雪龙黑牛分级标准

篇一：牛肉 m1 到 m12 分级标准嘿，咱们今天来聊聊牛肉 m1 到 m12 的分级标准，这可真是个有趣又实用的话题呢！为啥要有这个分级标准呢？你想啊，现在市场上牛肉种类那叫一个五花八门，消费者常常是一头雾水，不知道该怎么选。

对于商家来说呢，没有个统一标准，也不好定价。

所以，这个分级标准就像是一把神奇的尺子，能把牛肉分出个三六九等，让大家心里都有底。

脂肪交杂程度标准咱先说说脂肪交杂程度这一块。

这就像是牛肉里的“花纹”，漂亮的花纹可都是加分项呢！m1 级别的牛肉，脂肪交杂程度那是相当低，几乎看不到啥花纹，就像一张白纸一样单调。

而 m3 级别呢，开始有了一些细细的脂肪纹理，就像纸上有了淡淡的水墨画线条。

到了 m5，脂肪交杂就比较明显啦，像一幅色彩渐浓的画，花纹分布大概在 10 - 20% 左右。

m7 级别的牛肉，那花纹可就漂亮啦，脂肪交杂比例能达到 30 - 40%，就像艺术品一样，红白相间，看着就诱人。

m9 以上，那简直是“王者” 级别，脂肪交杂比例更高，纹理更细密，就像雪花落在牛肉上，所以也叫“雪花牛肉”，这种牛肉吃起来那口感，绝绝子！要是商家把低级别冒充高级别卖，那就是欺骗消费者，消费者花了大价钱却没吃到相应品质的牛肉，肯定不干呀，商家的信誉也就没了。

肉的色泽标准再看看肉的色泽。

新鲜优质的牛肉色泽是有讲究的。

m1 - m3 的牛肉，色泽相对较暗，有点像暗红色的宝石，不太闪亮。

m5 - m7 的牛肉，色泽变得鲜艳起来，就像刚打磨过的红宝石，透着光泽。

m9 - m12 的牛肉，那色泽简直亮瞎眼，红得纯正，就像顶级的红珊瑚，光彩照人。

如果牛肉色泽不对，比如发灰或者过于暗淡，那就可能是不新鲜或者品质有问题，就像一个人脸色不好，肯定是身体有状况啦。

要是把这种品质差的牛肉混在高级别里卖，那就是在砸自己的招牌，消费者下次可就不买账了。

肉质的嫩度标准肉质嫩度也是个关键。

m1 - m3 的牛肉相对较硬，吃起来有点像嚼橡胶，口感不好。

黑牛介绍及图片概述：黑牛是牛的一种品种，即皮毛为黑色的牛。

相比于其他颜色的牛我国常见的黑牛品种比较少，因此，很多人对黑牛不是很了解。

对此，514193兽药招商网小编为大家详细介绍黑牛品种：常见黑牛品种有两种，即：渤海黑牛和雪龙黑牛。

一、渤海黑牛1、外貌特征渤海黑牛主要特点是：皮毛、蹄、角、鼻镜、舌面全黑，后躯发达，体质健壮、遗传性能稳定，适应能力强。

其肉质细嫩，呈大理石状，营养丰富，肉品蛋白质中的氨基酸总量达95.11%，20世纪90年代开始出口日本、香港等国家和地区，被誉为“黑金刚”。

2、生产性能渤海黑牛成年公牛、阉牛体高133厘米左右，体重460公斤左右，母牛体高一般120厘米左右，体重360公斤。

渤海黑牛平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产肉率84.18%，胴体骨肉比1:5.09。

3、产地渤海黑牛原称“抓地虎牛”、“无棣黑牛”，主产区在山东省无棣县，是中国罕见的黑毛牛品种，中国良种牛育种委员会将该牛列为中国八大名牛之一。

渤海黑牛为中国罕见的黑毛牛品种，中国良种牛育种委员会将该牛列为中国八大名牛之一。

属于黄牛科，是世界上三大黑毛黄牛品种之一，因为它全身被黑，传统上一直叫它渤海黑牛，是山东省环渤海县经过长期驯化和选育而成的优良品种。

渤海黑牛全身镜呈黑色，低身广躯，后躯发达，体质健壮，形似雄狮，当地称为“抓地虎”，港澳誉为“黑金刚”。

二、雪龙黑牛1、外貌特征黑牛全身被毛呈黑色，体格紧凑结实，四肢粗壮而短，背腰宽且平直，胸部宽、深。

颈部、前躯、背腰、鬓甲、腿部等处肌肉丰满。

具有肉质鲜嫩、脂肪沉积能力强、肉色泽鲜艳、高档部位肉出成率高等突出特点。

2、生产性能雪龙黑牛属于中型肉牛，成年母牛体重约620千克，公牛约950千克。

犊牛经27个月龄育肥，体重达700千克以上。

育肥牛屠宰率63—68%，净肉率76%，高档肉占净肉比例达31%～34%，体表脂肪覆盖率98%以上。

分割后的西冷、眼肉、上脑、三角牛腩等部位肉脂肪覆盖率达40—50%。

雪龙黑牛的牛肉品质特征牛肉的营养物质含量是影响肉质和食用价值的重要因素。

A、雪龙黑牛中丰富的维生素雪龙黑牛含丰富的维生素B群和A。

如：B1、B2、B6、B12、A等。

等量相比雪龙黑牛维生素的含量远远高于普通牛肉，更高于猪肉、鸡肉等畜肉。

B12的含量更是高于鸡肉的7倍。

经常食用可起到美容、抵御疲劳的效果。

B、雪龙黑牛中的多种氨基酸雪龙黑牛含有丰富的记忆氨基酸（记忆的基础）、风味系游离氨基酸（好吃的根源）、牛磺酸（神经细胞发育的必须物质）、亮氨酸（提高肌肉耐力和增加肌肉力量）。

其中风味系游离氨基酸、牛磺酸、亮氨酸的含量是日本和牛的1.5～2倍。

很明显雪龙黑牛具有很高的赏味价值和保健价值。

经常食用可起到益智健脑，消除疲劳的效果。

C、雪龙黑牛中的丰富矿物质雪龙黑牛内含丰富的矿物质成分，其中钙、铁和锌含量，分别为19、21、和40毫克/公斤，为黄牛（也就是我们通常所指的国产普通牛肉）的3、8和20倍，是猪肉、羊肉的2到10倍。

锌的含量是日本和牛肉的1.5‐2倍。

铁的含量是等量菠菜的14倍，但是肉类中的铁比蔬菜中的铁更易被人体吸收。

在肉类食品中锰的含量一般都极少，日本和牛的锰含量也几乎为零，而雪龙黑牛中锰的含量却十分丰富，这在肉类产品极为少见。

所以经常食用雪龙黑牛可以起到促进肌肉生长、增强免疫力、防止贫血的效果。

D、雪龙黑牛的胆固醇含量低雪龙黑牛的均胆固醇含量仅为等重鸡蛋的1/4，是等量日本和牛肉的2/3。

所以雪龙黑牛是低胆固醇的功能性食品，有利于人体减少心脏病和动脉硬化等慢性病发生的风险，老年朋友可以放心食用。

E、雪龙黑牛的不饱和脂肪酸含量高脂肪中的不饱和脂肪酸主要发挥着风味的作用，其中以油酸为首的单不饱和脂肪酸的作用最大。

雪龙黑牛中，单不饱和脂肪酸占总脂肪酸总量的55％以上，很多部位甚至超过了60％，经专家鉴定，雪龙黑牛的风味和口感已经达到了日本和牛肉的水平。

在功能上，雪龙黑牛中含量极高的不饱和脂肪酸，可以调节人体的生命活动，包括脂类代谢、心血管功能调节、血糖浓度调节、癌细胞调控、免疫调节、对视力和脑的发育调控、骨质形成的调控以及各类激素的分泌调控。

我国雪花牛肉生产现状与分析桑国俊;程强【摘要】本文从雪花牛肉的概念、发展现状、质量评价、适宜肉牛品种、饲养管理、屠宰分割及发展潜力等方面出发对当前我国雪花牛肉生产情况进行了分析讨论,提出只有将雪花牛肉生产作为专门化的产业来发展,我国肉牛产业才能稳步前进,文章涉及的依据和论点谨代表了作者对雪花牛肉产业的认识和思路,以启发读者思考.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】5页(P1-5)【关键词】雪花牛肉;生产;现状;分析【作者】桑国俊;程强【作者单位】甘肃省泾川县旭康食品有限责任公司,甘肃泾川745000【正文语种】中文【中图分类】S823.21 雪花牛肉的基本概念随着生活水平提高，我国民众的饮食趋向也在悄然发生变化，其中以涮牛肉、烤牛排为主的烧烤类生意非常火爆。

近年来，又推出了一种称作雪花牛肉（Snowflake Beef）的牛肉产品。

雪花牛肉可以涮、也可以烤，肉质肥嫩，香味浓郁，色、香、味具全，老少皆宜，深受消费者喜爱，是“舌尖上的奢侈品”。

雪花牛肉是对大理石状牛肉的本土化称呼，其特点是在牛的背最长肌中沉积了雪花状的白色脂肪，肌肉和脂肪红白相间，又很象大理石花纹，国内外学术界一致称为大理石状（花纹）牛肉。

大理石花纹牛肉或牛肉的大理石状花纹的基本概念是指牛半胴体12～13肋骨横切面的眼肌（背最长肌）、或眼肉和上脑的分界处的眼肌横切面肌纤维间层脂肪分布。

脂肪分布量不同，大理石花纹的级别不同，脂肪分布量越多，大理石花纹级别越高。

此外，也根据脂肪颜色的分段不同，以白色为好。

2 雪花牛肉的现状2.1 雪花牛肉的消费2011年我国牛肉产量达647.5万t，2012年为552.4万t，居世界第三位，在全球经济形势持续低迷的同时，我国牛肉消费却不断升温。

据中国海关2013年1月统计，2012年1～11月，我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约4.63万t，合计1.86亿美元，而2011年1～12月全年进口总量约1.97万t，合计0.86亿美元，2012年11个月的进口量比2011年全期增长135.3%，显示出强劲的消费能力。

m和牛和a和牛等级划分标准================牛肉的质量和评定标准通常包括多个方面，以下是针对m和牛和a和牛等级划分标准的主要内容：1. 牛肉质量--------牛肉质量主要通过观察和评估牛肉的外观、新鲜度、弹性、肉色、质地等方面来确定。

高质量的牛肉应该具有鲜艳的肉色、紧致的质地、以及良好的弹性。

2. 脂肪分布--------对于m和牛和a和牛这样的高品质牛肉，脂肪的分布是非常重要的评价标准。

优质的脂肪分布应该呈现出均匀且细密的特征，能够提升牛肉的口感和风味。

3. 肉质纹理--------肉质纹理是评估牛肉质量的重要指标之一。

纹理应该细腻且均匀，能够展现出牛肉的嫩度和口感。

过于粗糙的纹理可能会影响牛肉的口感。

4. 肉色-----肉色是评估牛肉质量的重要指标之一，它能够反映出牛肉的新鲜度和营养成分含量。

鲜艳的肉色通常意味着更佳的品质，而暗淡的肉色则可能表示牛肉不新鲜或者营养成分不足。

5. 脂肪颜色--------对于m和牛和a和牛这样的高品质牛肉，脂肪颜色也是评价标准之一。

通常来说，淡黄色的脂肪颜色表示牛肉具有更好的风味和口感。

6. 肉香-----肉香是评估牛肉品质的重要感官指标之一。

优质的牛肉应该具有浓郁且自然的肉香味，能够让人食欲大增。

7. 水分含量--------水分含量也是评价牛肉品质的重要指标之一。

水分含量过高可能会导致牛肉口感过于湿软，而过低则可能导致牛肉口感过于干燥。

适中的水分含量能够保证牛肉具有良好的口感和嫩度。

8. 营养成分--------m和牛和a和牛这样的高品质牛肉通常富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

这些成分对于人体健康有着重要的影响，因此也是评价牛肉品质的重要指标之一。

综上所述，m和牛和a和牛等级划分标准主要涉及到牛肉质量、脂肪分布、肉质纹理、肉色、脂肪颜色、肉香、水分含量以及营养成分等方面。

这些标准有助于我们全面评估牛肉的品质和口感，从而选择最适合自己需求的牛肉等级。

中国动物保护等级是指根据中国国家林业和草原局发布的《中国陆生野生动物红色名录》对动物物种进行分类和评估的等级制度。

该名录旨在对中国境内的陆生野生动物进行科学分类和评价，以保护濒危物种和促进野生动物资源的可持续利用。

根据《中国陆生野生动物红色名录》的分类标准，动物物种被划分为以下几个等级：野生动物国家重点保护等级：包括国家一级重点保护野生动物和国家二级重点保护野生动物两个等级。

国家一级重点保护野生动物指濒危的、珍稀的、特有的、重要的野生动物，采取严格的保护措施。

国家二级重点保护野生动物指相对较为常见或已适应人工饲养繁殖的野生动物。

经济高度重要物种：指对经济具有重要价值的野生动物，包括产业性养殖或捕捞的经济动物。

一般保护物种：指相对普遍、不属于国家重点保护野生动物或经济高度重要物种的野生动物。

需要注意的是，这些等级并不是静态的，而是会根据动物种群数量、分布范围、生境质量和潜在威胁等因素进行定期调整和更新，以反映物种的现状与保护需求。

通过对动物的保护等级评估，可以引导相关管理部门和社会各方采取相应的保护措施，促进野生动物保护工作的开展，维护生物多样性和生态平衡。

酉阳土家族苗族自治县人民政府关于加快雪龙黑牛产业发展的决定正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酉阳土家族苗族自治县人民政府关于加快雪龙黑牛产业发展的决定（酉阳府发〔2011〕17号）各乡镇人民政府，县府有关部门：为抢占高档肉牛市场制高点，扩大市场占有份额，推动我县雪龙黑牛产业快速发展，大力发展现代畜牧业，促进农村发展、农业增效、农民增收，现形成如下决定：一、统一思想，提高认识，坚定雪龙黑牛产业发展的信心和决心我县有发展养牛业的传统习惯、良好基础和优越的条件。

近年来，我县把肉牛养殖作为现代畜牧业发展的重点之一，作为实施农户万元增收的“五朵金花”之一，坚持分户养殖与小区饲养相结合，严格疫病防控，加大品种改良，推广人工种草，有效促进了养牛业从役用养殖向商品生产的重要转变，养殖规模得到持续稳定发展。

2010年，全县肉牛存栏达到24.2万头，出栏达到5.1万头，成为农户增收的重要产业。

从现代畜牧业的发展趋势和全国牛羊产业大县的建设要求来看，我县养牛业仍处于初级阶段，生产方式落后，生产周期长，管理粗放，科技水平低，育肥成本较高；产业链条短，以活牛出售为主，屠宰加工滞后，缺乏具有市场影响力的品牌；产业效益较低，养牛业收入占农民人均纯收入的比重仍然较低，增收潜力没得到有效开发。

雪龙黑牛是大连雪龙产业集团引进国外高档肉牛杂交选育，培育形成的高档肉牛品种。

该品种的培育成功，结束了我国无高档牛肉品种的历史。

目前，雪龙黑牛采取“三段式”饲养模式在全国推广，即农户饲养母牛改配繁育犊牛至3月龄；专业合作社建设初期育肥场采取舍牧结合饲养至16月龄；公司建设现代化育肥场高强度育肥12个月后分级屠宰、深度加工上市。

牛肉的等级划分牛肉的等级划分肉品质档次划分有多种标准，如美国标准、日本标准、欧共体标准等。

我国肉牛饲养业起步较晚，尚未形成独立的产业，因此尚无统一的标准。

下面先介绍美国、日本、欧共体的标准。

1、美国牛肉分级标准（1）以性别、年龄，体重为根据的肉牛分级。

（2）以胴体质量为依据的分级标准。

在确定肉牛胴体等级时，必须考虑两个因素：一是产量级，胴体经修整、去骨后用于零售量的比例，比例大，产量级就高。

二是质量级，牛肉品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。

阉牛，未生育母牛的同体等级分为入个等级：优质、精选、良好、标准、商售、可利用、次等、制罐用；公牛胴体只有产量等级，没有质量等级；奶牛胴体无优质等级，青年公牛胴体等级分五等：段质级、精选级、良好级、标准级、可利用级。

1.影响胴体等级的因素有胴体体表脂肪量；心脏、肾、盆腔脂肪量；12－13胁骨处眼肌横切切面面积；胴体重量。

2.确定胴体等级的操作方法：用电锯分开脊柱，使胴体均匀分为两片；在第12－13胸椎处垂直横切切眼肌；3.测定心脏，肾，盆腔脂肪重量；… 测定眼股肌横切面处腰，背脂肪厚度；… 测量眼肌面积；? 挤压眼肌及覆盖眼肌的脂肪。

产量等级分级标准：第一产量级胴体体表只有肋部、腰部、臀部、颈部有一薄层脂肪，在胁部、阴囊处稍有沉积，在大腿内外侧和肩肉上有一层薄脂肪，透过胴体许多部位的脂肪层能见到肌肉。

胴体重量227千克时：12－13肋眼处的脂肪厚为0.76厘米，12－13肋眼肌面积为74.2 平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的2.5％。

胴体重363千克时：12－13肋眼处的脂肪厚为1.02厘米，12－13肋眼肌面积为103.2平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的2.5％。

第二产量级胴体体表几乎完全被脂肪覆盖，大腿内外侧、肩部、颈部的脂肪层里可见到瘦肉：腰部、肋部、大腿内侧的脂肪层也较薄；臀部、髋部的脂肪沉积较厚。

胴体重227千克时：12－13肋眼处脂肪的厚度为1.27厘米，12－13肋眼处眼肌面积68.4平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的3.5％。