第二章饭店大堂设计与前厅布局.

第二节前厅部的组织机构知识精讲一、前厅部的组织机构原则（一）组织合理（二）机构精简（三）分工明确（四）便于协作二、前厅部组织机构设置的形态前厅部组织机构设置因为其规模不同有很大区别，主要表现在三个方面：1.大型饭店前厅部管理层次多，而小型饭店层次少。

2.大型饭店前厅部组织机构内容多、范围广，而小型饭店内容少，范围窄。

3.大型饭店前厅部职能划分精细，由不同的岗位负责，而小型饭店则可能将其合三为一，甚至合四为一。

三、前厅部的主要岗位职责（一）岗位职责制定的基本要求（二）前厅部主要岗位工作职责1.前厅部经理管理层级关系：直接对分管副总或房务总监负责，直接下属为前厅部副经理、秘书及前厅部各下属主管。

主要工作职责：前厅部经理是前厅部最高管理者，全面负责前厅部各项工作；负责计划、组织、培训、督导、考核、控制、预算；保证与饭店其他部门间的沟通协调；确保饭店前厅服务质量和员工工作效率；努力争取客房销售的最大利益。

2.前厅部副经理管理层级关系：直接对前厅部经理负责，直接下属为前厅部秘书及前厅部各部门主管。

主要工作职责：协助前厅部经理管理前厅部日常工作；当前厅部经理不在时代其职，确保前厅部的正常运转。

3．值班经理/大堂副理管理层级关系：直接对前厅部经理负责，直接下属为前厅部各部门主管。

主要工作职责：协会组前厅部经理检查、督导前厅部各下属部门服务工作。

代表总经理检查巡视饭店的部门工作，听取宾客意见，处理宾客投诉。

4．礼宾部主管管理层级关系：直接对前厅部经理负责，直接下属为行李处领班及礼宾员。

主要工作职责：接受前厅部经理领导，负责制定本部门工作计划，培训、检查、督导下属员工完成对客服务工作，考核员工工作表现，确保礼宾部各项工作的正常开展。

5．客房预订主管/领班管理层级关系：直接对前厅部经理负责，直接下属为客房预订员。

主要工作职能：接受前厅部经理领导，负责饭店客房预订的全面工作，包括制定前厅部客房预订工作计划，培训、检查、督导下属员工工作，考核员工工作表现。

餐厅大厅布展方案引言餐厅大厅布展方案是指为了提升餐厅的整体气氛和顾客体验，通过合理的摆放和布置餐厅内的家具、装饰物等元素，营造出一个舒适、宜人且能吸引顾客的空间环境。

本文将介绍关于餐厅大厅布展方案的具体内容，包括布局设计、家具选择以及装饰品的搭配等。

布局设计空间划分在布局设计中，首先需要考虑的是餐厅大厅的空间划分。

通常，餐厅大厅会被划分为主要的就餐空间、接待区和休息区。

主要的就餐空间应该占据整个大厅的主体局部，有足够的座位来满足顾客的需求。

接待区应该位于入口处，方便员工进行接待和引导顾客的工作。

休息区可以设置在大厅的一侧，供顾客休息和等待。

接下来是桌椅的布局。

对于餐厅的就餐区域，可以选择不同种类和尺寸的桌椅组合。

一般来说，我们可以选择圆桌或方桌，根据就餐人数来进行搭配。

桌椅之间的间距应该足够，以便顾客可以舒适地进出座位，并且保证顾客之间有足够的私人空间。

可达性和流线在布局设计时，也需要考虑到顾客的可达性和空间的流线。

主要的就餐空间应该位于大厅的中心位置或者靠近入口处，以便顾客进出方便。

同时，应该保证就餐区域的流线是顺畅的，顾客可以自由地选择座位并进出就餐区域。

在餐厅大厅布展方案中，家具的选择起着至关重要的作用。

适宜的家具不仅能提升餐厅的整体品质感，还能为顾客提供更加舒适的用餐体验。

椅子选择舒适的椅子是至关重要的。

椅子的高度和坐垫的软硬程度应适合大多数人的需求，并且易于清洁。

此外，椅子的颜色和材质应与整体餐厅的风格相匹配，营造出一种协调的气氛。

桌子桌子的材质和高度也是选择的重要考虑因素。

对于餐厅来说，实木桌面是一种常见的选择，因为它既耐用又美观。

桌子的高度应与椅子的高度匹配，并且有足够的空间容纳餐具和菜品。

除了家具选择，适宜的装饰品也能为餐厅增添独特的魅力。

艺术画作艺术画作可以为餐厅增色不少。

可以选择与餐厅主题相符的艺术画作，展示在墙面上，给人一种艺术气氛的感觉。

绿植绿植是一种常见的装饰品，能带来自然的气息，并净化空气。

酒店大堂设计方案介绍本文档旨在提供一个关于酒店大堂设计的方案。

酒店大堂作为客人进入酒店的第一印象，设计的合理性和美观度非常重要。

以下是一个简要的设计方案。

布局酒店大堂的布局应该充分考虑客人的流动性和舒适度。

以下是一些建议的布局：1. 接待台：应位于入口处的中央位置，方便客人到达并进行办理登记手续。

2. 休息区：在大堂的一侧可以设置一个舒适的休息区，提供舒适的座椅和咖啡桌，供客人休息和聚会。

3. 游客服务中心：为了方便游客获取相关信息，可以设置一个游客服务中心，提供旅游咨询、地图和导游服务等。

4. 商务区：为商务客人提供一个专门的区域，配有电源插座和高速互联网连接，方便客人办公工作。

5. 酒吧和餐厅：大堂应该有一个酒吧和餐厅供客人享用美食、小吃和饮品。

设计元素除了合适的布局，以下是一些设计元素的建议，以提高大堂的美学和独特性：1. 照明：使用合适的照明方案来打造舒适和温馨的氛围。

可以使用吊灯、落地灯或壁灯等，根据需要创造不同的光线层次。

2. 艺术装置：在大堂区域增加一些艺术装置，如雕塑或画作，以增添审美价值和独特性。

3. 装饰细节：添加一些装饰细节，如植物、花朵或艺术品，以为大堂区域增添生机和活力。

4. 色彩选择：选择适合酒店风格和品牌形象的色彩。

可以选择柔和的中性色调搭配醒目的色彩，以创造出具有吸引力的视觉效果。

功能性考虑除了美学和设计元素，以下是一些功能性考虑的建议，以提高大堂的效率和实用性：1. 空间管理：合理利用空间，确保通道畅通，避免拥挤和障碍物。

同时提供足够的座位和休息区域，以满足客人的需求。

2. 空调和通风：确保大堂区域拥有良好的空调和通风系统，以保持舒适的室内温度和空气质量。

3. 私密性：为客人提供一些私密性的空间，例如私人会议室或单独的休息室，以满足不同客人的需求。

4. 管理设施：为酒店员工提供工作站和工作设施，以方便他们进行管理和服务工作。

以上是一个简要的酒店大堂设计方案。

根据酒店的需求和品牌形象，可以进行个性化的调整和改进。

饭店装修布局方案1. 引言随着人们生活水平的提高，人们对饭店的要求也越来越高。

饭店装修布局是餐厅设计中的重要环节，它直接影响到饭店的整体形象和顾客的用餐体验。

一个合理的饭店装修布局方案不仅能提高饭店的运营效率，还能给顾客带来舒适的用餐环境。

本文将从不同空间区域的布置、灯光设计、装修材料选择等方面，提出一套饭店装修布局方案。

2. 餐厅布局设计2.1 门厅区域门厅是饭店的第一印象，因此应该注重门厅的设计和布置。

门厅可以设计成简洁明亮的空间，采用高档的装修材料，如大理石地面和墙面，以展现饭店的高品质。

在门厅的入口处设置一个简约而高雅的接待台，方便顾客的接待和导引。

2.2 大堂区域大堂是顾客的休闲区，要求宽敞明亮、舒适宜人。

在大堂的中心可以摆放一些绿植或艺术品，增加视觉效果和空气质量。

在大堂的角落设置一些舒适的沙发和茶几，供顾客休息和等待。

2.3 餐厅区域餐厅是饭店的核心区域，顾客在这里用餐。

为了提高顾客的用餐体验，可以将餐厅分为几个区域，如用餐区、包间区、私人休息区等。

在用餐区的布局上，可以根据不同风格和容量进行划分，例如设置散座、圆桌和长桌等，以满足不同顾客的需求。

3. 灯光设计灯光设计是饭店装修布局中不可忽视的一部分，它不仅能营造出舒适的用餐环境，还能提供一定的装饰效果。

在餐厅的中央可以悬挂一些造型吊灯，以增加整体的氛围。

餐桌上可以使用柔和的灯光，创造温馨浪漫的用餐氛围。

在墙壁或墙角处设置一些点阵灯或射灯，以突出饰品或装饰画的亮点。

4. 装修材料选择饭店装修中的材料选择直接关系到餐厅的视觉效果和质感。

地面可以选择耐磨、易清洁的瓷砖或实木地板，以增加整体的高品质感。

墙面可以选择质感良好、易于打理的壁纸或瓷砖，可根据餐厅的风格和氛围进行选择。

吊顶可以选用吸音效果好的装饰板材料，以减少噪音对顾客的影响。

5. 结语饭店装修布局方案是餐厅装修过程中的重要一环，它既能提升饭店的形象，又能给顾客带来良好的用餐体验。

项目二任务二营造典雅的大堂氛围大堂的分区布局及氛围营造一、教材名称《饭店服务与管理》（高等教育出版社）项目二任务二《营造典雅的大堂氛围》。

二、课时1课时（45分钟）三、学情分析学生通过浏览网站、观看与饭店相关的影视片和实地走访饭店，对饭店的大堂功能布局和环境氛围的营造有了一定的了解。

通过学习把感性认识进一步深化为理性认识。

四、教学目标分析1．知识目标（1）能熟练说出大堂的布局；（2）能详细描述大堂环境设置的要点；（3）能准确复述大堂氛围营造的表现。

2．能力目标（1）能为大堂各区域进行合理布局；（2）能对不同类型的酒店进行环境设置和氛围营造。

3．情感目标（1）培养审美意识，养成追求完美的习惯；（2）让举止文明、微笑待客等良好的职业素养内化为习惯。

五、教学重点与难点分析教学重点：大堂的分区布局教学难点：大堂环境氛围营造教学注重学以致用，通过对所学知识立马进行应用加深理性认识。

六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法小组合作、组间竞赛七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一）课前准备白纸若干（二）创设情境导入（约2分钟）同学们今天我们将设计属于自己的酒店大堂。

提问：同学们之前都已经实地走访过酒店，对大堂的分区布局是否有了一定的了解？你是如何饭店一家饭店的优劣的？从大堂是否可以看出？请在纸上画出你所走访的一家饭店大堂的平面布局图。

设计意图：创设情境给出任务，把学生引领进本课将要学习的内容。

（三）合作学习、探究新知（约33分钟）问题一（2分钟）前厅大堂的定义前厅的大堂又称为大厅，是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。

问题二（5分钟）大堂的分区布局大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间。

饭店的大门通常由正门和边门构成。

正门的形式主要有旋转门、自动感应门、推拉门。

大堂的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理、礼宾处，以及餐饮部的大堂酒吧等。

前厅部整体功能设计与规划一、酒店大堂设计大堂主要由接待服务、公共活动、经营活动、后勤服务等几个方面构成1）接待服务：包括礼宾接待、行李寄存、贵重物品保管室、前台接待（办理入住、结算、问询、外币兑换等）大堂副理、前厅办公室等。

2）公共活动：主要包括大堂、门厅、休息区、公共洗手间、公共电话、电梯厅等活动空间。

3）经营活动：包括商务中心、精品商场、大堂吧、旅行社等。

4）后勤服务：主要包括值班办公室、消防指挥中心、员工电梯和通道、PA工作间等。

前厅部功能区有：总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域行李房：商务中心：10人使用的小会议洽谈室，建议使用面积50平方米。

要求设计大堂吧，使用面积应在150平方米以上，座位40个。

公共电话间：精品商店：使用面积不少于40平方米。

小卖店：使用面积不少于20平方米。

咖啡厅：按照现有酒店设计规模，要求在一层设计170人座，使用面积应在425平方米以上的咖啡厅，咖啡厅厨房要求使用面积应在220平方米以上。

消防中心：要求在一层隐蔽处设计有可以直接通往室外门的消防中心控制室，室内要求设计安装消防自动检测、联动控制设备、安防视频监控设备、背景音乐设施等，要求使用面积应在40平方米以上。

现图纸中设计的位置影响大堂整体布局，需进行相应调整。

总机房：一、大堂1、公共区域面积（不包含任何营业面积）：不小于400平方米，大堂面积比例标准为：1.1——1.2㎡/客房间数2、功能区包括：总服务台、贵重物品寄存室、宾客休息区、大堂咖啡吧（可提供自助餐功能，200餐位、配西式厨房）、精品店、公共卫生间（含残卫）、商务中心（含票务）、宴会预定、大堂副理、行李服务、行李寄存室、办公区（总台后场、行李员休息室、PA保洁工作间、消防监控室、总机话务房）二、总服务台：1、站式服务台的柜台结构尺寸有三部分组成，即客人登记、工作服务书写、设备的摆放。

客人登记高度尺寸常规在1.05——1.10m，宽度尺寸为0.4——0.6m。

实体餐饮店铺装修中的空间层次规划技巧在实体餐饮店铺的装修过程中，空间层次规划是至关重要的一环。

一个合理的空间层次规划可以为顾客带来舒适的用餐体验，提升店铺的吸引力和声誉。

本文将探讨一些实体餐饮店铺装修中的空间层次规划技巧，以帮助店主们提升店铺的装修品质。

一、前厅设计前厅是店铺的门面，也是迎接顾客的第一印象。

一个好的前厅设计可以吸引顾客的注意，并为他们提供一个良好的等候区。

在空间层次规划中，前厅应该清晰地划分出接待区、候位区和行走通道。

接待区应该设有高脚椅或沙发，为顾客提供一个舒适的等候环境。

候位区可以设置一些座椅或者排队号码牌，以便顾客有序等候。

行走通道需要保持宽敞和畅通，避免拥挤和碰撞。

二、用餐区域划分用餐区域是顾客用餐的主要场所，因此在空间层次规划中需要进行合理的划分。

对于小型店铺来说，可以将用餐区域划分为独立的小包间，为顾客提供私密的空间。

对于大型店铺来说，可以根据不同的装修风格和就餐需求，划分出不同的用餐区域，如雅座区、家庭区和宴会区等。

划分好用餐区域可以提供个性化的用餐体验，吸引不同类型的顾客。

三、厨房和服务区布置厨房和服务区的布置对实体餐饮店铺的运营效率和顾客体验有着重要的影响。

厨房和服务区应该与用餐区域相对独立，并且能够提高工作效率。

在厨房的设计中，应该合理规划各个功能区域，如备餐区、烹饪区和洗碗区等，同时注意食品安全和卫生的要求。

服务区应该设置在用餐区域的便捷位置，方便顾客的就餐需求。

四、灯光和空调设计灯光和空调的设计在空间层次规划中也起着重要的作用。

灯光的设计应该根据店铺的装修风格和用途来选择，可以使用暖色调的灯光来营造温馨的用餐氛围，或者使用亮度较高的灯光来提高用餐时的可见度。

空调设计要保证店内的温度适宜，尤其是在夏季高温期间，为顾客提供舒适的用餐环境。

五、装饰和布局装饰和布局是实体餐饮店铺空间层次规划中的重要环节。

装饰可以根据店铺的风格和定位来选择，如选择文艺复古风格或现代简约风格。

大堂设计平面方案引言大堂作为一个公司或酒店的门面，具有重要的视觉效果和功能。

设计一个合理且高效的大堂平面方案对于提升整体形象和客户体验至关重要。

本文将探讨一个优秀的大堂设计平面方案，包括空间布局，功能区划分和装饰材料选择等方面。

空间布局大堂设计平面方案的成功与否，很大程度上取决于空间布局的合理性。

以下是一个经典的大堂设计布局解析：入口区域大堂的入口区域是客户第一印象的关键。

通常情况下，入口区域应该宽敞明亮，并且有一个醒目的接待台。

接待台应该设计简洁大方，以提供高效的客户服务。

接待区域接待区域是大堂的核心功能区域之一。

它需要提供舒适的座位和等候区域，在这里客户可以休息和等待相关事务处理。

角落处适合放置一些装饰植物，以增加温馨的氛围。

一些公司或酒店的大堂还设有餐饮区域。

这个区域应该与其他功能区隔开，并提供舒适的座位和餐桌。

同时，还可以增加一个小型吧台，以满足客户的饮食需求。

休闲区域在大堂的一侧或角落，可以设置一个休闲区域。

这个区域通常配置有柔软的休闲椅和沙发，以供客户放松身心。

此外，还可以摆放一些杂志和书籍，供客户阅读娱乐。

功能区划分除了空间布局外，大堂设计平面方案还需要合理划分不同的功能区域，以提供丰富的服务。

以下是一些常见的功能区划分：接待处接待处是大堂的核心功能区域之一，主要负责接待客户、提供咨询和解答问题。

在接待处可以设置一个大型的接待台，以容纳多名员工同时为客户服务。

储物区为了方便客户存放行李和物品，大堂需要设置一个储物区。

这个区域通常配置有各种大小的储物柜和行李架，方便客户临时存放物品。

休息区是客户在等待过程中放松身心的地方。

在休息区可以设置舒适的座位、沙发和咖啡桌，提供咖啡和茶水等饮品，为客户提供舒适的环境。

会议区大堂的会议区通常用于举办小型会议或商务洽谈。

这个区域应该配置舒适的座位和相应的会议设备，如投影仪、音响系统等。

同时，还需要提供一些简单的茶歇服务，以满足客户的需求。

装饰材料选择大堂的装饰材料选择对于整体视觉效果和氛围的营造起着至关重要的作用。