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扬州市地方美食
扬州是一座历史悠久的文化名城，以其独特的地方美食而闻名于世。
扬州地方美食源远流长，融合了吴越、淮扬等多种烹饪风格，味道鲜美，令人回味无穷。
扬州炒饭
扬州炒饭是扬州市的一道经典地方美食，选用嫩糯的糯米，配以精选的蔬菜、瘦肉丁和鸡蛋，经过翻炒烹制而成。
炒饭米粒饱满，香气扑鼻，每一口都是满满的幸福感。
扬州炒饭的独特口味吸引着无数食客前来品尝。
扬州水饺
扬州水饺是当地人民钟爱的美食之一，以皮薄馅嫩著称。
水饺馅料多样，既有鲜肉馅、虾仁馅，还有以糖醋排骨、清炒韭菜等为馅料的创新口味。
水饺蘸着特制的酱汁，入口鲜美爽滑，令人欲罢不能。
扬州狮子头
扬州狮子头是扬州传统的地方名菜，以肉质鲜嫩、味道鲜美而著称。
狮子头肉馅松软细腻，搭配特制的酱汁，香味诱人。
这道美食在扬州各大餐馆和街边小吃摊都能品尝到，深受当地人和游客喜爱。
扬州炸酱面
扬州炸酱面是扬州市的传统美食之一，以香气扑鼻、口感独特而著称。
面条劲道爽滑，搭配浓郁的炸酱，味道鲜美可口。
炸酱面是扬州人日常生活中的美食之一，也是外地游客必品之选。
扬州的地方美食丰富多样，传承着悠久的烹饪文化，每一道美食都承载着历史和人文的厚重。
来到扬州，不仅可以领略其独特的风景，还能品尝到地道的美食，让人流连忘返。
嘶马拉豆腐(扬州江都区嘶马镇)嘶马拉豆腐，江苏扬州汉族小吃，上桌的拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。
入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。
主料及配料:嘶马拉豆腐的主料是晶莹细嫩的豆腐。
配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等。
调料有素油、麻油、白糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等。
制作此菜的关键是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有别。
制作方法:制作时，首先将三分之一的素油在锅中烧熟，将豆腐下锅捣烂，放白糖、酱油、姜末，急火烧到豆腐沸腾时，放入三分之一粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐调和均匀。
接着，锅内豆腐起糊之时，加第二次油和第二次粉芡。
搅拌2分钟后，再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一边放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精。
文火烧片刻起锅，装碗，撒点胡椒粉，浇点麻油后即可上桌。
品尝方法:品尝嘶马拉豆腐时还大有讲究，千万心急不得，莽撞不得。
拉豆腐菜肴上因有一层油封住，所以看似无热气，其实内里却是炙热滚烫的。
吃时最好以勺为具，用嘴将豆腐慢慢吹凉，然后进口品尝。
倘若吃者性急，不知究里，闻到香味，只以为是冷豆腐，舀上一勺，送进口中，就会烫得想吐也来不及。
等到自己的嘴不烫了，别人则早已将拉豆腐吃光了，此时又悔之莫及。
相传曾有人将拉豆腐用罐子装好，从扬子江畔的嘶马五圩码头上船，经4个多小时，四五十里水路，到镇江后再拿出来吃时，还是热的。
邵伯龙虾(扬州江都区邵伯镇)邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的汉族小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。
与盱眙齐名但味却不同的邵伯龙虾，其美味早已闻名，是江浙沪食客们的圣地。
起源：邵伯龙虾坐落于扬州市下辖江都区邵伯镇美食街，在这里专门经营邵伯龙虾的菜馆有数十家，每天中午以后，这里车水马龙，数以百计的车辆堵塞了街道，这些车主都的从全国各地、不远千里特地赶来的，他们的目的只有一个——吃邵伯龙虾。
“中国美食地图”之江苏扬州篇：“旁海大斩肉”扬州是中国的历史名城之一，也是中国美食的重要发源地之一。
在扬州的美食地图中，有一道名菜被誉为是扬州独有的特色美食——“旁海大斩肉”。
这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的口感在中国各地享有盛誉。
“旁海大斩肉”是一道传统的川菜，起源于扬州城旁的河海大学，因此得名。
它的主要原料是猪肉和配料，其中最关键的部分是猪皮。
为了制作出鲜嫩多汁的猪皮，厨师们会先将猪皮煮熟，然后用刀斩成薄片，最后用热油煎炸至金黄酥脆。
煎炸好的猪皮会非常酥脆，入口即化。
它的口感类似于薯片，但更加脆爽。
与此肉质也非常鲜嫩，具有独特的香味。
这种独特的风味正是“旁海大斩肉”受到食客喜爱的原因之一。
除了猪皮，这道菜还包括炒肉丝和炖鸭舌等配料。
肉丝用鸡蛋和淀粉腌制后再煎炸，吃起来鲜嫩可口。
炖鸭舌则是在鸭舌上撒上黄酒和调料，然后慢炖数小时，使其更加入味。
在煎炸完配料后，厨师会将它们装盘，并在上面浇上一层炖汤。
这道炖汤是用鸡骨熬制而成，味道鲜美。
当我们品尝“旁海大斩肉”时，会先将炖汤喝掉，然后将猪皮、炒肉丝和炖鸭舌一起享受。
汤的鲜美与配料的酥脆完美融合，使我们尽享美味。
“旁海大斩肉”不仅美味，还有不少健康的益处。
猪皮富含胶原蛋白，对皮肤健康有益。
猪肉则富含蛋白质和维生素B群，有助于增强免疫力和提供能量。
在扬州，我们可以在各个餐馆和小吃摊位上找到“旁海大斩肉”。
无论是作为正餐还是作为小吃，它都是扬州的一道独特的美食。
它的丰富口感和独特风味让人过足了瘾。
无论是游客还是当地人，都可以品尝到这道美味的川菜。
在扬州的美食地图上，“旁海大斩肉”是一道不可错过的独特美食。
它以其独特的烹饪方法和丰富的口感赢得了食客们的喜爱。
无论你是川菜爱好者还是美食探险家，都不容错过这道扬州的代表性佳肴。
“中国美食地图”之江苏扬州篇：“旁海大斩肉”扬州是中国著名的历史文化名城之一，也是中国美食之乡。
扬州的美食源远流长，有许多特色美食令人流连忘返。
今天，我们就来介绍扬州的一道传统名菜——“旁海大斩肉”。
“旁海大斩肉”是扬州地方美食中的一道传统名菜，主要由猪后臀部肉切成片状，再切成三面刀花，反复起油，用豆瓣、甜面酱、糖、精盐、黄酒、鸡精、生粉等调成料汁，最后翻炒均匀即成。
该菜肴肉质鲜嫩、滑润、醇香，咬之更有口感。
肉片薄而齿香，色泽金黄。
起火时，肉片蓬松、酥脆。
肉片微带甜味，吃后齿颊留香，口齿生津，回味无穷。
相传，“旁海大斩肉”的由来很有故事。
相传明朝时，有一位乐善好施的官员，他常常施舍穷苦百姓，深受人们的敬爱。
有一天，他闻说有病夫需要好的营养食物，于是他立即动身去采购食材。
当他得知旁海又有一位老母亲孤独而且食欲不振的时候，他决定在这两处家里亲自下厨准备鲜美的美食。
在这两处家中，他准备了肉片、鸡蛋、豆瓣酱、葱姜蒜、盐糖酱油等，并将肉片切成薄片后再切成花刀，用红膏拌匀，然后放在在沸油里反复的起锅，直至表皮金黄酥脆，这样才达到了他想要的效果。
而当他将这道菜端到老母亲和病夫的面前时，他们胃口大开，病情也渐见好转。
这个官员又给他只有把这菜品命名为“旁海大斩肉“，以示对这两户人家的关怀之情。
扬州的“旁海大斩肉”是当地的一种家常菜。
扬州人嗜好食肉，而这道菜以肉类为主料，肉片切薄刀花切薄片，油炸后蓬松、金黄，鸡蛋包裹，酥脆甜香，独树一帜，是一道具有扬州特色的美食。
它是扬州地方菜肴之一，很多食客前来品尝，都为其独特的鲜美风味所吸引。
这道菜肉色金黄，微酥、香脆，香味诱人，外酥里嫩，口口飘香，美味可口，被誉为扬州的一绝。
食用时蘸一点辣椒酱，回味无穷。
据了解，“旁海大斩肉”这道传统美食在扬州的许多餐馆和小吃店都能品尝到，是当地人和游客们非常喜爱的一道美味佳肴。
无论是在老街小巷的街边摊还是高档餐厅，都可以品尝到这道美味的扬州名菜。
“中国美食地图”之江苏扬州篇：“旁海大斩肉”扬州是中国一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，也是中国美食之乡之一。
扬州菜以清淡、精致享誉中华，在中国烹饪史上有着举足轻重的地位。
而在扬州美食中，有一道名菜叫做“旁海大斩肉”，是扬州菜中的经典之一。
今天，“中国美食地图”之江苏扬州篇就带大家一起探索这道美味佳肴的故事。
“旁海大斩肉”是扬州地方菜肴之一，它是一道以猪肉为主料，搭配以鲜笋、火腿、熟鸭与鲜鱼肉为配料，淋上香味扑鼻的酱汁，再放上醇香的稻芽，其味道浓厚且鲜美的菜品。
据说“斩肉”即是清朝年间的福建人所创，教给扬州饭店后变为扬州地方名菜。
它的名字也有些来历：相传有一尊“观音”像，后来改称“观音”矶，即今上海路的“观音桥”，旁边就有一片小海，名“旁门海”。
周边有扬州饭店和蟹庐酒家。
斩肉饭店的招标灯极具有名度，菜色、服务实属特色的雅致。
在制作“旁海大斩肉”时，首先需要选用上等的猪肉，将其剁成肉泥，加入适量的调料进行搅拌，待其入味后搅打成糜，并加入适量的淀粉。
接着将笋干、熟鸭、鲜鱼肉、火腿肉切成细丝备用。
将事先搅打好的肉泥均匀地摊在锅底，上面再放上笋丝、鸭丝、鱼丝、火腿丝，最后将调料淋在上面，再放上一层稻芽，然后将整个锅放入蒸笼中蒸熟，待菜肴出锅后，香气四溢，色泽金黄，鲜嫩可口，配上清蒸或煎炸的馒头一同食用，格外美味。
这道菜品集合了肉类、素材、笋丝、火腿丝、稻芽等多种口味，故其味道鲜美、营养丰富。
其肉香鲜美，鲜鱼肉和熟鸭肉入口滑嫩，而火腿肉和笋丝的香味则更加地丰富了菜肴的口感，使人垂涎欲滴。
“旁海大斩肉”的吃法多样，可以蒸熟后切块，也可以整块。
无论是蒸熟后切块再煎炒，还是整块上桌，都能让人在品尝的过程中感受到不同的口感和风味。
无论在家庭聚餐还是宴请贵宾，都是一道十分受欢迎的菜品。
在扬州，“旁海大斩肉”可以在很多餐馆品尝到，但最正宗的地方当属斩肉饭店。
斩肉饭店是扬州一家历史悠久的老字号餐厅，创建于清光绪年间，至今已有百年历史，斩肉饭店不仅是扬州的地方名店，也是扬州“斩肉”这道传统美食的发源地，更是扬州的名片之一。
