2018-2019学年人教版选修1 第一章第三节 生命的基础——蛋白质 作业

第三节生命的基础——蛋白质学习目标：1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。

(重难点)2.了解盐析和变性的区别。

(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。

(重点)[自主预习·探新知]一、蛋白质的组成和结构1．蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。

2．氨基酸组成了蛋白质(1)结构特点与实例(2)化学性质①两性氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。

②缩合反应——肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为3．多肽(1)蛋白质的结构①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。

③一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。

④肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接，形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

(2)多肽与蛋白质的关系微点拨：从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。

二、蛋白质的性质1．两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，具有两性。

2．水解蛋白质水解最终生成氨基酸。

3．盐析和变性某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。

三、人体必需的氨基酸1．蛋白质在人体内的消化过程2．蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。

(2)参与生物氧化反应释放热量等。

3．必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由食物获得的氨基酸。

(2)八种必需氨基酸缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。

微点拨：酶作为催化剂的特征：(1)条件温和，不需加热。

当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
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自 主 预 习 • 探 新 知
[基础自测] 1．判对错 (1)氨基酸、纤维素都属于高分子化合物。( (2)蛋白质水解的最终产物是多肽。( ) ) )
当 堂 达 标 • 固 双 基
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自 主 预 习 • 探 新 知
二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 其中存在 氨基 和 羧基 ， 具有两性。 2．水解 蛋白质水解最终生成 氨基酸 。
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
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当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
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自 主 预 习 • 探 新 知
D
[石膏可使豆浆(蛋白质)发生凝聚；误服重金属盐，立即服用大量蛋白
当 堂 达 标 • 固 双 基
质可解毒；毛织物为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味；酶在高温下变性，会
合 作 探 究 • 攻 重 难
(3)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性。(
【答案】 (1)× (2)× (3)√
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2． L多巴是一种有机物， 它可用于帕金森综合征的治疗， 其结构简式如下：
自 主 预 习 • 探 新 知 当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
下列关于 L多巴的叙述正确的是( A．既没有酸性，又没有碱性 C．只有酸性，没有碱性
。
当 堂 达 标 • 固 双 基

1．下列关于蛋白质的有关说法合理的是( )A．蛋白质的组成中一定含有C、H、O、N、S元素B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质C．决定蛋白质性质的基团主要有酰胺基、氨基与羧基D．蛋白质分子水解时断裂的是肽键中的C、O之间的键【解析】蛋白质分子中一定含有C、H、O、N元素，少量的还含有S、P等元素，A错；蛋白质一定含有“”键，但并非含有此键的都是蛋白质，因为蛋白质必须还得有决定其性质的主要官能团：氨基与羧基，故B错，C对；蛋白质水解时断裂的是CONH中的C—N键，D错。

【答案】 C2．α­丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，下图是α­丙氨酸的分子结构模型图，下列对α­丙氨酸的叙述不正确的是( )A．α­丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成B．α­丙氨酸中碳元素的质量分数最大C．α­丙氨酸的化学式为C3H7O2ND．α­丙氨酸属于氧化物【解析】可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N，可看出碳元素质量分数最大，由C、H、O、N四种原子构成。

由于含有四种元素，不属于氧化物。

【答案】 D3．据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。

已知半胱氨酸的结构简式为：则下列说法错误的是( )A．半胱氨酸属于氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为【解析】半胱氨酸含有—NH2、—COOH两种官能团是氨基酸，也是一种两性物质，A、B项正确。

二肽中应含有一个结构，C项错误。

HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH反应生成NH3，D项正确。

【答案】 C4．在四种化合物：①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2CO3中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )A．只有②④B．只有①②C．只有①②③ D．①②③④【解析】【答案】 D5．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是( )A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】A项中糖类、油脂、纤维素中无N元素；B项中不是所有糖类都能水解；C项中人体中共有二十多种氨基酸，其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。

高中化学第一章关注营养平衡1.3 生命的基础——蛋白质同步配套练习新人教版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中化学第一章关注营养平衡 1.3 生命的基础——蛋白质同步配套练习新人教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

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第三节生命的基础-—蛋白质课时过关·能力提升1下列关于糖类、蛋白质和油脂的说法中,正确的是( ）A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B。

在一定条件下，它们都能发生水解反应C。

人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D。

油脂都是高级脂肪酸甘油酯，是一种高热量营养素解析A项，糖类、油脂中无N元素；B项,不是所有糖类都能水解;C项,组成人体的氨基酸有二十多种,其中必需氨基酸是人体自身不能合成的.答案D2克隆的关键技术之一是找到一些特殊的酶,这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的叙述错误的是( ）A。

高温或重金属盐能降低酶的活性B。

酶的催化作用具有高效性和专一性C。

酶是具有催化作用的蛋白质D。

酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用解析酶属于蛋白质，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点,所以B、C均正确。

重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，所以A正确、D错误。

答案D3下列有关物质水解的说法正确的是( ）A。

蛋白质水解的最终产物是多肽B。

淀粉水解的最终产物是酒精C。

纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油解析蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A错误;淀粉和纤维素水解的最终产物相同，都是葡萄糖,B、C错误；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油,D正确。

‖ ‖
‖ O O O 第三节 生命的基础——蛋白质
教学过程设计
本节主要分为两部分内容：第一部分为蛋白质的组成和结构，第二部分为蛋白质的性质。

针对两部分内容的特点以及重点难点分布，对两部分内容分别采用不同的教学方法和策略。

1．对于蛋白质的组成和结构，重点是在了解蛋白质的重要生理作用、介绍几种常见的氨基酸的基础上，掌握蛋白质的基本组成单元——氨基酸的结构和性质。

因此对于这一部分的内容主要是采取以旧导新、以旧带新的引导——讨论——讲解的学习形式，突破氨基酸的两种官能团决定氨基酸的特殊性质，建议做如下处理：
NH 2-CH 2-C-OH
+
H-NH-CH 2-C-OH →NH 2-CH 2-C---NH---CH 2C-OH
肽键
氨基酸 二肽 多肽 蛋白
质
2．对于蛋白质的性质则是突出实验探究的过程，通过这种形式使学生在探究的过程中对于蛋白质的性质逐步形成一个清晰的认识，重点在突破盐析和变性的区别，并通过生活中的实例来减少蛋白质的变性在生活中的用途。

实验探究：准备鸡蛋清溶液、强电解质溶液、乙酸铅溶液、75%的酒精、浓硝酸、蒸馏水；试管、酒精灯、试管夹、激光笔等。

缩合
水解
缩合
缩合
水解
（1）学生设计实验，以小组为单位讨论实验的方案和步骤；（2）分小组实验，记录实验现象；
（3）汇报实验结论。

（4）教师评价总结：蛋白质的性质：盐析变性颜色反应
蛋白质检验的方法：灼烧颜色反应
老师设计实验比较蛋白质盐析与变性的区别：
通过教材中《思考与交流》对蛋白质的性质加以巩固。

小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂

第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。

所以，蛋白质的结构很复杂。

►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。

因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。

1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。

(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。

其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。

►综合拓展二、盐析与变性的区别盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物物理变化变化实质化学变化(蛋白质性质改变)(溶解度降低)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。

2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。

第三节 生命嘚基础—蛋白质 练习1. 天然皮革属于 ( )A ．纤维素制品B ．脂肪类物质C ．橡胶制品D ．蛋白质2. 现有一份有机分子嘚嘚样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是 （ ）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶嘚作用下变成氨基酸嘚反应属于 （ ）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应 4. 下列关于蛋白质在人体中嘚新陈代谢嘚认识不正确嘚是 ( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质嘚营养作用C. 谷类中嘚蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质嘚主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量嘚碱性蛋白酶，它嘚催化活性很强，衣服嘚汗渍、血迹及人体排放嘚蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤嘚是 （ ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中嘚氧原子与另一个肽键中氨基嘚氢原子通过________连接，形成类似于_____________嘚结构，最后形成具有三维空间结构嘚蛋白质分子。

7. 蛋白质分子结构嘚多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中嘚________功能，胰岛素可以对糖类物质嘚代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中嘚_________功能等。

8. 蛋白质是生物体嘚重要组成物质。

有多种蛋白质嘚参加，才使生物得以存在和延续。

蛋白质由多种氨基酸结合而成嘚，氮是各种氨基酸嘚必备元素。

【解析】(1)设30 mL牛奶中含氮的物质的量为x。
蛋白质（N）～NH3～
1 2
H2SO4
1 mol
0.5 mol
x
（50×10-3×0.5-38×10-3×1× 1 ） mol
2
解得x=1.2×10-2 mol
则m（N）=1.2×10-2 mol×14 g/mol=0.168 g
(2)m（蛋白质）= 0.168 g =1.05 g
【解析】氨基酸中的碱性基团是—NH2，酸性基团是 —COOH；可分别与盐酸和NaOH溶液反应。一个分子中 的—NH2和另一分子中的—COOH脱去一分子H2O形成
(肽键)。
答案：(1)—NH2
10.（思维拓展题）三鹿奶粉事件震惊全国，导致了中
国奶制品行业危机，其起因是掺假者为了提高奶制品中
蛋白质含量而加入了化工原料三聚氰氨（C3N3H6），严 重损害了人们的身体健康。测定牛奶中蛋白质含量常用
16%
故100 g该牛奶中含蛋白质质பைடு நூலகம்为：
1.05
g

30
100 g mL 1.3 g

mL-1
=2.7
g<
2.9
g
该牛奶为不合格产品。
答案：（1）0.168 g （2）不合格
【例2】下列关于蛋白质的叙述正确的是 A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
【规范解答】选B。
一、选择题 1.诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝” 和“泪”分别是（ ） A.纤维素，脂肪 B.蛋白质，高级脂肪烃 C.淀粉，油脂 D.蛋白质，硬化油 【解析】选B。“丝”属于蛋白质，“泪”属于烃类。

CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干。 用化学知识解释诗句中的丝和泪，
属于什么类别的物质？
二、蛋白质的性质 1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸
蛋白质
水解
氨基酸
3、盐析 加入浓的无机盐，使 蛋白质凝聚，从水溶液中 析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆 过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质
5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白 质变黄色. 6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
第三节
生命的基础
—— 蛋白质
甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸
1、几种简单的氨基酸：
C COOH CH2－COOH 甘氨酸 C CH3－CH2－COOH COOH
—
—
NH2
NH2
丙氨酸 —
COOH HOOC－(CH2)2－CH－COOH C NH2 谷氨酸
二、氨基酸的性质
人体必需氨基酸
赖氨 酸 蛋氨 酸 亮氨 酸 异亮 氨酸
饱和(NH4)2SO4和Na2SO4
4、变性——丧失生理活性，
是不可逆的化学变化
变 性 的 条 件
①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等
变性后丧失了原有的可溶性，同时失去 生理活性
解释以下问题
1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒

2．下列情况没有产生蛋白质变性的是 A．用紫外线照射病房 B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒 C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热
()
3．α丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基
酸之一，右图是α丙氨酸的分子结
构模型图，下列对α丙氨酸的叙述
不正确的是
()
A．α丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___ ________________________________________________。
[答案] (1)A、B、C、D (2)—NH2 (3)—COOH
二.蛋白质的性质
1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 高分子化合物 ， 其中存在 羧基 和 氨基 ，具有两性。 2．水解 蛋白质在酶的催化作用下产生水解生成 氨基酸 ，断 键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 羟基 ，氮原 子上加氢原子。
(1)苯丙氨酸能产生的化学反应的类型有________。
A．取代反应
B．加成反应
C．酯化反应
D．中和反应
(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构 简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简 式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______ ________________________________________________。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一
般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子
质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽

蛋白质1.下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是( )A.苹果、香蕉B.黄瓜、西红柿C.米饭、面包D.鱼、鸡蛋解析:鸡蛋、鱼富含蛋白质。

A、B富含糖类、维生素,C富含糖类。

答案:D2.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应的是( )①NaHCO3②(NH4)2S ③Al(OH)3④NH4Cl ⑤H2NCH2COOH ⑥CH3COOHA.①②④B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤解析:既能与强酸反应,又能与强碱反应的物质:①某些金属单质,如Al;②两性氧化物,如Al2O3;③两性氢氧化物,如Al(OH)3;④弱酸的酸式盐;⑤弱酸的铵盐;⑥氨基酸;⑦蛋白质。

答案:D3.下列关于糖类、蛋白质和油脂的说法中,正确的是( )A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B.在一定条件下,它们都能发生水解反应C.人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯,是一种高热量营养素解析:A项中糖类、油脂中无N元素;B项中不是所有糖类都能水解;C项中组成人体的氨基酸约有二十种,其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。

答案:D4.蛋白质溶液分别作如下处理后,仍不失生理活性的是( )A.高温加热B.紫外线照射C.加食盐水D.加福尔马林解析:A、B、D三项都能使蛋白质变性;C项会产生盐析现象,该过程可逆,不会使蛋白质失去生理活性。

答案:C5.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是( )A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.在火焰上灼烧解析:鉴别蛋白质的依据主要有:①含苯环的蛋白质分子与浓硝酸作用时呈黄色。

②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

答案:D6.下列有关蛋白质的叙述不正确的是( )①向蛋白质溶液里加饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质②蛋白质的分子能透过半透膜③蛋白质水解的最终产物是氨基酸④温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高⑤任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色A.①②③B.②③⑤C.③④⑤D.②④⑤解析:(NH4)2SO4溶液加入到蛋白质溶液里,蛋白质会产生“盐析”现象,但盐析是可逆的过程,加水后蛋白质仍溶解,①正确;蛋白质为高分子化合物,其分子不能透过半透膜,②错误;蛋白质水解的最终产物都是氨基酸,③正确;在温度较高时,蛋白质会变性,且属于不可逆过程,酶是蛋白质,变性后会失去催化活性,④错误;一般情况下,只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色,⑤错误。