食品检验标准存在的问题及改进建议

基层食品检验机构存在的问题及改进措施

作者：张菁婧

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第03期

摘 要：食品安全问题一直备受社会各界广泛关注，党的十九届三中全会以来，事业单位改革全面推进，基层食品检验机构也在其中，合并重组后的基层食品检验机构，资源得到一定程度的统筹利用，但仍面临着检测水平无法满足现阶段需求、人才缺失、管理制度落后等现实问题，本文针对当前基层食品检验机构存在的问题提出几点建议。

关键词：食品检测;基层食品检验机构;深化改革;资源整合

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎百姓最基本的幸福感、获得感，满足感。近年来“瘦肉精”“毒粉条”等食品安全事件频频出现，养殖业抗生素滥用、农药残留严重超标、食品工业违规滥用食品添加剂等现象层出不穷，一系列食品安全问题不仅严重威胁了人民群众的生命安全和身体健康，更是影响了经济社会的稳定有序发展。食品安全检测能力是确保食品安全的技术保障，是国家食品安全科学发展的核心标志，也是食品安全监管能力的重要体现，面对日益繁重、复杂的食品检测任务，国家统一进行了机构改革，合并部分检验检测机构，统筹资源，合理规划，以应对市场需求，但合并后的基层检验机构，仍面临着许多具体的制约发展的现实问题。

1 基层食品检验机构存在的问题

1.1 基础设施薄弱，检测能力无法满足现阶段市场需求

监督抽检是基层食品检验机构承担的一项重要政府任务，也是食品安全监测的重要内容，其特点是具备针对性，《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，食品安全监督抽检应坚持以问题为导向。然而，基层食品检验机构，由于资金匮乏，难以配备符合当下检验检测需求的高端先进精密仪器，这让本应依据风险系数而制定的抽检计划，不得不受制于硬件条件，选择自身能力认证范围内的项目参数，导致的后果是，监督抽检的作用大打折扣，很多食品安全问题难以被及时发现。

食品检验检测中存在的问题及应对措施

摘要：食品质量安全问题已经成为现如今社会居民关注度较高的一个话题，加强食品检验方法的规范性已经成为一个刻不容缓的问题。针对于目前我国食品检验方法中所存在的不规范问题，我国有关部门要完善食品检验制度与相应的监管制度，各个食品检验机构要积极引进新的检验设备和技术，重视食品检验人员的专业素质以及加强食品检验工作的监管力度，不断提高食品行业的质量安全。

关键词：食品质量；检验检测；问题及措施

1分析食品检验检测中问题

1.1对食品检查工作的关注不够

食品检测的操作是否符合规定将直接决定检测结果是否准确，食品检验人员不仅肩负着食品检验机构的企业形象以及政府的公信力，同时这项工作也肩负着广大消费者的日常食品质量安全，是保障社会居民饮食安全的重要基础，因此食品检验人员必须以严谨的态度对待食品检验的全过程，严格地按照规章制度进行操作，不可以遗漏任何环节。但是目前我国部分的食品检测人员并没有严格遵守食品检测规章制度，不够重视食品检验工作，注意力未完全集中在食品检验工作中，更有甚者还会经常将其认为不重要的环节省略掉，导致实验操作不合规，影响实验结果的准确性。

1.2食品检验技术和设备资金短缺

目前，我国对于食品检验技术和设备的研发缺少资金投入，食品检验经常因为缺少先进的设备以及技术，导致无法精确地检测出食品中所存在的安全风险，一旦携带有害物质的食品被大量投入到市场，会严重危害人们的身体健康，这也正是近几年食品质量安全问题频发的原因。

1.3食品检验方法尚未落实 目前，我国所采用的食品检验方法数量众多，要求根据检验项目的不同以及指标的不同将对应的检验方法分为无机和有机两种，并且对食品检验方法的适用范围进行了划分，尽管如此，现阶段食品检验方法的适用范围划分仍然不够明确，因而很容易导致食品检验人员在进行检验工作时需要从多个标准方法中进行选择，如果所选择的检验方法不能作为该检验项目的最佳方法，那么就会影响食品检验结果的准确性和可靠性。

食品检验检测中存在的问题分析及应对措施

目前，我国的食品安全问题严重影响着人们的身体健康乃至生命安全，这就对食品检验机构的检测技术水平提出了更高的要求。及早发现食品存在的安全隐患，从而采取有力措施予以消除。由此可见，做好食品安全的检验检测工作对于保障我国国民的食品安全有非常重大的意义。本文试从我国当前食品安全问题的严峻形势及目前我国食品安全检测的现状出发，系统分析了食品安全检测中存在的诸多问题及形成原因，并据此提出相应的解决方案，以期为相关工作提供参考和借鉴。

标签：食品;安全;检验检测;问题;完善;措施

0 引言

食品检验的工作主要就是对食品的质量以及变化进行检验，需要通过物理、化学、生物等理论和技术进行，按照国际和国家食品卫生安全的技术标准，检验食品的原料、辅料、半成品、成品和副产品的质量。保证产品质量的合格，食品检验主要包括感官检测、营养成分、添加剂和有害物质的检测等。而检验指标主要有成分分析、微量元素分析、食品添加剂分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析和其他有害物质的分析等。民以食为天道出了食品安全质量与人类健康生存的重要关系。诸如三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精和苏丹红鸭蛋等食品安全事件的屡次出现造成了人们对食品安全质量的恐慌。因此食品检验检测技术需要不断升级来适应人们对食品安全的需求。

1 我国食品安全现状

1.1 农产品：大米、小麦以及蔬菜等在种植过程中施加化肥以及使用农药造成残留，从而导致食品安全问题。

1.2 水产品、畜、禽体内残留大量的激素、抗生素及其他有害物質。

1.3 食品在加工过程中使用劣质原料，滥用食品及化学添加剂，甚至还存在添加了有毒物质的情况。

1.4 我国食品及相关行业生产力水平仍然比较落后，生产经营者法律意识淡薄，易受经济利益的驱动，诚信意识不强。

1.5 广大人民群众在消费过程中对食品安全的知识欠缺，预防安全意识较薄弱等。

2 食品检验检测中存在的问题

龙源期刊网

动物性食品存在的问题与改进建议

作者：和丽菊

来源：《科学种养》2013年第14期

【摘要】随着物质生活的大大提高，动物食品的增加与享受成为衡量物质增长消费的一个重要指标。当我们在津津有味的享受美食的时候，首先必须想到食品的安全，古语有两句话是“民以食为天”和“病从口入”，就是为了让更多的人了解和知道动物性食品中存在的隐患。本文指出了动物性食品中存在的一些常见问题，并提出了有效的改进建议。

【关键词】动物性食品；卫生防疫管理；检疫技能；改进建议

1 卫生防疫管理的问题

1.1 搞好兽医卫生管理

预防疾病消毒要适宜，对畜禽疾病要坚持预防为主的原则。有的畜禽传染病只能早预防、不能治疗，要做到有计划有目的，适时使用疫（菌）苗进行预防，搞好疫病监测防止畜群发生疫病，避免发病用药。

1.2 正确使用畜禽饲料

所使用的饲料应该是新鲜，无霉，无变质、结块、异味，且不得用违禁药物。要喂绿色饲料，所选用的饲料作物应该没有药物残留的，如果用含有汞的饲料喂鸡，鸡蛋中汞的含量可达饲料中的40倍，含铅的饲料在仔猪中饲喂，这样所宰杀的乳猪中也含了大量的铅成分；饲料不卫生，动物吃后在体内储存，人吃了这些动物食品后，就把这些不健康的东西带到了体内。

1.3 严格使用兽药

在畜禽需要治疗时，要做到合理用药、准确下药，并根据药物以及停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前、产品上市前及时停药，避免残留药物污染产品而影响人类的身体健康。长期食用药物残留超标的畜禽产品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒反应。如氯霉素，孕妇、哺乳期妇女吃了动物体内含有氯霉素的动物食品后，会得灰婴综合症或者导致肝肾功能不全、再生障碍性贫血；磺胺类，引起造血功能障碍；庆大霉素和卡那霉素、链霉素会引起耳聋；性激素引起小儿肥胖、智力下降、性早熟；铜引起肝胺中毒；黄曲霉素，引起很强的致癌性；青霉素类四环素累积会引起过敏休克，喂养多年产子多窝的母猪，或者未曾阉割就宰杀食用的猪肉会引起青少年儿童肥胖早熟，年龄大、身体有病的还会引起发病，而且此类猪肉营养性差；用过抗生素的牛48小时内挤出的奶是禁止出售和食用的。