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食品容器、包装材料的安全隐患及其控制方法
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来源：《食品界》2017年第04期
近年来因食品容器、包装材料引发的安全事故频频曝光，我国社会各界对于这一领域的关注力度也在不断增强，而为了保证食品容器、包装材料存在的安全隐患能够得到较好缓解与根除，正是本文就食品容器、包装材料的安全隐患及控制方法展开具体研究的原因所在。
食品容器、包装材料的安全隐患
为了能够较为深入完成本文研究，我们就需要明晰我国当下食品容器、包装材料中存在的安全隐患，而结合相关文献资料与自身实际调查，本文对塑料包装、纸包装、金属包装、玻璃包装四种在我国应用较为广泛材料的安全隐患进行了深入分析。
塑料包装材料带来的安全隐患。塑料本身属于一种高分子材料，其凭借自身材料重量轻、运输销售方便、化学稳定性好的特点，在我国食品包装领域有着最广泛的应用，但其本身存在的安全隐患也需要引起我们警惕。对于塑料包装材料来说，表面污染、降解产物、油墨等加工助剂是其存在的主要安全隐患。
纸包装材料的安全隐患。纸包装材料本身能够制成袋、盒、罐、箱等容器，这使得其本身在我国食品包装领域的应用极为广泛。对于纸包装材料来说，原料本身受污染、生产过程中的大量荧光增白剂应用、多环芳烃化合物含量过高、油墨等加工助剂是其具体的安全隐患来源，这些也必须引起我们高度重视。
金属包装材料的安全隐患。金属包装材料拥有着优良的阻隔性能与机械性能，这就使得其同样广泛应用于我国食品包装领域，不过在笔者的实际调查中发现，金属包装材料受酸性内容物腐蚀、自身表面涂料的迁移、镀锡薄钢板的锡溶出都会引发或大或小的食品安全问题，这些也需要引起我们重视。
玻璃包装材料的安全隐患。玻璃本身属于惰性材料，并拥有着光亮、透明、美观、阻隔性能好等优点，但一些使用着色剂的玻璃容易出现无机盐和离子的迁移，这就使得相关食品很容易受到污染，这一安全隐患也应引起我们重视。
第一章食品污染及其预防
复习题
一、填空
1.食品的污染按其性质可分成( 、( 和( 三大类。
2.食品的生物性污染包括( 、寄生虫、昆虫及( 的污染。
3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( ;( ;在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
4.在常见的食品细菌中,( 菌属是食品腐败性细菌的代表。
5.霉菌产毒的条件主要包括( 、( 、湿度、温度以及空气流通情况。
6.黄曲霉毒素的基本结构是都有(和香豆素,在紫外线照射下都发生( 。
7.动物实验表明,赭曲霉毒素A中毒的靶器官为( 和( 。
9.玉米赤霉烯酮可表现出( 毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染(,其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
10.在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(和(,尤其是细菌更占优势。
11.脂肪分解的早期主要是脂肪的( 上升,其后由于形成各种脂酸而使(升高。
12.常见的食品保藏方法有化学保藏、(、高温保藏、干燥保藏和( 。
13.奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
14.食品冷冻过程的原则是( 和( 。
15.食品的高温灭菌方法有(、高温杀菌法、超高温杀菌法和(。
16.在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括(、相对致病性细菌和(。
18.镉中毒主要损害人体的(、( 和消化系统。
19.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性(无机砷,三价砷的毒性(五价砷。
20.按其分子结构,N-亚硝基化合物可分成(和(二大类。
21.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( 含量丰富的食品更易产生。
22.食品中的二恶英类化合物PCDD/Fs主要来自于(的污染,尤其是经过生物链的富集作用,可在(中达到较高的浓度。
23.物理性污染物可分为两类,分别是(和(。
24.急冻是指食品的温度在( 30、 分钟内迅速降至大约(-20℃ 的过程。
三废处理及综合利用
题目：浅谈食品包装废弃物
对环境的影响及治理
2014年1月
浅谈食品包装废弃物对环境的影响及治理
摘要：关于食品包装与环境的问题，一直是世界备受关注的话题。在经济飞跃发展和人们生活水平不断提高的今天，人们的生活消费理念与模式也在不断发生变化，为食品包装市场的需求提出了新的挑战。食品包装废弃物牵涉到社会、经济、生态等领域的负面影响，严重制约了食品包装满足保护服务的功能。因此，应当采取相应的措施对食品包装废弃物进行治理和再利用，适合环境保护的需求问题。
关键词：食品包装废弃物；环境影响；治理
据有关数据显示，我国每年产生的2亿吨生活垃圾中，有4000万吨包装物，其中有很多是过度包装，每年仅包装废弃物就白白扔掉了2800亿元。如果对包装废弃物中的纸类包装物进行回收，全国一年回收纸箱14万吨，可节约生产同量纸的煤8万吨、电4900万度、木浆和稻草23.8吨、烧碱1.1万吨。由此看见，如何减少食品包装废弃物的负外部性影响和增加回收利用是非常有必要的，将对整个社会的可持续发展起到重要的作用。
1 食品包装废弃物的主要类型
1.1纸类包装废弃物
纸是使用时间最长且使用时间最早的食品包装材料。纸作为食品包装材料有许多优点：价格低廉、经济节约、生产灵活性好、储存方便、易于造型装潢、能与其他材料合成并提高材料性能等。同时纸品包装使用后可再次回收利用，即使有少量纸品遗弃在环境中也可自然降解，所以纸纸品是绿色产品，符合环境保护的要求。纸类包装废弃
物包括纸箱、瓦楞纸箱、纸盒、纸袋、纸管、纸桶等。在现代商品包装中，纸制包装仍占有很高的比重。
1.2塑料包装废弃物
塑料目前已成为一种重要的食品包装材料，是使用范围最广使用数量最多的食品包装材料，由于它质量轻、使用方便、阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐腐蚀性好、不易碎等特性，而被广泛运用。塑料食品包装材料在食品包装废弃物中所占比例最大，对环境造成的污染是最为严重的。主要的塑料包装材料有聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚酯(PET)等。塑料包装主要有：全塑箱、钙塑箱、塑料桶、塑料盒、塑料瓶、塑料袋、塑料编织袋等。从环境保护的观点来看，应注意塑料薄膜袋、泡沫塑料盒造成的“白色污染”问题。目前的处理方案是将回收利用和开发应用降解塑料结合的方式。
包装材料和容器的安全性
一、 食品包装的起源、概念和作用
• 包装起源于原始人对食物的贮运，到人类社会有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的重要组成部分。现代生活离不开包装，而现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容。
在发达国家,包装业总产值约占GDP的2%,全球的包装工业总产值为3.45亿欧元,在所有的包装产品中,食品类的比例高达50%.
• 包装是指为了在流通中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总称，也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
• 食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。在食品工业高度发展的今天，食品包装已形成集先进技术、材料、设备为一体的完整的工业体系。在食品加工、运输、销售及家庭使用中都占有重要的位置。
二 、食品包装原料的不安全因素及食品包装材料的基本要求
• 现代食品包装技术无疑可大大延长食品的保存期，保持食品的新鲜度，提高食品的美观性和商品价值。但是，由于使用了种类繁多的包装材料，如玻璃、陶瓷、搪瓷、金属、纸、橡胶以及塑料等，在一定程度上也增加了食品的不安全因素。
• 对食品包装材料及容器的基本要求:
• 除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能外，特别要注意食品容器、包装材料的安全性。即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应。
• 包装对产品的保护性:物理保护,隔、防、阻;化学性防护,抗氧化、变色、老化、腐蚀、污染;生物性保护;其他,防盗、防伪.
纸及其制品
• 纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本低、易获得、易回收等优点，在现代化的包装工业体协中占有非常重要的地位。从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量越来越大。
