃薯、永年大蒜、武安小米平遥牛肉沁州黄小米、山西老陈醋、阳城蚕茧、广灵小米、永济芦笋、太谷饼、左云苦荞大连海参、大连鲍鱼、盘锦河蟹、清原马鹿茸、盘锦河豚、西丰鹿茸、西丰鹿鞭、抚顺哈什蚂（田鸡）盘锦大米、锦州道光廿五贡酒、岫岩玉、桓仁大米、桓仁冰酒、黑山花生、桓仁山参、傅家花生、桓仁红松籽、红崖子花生、三块石大果榛子吉林梅花鹿鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿尾、鹿胎膏、鹿筋、鹿脱盘、延边黄牛肉、大川平贝母、集安鸭绿江咸鸭蛋、查干湖胖头鱼吉林长白山人参、露水河红松母林籽仁、通化山葡萄酒、白城燕麦、梅河大米、延边大米、白城绿豆、姜家店大米、乾安黄小米、柳河山葡萄、黄松甸黑木耳崇明老毛蟹练塘茭白地理标志产品名称和乐蟹白沙绿茶、澄迈苦丁茶、兴隆咖啡、福山咖啡丁马甲鱼、泰山赤鳞鱼、烟台鲍鱼、莱州梭子蟹、烟台海参、黄河口文蛤潍县萝卜、安丘大姜、苍山大蒜、蟠桃大姜、平度大花生卢氏鸡、固始鸡、正阳三黄鸡原阳大米、卢氏黑木耳、正阳花生、淮阳黄花菜、西峡香菇郧阳乌鸡、丹江口翘嘴鲌、涨渡湖黄颡鱼、洪湖大闸蟹、景阳鸡、黄梅青虾京山桥米、蔡甸莲藕、利川山药、黄州萝卜、房县黑木耳符离集烧鸡、沱湖螃蟹六安瓜片、铜陵白姜长汀河田鸡、东山鲍鱼、德化黑鸡、连城红心地瓜干、河龙贡米、永安鸡爪椒武夷岩茶、武夷岩茶、安溪铁观音、福建乌龙茶、永安莴苣泰和乌鸡、广丰白耳黄鸡、崇仁麻鸡、军山湖大闸蟹、兴国灰鹅三门青蟹、仙居鸡、王店三园鸡、象山白鹅云和黑木耳、惠明茶、松阳茶、姚庄蘑菇、海盐大头菜、萧山萝卜干、新昌花生、金华火腿临武鸭、新晃黄牛肉、武冈卤铜鹅湘阴藠头、湘莲、安化黑茶程村蚝、徐闻山羊、清远乌鬃鹅、南雄板鸭、白蕉海鲈、清远鸡河源米粉、马坝油粘米、增城丝苗米、埔田竹笋发、星子红葱、清化粉、怀集茶秆竹巴马香猪凌云白毫茶、荔浦芋、天等指天椒、玉林香蒜、横县大头菜、八渡笋庐山云雾茶、万年贡米涪陵榨菜、江津花椒、酉阳青蒿、南川方竹笋无顶坛花椒、虾子辣椒、丹寨硒锌米无普洱茶无贺兰山东麓葡萄酒、香山压砂西瓜、宁夏枸杞通江银耳、青川黑木耳、汉源花椒、长赤翡翠米、金阳青花椒、金阳白魔芋略阳乌鸡、横山羊肉韩城大红袍花椒、紫阳富硒茶、凤县大红袍花椒（凤椒）、洋县黑米、岚皋魔芋、定边马铃薯、兴平辣椒无庆阳黄花菜、龙神茶、康县黑木耳、秦安花椒、民乐紫皮大蒜木垒鹰嘴豆无资中鲶鱼。
农产品获得国家地理标志产品保护全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：近年来，随着人们对食品安全和品质的重视，农产品的地理标志保护成为了一个热门话题。
国家地理标志产品保护是指国家为了保护特定地域内生产的农产品，因其独特的自然环境、人文背景和生产工艺而赋予其特殊的地理标志，并加以保护、管理和推广的一种制度安排。
农产品获得国家地理标志产品保护是一项重要的荣誉和保障措施。
对农产品获得国家地理标志产品保护的意义在于，可以有效保护各地农产品的地域特色和品质，防止地理标志产品被仿冒、滥用，确保消费者能够购买到放心、安全、优质的农产品。
地理标志产品的保护也有助于提升该地区农产品的知名度和竞争力，推动地方经济的发展。
农产品获得国家地理标志产品保护通常需要经历一系列严格的评定和审核程序。
农产品生产者需要向相关部门提出申请，提交有关农产品的产地证明、品质证明、生产工艺等材料。
经过专家组织的评审，农产品必须符合一定的标准和规定才能获得地理标志产品的认定。
国家对获得地理标志产品保护的农产品进行登记，颁发地理标志产品证书，并对其进行监督管理。
农产品获得国家地理标志产品保护的范围非常广泛，涵盖了各种作物、畜禽、水产品等。
我国茶叶、大米、水果、蔬菜等农产品都可以获得地理标志产品保护。
茶叶是我国的特色农产品之一，茶叶生产地的气候、土壤和生产工艺对茶叶品质和口感有着重要影响，因此茶叶获得地理标志产品保护尤为重要。
在农产品获得国家地理标志产品保护的过程中，生产者、政府和消费者都发挥着重要作用。
生产者需要注重提高产品品质和安全性，保持传统的生产工艺和文化特色，加强自我管理和自我约束。
政府需要加大地理标志产品的宣传推广力度，健全地理标志产品的监管和维护措施。
消费者则应选择认证合格的地理标志产品，支持当地农产品的发展。
农产品获得国家地理标志产品保护对于推动农业发展、提高农产品品质、保障食品安全具有重要意义。
只有不断强化地理标志产品的保护和管理，才能保障国内优质农产品的地位，促进农产品质量的提升和产业的发展。
关于批准对普洱茶实施地理标志产品
保护的公告(国家质检总局2008年第60号)
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。
经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。
一、保护范围
普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。
二、质量技术要求
（一）茶树品种。
适制普洱茶的云南大叶种(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。
（二）立地条件。
海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）茶树栽培。
1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。
2. 育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。
3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
4. 耕作：浅耕深度≤15 cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。
5. 施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。
6. 病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。
7. 茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。
8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。
手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
鲜叶分级指标见表一。
（五）加工。
1. 原料加工：
（1）加工工序：
鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。
（2）加工工艺：
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。
杀青叶及时揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
解块：解散结块茶。
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
2. 成品茶加工：
（1）普洱茶（生茶）：
1）加工工序
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。
2）加工工艺：
晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。
①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。
②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。
蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤13%。
（2）普洱茶（熟茶）散茶：
1）加工工序：
晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。
晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。
发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 ℃以下。
干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。
②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
（3）普洱茶（熟茶）紧压茶：
1）加工工序：
普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。
2）加工工艺：
蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。
蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤12.5%。
3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。
（六）质量特色。
1. 晒青茶：
（1）感官品质：
用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征见表二：
（2）理化指标见表三：
（3）安全性指标见表四：
2. 普洱茶（生茶）：
（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。
（2）理化指标见表五：
（3）安全性指标：
同晒青茶。
注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。
3. 普洱茶（熟茶）散茶：
（1）感官特色：
普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标见表六：
（2）理化指标见表七：
（3）安全性指标：
同晒青茶。
4. 普洱（熟茶）紧压茶：
（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
（2）理化指标见表八：
（3）安全性指标：
同晒青茶。
三、专用标志使用
普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对普洱茶实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
附件：普洱茶地理标志产品保护范围
二〇〇八年五月十三日
（表一）鲜叶分级指标
级别芽叶比例
特级一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一级一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
二级一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三级一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
四级一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
五级一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
（表二）晒青茶各级品质特征
级别外形内质
条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底
特级肥嫩紧结
显锋苗油润
芽毫特多匀整稍有嫩茎清香浓郁浓醇回甘黄绿清净
柔嫩显芽
二级肥壮紧结
有锋苗油润显毫匀整
有嫩茎
清香尚浓浓厚
黄绿明亮
嫩匀
四级紧结墨绿润泽尚匀整稍有梗片清香醇厚黄绿肥厚
六级紧实深绿尚匀整有梗片纯正醇和绿黄肥壮
八级粗实黄绿尚匀整梗片稍多平和平和绿黄稍浊粗壮
十级粗松黄褐欠匀整梗片较多粗老粗淡黄浊粗老
（表三）晒青茶理化指标
指标
水分，% ≤10.0
总灰分，% ≤7.5
粉末，% ≤0.8
水浸出物，% ≥35.0
茶多酚，% ≥28.0
（表四）晒青茶安全性指标
项目指标
铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 5.0
稀土，mg/kg ≤ 2.0
氯菊酯，mg/kg ≤20
氟氰戊菊酯，mg/kg ≤20
六六六（HCH），mg/kg ≤0.2
滴滴涕（DDT），mg/kg ≤0.2
乙酰甲胺磷，mg/kg ≤0.1
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出
注：其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。
（表五）普洱茶（生茶）理化指标
项目指标
水分，% ≤13.0a
总灰分，% ≤7.5
水浸出物，% ≥35.0
茶多酚，% ≥28.0
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
（表六）普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标
品名外形内质
条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底
特级紧细匀整红褐润显毫匀净陈香浓郁浓醇甘爽红艳明亮红褐柔嫩
一级紧结匀整红褐润较显毫匀净陈香浓厚浓醇回甘红浓明亮红褐较嫩
三级尚紧结匀整褐润尚显毫匀净带嫩梗陈香浓纯醇厚回甘红浓明亮红褐尚嫩
五级紧实匀齐褐尚润尚匀稍带梗陈香尚浓浓厚回甘深红明亮红褐欠嫩
七级尚紧实尚匀齐褐欠润尚匀带梗陈香纯正醇和回甘褐红尚浓红褐粗实
九级粗松欠匀齐褐稍花欠匀带梗片陈香平和纯正回甘褐红尚浓红褐粗松
（表七）普洱茶（熟茶）散茶理化指标
项目指标
水分，% ≤ 12.0a
总灰分，% ≤ 8.0
粉末，% ≤ 0.8
水浸出物，% ≥ 28.0
粗纤维，% ≤ 14.0
茶多酚，% ≤ 15.0
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
（表八）普洱茶（熟茶）理化指标
项目指标
水分，% ≤ 12.5a
总灰分，% ≤ 8.5
水浸出物，% ≥ 28.0
粗纤维，% ≤ 15.0
茶多酚，% ≤ 15.0
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
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