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厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。
食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。
植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。
植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。
人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。
菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。
花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。
橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。
食盐对人体健康至关重要。
心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。
长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。
食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。
成人每天约需食盐2到7克。
食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。
科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。
3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。
其味以咸为主，并兼具香。
酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。
走进厨房学化学“民以食为天”，人们的饮食与化学有着非常密切的关系。
下面我们就走进厨房，走近化学，一起来了解厨房里常见的化学物质。
1食盐食盐，学名是氯化钠，化学式NaCl。
它是人们生活中所不可缺少的常用调味剂。
其主要作用：增鲜味、解腻、杀菌防腐。
人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。
由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。
人们摄入一定量的盐分以保持人体正常的新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。
如果人体中缺少了盐分，人就会头晕、全身乏力、不思饮食，长期下去就会引发许多疾病，毛发变白。
常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。
急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤涂搽可以止痒。
每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果。
用盐水洗发，可以减少头发脱落。
清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。
另外，加碘的食盐还有益于甲状腺。
但是摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高，而钠离子浓度的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。
食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。
2食醋食醋，它约含3%—5%的醋酸（学名乙酸，化学式CH3COOH)。
能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。
食醋有粮醋、酒醋、柿醋等之分。
粮醋是以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。
用粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。
在医学中，醋也是一味良药。
“醋性温，酸苦，无毒，不散淤解毒、下气消食、开胃等功效”。
醋酸是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；食醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。
碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。
厨房里的化学实验高一（35)班：李頔琨实验一：有色的化学物质需要准备的东西：1，吸管2.，盘子3，几种色素4，一些牛奶5，洗涤液做法：1.将盘子装满牛奶。
2.用吸管将不同颜色的色素滴在盘子的不同地方。
3.加一滴洗涤液在盘子中央。
结果：色素开始旋转并形成奇怪的图案。
点评：牛奶中的水分子通过表面张力彼此吸引。
洗涤液分子拉扯水分子使它们彼此分开，从而使色素分子与牛奶混合。
实验2:起泡现象需要准备的东西：1.一瓶汽水2.三个贴有标签A.B.C的玻璃杯3.一些食用油4.一些糖做法：1.用一些油涂抹在杯子B内壁，并将一勺糖加在C中。
2.接着往每个杯子里倒些汽水。
结果：1.气泡猛地出现A杯中，杯中形成许多气泡。
2.在B杯中有少量气泡，在杯壁上更少。
3.在C杯中，混合物剧烈冲出，形成的气泡比A多得多。
点评：这个实验演示了气泡是怎样形成的。
气泡中是二氧化碳气体，它是在压力的作用下被通入灌装饮料中，直到它溶解。
当我打开瓶盖时，压力被释放了出来，柠檬汽水被喷得到处都是。
压力被释放出来时气体形成了气泡，并在杯壁形成了微小的洞，但当杯壁被油覆盖时，气泡就不会轻易形成。
在糖颗粒之间有许多空隙，那就是为什么会有那么多气泡出现的原因。
我喝了所有的柠檬汽水！实验3：钉子变成棕色的实验需要备用的东西：1、厨房清洁剂2、10个带有铜锈的铜币3、50毫升醋4、玻璃杯5、一撮盐6、3厘米长的钉子7、小汤匙做法：1、将硬币放在玻璃杯中，用醋将它们淹没。
然后加一点盐搅拌，并放置5分钟。
2、同时，用厨房清洁剂将钉子洗干净，并小心摖干。
3、嘿，转眼间铜币变得闪闪发光。
我剧烈的搅拌容器，并把钉子放入玻璃杯中。
4、半小时后再去观察。
结果：钉子变成了深棕色。
点评：醋里含有酸，它能将铜币上的铜锈溶解----使它们闪闪发光。
铜币和醋混合后生成了一种新的化学物质，这种物质接着被吸附到了钉子上。
