食品添加剂与食品安全 PPT课件

立即停止食用
一旦发现自己或他人出现食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等，应立即停止食用可疑食物。
及时就医
如果症状严重或持续不减，应立即就医并告知医生所食用的食物 和症状情况。
保留食物样本
在就医前，尽量保留剩余的食物样本和呕吐物，以便医生进行化 验和诊断。
THANKS
食品销售过程中的卫生管理
销售场所卫生
保持销售场所整洁、卫生，定期清洗消毒，确保食品销售环境符 合卫生标准。
从业人员健康
从业人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯，避免 对食品造成污染。
食品陈列与储存
合理陈列和储存食品，遵循先进先出的原则，确保食品新鲜、安全 。
食品召回制度与实施
召回制度建立
霉变或变质。同时，定期对库存食品进行检查和清理，及时处理过期或
变质食品。
04
食品流通环节的安全管理
食品运输与配送安全
运输工具选择
使用符合卫生标准的专用运输工具，避免食品在 运输过程中受到污染。
温度控制
针对不同食品特性，选择合适的温度控制手段， 确保食品在运输过程中保持适宜的温度。
防止交叉污染
合理安排不同种类食品的运输顺序和方式，避免 交叉污染的发生。
生物性污染
01
02
03
细菌污染
由致病菌引起的食品污染 ，如沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌等。
病毒污染
食品中的病毒可引起人类 疾病，如诺如病毒、轮状 病毒等。
寄生虫污染
某些食品可能含有寄生虫 ，如弓形虫、贾第鞭毛虫 等。
化学性污染
农药残留
农产品中残留的农药，如 有机磷农药、氨基甲酸酯 类农药等。
兽药残留
食品加工场所卫生要求

培训形式与方法
采用线上或线下培训、集中授课、分岗位培训等多种形式，结合实际 操作演示、视频教程等多样化教学方法，提高培训效果。
食品安全教育普及与推广
面向公众的食品安全教育
学校食品安全教育
通过媒体宣传、社区活动等形式，普及食 品安全知识，提高公众对食品安全的认识 和自我保护能力。
将食品安全知识纳入学校教育体系，通过 课程设置、实践活动等方式，培养学生对 食品安全的重视和参与意识。
食品储存与保鲜
分类储存
01
将食品按照种类和保质期进行分类储存，避免交叉污染和过期
变质。
温度控制
02
确保食品储存环境的温度适宜，特别是冷藏和冷冻食品，应保
持稳定的温度。
定期检查
03
定期检查食品的储存情况和质量，及时处理过期或变质的食品。
食品加工与烹饪
加工卫生
保持加工场所的清洁卫生，遵循良好的操作规范，避免食品受到 污染。
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故定义与分类
总结词
食品安全事故是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等 环节中发生的食源性疾病、食品污染等危害公众健康的事件 。根据事故的严重程度和影响范围，可分为一般事故、较大 事故、重大事故和特大事故。
详细描述
食品安全事故通常包括食物中毒、食源性疾病爆发、食品污 染等情形。这些事故可能由各种原因引起，如食品添加剂超 标、农药残留超标、微生物污染、化学物质污染等。
不当处理
如烹调不足或过度烹调，可能影 响食品的安全性和口感。
03
食品安全防护措施
食品采购与验收
采购来源
选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠，避免 采购来源不明的食品。
验收标准

风险特征描述
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。

03
十大垃圾食品
儿童是祖国的花朵,孩子的健康成长关乎着祖国的未来与希望。如何让宝宝们吃得健康、 吃得安全、吃得科学。
什么是垃圾食品？
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垃圾食品是指仅仅提供一些热 量，别无其它营养素的食物， 或是提供超过人体需要，变成 多余成分的食品。
一、油炸类食品
油炸食品丰富多彩,色,香、味俱佳，深受人 们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高的油 脂 和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是 导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果 经常性 地过量食用，就很有可能引发肥胖和 高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、 痛风等病 症.
Page 16
四、饼干类食品
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饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引 发维生素摄入不足，免疫功能下降。在 此类食品的制 作过程中还使用了一种叫 做“反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响 人体免疫系统，还会增加血 液黏稠度和 凝聚力，促进血栓形成。
五、汽水可乐类食品
碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等， 长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是， 它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大 隐患。碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂， 人体摄入过量会降低小肠的吸收能力，使食欲减退； 短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多 会抑 制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。
九、冷冻甜品类食品
冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题： 因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至 出现血 糖和血脂升高；因高糖，很多人 在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等 症状；还可能因为 温度低而刺激胃肠道， 老人和小孩不应食用过多。
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十、烧烤类食品
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烧烤类食品对人体健康有着极大的危 害。 在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生 致癌物质，它会在体内蓄积，从 而诱发 胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引起 人体组织细胞突变比强致癌物 的致癌作 用还要大100倍。

提高食品安全意识与知识
学习食品安全法规
了解国家食品安全法规和标准，增强食品安全意识。
参加食品安全培训
参加食品安全培训课程，提高自身的食品安全知识和技能。
传播食品安全知识
向身边的人传播食品安全知识，提高整个社会的食品安全意识。
05
食品安全案例分析
案例一：某地食品安全事故调查
事件概述
某地发生了一起食品安全事故，导致多名消费者出现食物中毒症状。
食品安全的危害因素
微生物污染
01
02
03
细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等， 可能引起食物中毒和肠道 疾病。
霉菌污染
如黄曲霉素，可能产生毒 素，对人体健康造成危害。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过污染食物传播， 引发疾病。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
强化执法力度
加大对违法违规行为的惩处力度，提高违法成本，形成有效震慑，维护食品安 全秩序。
发展新型食品安全检测技术
快速检测技术
研发简便、快速、准确的食品安全检测技术，提高食品安全检测的效率和准确性 ，满足大规模筛查和现场检测的需求。
智能化检测技术
利用人工智能、大数据等先进技术手段，实现食品安全检测的智能化和自动化， 提高检测的精准度和预警能力。
通过学校、社区、媒体等渠道，普及 食品安全基本知识和技能，提高公众 对食品安全的认识和自我保护能力。
培养专业人才
加强食品安全专业教育，培养具备专 业技能和知识的专业人才，为食品安 全监管和产业发展提供人才保障。
提高食品安全监管力度
完善法律法规
建立健全食品安全法律法规体系，明确监管职责和责任追究机制，为食品安全 监管提供有力保障。

宣传形式多样化
利用媒体、社交平台、 宣传栏等多种形式开展 食品安全知识宣传活动 ，吸引公众参与。
宣传内容实用化
宣传内容应贴近公众生 活，注重实用性和可操 作性，如食品选购技巧 、家庭食品安全等。
宣传效果评估
对宣传活动的效果进行 评估，总结经验教训， 不断完善和改进宣传策 略。
THANK YOU
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的生产、加工、流通等环节进行规范。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全进行监管，保障进出口食品的安全性。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
细菌污染
常见细菌如沙门氏菌、大 肠杆菌等，可能导致食物 中毒、腹泻等症状。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业的 信誉和形象，促进市场经 济的健康发展。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会不稳定 因素，甚至导致社会动荡 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
经过科学评估和风险评估，确保食品添加剂的安全性。
03
食品安全控制措施
食品生产过程中的安全控制
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，无农药残
留、无有害添加剂。
生产环境
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒和检 查，防止微生物污染。
加工过程
遵循食品安全操作规程 ，确保食品在加工过程
中不受交叉污染。
食品安全风险评估

其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。

食品安全课件ppt免 费
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全的危害因素 • 食品安全的风险评估与控制 • 食品安全监管与保障体系 • 食品安全教育与实践 • 案例分析
01
CATALOGUE
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
06
CATALOGUE
案例分析
某地食品安全事件案例分析
案例概述
某地发生了一起食品安全事件，涉及食品中毒、污染等问题，造 成了较大范围的影响。
事件原因
调查发现，事件主要是由于食品生产过程中的卫生条件不达标、 添加剂超标等原因所致。
案例分析
该事件反映了当地食品安全监管存在漏洞，同时也提醒人们关注 食品生产过程的卫生和安全问题。
通过官方网站、新闻媒体、社交平台 等多种渠道发布食品安全风险信息和 预警，提高公众的食品安全意识。
04
CATALOGUE
食品安全监管与保障体系
食品安全监管体制
食品安全监管体制概述
介绍食品安全监管体制的基本概念、发展历程和主要职责。
食品安全监管部门
详细介绍负责食品安全监管的各部门及其职能，包括国家食品安全 监管部门、地方食品安全监管部门等。
国际食品安全事件案例分析
案例概述
近年来，国际上发生了一些食品安全事件，如欧洲的毒鸡蛋事件、 美国的沙门氏菌污染事件等。
事件原因
这些事件的原因主要包括环境污染、食品添加剂问题、生产过程卫 生条件不达标等。
案例分析
这些事件对国际食品安全产生了较大影响，各国政府和监管机构需要 加强合作，共同应对食品安全挑战。
霉菌污染

宣传教育
通过各种渠道宣传食品安全法律法规，提高企业和消费者的法律意 识。
加强食品生产、流通、销售等环节的监管力度
生产环节监管
01
加强对食品生产企业的日常监管，确保生产过程符合食品安全
标准。
流通环节监管
02
加强食品流通环节的监管，防止食品在流通过程中受到污染或
变质。
销售环节监管
03
对食品销售商进行监管，确保销售的食品符合食品安全标准。
02
食品安全风险
微生物污染
01
02
03
细菌污染
食品中可能存在的沙门氏 菌、大肠杆菌等，可能导 致食物中毒。
病毒污染
如肝炎病毒、轮状病毒等 ，通过污染水源或食物传 播。
霉菌污染
如黄曲霉素，可导致食品 变质和中毒。
化学污染
农药残留
农产品种植过程中使用的农药， 如果清洗不净，会残留在食品上
。
工业污染
食品安全标准与认证
食品安全标准
食品安全追溯体系
由政府制定和发布的一系列强制性标 准，包括食品中污染物限量、食品添 加剂使用标准等。
通过建立食品安全追溯体系，实现食 品从农田到餐桌的全过程可追溯，确 保食品安全。
食品安全认证
由第三方机构对食品生产经营企业的 食品安全管理体系进行评估和认证， 包括ISO 22000、HACCP等认证体系 。
重金属、多氯联苯等有害物质通过 水、土壤等进入农作物或动物体内 。
添加剂污染
非法或过量使用食品添加剂，如防 腐剂、色素等。
物理污染
放射性污染
核事故或核废料可能导致 食品受到放射性污染。
杂质污染
如金属碎片、木屑等外来 物质混入食品中。
包装材料污染

事故调查
成立事故调查组，对事故进行深 入调查，查明原因，明确责任。
食品安全事故的应急处理
应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援措施和救 援流程。
快速响应
迅速启动应急预案，组织救援力量，控制事态发展，降低损 失。
食品安全事故的责任追究
依法追究
根据事故调查结果，依法追究相关责 任人的责任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
主要规范农产品质量安全，保障人民群众的身体健康和合法权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
主要规范进出口食品安全，保障我国公民的健康和国家的安全。
食品安全培训PPT课件
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
汇报人：可编辑 2023-12-24
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全管理 • 食品安全防护措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全案例分析
目录
CONTENTS
01
食品安全概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
新鲜、安全。
冷链物流
03
针对需要冷藏或冷冻的食品，建立完善的冷链物流体系，确保
食品在整个供应链中始终处于规定的温度范围内。
食品追溯与召回制度
追溯体系建设
建立食品追溯体系，实现食品从原料采购到销售 终端的全程可追溯。
召回流程
制定详细的食品召回流程，确保一旦发现食品安 全问题，能够迅速、有效地进行召回。
教训总结
企业应承担社会责任， 遵守法律法规，加强质 量监控；政府需加强监 管，建立完善的食品安 全体系。

食品过期与变质的识别和处理
01
02
03
04
食品过期
食品标签上标注的保质期已过 。
食品变质
食品在储存或运输过程中发生 的质量变化，如变色、变味、
腐烂等。
识别方法
检查食品的外观、气味和口感 ；查看食品标签上的生产日期
和保质期。
处理方式
及时下架或退回；销毁或无害 化处理过期或变质的食品。
食品应急预案的制定与演练
学校食品安全培训PPT课件
contents
目录
• 学校食品安全的重要性 • 学校食品安全的管理与监督 • 学校食品安全的风险与应对 • 学校食品安全的宣传与教育 • 学校食品安全的持续改进
01 学校食品安全的重要性
学生健康与食品安全的关系
01
学生正处于生长发育的关键阶段 ，需要摄取充足、均衡的营养， 食品安全直接关系到学生的身体 健康和成长发育。
对留样记录进行管理，确保留样记录完整可追溯，为食品安 全事故调查提供依据。
03 学校食品安全的风险与应 对
食品污染与食物中毒的预防
食品污染
预防措施
食品在生产、加工、储存、运输和销 售过程中可能受到的污染，如细菌、 病毒、寄生虫等。
保持清洁卫生，定期消毒餐具和厨房 用具；确保食材新鲜、无污染；避免 交叉感染；加强食品储存和运输管理。
食物中毒
由于食用被污染或变质的食品而引起 的急性中毒症状，如恶心、呕吐、腹 泻等。
食品添加剂与农药残留的管控
食品添加剂
为了改善食品的口感、外观或延 长保质期而添加到食品中的物质。
农药残留
农药在使用后残留在农作物、水果 和蔬菜上的微量物质。
管控措施
选用符合国家标准的食品添加剂和 农药；加强食品检测和抽检；建立 食品追溯体系；加强食品生产企业 的自检自控。

CHENLI
6
食品工业用加工助剂
▪ 食品工业用加工助剂是指：保证食品加工 能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、 脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食 品用酶制剂也是食品工业用加工助剂中的 一种。
CHENLI
7
胶基糖果基础剂物质
▪ 胶基糖果基础剂物质是指： 用于制造胶基糖果（如口香 糖）的基础剂。
法，其格式应当符合食品C安HEN全LI 国家标准的要求。
11
食品添加剂标签标识
▪ 我国目前没有食品添加剂标识标准，按照国务院的要求， 卫生部应在2011年年底前制定并公布食品添加剂标识标 准。目前关于食品添加剂的标签标识要求只有国家质检总
局《食品添加剂生产监督管理规定》中第三十八条有较为 详细的规定：
CHENLI
10
食品添加剂产品标准
▪ 食品添加剂产品标准规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、 杂质限量以及相应的检验方法。截止2011年4月底，卫生 部共制定、指定、发布了364种食品添加剂产品标准，其 他绝大多数食品添加剂和复合食品添加剂尚无产品标准， 目前卫生部正在抓紧时间研究、起草，批准后随时公布。
▪ 对于尚无产品标准的食品添加剂，根据卫生部、质检总局 等九部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》 （卫监督发〔2009〕89号）规定，其产品质量要求、检 验方法可以参照国际组织或相关国家的标准，由卫生部会 同有关部门指定。
▪ 卫生部2011年第11公告规定，生产企业建议指定产品标
准的食品添加剂，应当属于已经列入《食品添加剂使用标
▪ 食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食
品添加剂”字样。标签、说明书，应当标明：1、食品添

2.食品添加剂使用中存在的问题
⑴食品添加剂超范围使用 ⑵食品添加剂超限量使用 ⑶产品标签上标示模糊 ⑷为了降低成本使用过期的食品添 加剂甚至工业品替代
案例 中央电视台《每周质量报告》2004年11月21日报道：浙 江杭州市萧山区姚家畈村是有名的开口松子的加工基地。在 加工过程中，先后使用片碱、滑石粉、焦亚硫酸钠把松子处 理成颜色好看的开口松子。之后换成精美小包装销往上海、 广州、北京等地。 海口晚报网2005年9月27日报道： 海南省质量技术监督稽查总队对海口 市美兰佳蔬菜加工厂等5家厂家生产的 酱腌菜进行抽样调查。结果发现防腐 剂苯甲酸钠严重超标。
鉴别 真梅子浅黄色，李子做 的为褐红色。用青梅果做的 话梅剖开后里面的肉是浅黄 色，肉与核不脱离。李子做 的剖开后颜色暗褐，肉与核 彻底离开。如果颜色鲜亮可 能添加色素，如果颜色一致 也可能是加工过的假梅子。
案例 《每周质量报告》2005年4月28日报道：郑州市 的张女士从市场购买的小米放在水里淘洗后，盆里的水很 快就成了黄汤，而小米则由黄色变成灰白色。商户为了使 陈米好销售，向小米中添加了柠檬黄、胭脂红等色素。 危害 合成色素或其代谢物 摄入过 多会对人体造成 过敏反应、致泻，甚至严 重的人体危害。而霉变的 米中可能含有黄曲霉毒素。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得 超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和 卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的 手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添 加剂。
食品添加剂按来源分：
天然添加剂 化学添加剂
添 加 剂
半天然食品添加剂
危害
焦糖色素中含有 砷、铅、汞等有毒元素，长期 食用危害健康。酸性橙是化工 原料，不能添加在食品中，其 可能含有重金属元素。

苏丹红
三聚氰胺
人们最关注和担心的是某些食品添加剂可能 具有的致癌、致畸、致突变作用给人类带来 的危害。
目前还没有证据证明人类中出现的致癌、致 畸作用与食品添加剂的消费有直接的联系， 但在动物试验中确是事实。
亚 硝 胺 ： 据 报 道 在 饮 水 中 给 予 50 ～ 100mg/kg（bw）喂养动物，160～200 天后全部动物均致癌
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围 的营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值。
4、增加食品的品种和方便性。
超级市场有多达20000种以上的食品可供消费者 选择。
大都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠、以及不同的 着色、增香调味乃至其他各种食品添加剂配合使用 的结果。
5、有利食品加工操作，适应生产的机械 化和自动化。
I．U：（International Units） 国际 单位。
JECFA：（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives） FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会。
LD：（Lethal Dose）致死剂量。
LD50：（50% Lethal Dose）半数致死 量。
一方面已将对人体有害，对动物致癌、致 畸，并有可能危害人体健康的添加剂品种 禁止使用
另一方面对有怀疑的品种则继续进行更严 格的毒理学检验以确定其是否可用，使用 范围，最大使用量及残留量等。
现有大多数食品添加剂均已经过严格的毒理 学试验和一定的安全性评价才得以许可使用 。食品添加剂的危害已降到最低水平。
为什么没有“理想”的食品添加剂？ 食品也并非绝对安全 菠菜：草酸；豆类：植物血球凝集素及胰蛋
白过酶量抑使制用剂也；会某引些起营中养毒强。化剂：VA、VD ， 可V加D以以的采避过用免剩某。性些中措毒施则如可加通热过使严之格破控坏制，使而用V量A、来

加工过程中要注意食品的 卫生和质量，避免食品受 到二次污染。
食品烹饪注意事项
烹饪前要彻底清洗食材，
01 去除农药残留和细菌。
烹饪时应保持适当的温度
03 和时间，确保食品熟透。
注意烹饪器具的卫生，避
02
免食品受到污染。
烹饪后的食品应尽快食用
04
，避免长时间存放。
食品食用注意事项
注意食品的搭配和摄 入量，避免过量摄入
有害物质。
注意个人卫生习惯， 如饭前洗手、饭后漱
口等。
注意食品与药物的相 互作用，如有疑问，
请咨询医生。
如出现食物中毒等异 常情况，应及时就医
。
05
食品安全事件应急处理
食物中毒的应急处理
01
02
03
食物中毒的识别
了解食物中毒的症状，如 恶心、呕吐、腹泻、腹痛 等，以及食物中毒的潜伏 期和病程。
立即停止食用
食品安全知识培训
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 食品安全基本概念 • 食品污染来源与预防 • 各类食品的安全隐患与预防措施 • 个人食品安全防护措施 • 食品安全事件应急处理 • 提高食品安全意识与行动建议
01
食品安全基本概念
食品安全定义
01 食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢品安全事故的调查和处理工作，提 供必要的支持和协助。
食品安全事件的预防措施
强化食品生产经营者的主体责任
01
加强食品生产经营者的培训和管理，提高其食品安全意识和能
力。
建立食品安全追溯体系
02
建立食品安全追溯体系，实现食品从农田到餐桌的全过程可追

员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如 勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等 。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类 及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量， 确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的 添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药 可来自养殖过程中的使用 ，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来 自环境污染，如重金属、 多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金 属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如 铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品， 减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健 康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品 安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社 会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害 ，以及相应的预防措施，如加强原料采购 、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原 则，强调了合理使用食品添加剂对保障食 品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何 通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体 健康。
分开存放生熟食品