糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、 葡萄、黑加仑浓缩汁
0.01 0.45
0.60
硫磺
蜜饯
2.0
蜜饯、干果、干菜、粉丝、食 只限用于
糖
熏硫
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在各类食品中的作用 ：
在葡萄酒等果酒中 * 防腐作用： 防止酵母的再发酵，常与山 梨酸配合使用，每升酒中加200mg山梨酸和 20-40mg的游离SO2对酒可产生良好和综合 的防腐效果。 * 抗氧化作用：抑制多酚氧化酶活性，消耗 溶解氧。
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二、漂白机理
漂白剂可分为还原漂白剂及氧化漂白剂。 还原漂白剂的作用是使食品中的有色物质还 原呈现白色或无色，如，亚硫酸盐类和二氧化硫 等漂白剂； 氧化漂白剂则使食品中的有色物质氧化呈现 白色或无色，如，次氯酸钠或过氧化氢。
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(一) 还原型漂白剂的作用
1. 漂白作用（bleaching function)
最大使用量：0.5g/kg，以抗坏血酸计。 • 果蔬汁（肉）饮料，葡萄酒：
最大使用量：0.15g/kg，以抗坏血酸计。 • 啤酒和麦芽饮料：
最大使用量：0.04g/kg，以抗坏血酸计。
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三、使用注意事项
• 1.一般与护色助剂共同使用 • 2.限制护色剂的使用量,我国规定在午餐肉等肉类食品中
亚硝酸钠添加量为0.15g/kg，成品中亚硝酸钠残留量不 超过50mg/kg，并且规定了肉类罐头中不得使用硝酸钠。 • 3.充分混合 • 4.防止中毒,由于硝酸盐与亚硝酸盐的外观、口味均与食 盐相似，所以必须防止误用而引起中毒。摄取多量亚硝酸 盐进入血液后，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白， 便失去携带氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期为0.5～1h， 症状为头晕、恶心、呕吐、全身无力、心悸、全身皮肤发 紫，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷、抽搐。如不及时 抢救，会因呼吸衰竭而死亡。
