饭店管理概论教案

四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课（）；础或专业基础y 专业课（课程类型选修课公共选修课（）专业选修课（）课方式考试y ；考（课堂讲授y 实践课y考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011〜2011年第二学期注：表中（）选项请用“y”四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课y实践课（）实习（2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。

求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。

点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。

难店业的向点往。

讨1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12 月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。

4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。

二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。

本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。

不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。

饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。

饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。

第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。

该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。

2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。

2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。

3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。

4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。

3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。

2.餐饮业的历史发展概述。

3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。

4.餐饮业的供需关系和市场营销。

5.餐饮企业文化和形象塑造。

3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。

2.餐饮市场的结构和现状。

3.消费者需求和心理特点分析。

4.竞争对手和行业特点分析。

3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。

2.饭店管理制度和工作流程。

3.饭店部门管理和人员配备。

4.餐饮品质控制和服务管理。

3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。

2.饭店餐饮运营管理。

3.饭店餐饮运营策略和方法。

4.饭店营销管理和市场调研方法。

3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。

2.酒店服务管理。

3.酒店基础设施管理。

4.酒店财务管理。

4. 教学方法1.教师讲授教学法。

2.讨论教学法。

3.案例教学法。

4.视频教学法。

5.实验教学法。

5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。

2.作业成绩占比：20%。

3.课堂参与度占比：20%。

6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。

饭店管理概论教案第一章：饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业在旅游业和经济发展中的地位和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和特点饭店业在旅游业和经济发展中的作用饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法：介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店业的特点和作用小组讨论法：探讨饭店业的发展趋势和挑战1.4 教学评估课堂问答：检查学生对饭店业定义和发展历程的理解案例分析报告：评估学生对饭店业特点和作用的理解小组讨论报告：评估学生对饭店业发展趋势和挑战的认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的概念和原则理解饭店管理的任务和功能2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的概念和原则饭店管理的任务和功能2.3 教学方法讲授法：介绍饭店的组织结构和层级体系、饭店管理的概念和原则案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店管理的任务和功能小组讨论法：探讨饭店管理的实际应用和改进措施2.4 教学评估课堂问答：检查学生对饭店组织结构和层级体系、饭店管理的概念和原则的理解案例分析报告：评估学生对饭店管理任务和功能的理解小组讨论报告：评估学生对饭店管理实际应用和改进措施的认识第三章：饭店服务质量管理3.1 教学目标了解服务质量的定义和重要性掌握服务质量管理的原理和方法理解饭店服务质量管理的关键环节和策略3.2 教学内容服务质量的定义和重要性服务质量管理的原理和方法饭店服务质量管理的关键环节和策略3.3 教学方法讲授法：介绍服务质量的定义和重要性、服务质量管理的原理和方法案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店服务质量管理的关键环节和策略小组讨论法：探讨提高饭店服务质量的途径和措施3.4 教学评估课堂问答：检查学生对服务质量定义和重要性、服务质量管理原理和方法的理解案例分析报告：评估学生对饭店服务质量管理关键环节和策略的理解小组讨论报告：评估学生对提高饭店服务质量途径和措施的认识第四章：饭店人力资源管理4.1 教学目标了解人力资源管理的概念和重要性掌握人力资源管理的任务和原则理解饭店人力资源管理的特点和挑战4.2 教学内容人力资源管理的概念和重要性人力资源管理的任务和原则饭店人力资源管理的特点和挑战4.3 教学方法讲授法：介绍人力资源管理的概念和重要性、人力资源管理的任务和原则案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店人力资源管理的特点和挑战小组讨论法：探讨饭店人力资源管理的实际应用和改进措施4.4 教学评估课堂问答：检查学生对人力资源管理概念和重要性、人力资源管理任务和原则的理解案例分析报告：评估学生对饭店人力资源管理特点和挑战的理解小组讨论报告：评估学生对饭店人力资源管理实际应用和改进措施的认识第五章：饭店财务管理5.1 教学目标了解财务管理的基本概念和原则掌握财务管理的任务和方法理解饭店财务管理的特点和挑战5.2 教学内容财务管理的基本概念和原则财务管理的任务和方法饭店财务管理的特点和挑战5.3 教学方法讲授法：介绍财务管理的基本概念和原则、财务管理的任务和方法案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店财务管理的特点和挑战小组讨论法：探讨饭店财务管理的实际应用和改进措施5.4 教学评估课堂问答：检查学生对财务管理基本概念和原则、财务管理任务和方法的理解案例分析报告：评估学生对饭店财务管理特点和挑战的理解小组讨论报告：评估学生对饭店财务管理实际应用和改进措施的认识第六章：饭店营销管理6.1 教学目标了解市场营销的基本概念和原则掌握市场营销策略和手段理解饭店市场营销的特点和流程6.2 教学内容市场营销的基本概念和原则市场营销策略和手段饭店市场营销的特点和流程6.3 教学方法讲授法：介绍市场营销的基本概念和原则、市场营销策略和手段案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店市场营销的特点和流程小组讨论法：探讨饭店市场营销的实际应用和改进措施6.4 教学评估课堂问答：检查学生对市场营销基本概念和原则、市场营销策略和手段的理解案例分析报告：评估学生对饭店市场营销的特点和流程的理解小组讨论报告：评估学生对饭店市场营销实际应用和改进措施的认识第七章：饭店运营管理7.1 教学目标了解运营管理的基本概念和原则掌握运营管理的关键环节和策略理解饭店运营管理的特点和挑战运营管理的基本概念和原则运营管理的关键环节和策略饭店运营管理的特点和挑战7.3 教学方法讲授法：介绍运营管理的基本概念和原则、运营管理的关键环节和策略案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店运营管理的特点和挑战小组讨论法：探讨饭店运营管理的实际应用和改进措施7.4 教学评估课堂问答：检查学生对运营管理基本概念和原则、运营管理关键环节和策略的理解案例分析报告：评估学生对饭店运营管理的特点和挑战的理解小组讨论报告：评估学生对饭店运营管理实际应用和改进措施的认识第八章：饭店战略管理8.1 教学目标了解战略管理的基本概念和原则掌握战略管理的过程和工具理解饭店战略管理的重要性及其制定与实施8.2 教学内容战略管理的基本概念和原则战略管理的过程和工具饭店战略管理的重要性及其制定与实施讲授法：介绍战略管理的基本概念和原则、战略管理的过程和工具案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店战略管理的重要性及其制定与实施小组讨论法：探讨饭店战略管理的实际应用和改进措施8.4 教学评估课堂问答：检查学生对战略管理基本概念和原则、战略管理过程和工具的理解案例分析报告：评估学生对饭店战略管理的重要性及其制定与实施的理解小组讨论报告：评估学生对饭店战略管理实际应用和改进措施的认识第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 教学目标了解风险管理和危机应对的基本概念和原则掌握风险识别、评估和应对的方法理解饭店风险管理和危机应对的重要性及其流程9.2 教学内容风险管理和危机应对的基本概念和原则风险识别、评估和应对的方法饭店风险管理和危机应对的重要性及其流程9.3 教学方法讲授法：介绍风险管理和危机应对的基本概念和原则、风险识别、评估和应对的方法案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店风险管理和危机应对的重要性及其流程小组讨论法：探讨饭店风险管理和危机应对的实际应用和改进措施9.4 教学评估课堂问答：检查学生对风险管理和危机应对基本概念和原则、风险识别、评估和应对方法的理解案例分析报告：评估学生对饭店风险管理和危机应对的重要性及其流程的理解小组讨论报告：评估学生对饭店风险管理和危机应对实际应用和改进措施的认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标了解创新和可持续发展的基本概念和原则掌握创新的方法和可持续发展的策略理解饭店创新与可持续发展的重要性及其实施途径10.2 教学内容创新和可持续发展的基本概念和原则创新的方法和可持续发展的策略饭店创新与可持续发展的重要性及其实施途径10.3 教学方法讲授法：介绍创新和可持续发展的基本概念和原则、创新的方法和可持续发展的策略案例分析法：分析典型饭店案例，理解饭店创新与可持续发展的重要性及其实施途径小组讨论法：探讨饭店创新与可持续发展的实际应用和改进措施10.4 教学评估课堂问答：检查学生对创新和可持续发展重点和难点解析1. 饭店业概述：理解饭店业的定义、发展历程、分类及在旅游业和经济发展中的地位和作用。

饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程；2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分；3.了解饭店管理的重要性和发展趋势；4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。

二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程；2.饭店管理的组织结构和职能划分；3.饭店管理的重要性和发展趋势。

三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合：通过讲授与学生的互动讨论，加深学生对饭店管理概念的理解；2.示范案例与课堂案例分析：通过分析实际案例，让学生了解饭店管理的实际应用；3.小组讨论与报告汇报：分小组讨论，让学生共同探讨饭店管理的发展趋势，总结并汇报。

四、教学过程1.引入（15分钟）教师提问：你们平时去饭店用餐的时候，有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象？学生回答，教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。

2.讲授与讨论（30分钟）2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围，引导学生思考。

2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程，从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。

2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构，包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。

2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能，包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。

3.小组讨论与报告汇报（30分钟）3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势，并进行思考和互动交流。

3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报，其他小组成员进行提问和评价。

4.案例分析与课堂讨论（30分钟）教师提供饭店管理的实际案例，要求学生进行分析和讨论，探究饭店管理的挑战和解决方案。

5.总结与课后作业布置（15分钟）5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结，强调饭店管理的重要性和应用。

5.2课后作业布置作业：要求学生独立选择一个饭店，对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研，撰写调研报告。

洛南县职业技术教育中心课时教学设计课题1-1饭店的涵义、类型及特点授课日期授课班级酒店班教学目标知识目标：了解饭店的涵义、类型及等级。

能力目标：培养学生对饭店的认知能力。

素质目标：使学生熟练掌握饭店产品的特点。

教学重点了解饭店的类型及等级。

教学难点掌握饭店产品的特点。

课型新授课教学方法提问法、讲解法教具教学内容及教学过程教学环节理论学习实践操作学生活动教师活动一、了解饭店的涵义1、定义饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

2、要素：饭店的功能要素和企业要素。

3、性质：既有企业性，又有服务性。

思考回答一、提问：在你的印象中，什么是饭店二、总结二、酒店的类型与等级（一）类型1、按照酒店的服务对象分类，可分为：（1）商务型酒店（Commercial Hotels）（2）度假型酒店（Resort Hotels）（3）长住型酒店（Resident Hotels）（4）汽车酒店（Motel）2、按照酒店的规模分类，可分为：（1）大型酒店（600间以上客房）（2）中型酒店（300至600间客房）（3）小型酒店（300间客房以下）3、按照酒店的地理位置分类, 可分为：（1）中心城市酒店（2）风景区酒店（3）汽车酒店（4）机场酒店（5）郊区酒店4、按照酒店的经营方式分类，可分为：（1）集团经营酒店（2）独立经营酒店（3）联合经营酒店讲解5、按照拥有权分类，可将酒店分为：（1）国有酒店（2）合资酒店（3）独资酒店（4）个体酒店6、现代酒店新类型（1）经济型酒店（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）会议中心（二）等级1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。

2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。

饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。