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第３７卷第２期２０１８年 ３月华 中 农 业 大 学 学 报Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕａｚｈｏｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＶｏｌ．３７ Ｎｏ．２Ｍａｒ．２０１８，７６～８２收稿日期：２０１７－０７－３１基金项目：湖北省重大科技创新计划项目（２０１５ＡＢＡ１１５）邵韦涵，硕士研究生．研究方向：鱼类遗传育种．Ｅ－ｍａｉｌ：３０３８４０９８７＠ｑｑ．ｃｏｍ通信作者：樊启学，教授．研究方向：鱼类增养殖．Ｅ－ｍａｉｌ：ｆａｎｑｉｘｕｅ＠ｍａｉｌ．ｈｚａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼及“黄优１号”肌肉营养成分比较邵韦涵 樊启学 张诚明 王凌宇华中农业大学水产学院，武汉４３００７０摘要 为科学评价生长速度快、抗病能力强的新兴养殖品种“黄优１号”（Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓ ｖａｃｈｅｌｌｉ♀×Ｐｅｌ－ｔｅｏｂａｇｒｕｓ ｆｕｌｖｉｄｒａｃｏ♂）肌肉营养价值，测定其肌肉中常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量和组成，并与其父本瓦氏黄颡鱼和母本黄颡鱼进行了比较。
结果发现：黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼和“黄优１号”肌肉中共检测出１７种氨基酸，在总氨基酸含量、总必需氨基酸含量以及总鲜味氨基酸含量等方面均以“黄优１号”肌肉中含量最高。
“黄优１号”肌肉中富含人体必需脂肪酸，含量高达２２．８５％，与其母本黄颡鱼肌肉中必需脂肪酸含量接近，略低于其父本瓦氏黄颡鱼肌肉中必需脂肪酸含量。
结果表明“黄优１号”具有较为显著的氨基酸和脂肪酸营养价值的双重优势。
关键词 氨基酸；脂肪酸；黄颡鱼；肌肉营养成分中图分类号 Ｑ ９５９．４９９ 文献标识码 Ａ 文章编号 １０００－２４２１（２０１８）０２－００７６－０７ 黄颡鱼（Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓ ｆｕｌｖｉｄｒａｃｏ）和瓦氏黄颡鱼（Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓ ｖａｃｈｅｌｌｉ）均属于鲇形目、鲿科鱼类，广泛分布在中国各水系，在过去较长时间内是我国重要的水产养殖品种。
“黄优１号”（Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓｖａｃｈｅｌｌｉ♀×Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓ ｆｕｌｖｉｄｒａｃｏ♂）是近年来新兴的养殖品种，继承了父本瓦氏黄颡鱼生长迅速、体型大的优点，亦具备母本黄颡鱼肉质鲜嫩、颜色鲜黄的诸多优势［１］，现已推广养殖，成为我国湖北、湖南、江苏、浙江等地主要的黄颡鱼养殖品种。
沙光鱼肌肉营养成分分析及营养学评价沙光鱼（Platichthys stellatus）是一种重要的温带海水经济鱼类，被广泛用于食品加工和消费。
对于理解沙光鱼的肌肉营养成分和评价其营养价值，具有重要的科学和经济价值。
本文旨在综述沙光鱼肌肉中的营养成分分析以及进行其营养学评价。
沙光鱼是一种富含优质蛋白质的食物，蛋白质含量一般在14-21％之间。
其中，沙光鱼肌肉所含的氨基酸种类丰富，主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法自身合成的，需从食物中摄取，对于人体的正常生长和维持健康至关重要。
沙光鱼肌肉作为富含必需氨基酸的食物，具有很高的营养价值。
除蛋白质外，沙光鱼肌肉还富含不饱和脂肪酸，特别是ω-3系列脂肪酸。
ω-3系列脂肪酸对心脏健康和神经系统的正常功能至关重要。
与其他鱼类相比，沙光鱼肌肉中的ω-3脂肪酸含量较高，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
沙光鱼肌肉中还富含维生素D、维生素B12、维生素A、矿物质（如钙、磷、锌和铁）等营养物质。
沙光鱼肌肉对人体具有多种健康益处。
蛋白质的消化和吸收可以提供细胞代谢所需的氨基酸。
沙光鱼肌肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血压和改善血液循环，从而减少心血管疾病的风险。
第三，维生素和矿物质可以增强人体的免疫系统，促进骨骼生长和修复，并参与多种生物化学反应。
除此之外，沙光鱼肌肉还含有一些具有抗氧化和抗癌活性的天然化合物，如多肽和多酚类物质。
这些物质可以帮助人体清除自由基，减少细胞损伤和炎症反应。
值得注意的是，沙光鱼肌肉中的营养成分可能受到各种因素的影响，如饲养条件和食物来源等。
在进行其营养学评价时，需综合考虑这些因素的影响，并对不同来源的沙光鱼肌肉进行比较研究。
综上所述，沙光鱼肌肉是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分的食物。
其营养学评价显示，沙光鱼肌肉具有丰富的氨基酸和脂肪酸组成，对健康有多种益处。
然而，为了更好地实现其营养潜力，还需要进一步的研究来探索如何优化其饲养条件和加工方式，以提高其营养价值和品质。
Vol.33,No.6Dec. 2020第33卷第6期2020年12月水产学杂志CHINESE JOURNAL OF FISHERIES文章编号:1005-3832( 2020 )06-0007-07野生与流水养殖齐尔白鮭肌肉营养成分比较分析张钮,蔡林钢，程先友,咸玉兰，王赛(新疆维吾尔自治区水产科学研究所，农业农村部西北地区渔业资源环境科学观测实验站，新疆乌鲁木齐830000) 摘要:本实验测定和分析比较了平均体质量(1 740.17 ± 133.23 )g 流水养殖和赛里木湖平均体质量(1 152.93 ±126.13)g 的野生齐尔白鮭Coregonus nosus(Pallas)肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成以及矿物元素的含量，旨在了解野生与流水养殖的齐尔白鮭营养价值的差异，为其开发利用提供参考。
结果表明:流水养殖的齐尔白鮭肌肉粗蛋白、粗脂肪含量略高于野生齐尔白鮭，水分含量则略低，差异不显著(Q0.05)。
流水养殖的齐尔白 鮭肌肉中氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于野生群体,但差异不显著(Q0.05) o 在野生齐尔白鮭肌肉中共检测到26种脂肪酸，而在养殖的齐尔白鮭肌肉中未检测到十三碳酸。
养殖的齐尔白鮭肌肉中总脂肪酸含量和多不饱和脂肪酸含量极显著高于野生齐尔白鮭(P<0.01),而后者肌肉中EPA+DHA 含量则显著高于养殖的齐尔白鮭(0.01 <P<0.05)。
养殖的齐尔白鮭肌肉中磷、钾、锌含量高于野生齐尔白鮭，差异显著(0.01 <P<0.05)。
野生和养殖的齐尔白鮭肌肉中钙、硒差异极显著(P<0.01),养殖的齐尔白鯉肌肉中钙含量丰富,而野生齐尔白鮭硒含量较丰富。
关键词:齐尔白鮭;肌肉;营养成分;流水养殖 中图分类号:S965.199文献标识码:AComparative Analysis of Nutrient Composition in Muscles Between Wild and Flowing water Farmed Broad Whitefish Coregonus nasusZHANG Yu, CAI Lingang, CHENG Xianyou, XIAN Yulan, WANG Sai(Scientific Observing and Experimental Station of F ishery Resources and Environment in Northwest China, Ministry of Agricultureand Rural Affairs, Xinjiang Uygur Autonomous Region Fishery Research Institute, Urumqi 830000, China)Abstract: Composition and contents of approximate nutrient, amino acid, fatty acid and mineral elements in muscles were analyzed and compared between wild sampled from Sayram Lake; body weight of (1 152.93 ± 126.13 )g and flowing-water farmed with bodyweight of (1 740.17± 133.23 )g broad whitefish Coregonus nasus (Pallas) to understand the nutritional value of w ild and flowing-wa ter farmed broad whitefish and to provide reference for the development and utilization of broad whitefish. The results showed that thefarmed broad whitefish had slightly higher contents of crude protein and crude fat and lower moisture than the wild broad whitefish did(P > 0.05). There were higher contents of total amino acids, essential amino acids, semi-essential amino acids, non-essential amino acids and delicious amino acids in farmed broad whitefish than those in wild populations, without significant differences (P > 0.05). 26 fatty acids were found in wild broad whitefish, and ficocerylic acid was not detected in farmed one. The contents of total fatty acids and total polyunsaturated fatty acids were found to be significantly higher in the muscles of farmed broad whitefish than those in wildbroad whitefish (P < 0.01), significantly higher sum contents of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) in muscles of the wild broad whitefish than that in the farmed one (0.01 <P < 0.05). The farmed broad whitefish had significantly high er contents of phosphorus, potassium, and zinc in muscles than the wild one did (0.01 <P < 0.05 ), with very significant differences in contents of calcium and selenium between wild and formed broad whitefish (P < 0.01), indicating that the farmed broad whitefish isrich in calcium, and that the wild is rich in selenium.Key words: Coregonus nasus; muscle; nutrition composition; flowing-water form收稿日期：2019-10-30基金项目：新疆维吾尔自治区科技计划资助(2017B01004-1).作者简介:张铉(1989-),女,工程师，硕士研究生，从事鱼类养殖与育种研究.E-mail: **********************通信作者:蔡林钢，男,研究员.E-mail: *****************•8-水产学杂志第33卷齐尔白鮭Coregonus nasus（Pallas,1776）主要分布于北纬55。
赤眼鳟的含肉率和营养价值分析杨四秀蒋艾青摘要：对天然生长的赤眼鳟的含肉率和肌肉营养成分进行了分析，结果表明：赤眼鳟的含肉率平均为74.64±0.43％，肌肉（鲜样）粗水分75.42%，粗蛋白（鲜样）为18.05%、粗脂肪（鲜样）4.95%，钙（鲜样）0.5%，磷（鲜样）0.48%；肌肉干物质中粗水分为30.75%，粗蛋白质量分数72.52％（风干样）、粗脂肪（风干样）质量分数15.35％，灰分（风干样）质量分数0.08％，Ca（风干样）0.86%，P%（风干样）1.28%；18种氨基酸具全总含量为74.89％（质量分数，干样），其中10种必需氮基酸的总量为34.54％，占氨基酸总量的46.12％，4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%。
，必需氨基酸含量符合FAO/WHO模式提的标准。
通过与其他几种经济鱼类比较认为赤眼鳟是一种营养价值高值得推广养殖的优质淡水鱼类。
关键词：赤眼鳟赤眼鳟(Squaliobarbus curriculus Richardson)又名野草鱼、红眼棒，属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、赤眼鳟属，因其眼的上缘有一明显的红斑，故俗称“红眼”鱼。
主要分布于长江流域及其以南各水系。
该鱼食性杂,适温范围大，生长较快，肉质好，味道鲜，深受消费者喜爱、养殖成本低、商品鱼售价高等优点，是当前淡水养殖的热门的经济鱼类。
近年来很多地区都进行了养殖并进行了报道[1-2]，但是关于赤眼鳟的含肉率和肌肉营养成分的分析研究报道较少，笔者对赤眼鳟的含肉率、营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)和营养价值(氨基酸的组成及含量)进行了测定分析。
旨在为探讨人工养殖赤眼鳟并为以后规模化养殖配合饲料的生产提供基础营养数据的研究积累相关资料。
1 材料和方法1.1 试验材料2008年5月从永州市冷水滩桥头浮桥河鱼市场收购刚从渔网捕捞的捕获物中选择不分性别、无内伤的10条健康赤眼鳟，体重为362.62-725.41g，平均628.54g；体长为30.15-38.22 cm，平均为32.63cm。
614 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2007, V ol.29 No.6 5种罗非鱼营养成分分析及评价Analysis and Evaluation of Nutrient Composition of Tilapias郝淑贤，李来好，杨贤庆，岑剑伟，石红，刁石强(中国水产科学研究院南海水产研究所，广州 510300)HAO Shu-xian，LI Lai-hao，YANG Xian-qing，CEN Jian-wei，SHI Hong，DIAO Shi-qiang （South China Sea Fishery Research Institute, China Academy of Fishery Science, Guangzhou 510300,China）罗非鱼是我国主要养殖水产品。
其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。
目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非鱼（Oreochromis aureus）、红罗非鱼（Oreochomis sp）、吉富罗非鱼（Gift）、尼罗罗非鱼（Oreo- chromis niloti- cus）、奥尼罗非鱼（O. niloti- cus♀×O. aureus ♂）等。
本研究分析5种罗非鱼肌肉的营养组成，为科学养殖提供参考依据。
1材 料 与 方 法1.1 材料尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、红罗非鱼、吉富罗非鱼均由广州市北极品水产公司提供，奥尼罗非鱼由大江苑菜市场购买。
取背肌冷藏备用。
1.2 方法水分测定：取样品1～2 g置于托盘中，用全自动卤素水分测定仪测定。
粗蛋白测定：凯氏定氮法[3]。
脂肪测定：索氏抽提法[3]。
灰分测定：常规分析[3]。
糖分测定：常规分析[3]。
氨基酸测定：参考文献[4]将待测样品于在110℃下盐酸(1+1)水解24h，用氨基酸自动分析仪测定。
麦溪鲤肌肉营养成分分析作者：王少冰，洪孝友，朱新平，等来源：《湖北农业科学》 2013年第15期王少冰，洪孝友，朱新平，潘德博（中国水产科学研究院珠江水产研究所／农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室，广州５１０３８０）摘要：利用常规肌肉营养检测方法测定了麦溪鲤肌肉营养成分。
结果表明，麦溪鲤肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为７６．５０％、１４．８１％、６．８５％、１．１１％。
麦溪鲤肌肉中检测出１７种氨基酸，氨基酸总量占鲜样重的１３．０５％，其中鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）总量为５．０９％，必需氨基酸占总氨基酸（ＥＡＡ／ＴＡＡ）比例为３８．３１％。
根据氨基酸评分（ＡＡＳ）、化学评分（ＣＳ），麦溪鲤肌肉限制性氨基酸为甲硫氨酸＋半胱氨酸。
麦溪鲤肌肉共检测出脂肪酸２５种，饱和脂肪酸／不饱和脂肪酸（ＳＦＡ／ＵＦＡ）含量比为０．６４：1，富含的十六碳酸（Ｃ１６∶０）和油酸甲酯（Ｃ１８∶１ｎ９ｃ）占到全部脂肪酸含量的７０％以上。
关键词：麦溪鲤；肌肉；营养成分中图分类号：Ｓ９６５．２１９文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０13）15－3609-03收稿日期：２０１２－１２－１１作者简介：王少冰（１９５８－），女，广东广州人，助理实验师，主要从事水质分析和重金属检测等研究，（电话）０２０－８１６１６５０９（电子信箱）ｈｏｎｇｘｉａｏｙｏｕ１２１６＠１６３．ｃｏｍ；通讯作者，朱新平，（电话）０２０－８１６１６５０９（电子信箱）ｚｈｕｘｉｎｐｉｎｇ＿１９６４＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ。
麦溪鲤产于广东省高要市大湾镇的麦溪和麦塘池塘，故名麦溪鲤，又有“鱼中之王”的称号。
其头细嘴小，背脊凸隆，鱼身柔软，肉质嫩滑，两侧隐约见金线，脂肪丰富，味道鲜美。
鱼类蛋白质的价值极高，有关鲤鱼营养成分分析已有报道［１，２］，本研究对麦溪鲤肌肉营养成分、氨基酸和脂肪酸进行了测定和分析，旨在全面了解麦溪鲤特征，为其推广提供参考。
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较p,一l2第20卷第4期2000年l2月湛江海洋大学JournalofZhanjiangOceanUniversityV o1.20No.4Dec.2000几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较丝三壁l盟龚永生陈家鑫(中国水产科学研究陀淡水渔业研究中心,无锡2I408i)aq碣.4s{65ti/6摘要分析丁建鲤.黄河鲤.荷包红鲤.建鲤与黄河鲤,荷包红鲤的杂交种.人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分.结果表明.人工复合三倍体鲤蛋白质含量为l8.29,每百克鱼肉中氨基酸总量为l7.64g.其中人体必需氨基酸含量为8.56g,均为几种鲤中最高建鲤蛋白质和氨基酸含量较高.建黄杂种(建鲤早×黄河鲤)除蛋白质含量高于亲本外,其余指标均介于两亲本之间.可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高,肉味鲜美.能改善肉质,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大.关钽词鳇皇.笆羞盛,茎,基墨墼塑盛.由匾毽蔗.肌中圉分类号T$201.4鲤鱼是我国养殖最广泛的淡水鱼种类之一,生长快,产量高,深受群众喜爱,为我国水产品产量的提高,丰富人民生活作出过较大贡献.随着生活水平的提高,人们对其肉质肉昧的改良提出了新的要求.为了研究通过遗传改良改善鲤鱼肉质的效果,选择了经杂交,选育和诱导三倍体等不同来源的六种鲤鱼,对其肌肉营养成分,主要是蛋白质和氨基酸进行了分析.建鲤(Cyprinuscarpiovat扣)是家系选育,系间杂交和雌核发育技术相结合培育出的优良鲤鱼新品种,生长快,遗传性状稳定,营养成分高,肉质肉味好.荷包红鲤(Cyprinuscarpiovar.wuyuanenesis)和黄河鲤…(Cyprinuscarpio)是着名的鲤鱼地方品种,肉质细嫩鲜美.人工复合三倍体鲤集中了鲤,鲫的优良经济性状,生长快,肉味鲜美.建黄杂种是建鲤和黄河鲤杂交而成,建荷杂种是建鲤和荷包红鲤杂交而成.通过对六种鲤鱼肌肉营养成分的分析,为开展肉质改良研究提供科学依据.1材料与方法1.1实验材料及其处理1.1.1实验材料建鲤,黄河鲤,荷包红鲤,建黄杂种(建鲤早×黄河鲤),建荷杂种(建鲤早×荷包红鲤),人工复合三倍体鲤等六种鲤鱼样品各取6尾,体重,体长情况见表1.试验所用建鲤取自本中心试验啦稿13期:1999.i2.i8衰1试验鱼平均体一体长10湛江海洋大学第20卷场.黄河鲤引自河南省郑州市黄河鲤良种场并经池塘养殖,荷包红鲤是从江西省婺源县荷包红鲤原种场引进并经池塘养殖,建黄杂种和建荷杂种均为本中心试验场人工授精杂交而成,人工复合三倍体鲤(ArtificialMultipleTr[plo[dCarp,AMTc)是从中国科学院水生生物研究所引进并经池塘养殖.1.1.2处理方法将试验鱼洗净,擦干水份,分别测量体长和体重,去鳞和内脏.将同种样品鱼取半边鱼肉切碎混合在一起,用组织捣碎机捣成肉糜,将捣碎的肌肉样品低温保存供测试1.2分析方法1.2.1水分用重量法(105℃)烘干至恒重,测定其水分[.1.2.2粗脂肪用索氏抽提法测定0:.1.2.3粗蛋白用微量凯氏定氮法测定口.],使用瑞典1030型氏定氮仪.1.2.4粗灰分用马福炉灼烧口(采用逐步升温法10O～600℃),计算重量.1.2.5氯基酸样品经盐酸水解后用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定”-.2结果与分析2.11鱼肉一般营养成分的分析(表2)表2鱼肉中一般曹井成分的含量由表2可见,人工复合三倍体鲤肌肉中蛋白质含量为18.29,为几种鲤中最高.同其它鱼类相比,其蛋白质含量亦属较高的[.].建鲤蛋白质含量”为17.68.建黄杂种蛋白质含量为17.94,高于亲本建鲤和黄河鲤.建黄杂种蛋白质含量”为17.53,介于父母本建鲤和荷包红鲤之间.黄河鲤蛋白质含量较低,荷包红鲤蛋白质含量最低.2.2鱼肉氨基酸组成的分析测定(表3)2.2.1氯基酸总量人工复合三倍体鲤氨基酸总量”为l7.64,为几种鲤中最高.建鲤氨基酸总量为17.02,仅次于人工复合三倍体鲤.建黄,建荷杂种和黄河鲤氨基酸总量比较接近,荷包红鲤氨基酸总量较低.2.2.2人体必需氯基酸含量人工复合三倍体鲤肌肉中人体必需氨基酸含量”最高(除色氨酸外),为8.73.建鲤肌肉中人体必需氨基酸含量”次之,为8.56.建黄,建荷杂种和黄河鲤所含人体必需氨基酸量比较接近,荷包红鲤人体必需氨基酸含量较低.六种鱼肌肉中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例较接近.人工复合三倍体鲤肌肉中四种味道有关的氨基酸天门冬氨酸,各氨酸,丙氨酸和甘氨酸含量也最高,为6.87,建鲤次之,其它鱼更低,这可能与肉味也有一定的关系.第4期朱健等:几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氯基酸组成的比较11表3鱼肉中氨基酸组成和含量注:色氟酸目酸水解破坏,未检出.3讨论3.1人工复合三倍体鲤分析结果表明三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高,口味鲜美,能改良肉质人工复合三倍体鲤的体细胞染色体组由一组红鲤,一组红鲫和一组散鳞镜鲤的染色体构成,集中了鲤,鲫鱼的优良经济性状,既有鲤鱼生长陕,个体大的特点,又有鲫鱼头小,背高,肉味鲜美,生活适应性强,抗病力高的特点,从而显示出良好的生产性能和独特的形态特征b],是一个具有广阔养殖前途的鲤鱼新品种.3.2蛋白质的氯基酸组成蛋白质的生理功能是由组成该蛋白质的氨基酸的种类,数目和排列顺序决定的.食物中蛋白质的氨基酸组成情况,决定蛋白质的质量食物中的蛋白质与人体蛋白质越接近越能被人体吸收利用,生理价值越大.食物蛋白质除要求一定的量外,还要求蛋白质分解后.氨基酸种类匹配合理,特别是不能缺乏人体必需的氨基酸[6].人体必需的氨基酸,必须由食物提供.人工复合三倍体鲤和其它鲤肌肉中蛋白质和氮基酸含量比较高.特别是所含人体必需氨基酸含量,超出FAO/WHO合同特别委员会(1973)推荐的人体必需氨基酸标准_6要求,为人们提供了易被吸取利用的优质动物蛋白.鲤鱼肉质改良,可以提高肌肉中蛋白质和氨基酸含量,有利于人体健康.12湛江海洋大学第20卷3.3鲤鱼肉质改良方法探讨杂交主要利用亲本生长的杂种优势,选育主要以生长和适应性等作为指标,对肉质的改良作用可能不大.鲤鱼肉质改良的方法,可主要通过遗传改良,采用远缘杂交和多倍体等生物技术结合常规选育改变其遗传因子,培育出生长快,肉质好的鲤鱼新品种.养殖技术应结合养殖方式的改进,通过提高饲料及添加剂的质量,改善水质和底质,改变生态因子.人工复合三倍体鲤通过遗传改良提高了鲤鱼的肉质,具有重要的理论意义和广阔的应用前景.无锡轻I大学测试中王树英老师协助洲试样品,谨此致的形态学特征及繁殖方式.中国水产科学.1999,6f3);99～1.n谢索墉.海洋水产品营养与像健青岛:青岛海洋大学出版社.1991.5～6AComparisonAmongtheMuscleofCommonCarpSpecies intheNutritiveCompositions,ProteinandAminoAcidContent ZhujianWangJianxinGongY ongshenChenJiaxln(,如~oatgrFisheriesResearchCenter,Chine,wAcademyofFisher?/Sciences,Wuxi,214081) AbstractThenutritivecompositionsinthemuscleofJiancarp(Cyprinuscarpi ovar.jian)tHebaoredcarp(Cyprinuscarpiovar,wuyuanensis),Huanghecarp(Cyprinus carpio),artificialmuhipetriploidcarp(AMTC),aswellasthehybridJianhuang(Jiancarp阜×Huanghecarp)andJianhe(Jiancarp阜Hebaoredcarp)werestudied.Theresultsindicatethattheproteincontent,thetotalamountsofaminoacidandhumanessentialaminoacidofartif icialmultipletriploidcarpare18.28,17.64g/100gand8.56g/lO0grespectively,alltheseind exespossessthehighestamongthesixspecies.TheproteinandaminoacidcontentofJianca rparealsohigherAmongthehybrid,onlytheproteincontento{Jianhuangishigherthanthatofit sparents,other nutritivecompositionstaketheplacebetweenitsparents.Soitisconcludedthattriploidcommoncarpcanimprovethemeatquality,whileselectionandcrOSsingmayplaylessi mportantroleinmeatqualityimprovement KeywordsCommoncarpNutritivecompositionProteinAminoacidMeatqu ality。
