保健食品中可以添加的益生菌

卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知卫法监发…2001‟84号各省、自治区、直辖市卫生厅局，中国预防医学科学院：为规范保健食品审批，现印发《真菌类保健食品评审规定》、《益生菌类保健食品评审规定》。

请遵照执行。

附件：1、真菌类保健食品评审规定2、可用于保健食品的真菌菌种名单3、真菌菌种检定单位名单4、益生菌类保健食品评审规定5、可用于保健食品的益生菌菌种名单6、益生菌菌种检定单位名单二○○一年三月二十三日附件1：真菌类保健食品评审规定第一章总则第一条为规范真菌类保健食品评审工作，确保真菌类保健食品的食用安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的有关规定，制定本规定。

第二条真菌类保健食品系指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。

真菌类保健食品必须安全可靠,即食用安全，无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。

第三条除长期袭用的可食真菌的子实体及其菌丝体外，可用于保健食品的真菌菌种名单由卫生部公布。

使用名单之外的真菌菌种研制、开发和生产保健食品的，应先向卫生部申请菌种审查，并提供菌种食用的国内外安全性资料。

卫生部组织专家评审后，决定是否将该真菌菌种列入“可用于保健食品的真菌菌种名单”。

第四条卫生部根据《卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办法》对保健食品的真菌菌种检定单位进行认定，菌种检定单位的名单由卫生部公布。

真菌类保健食品的菌种检定工作应在卫生部认定的检定单位进行。

第二章评审规定第五条申报真菌类保健食品，除按《卫生部保健食品申报与受理规定》的要求提交资料外，还应提供以下资料：1、产品配方及配方依据中应包括确定的菌种属名、种名及菌种号。

菌种的属名、种名应有对应的拉丁文。

2、菌种的培养条件(培养基、培养温度等)。

3、菌种来源及国内外安全食用资料。

4、经卫生部认定的检定机构出具的菌种检定报告。

5、菌种的安全性评价资料(包括毒力试验)。

乳酸酒中含有消化吸收性很高的乳蛋白质和乳脂肪，其中的有益菌群将牛乳中的乳糖大部分水解为对人体有益的乳酸。同时，乳酸酒还改善了人体对钙、磷、铁的吸收；另外，乳酸酒还含有代谢活性物质和抗酸物质，对胃肠道疾病、便秘、代谢异常疾病、高血压、贫血、心脏病、过敏症、肥胖症等均有一定的疗效。
同时，乳酸酒还具有较好的降血脂和降血糖的功效，对结核病亦具有疗效。此外，乳酸酒中含有抑制癌细胞增殖的荚膜多糖和溶解癌细胞的四碳二羧酸，可降低癌症的发病率。同时，乳酸酒还有降低血清胆固醇含量，增强肝脏功能，提高机体免疫力和抗衰老的作用。
1、酸奶
酸奶是一种具有悠久历史的发酵乳制品。它以牛奶为主要原料，添加活性乳酸菌，经过发酵精制而成。酸奶比牛奶味道更为鲜美，且更好消化。更重要的是，经过发酵的酸奶提高了牛奶的营养价值。也就是说，酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的吸收效率更高，营养价值也更加丰富。尤为重要的是，酸奶中含有丰富的益生菌（每毫升酸奶中都含有1000万个以上活的乳酸菌），包括双歧乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，所以酸奶对人体健康的保护作用更甚于鲜奶。
对一般人来说，每天饮用200毫升左右的红酒，益处多多。但一定得是干型的红葡萄酒，半汁葡萄甜酒因葡萄品种、葡萄含量和工艺技术不同而达不到以上效果。
4、大豆制品
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高达40%，含油20%，除此之外还含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等具有保健功能的成分。大豆还含有钙、磷、铁和维生素E等人体必需的营养物质。豆粉和豆奶是经过特殊加工的大豆制品，提纯和保留了其有效成分。
6、食醋
食醋是一种重要的调味品，它是用米、麦、高粱、酒糟等食物经过发酵酿制成的酸味液体。醋中的酸味主要来源于谷物发酵后产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。

7
乳糖不耐受(“牛奶过敏”)者。先天性缺乏乳糖酶，或因肠道感染、 营养不良等使乳糖酶缺少时，乳糖不能被分解而导致腹胀、腹泻。 益生菌可帮助分解牛奶中的乳糖，促进对牛奶中营养成分的吸收。
中老年人。人体肠道内双歧杆菌等益生菌会随年龄老化而 减少。补充益生菌可作为老人一种保健方法。
益生菌的保健作用
①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹 泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。 ②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可 与牛奶同食。 ③预防生殖系统感染：酸牛奶、瑞卡福抑菌喷剂中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念 珠菌的繁殖。 ④增强人体免疫力：益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活 性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾 病。 ⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠 道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
益生菌的保健作用
⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自 制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含 益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防 止骨质丢失，预防骨质疏松症。 ⑦帮助吸收营养成分：每天摄入益生菌，不仅能够扼制肠内有害菌群的产生，还能为肠 内有益菌提供良好的生长环境，造就健康肠道。 病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500 多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦 肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗 中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好 效果。

1、《中华人民共和国食品卫生法》
2、卫生部《新资源食品卫生管理办法》
食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及
为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或天然物质。
21类1400余种
如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、酶制剂、着 抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、被 膜剂、水分保持剂、增稠剂等
沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基

功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合

来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等
（二）植物多糖

结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖
功能性低聚糖
结构： 3～9个单糖；糖苷键连接 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
色剂、乳化剂、香料、营养强化剂、酸度调节剂、
关于保健食品添加剂不合理应用 1、防腐剂：某君申报口服液体制剂，在处方中未 加防腐剂，专家要求解释为什么不加防腐剂。 结论：申报液体口服制剂，可以不加防腐剂，但 要有理由。要证明不加防腐剂在保质期内和使用 期间质量保持稳定可靠即可。 2、加工助剂乙醇：某君工艺中用乙醇提取，但说 是医用酒精，工业酒精勾兑而成，就此枪毙。 结论，保健食品所用乙醇，应为食用乙醇 3、硬脂酸镁：某君用工业硬脂酸镁做润滑剂，毒 性试验未过关，仔细分析，工业硬脂酸镁重金属 严重超标，实验动物重金属中毒。
料应按新资源食品的有关要求进行安全性毒理学
评价
保健食品的原辅料质量要求 -------------------《保健食品注册管理办法》

保健品成分的保健功能大全一、增强免疫力方面：１.蛋白质：蛋白质的重要作用是调节免疫功能。

蛋白质参与构成体内各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子；蛋白质能够修复疾病损伤的器官和组织；蛋白质参与体内各种酶的构成和作用，帮助免疫系统发挥作用．２.Ｂ族维生素：B族维生素的重要作用在于：是蛋白质在人体内发挥作用的重要物质；维生素B6是蛋白质代谢、免疫系统运作所必须的物质；缓解压力，提高免疫功能．３.维生素Ａ、Ｃ、Ｅ：维生素A能够维护呼吸道黏膜的完整性，阻挡病原微生物的入侵，减少感染的机会；它还是抗氧化剂，保护免疫系统遭受自由基的伤害。

维生素C构成胶原蛋白,维护皮肤、呼吸道黏膜的完整性和坚固性；充足的维生素C，能够帮助体内的白细胞和抗体杀灭入侵的病原微生物。

患病时体内对维生素C的需求量增加。

维生素E是抗氧化剂，保护维生素A、维生素C、避免它们受氧化作用的破坏；保护细胞膜上的不饱和脂肪酸,保护免疫系统遭受自由基的伤害；可增强肝脏的解毒作用，提高机体的免疫力。

４.钙、镁、锌：矿物质有钙，参与构成胶原蛋白，维护皮肤、呼吸道黏膜的完整性和坚固性；另外一个是镁。

参与体内蛋白质的合成；锌的作用是保证免疫系统的完整性、促进维生素A的代谢作用和生理功能。

５.生物类黄酮：包括：（1）原花色素（OPC)；（2）柑橘类生物素；（3）多酚，存在于茶、橄榄油、红酒中；（4）大豆异黄酮，存在于某些菇类、菌类植物中。

原料方面:１.阿胶：含有多种蛋白质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞生成。

２.西洋参、鹿茸等名贵药材：多种氨基酸、多肽等。

３.铁皮石斛：增强机体免疫能力,抗氧化，抗衰老、降低血糖、养阴生津。

４.灵芝:含灵芝多糖，有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗放射、抗氧化、抗衰老。

５.蜂胶:含黄酮类化合物，可用于免疫。

６.螺旋藻:含有丰富的植物蛋白，多种氨基酸、微量元素、维生素、矿物质和生物活性物质，可促进骨髓细胞的造血功能，增强骨髓细胞的增殖活力，促进血清蛋白的生物合成，从而提高人体的免疫力。

益生菌类保健食品研究进展摘要：本文综述了益生菌类保健食品的研究进展，包括益生菌的种类、功能及其在保健食品中的应用。

文章分析了益生菌类保健食品的优缺点，并探讨了未来研究的发展方向。

引言：益生菌是一种对宿主有益的微生物，可以改善肠道微生态平衡，促进人体健康。

近年来，随着人们对健康的不断提高，益生菌类保健食品的研究和应用也越来越受到重视。

本文旨在综述益生菌类保健食品的研究进展，为相关领域的研究提供参考。

正文：益生菌的种类益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等，不同种类的益生菌具有不同的生理功能和特点。

例如，乳酸菌能够调节肠道菌群，改善消化功能，而双歧杆菌则能够抑制肠道有害菌的生长，提高免疫力。

益生菌的功能益生菌的主要功能包括改善肠道微生态平衡、促进营养物质吸收、提高免疫力、预防肠道感染等。

研究表明，益生菌可以通过调节肠道微生物群落，改善肠道微生态平衡，从而达到预防和治疗肠道疾病的目的。

益生菌还可以促进营养物质的吸收，提高人体免疫力，预防感染等疾病。

益生菌在保健食品中的应用益生菌在保健食品中的应用广泛，主要包括益生菌饮料、益生菌酸奶、益生菌片剂等。

这些保健食品通过添加益生菌，可以达到改善肠道健康、预防疾病的目的。

益生菌还可以应用于改善皮肤健康、减轻过敏症状等领域。

益生菌类保健食品的优缺点益生菌类保健食品的优点主要包括改善肠道健康、预防疾病、促进营养吸收等。

然而，益生菌类保健食品也存在一些缺点，例如稳定性差、对储存条件要求高、生产成本较高等。

因此，针对这些问题，未来研究需要加强益生菌的稳定性和储存条件研究，以解决其在应用中的局限性。

益生菌类保健食品在改善肠道健康、预防疾病、促进营养吸收等方面具有重要作用。

然而，其存在稳定性差、对储存条件要求高、生产成本较高等问题，需要进一步加以研究解决。

未来益生菌类保健食品的研究方向可以包括开发新的益生菌种类，研究其在调节人体免疫、预防癌症等方面的作用，以及优化益生菌保健品的生产工艺和储存条件，提高产品的稳定性和效果。

卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知卫法监发（2001）84号各省、自治区、直辖市卫生厅局，中国预防医学科学院：为规范保健食品审批，现印发《真菌类保健食品评审规定》、《益生菌类保健食品评审规定》。

请遵照执行。

附件：1、真菌类保健食品评审规定2、可用于保健食品的真菌菌种名单3、真菌菌种检定单位名单4、益生菌类保健食品评审规定5、可用于保健食品的益生菌菌种名单6、益生菌菌种检定单位名单二○○一年三月二十三日真菌类保健食品评审规定第一章总则第一条为规范真菌类保健食品评审工作，确保真菌类保健食品的食用安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的有关规定，制定本规定。

第二条真菌类保健食品系指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。

真菌类保健食品必须安全可靠,即食用安全，无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。

第三条除长期袭用的可食真菌的子实体及其菌丝体外，可用于保健食品的真菌菌种名单由卫生部公布。

使用名单之外的真菌菌种研制、开发和生产保健食品的，应先向卫生部申请菌种审查，并提供菌种食用的国内外安全性资料。

卫生部组织专家评审后，决定是否将该真菌菌种列入“可用于保健食品的真菌菌种名单”。

第四条卫生部根据《卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办法》对保健食品的真菌菌种检定单位进行认定，菌种检定单位的名单由卫生部公布。

真菌类保健食品的菌种检定工作应在卫生部认定的检定单位进行。

第二章评审规定第五条申报真菌类保健食品，除按《卫生部保健食品申报与受理规定》的要求提交资料外，还应提供以下资料：1、产品配方及配方依据中应包括确定的菌种属名、种名及菌种号。

菌种的属名、种名应有对应的拉丁文。

2、菌种的培养条件(培养基、培养温度等)。

3、菌种来源及国内外安全食用资料。

4、经卫生部认定的检定机构出具的菌种检定报告。

5、菌种的安全性评价资料(包括毒力试验)。

益生菌在食品保健品中的应用与效果评估广东省广州市510000摘要：本文对益生菌在食品保健品中的应用和效果进行了评估。

益生菌是一类对宿主有益的微生物，常见的有乳酸菌和双歧杆菌等。

它们可以改善肠道菌群平衡，增强免疫功能，促进营养物质的吸收和消化，并对预防和治疗某些疾病具有潜在作用。

本文综述了益生菌在食品保健品中的不同应用形式，包括饮料、乳制品、营养补充剂等，并对其效果进行了评估。

研究表明，适当的益生菌摄入可以改善肠道健康，提高免疫力，降低慢性疾病的风险。

然而，益生菌的效果受多种因素影响，如菌株种类、剂量、存活率和个体差异等。

因此，在使用益生菌食品保健品时，需根据具体情况选择合适的产品和剂量。

关键词：益生菌，食品保健品，肠道健康，免疫力，效果评估引言：随着人们对健康意识的提高，益生菌在食品保健品中的应用日益受到关注。

作为一类有益微生物，益生菌被证明对肠道健康和免疫力的提升具有积极作用。

本文评估了益生菌在食品保健品中的效果，并探讨了其在不同产品中的应用形式。

研究表明，适当摄入益生菌可改善肠道健康，降低慢性疾病风险。

然而，益生菌的效果受多种因素影响，如菌株种类和剂量。

了解益生菌的应用和效果，将有助于我们在选择适合的食品保健品时做出明智的决策。

一益生菌的作用机制及益生菌的剂型在肠道健康中的应用益生菌是一类对宿主有益的微生物，常用于食品保健品中，被认为对肠道健康有积极的影响。

它们的应用与效果评估备受关注，特别是在食品保健品领域。

[1]益生菌在食品保健品中的应用主要是通过提供活性益生菌菌种，如乳酸菌和双歧杆菌等，以帮助维持和改善肠道菌群平衡。

肠道菌群是人体内生态系统的一部分，对人体健康至关重要。

不良生活方式、抗生素滥用等因素可能导致肠道菌群失衡，而益生菌可以促进有益菌群的增加，抑制有害菌群的生长，有助于维持肠道菌群的稳定。

[3]（一）益生菌的作用机制主要包括：1.1改善肠道菌群平衡：益生菌通过竞争性排挤有害菌群、产生抗菌物质和调节肠道环境等方式，帮助维持肠道菌群的平衡。

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益生菌的功效作用哪些食品富含益生菌
导语：我们在生活中经常会听到或看到一些食品上写着本品富含多种益生菌，那么什么是益生菌呢，益生菌对人体有什么帮助呢，它有什么功效和作用呢，
我们在生活中经常会听到或看到一些食品上写着本品富含多种益生菌，那么什么是益生菌呢，益生菌对人体有什么帮助呢，它有什么功效和作用呢，今天就让小编来和大家一起来了解一下吧。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。

人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。

益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。

益生菌的功效作用
1、益生菌有缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收的作用：益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。

它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。

双歧杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素B1、B
2、B6、B12、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。

另外，双岐杆菌还可以降低血氨改善肝脏功能。

2、益生菌有整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻：益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。

对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。

益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。

一部分的益生菌能抗胃
生活常识分享。

天津科技大学《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状学生姓名：······学号：······专业：营养与食品卫生学学院：食品学院摘要常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。

应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。

从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。

国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。

本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。

关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状1.肠道菌群概况1.1胃肠道正常菌群人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。

其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。

胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。

而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。

至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。

Lactobacillus delbrueckiisubsp.Bulgaricus（Lactobacillus bulgaricus）
5
德氏乳杆菌乳亚种
Lactobacillus ctis
6
发酵乳杆菌
Lactobacillus fermentium
7
格氏乳杆菌
Lactobacillus gasseri
鼠李糖乳杆菌
Lactobacillus rhamnosus
14
唾液乳杆菌
Lactobacillus salivarius
15
清酒乳杆菌【1】
Lactobacillus sakei
16
弯曲乳杆菌【2】
Lactobacillus curvatus
第三类
链球菌属
Streptococcus
1
嗜热链球菌
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium adolescentis
第二类
乳杆菌属
Lactobacillus
德氏乳杆菌保加利亚种
Lactobacillus bulgaricussubsp.bulgaricus
2
嗜酸乳杆菌
Lactobacillus acidophilus
3
干酪乳杆菌干酪亚种
Lactobacillus caseisubsp.casei
乳杆菌属
Lactobacillus
*嗜酸乳杆菌NCFM
Lactobacillus acidophilusNCFM
鼠李糖乳杆菌LGG或HN001
Lactobacillus rhamnosusLGG or HN001
发酵乳杆菌CECT5716【1】

益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望摘要：益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物，被广泛应用于功能性食品领域。

目前，国内外已有许多益生菌和益生元产品实现了工业化生产，并且在我国的发展日新月异。

关键词：益生菌；益生元；功能性食品一、益生菌的种类目前已被发现并使用的益生菌主要有以下3类：①乳杆菌类，如乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。

②双歧杆菌类，如长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌等。

③其他菌属，如嗜热链球菌、乳酸片球菌、酵母菌类等。

以上这3大类益生菌均来源于人体或动物体，其中当前被人们使用最多的主要是乳杆菌和双歧杆菌这些能产生乳酸的肠道菌，如嗜酸乳杆菌、罗氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌等。

二、益生菌和益生元的生理调节功能1.益生菌的生理调节功能1.1整肠作用益生菌可进入人体肠道，其新陈代谢作用可以促进肠道细菌种群的正常化，防止产生肠内腐败物质，并维持正常的肠道功能。

含益生菌和益生元的酸奶可用于治疗和预防消化系统的各种疾病，对婴幼儿的病毒和细菌性急性肠炎及痢疾、服用抗生素引起的肠炎及痢疾、旅行期间的痢疾和中老年人的便秘等具有治疗作用，也可预防慢性肠胃炎。

1.1.2调节胃肠道的菌群平衡益生菌可以维持并确保肠道菌群稳定，预防肠道功能障碍，并增强机体的防御能力，但目前正在研究中。

2.益生元的生理调节功能2.1改善免疫功能益生元及其代谢物可刺激干扰素的产生，增加细胞因子以激活免疫细胞，促进免疫球蛋白的产生，提高免疫力，并抑制肿瘤的形成。

益生元可用于治疗食物过敏、湿疹和皮炎等。

2.2促进矿物质吸收益生元在进入肠道后，可通过发酵产生有机酸，使肠道pH降低，并且肠上皮细胞的主动和被动转运得到改善。

相关研究表明，在青春期和更年期，吃含有益生元的食物可以有效促进女性对钙和镁的吸收。

1.2.3调节脂类代谢许多关于动物和人类的研究表明，食用低聚糖益生元可以调节机体脂类代谢。

相关研究表明，如果人体的胆固醇含量略高于正常水平，按照18g/天的剂量食用抗性淀粉一段时间后，可以明显降低体内低密度脂蛋白、胆固醇及血清总胆固醇含量，并且患者的其他各项机体指标都表现正常，未见副作用。

不得以出膏率、百分比（%）表示。
举例：
菊花 450 g
决明子 700 g
茯苓 700 g
淀粉
500 g
硬脂酸镁 20 g
制成1000片，0.35 g/片
保健食品配方注意
Ω 缓释制剂、不同口味、不同颜色、增补剂型的产品等应
符合《保健食品申报与审评补充规定（试行）》
Ω 舌下吸收的剂型、喷雾剂等不得作为保健食品剂型
功效
助眠；
延缓衰老；
增强免疫力 ，增强抗感染、抗肿瘤能力。
副作用 ：短期实验未发现
不宜人群： 儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇女
精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
植物活性成分
植物雌激素
——包括：异黄酮类 木酚素
有机硫化合物
异硫氰酸酯
来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。
附件1之外的原料不得超过4个 附件1和附件2之外原料不得超过1个，且该原料应 按新资源食品的有关要求进行安全性毒理学评价
保健食品的原辅料质量要求
-------------------《保健食品注册管理办法》
第六十条 保健食品所使用的原料和辅料应符合国家标准 和卫生要求。无国家标准的，应当提供行业标准或自行 制定的质量标准，并提供与该原料和辅料相关的资料。 第六十一条 保健食品所使用的原料和辅料应当对人体 健康安全无害。有限量要求的物质，其用量不得超过 国家有关规定。
功能性低聚糖
结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖
2．减少有毒发酵产物产生
3．防止便秘
4．增强免疫力，抗肿瘤
5．降低胆固醇
6．保肝
7．合成Vit、促进钙吸收

益生菌是人体肠道中的微生态调节剂，能够保持肠道菌群微生态平衡，对人体健康可产生重要影响。

近年来在微生物研究不断深入的环境下，益生菌相关性研究不断深入，其在疾病预防、治疗中均具有重要作用。

比如小儿腹泻在常规使用思密达等药物治疗的同时，联合使用益生菌治疗可提升治疗有效率。

益生菌在日常食物中也比较常见，比如益生菌酸奶、益生菌饮料等，受到了人们的重视与认可。

益生菌逐渐在保健食品研究中受到广泛重视，需要提升研究的重视程度。

1　益生菌的内涵及类型1.1　益生菌益生菌指的是可对宿主健康带来有益影响的活性微生物。

益生菌能够在宿主体内保持活性，正常繁殖，对宿主健康可产生积极影响[1]。

在制作、加工及储存期间，依然能够保持活性。

1.2　益生菌类型当前所发现的益生菌类型，主要可以划分为以下3种：①乳杆菌类。

嗜酸乳杆菌、罗伊乳杆菌等均为常见的乳杆菌类型[2]。

②双歧杆菌类。

比如长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌。

③革兰阳性球菌。

比如嗜热链球菌、乳酸片球菌等。

2　益生菌的保健功能分析2.1　调节肠道功能，润肠通便益生菌具有免疫、保护的作用，可在人体肠粘膜形成一层保护膜，增强身体屏障功能，预防肠道有害菌的生长、病毒的侵袭，调节肠道菌群的作用[3]。

益生菌在人体中具有控制、调节的效果，在进入肠道后，可在肠道中快速繁殖，形成均衡的微生态 系统。

2.2　提高免疫能力，促进代谢肠道益生菌可抵抗外来菌群，激活身体细胞功能，增强人体免疫能力，产生多种维生素、生物酶，促进肠道蠕动，更好的发挥发挥抗菌的作用。

益生菌在宿主体内正常繁殖，能够代谢形成细菌素、蛋白质等，增强人体的免疫能力。

有益菌群在人体中长时间存在，能够和人体形成良好的共生关联，使身体中的病菌得到控制。

同时，益生菌能够提升人体的特异性免疫应答能力，对活菌细胞、发酵产物等均能够产生较好的免疫控制作用。

2.3　抵抗氧化反应，延缓衰老嗜酸乳杆菌、乳酸菌等益生菌代谢形成的乳酸，对肠道内的有害细菌具有控制作用，可延迟身体衰老的时间。

益生菌在食品工业中的应用与发展趋势随着人们对健康的关注度不断提高，益生菌作为一种有益于人体健康的微生物，被广泛应用于食品工业中。

益生菌不仅可以改善肠道健康，还能增强免疫力，预防疾病。

本文将从益生菌的定义、应用范围、市场前景以及发展趋势等方面进行探讨。

一、益生菌的定义与作用益生菌是一种有益于人体健康的微生物，主要存在于肠道中。

它们可以抑制有害菌的生长，促进食物消化吸收，维持肠道菌群平衡。

益生菌还能分泌有益物质，如维生素、酶等，对人体健康起到积极作用。

二、益生菌在食品工业中的应用范围1.酸奶和乳制品：酸奶中添加益生菌可以增加产品的营养价值，改善肠道健康。

乳制品中的益生菌还有助于消化乳糖，减少乳糖不耐症患者的不适症状。

2.发酵食品：益生菌在发酵食品中起到了关键作用。

比如，泡菜、酸菜等蔬菜类发酵食品中的益生菌可以帮助消化，增加膳食纤维摄入量。

而豆豉、豆腐等豆制品中的益生菌则可以提高蛋白质的消化率。

3.保健食品：益生菌作为保健食品的主要成分之一，被广泛应用于调节肠道菌群平衡，改善消化功能，增强免疫力等方面。

三、益生菌在食品工业中的市场前景随着人们对健康的追求，益生菌市场呈现出良好的发展势头。

据市场研究机构预测，未来几年益生菌市场将保持较高的增长速度。

尤其是在发展中国家，由于饮食结构的改变和生活方式的转变，益生菌市场将迎来更大的发展空间。

四、益生菌在食品工业中的发展趋势1.多样化的产品形式：未来益生菌产品将呈现出更多样化的形式。

除了传统的酸奶、发酵食品和保健食品外，益生菌还可以应用于糖果、饼干、饮料等更多食品中。

2.个性化的产品定制：随着科技的发展，个性化定制的趋势在食品工业中也越来越明显。

未来，人们可以根据自身的需求，选择适合自己的益生菌产品，以满足个性化的健康需求。

3.益生菌与其他功能性成分的结合：益生菌与其他功能性成分的结合将是未来的发展方向。

比如，将益生菌与维生素、膳食纤维等结合，可以提供更全面的营养保健效果。

益生菌作为一种功能性食品添加剂，将越来越受到食品企业的青睐。在饮料、 糖果、面包等各类食品中添加益生菌，开发出具有肠道保健功能的功能性食品， 满足消费者对健康饮食的需求。 3.生物医药领域
除了在保健食品中的应用，益生菌还在生物医药领域展现出广阔的应用前景。 例如，益生菌可以作为生物药物的有效成分，用于治疗抗生素相关性腹泻等肠道 疾病。此外，益生菌还可以应用于肝病、糖尿病等慢性疾病的辅助治疗。 4.拓 展国际市场
二、益生菌发展历程
益生菌在我国保健食品中的应用起步较晚，但发展迅速。自20世纪90年代以 来，我国益生菌行业规模不断扩大，产品种类日益丰富。随着技术的不断进步， 益生菌生产工艺也得到了优、调节肠道功能：益生菌在肠道内定植，有助于恢复肠道菌群平衡，缓解 便秘、腹泻等肠道问题。
2、提高免疫力：益生菌能够激活人体免疫系统，增强抵抗力，预防感冒等 常见疾病。
3、预防疾病：益生菌具有一定的预防癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的 作用。
四、益生菌应用进展案例
1、乳酸菌饮料：随着人们对肠道健康的重视，乳酸菌饮料成为了市场上的 热门产品。研究表明，适量饮用乳酸菌饮料能够改善肠道功能，提高免疫力。
2、存活时间
益生菌的存活时间是衡量益生菌品质的重要指标。在益生菌产品的生产、储 存和运输过程中，应采取有效措施保证益生菌的存活时间。此外，益生菌产品在 开封后，应尽快食用完毕，以保证益生菌的存活数量。
3、菌株来源
益生菌的菌株来源是影响其品质的另一个因素。为了保证益生菌的安全和有 效性，应选择来自信誉良好的菌种库或研究机构的菌株。此外，不同菌株的特性 也不尽相同，因此在使用益生菌时，应充分考虑菌株的来源和特性。
2、益生菌补充剂：益生菌补充剂作为一种健康食品，近年来在市场上得到 了快速发展。常见的益生菌补充剂包括胶囊、片剂、粉剂等。

附件：可用于保健食品的益生菌菌种名单（卫法监发〔2001〕84号）发布日期：2010-07-20 来源：卫生部浏览次数：505【发布单位】卫生部【发布文号】卫法监发〔2001〕84号【发布日期】 2001-03-23【生效日期】 2001-03-23【效力】【备注】两岐双岐杆菌 Bifidobacterium bifidum婴儿双岐杆菌 B. infantis长双岐杆菌 B. longum短双岐杆菌 B. breve青春双岐杆菌 B. adolescentis保加利亚乳杆菌 Lactobacillus. bulgaricus嗜酸乳杆菌 L. acidophilus干酪乳杆菌干酪亚种 L. Casei subsp. casei嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知中华人民共和国卫生部2004-06-04 16:19:00卫法监发〔2001〕84号各省、自治区、直辖市卫生厅局，中国预防医学科学院：为规范保健食品审批，现印发《真菌类保健食品评审规定》、《益生菌类保健食品评审规定》。

请遵照执行。

附件：1、真菌类保健食品评审规定2、可用于保健食品的真菌菌种名单3、真菌菌种检定单位名单4、益生菌类保健食品评审规定5、可用于保健食品的益生菌菌种名单6、益生菌菌种检定单位名单二○○一年三月二十三日附件1：真菌类保健食品评审规定第一章总则第一条为规范真菌类保健食品评审工作，确保真菌类保健食品的食用安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的有关规定，制定本规定。

第二条真菌类保健食品系指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。

真菌类保健食品必须安全可靠,即食用安全，无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。

第三条除长期袭用的可食真菌的子实体及其菌丝体外，可用于保健食品的真菌菌种名单由卫生部公布。