麻婆豆腐的传说

麻婆豆腐的来历麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。

在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

典故传说：关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的。

清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。

同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。

都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。

陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。

加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。

后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

典故二：成都北门顺河街，是一片木材集中地，遍街之上，几乎家家都是木行，即使有三家两家，做的不是木材生意，但也依赖木材过活。

关于佛的菜名带佛的菜名篇一:[关于佛的菜名]盘点那些名不副实的菜名看完呆了【最诗情画意版】还记得那部家喻户晓的电视剧还珠格格中才女紫薇格格为几道菜赐的名字吗？那恐怕是最诗情画意的菜名了。

在天愿做比翼鸟——是两只烤鸡那集众人微服私访民间，小燕子烤鸡给众人吃，口无遮拦地直说这是叫花鸡，紫薇出声解围：“其实，那个叫花鸡也有另外一个名字！只烤一只叫做叫花鸡，烤两只就不叫做叫花鸡了！那叫在天愿作比翼鸟。

”红嘴绿鹦鸽——炒菠菜乾隆问紫薇这个红杆绿叶是个什么菜，紫薇说这菜名叫红嘴绿鹦哥，其实那仅仅是普通的菠菜而已。

燕草如碧丝、秦桑低绿枝——炒青菜菠菜之后，仍是两样青菜，紫薇却取了两个诗情画意的名字。

漠漠水田飞白鹭——炒青菜上面覆盖着一层豆腐阴阴夏木啭黄鹂——炒青菜上面覆盖着一层鸡蛋接下来的两道菜还是炒青菜，只是上面分别覆盖着几片豆腐和炒蛋。

紫薇分别取名“漠漠水田飞白鹭”和“阴阴夏木啭黄鹏”。

凤凰台上凤凰游——烤鸭上完青菜，终于来了一个荤菜，烤鸭子，乾隆问是什么，紫薇妙语：凤凰台上凤凰游。

黄鹤一去不复返——烤鸡的外层泥壳大家酒足饭饱后，乾隆有意又跟紫薇开玩笑，指着叫花鸡的泥壳问道是什么。

紫薇急中生智：黄鹤一去不复返。

凤去台空江自流——鸭骨头纪晓岚想难紫薇一下，指着已经吃得只剩骨头的鸭子问是什么。

紫薇看看鸭子骨头，再看前面的小溪，说：凤去台空江自流。

【最高深莫测版】蚂蚁上树——没有蚂蚁蚂蚁上树是汉族传统名菜，主料为粉条和猪肉末。

肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上。

此菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，生动形象。

荷塘月色——没有月色荷塘月色是一道素材，食材有藕、西兰花、香菇、莲子、小萝卜等，这道菜一定要清炒，从选料到色彩搭配都很讲究，再经过精心烹饪，摆在众人面前的俨然是一幅荷塘美景，具有出淤泥而不染的高雅气质。

仙人指路——没有仙人仙人指路其实就是素烤串，样子看起来像是羊肉串实则是烤杏鲍菇串。

万法归宗——没有宗万法归宗这道菜是先由荷叶铺底，包上一些蔬菜和蘑菇一类的食物，再一起蒸菜，既保证了菜品的原来滋味，又透着淡淡的荷香。

关于菜谱的故事关于菜谱的故事有很多，以下是其中几个有趣的例子：1.佛跳墙的故事：清朝道光年间，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。

回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人墨客的聚会中，文人们吃完福寿全后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

2.麻婆豆腐的故事：清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，据说这家馆子的老板娘温巧巧长得白净可人，可她的丈夫陈春富却是一脸的麻子，街坊们都叫他陈麻子。

那温巧巧是陈麻子的老婆，大家便戏称她为陈麻婆。

后来陈麻婆的豆腐美名远播，大家就给这道菜取名叫“麻婆豆腐”。

3.东坡肉的故事：相传为北宋诗人苏东坡所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈回龙山。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出了这种吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《猪肉颂》云：‘净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

’”后来苏东坡到了杭州，在西湖修筑了苏堤，传说也使这道菜发扬光大。

以上这些故事不仅讲述了美食的起源和发展历程，也反映了人们对美食的热爱和追求以及美食文化的传承和发展。

麻婆豆腐的传说和故事
麻婆豆腐更是中国传统的地方美食，其历史源远流长，由来已久。

一说起麻婆豆腐的传说，便想到了清朝嘉庆年间的一个传说故事。

据说，当时有一个名叫麻婆的妇女，在成都卖豆腐为生。

她在做豆腐时，采用了一种别致的辣椒酱，使豆腐的口感更加鲜美。

在此同时，麻婆还将自己的丰富经验传授给了一个名叫陈兴耀的厨师，后者经过学习和实践，为豆腐增添了更多的味道和风味。

很快，麻婆豆腐便在成都成为了一种备受欢迎的本地特色菜品。

有一天，皇帝来到成都巡视，尝到了麻婆豆腐后，对其赞不绝口。

于是陈兴耀被皇帝征召为宫廷厨师，而麻婆豆腐也被列入了皇家固定菜单之中。

从此以后，麻婆豆腐便在全国范围内流行开来，成为了一种具有代表性的川菜。

而传说中的麻婆，则成为了北川民间的成菜偶像，受到大家的尊崇和敬爱。

总之，麻婆豆腐是川菜中的一道经典美食，韵味悠长，源远流长。

无论是从口感还是历史背景上，都值得我们好好品味和研究。

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《麻婆豆腐的有趣故事》小朋友们，今天我要给你们讲讲麻婆豆腐的历史典故。

很久很久以前，在四川有一家小饭店。

这家饭店的老板有个脸上长满麻子的老婆，大家都叫她陈麻婆。

有一天，店里来了一群挑油的工人。

他们又累又饿，想找点好吃的。

陈麻婆就想，得做一道又便宜又好吃的菜。

她看到厨房里有豆腐、牛肉末，还有一些辣椒和花椒。

于是，她把豆腐切成小块，放在锅里煮。

然后，她把牛肉末、辣椒和花椒放进去一起炒。

不一会儿，一道香喷喷的菜就做好了。

那些工人一吃，哎呀，太好吃啦！又麻又辣，豆腐还特别嫩。

从那以后，这道菜就出名啦，大家都叫它麻婆豆腐。

小朋友们，你们想不想尝尝这道又香又辣的麻婆豆腐呀？《麻婆豆腐的来历》小朋友们，你们知道麻婆豆腐是怎么来的吗？让我来给你们讲讲。

在四川的一个小地方，有一家小小的饭店。

饭店的老板娘脸上有麻子，大家都亲切地叫她陈麻婆。

有一回，有好多赶路的人来到店里。

他们想要吃点能让他们有力气的菜，还不能太贵。

陈麻婆就动起了脑筋。

她看到了豆腐和一些调料。

她把豆腐切成小块，加上牛肉末、辣椒、花椒，炒啊炒。

很快，一道热气腾腾、香味扑鼻的菜就端上了桌。

那些人一吃，嘴巴都被辣得红红的，不停地说：“好吃，好吃！”就这样，这道菜就慢慢传开了，变成了大家都喜欢的麻婆豆腐。

小朋友，是不是很有趣呀？《麻婆豆腐的传说》小朋友们，今天来讲一个麻婆豆腐的传说。

从前呀，在四川有个小饭店。

饭店里有个叫陈麻婆的女人。

有一天，来了好多干活的人。

他们又累又饿，想找点好吃的。

陈麻婆就想着给他们做个特别的菜。

她把豆腐拿出来，切成小块。

又找了牛肉末、辣椒、花椒。

放在锅里一顿炒。

那味道，香得不得了。

大家吃了都说好。

从那以后，这道菜就叫麻婆豆腐啦。

小朋友们，你们喜欢这个传说吗？。

美食背后的文化故事最近，由于自己工作岗位的变动，比较关注饮食方面的知识，逐渐领略到中华民族饮食文化的博大精深。

东西南北、高山平原，每一道美食的背后，承载了不同的环境气候、不同的性格特点、不同的历史文化，一道菜浓缩了一个地域的风土人情。

仅仅从菜名方面就有很多故事和传说。

关于美食的典故，我大概将其分为一下几大类：一是皇帝落难类。

典型的有陕西的“羊肉泡馍”，河南的“刘秀麦仁粥”。

羊肉泡馍与大宋皇帝赵匡胤有关。

传说赵匡胤曾落难受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。

一日路过一家经营卤制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，让其把身上带的硬硬的干面饼掰碎，浇了一勺滚热肉汤，并放在火上煮透然后让他食用。

赵匡胤狼吞虎咽地吞食完，感觉其为无与伦比。

后来，赵匡胤做了皇帝，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，带着文武大臣，专门找到这家店铺，每人吃了一碗牛羊肉煮馍，大家都称赞鲜美无比，胜过山珍海味。

皇上吃泡馍的事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

麦仁粥和东汉开国皇帝刘秀有关。

刘秀与王莽争雄中原期间，曾被王莽追赶，逃至伊水之滨的一个农家小院，人困马乏之际，喝过刘大嫂熬煮麦仁粥，精神大振，击败王莽，登基称帝，刘秀坐了天下，重喝刘大嫂所煮麦仁粥，称其柔软粘稠，甜中含香，润肺滋肝，回味悠长，亲赐为“刘秀麦仁粥”之名，并封为贡品。

于是麦仁粥因为刘秀而名扬华夏，传承千年。

二是宗教传说类。

典型的有“腊八粥”，“佛跳墙”等。

传说佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。

有一天，他因饥饿和劳累昏倒在路途，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。

可她家境贫寒，缺衣少食，粮食都快吃光了，于是她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起，加上一些果仁，煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。

释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。

后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛。

所以，腊八粥又称佛粥。

民间故事是从远古时代起就在人们口头流传的一种以奇异的语言和象征的形式讲述人与人之间的种种关系，题材广泛而又充满幻想的叙事体故事。

下面是分享的中国长篇民间故事精选。

欢迎阅读参考！【篇一】中国长篇民间故事精选在唐朝时候，有一年的中秋节夜里，圆圆的月亮挂在天上，照得满世界晶亮晶亮。

半夜时分，灵隐寺里的烧火和尚德明，起身到厨房去烧粥，听见了一阵滴滴答答的声音，觉得很奇怪，望望窗户，月亮明光光的，哪里来的雨声呢？于是他就开门出去，仰头望望，见有无数珍珠般的小颗粒儿，从月亮里纷纷落下来，掉在寺边的山峰上。

他看着看着，等那小颗粒儿落完了，就来到山峰去寻找。

寻一粒，拾一粒。

寻一粒，拾一粒……那小颗粒儿都有饱饱绽绽如黄豆那么大，色彩多样，真好看呢。

他拾呀拾呀，从半夜拾到大天亮，拾了满满一兜。

第二天清早，德明和尚把夜里拾来的那些小颗粒儿拿去给智一老和尚看，问他这是什么东西。

智一老和尚细细看了一会，说：“月宫里有一株大桂树，还有个莽汉子叫吴刚。

他一年到头砍这株桂树，但总是砍不断。

有时使劲过大了，就会把桂子震落下来。

说不定这就是月宫中落下来的桂子呢！”德明和尚听了很高兴，说：“师父，我们把它种起来，让大家见识见识月宫里的桂树，闻闻月宫里的桂花香。

”于是，他们便把那些色彩多样的小颗粒儿种在寺前寺后的山坡上。

过了些天，居然发出了芽；到一个月，芽又长了一尺多高的小树苗，抽出了翠绿的叶子。

这月宫里的桂树，长得可真快呀，一月长一尺，一年高一丈。

到第二年的中秋节，就长得又高又大，每株树上开满了小花朵儿，有橙黄的，有净白的，有绯红的，什么色彩都有。

德明和尚就按照桂花的不同色彩，把它叫做金桂，银桂，丹桂……从这时候起，西湖四周就有各种各样的桂花了。

现在，灵隐寺旁边有一个山峰，叫月桂峰，传说就是当年月宫落下桂子的地方。

【篇二】中国长篇民间故事精选山海关南海边的“老龙头”有块巨石，石上有很多血迹，大家都叫它“鞭石”。

石头的阳面干燥，阴面湿润。

中国历史上十大名菜做法和典故中国菜已经历了四五千年的发展历史;它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜;其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流;1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材;菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口;东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱;慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味;菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡四川眉山人所创制;东坡肉的最早发源地是湖北黄冈;1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法;“东坡肉”最早在徐州创制,徐州古今名馔记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城;徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”;苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌：“黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮;慢着火,少着水,火候足时它自美;人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”;苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功;大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美;“东坡肉”美名便慢慢传遍全国;追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国;2、水晶肴肉水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史;水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称;食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味;有诗赞曰：“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴;”肴肉传说：肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴;半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路;快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了;3、腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选;“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜;此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙;相关典故：腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关;从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生;一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他;刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了;此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座;酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香;主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来;家童明知菜全上完,怎有遗漏但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来;他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用;家童二话不说,上前端起蒸钵就走;刘七一急,紧追而来;一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃;却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼;于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜;从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来;4、飞龙汤飞龙又名榛鸡,产于兴安岭;飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味;飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品;飞龙榛鸡是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽;鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种;一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用;另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用;无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性;为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油;菜品特点：“飞龙汤”是东北的“食中珍品”;在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法;所谓龙肉,指飞龙肉而言;相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世;此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美;此菜以飞龙榛鸡为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美;三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜;5、无为熏鸭无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜;它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史;据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传着这样的风俗;无为熏鸭,已有二百多年历史;据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”;后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一;菜品特点：用肥鸭熏制而成;成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味;菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香;若醮醋食用,风味尤佳;无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系;原来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛;但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起捉野鸭子的活计来了;他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤;有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了;后来,这一做法在民间流传开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品;6、麻婆豆腐麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品;主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言;麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富一说名陈富春之妻刘氏所创制;刘氏面部有麻点,人称陈麻婆;她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名;1909年成都通俗报社出版的成都通览清·傅崇矩着已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之着名食品店”;锦城竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述;清末诗人冯家吉锦城竹枝词云：“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”;麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家;陈麻婆豆腐人们人习惯于称之为麻婆豆腐始创于清朝同治元年1862年,开创于成都外北万福桥边,原名；陈兴盛饭铺；;店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称'陈麻婆',当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥;两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖;光顾；陈兴盛饭铺；的主要是挑油的脚夫;这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工;日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧;烹制豆腐色香味俱全;不同凡响,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名;清朝也有相当的文字记述,可佐证其对民众的吸引力之大;清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生;文人骚客常会于此;有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐;此言不胫而走遂为美谈;饭铺因此冠名为：陈麻婆豆腐;据成都通览记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品;由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰;并扬名海内外,深得国内外美食者好评;菜品特点：色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽;有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点;现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客;据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地;麻：指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末;花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,沁人心脾;如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧,谁还会有食欲,谁敢再夹豆腐三十年代初,军阀割踞混战,汉源花椒告罄,店铺除向外县重价购买汉椒外,还在铺门贴出告示声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖;这一坦白经营作法,在同业中传为美谈;辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香;烫：就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水锈味,各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味;酥：指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化;嫩：指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食;鲜：指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔;活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道;抗日战争中,大众饭店普及,不少饭铺都能做出麻婆豆腐；江南内迁成都不少餐馆,也都挂出麻婆豆腐菜名,论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫,论原料、论配料自然各有麻辣口味,唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过;南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子,为了做好麻婆豆腐,曾用重金聘请陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去,当了三天提调,传授蒜苗炒活的技巧,还登了报纸;在饮食业中为川菜赢来了声誉;7、东安子鸡东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名;本菜特色是：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成;菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香;东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最着名的菜肴;相关典故：唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐;店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹;童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙;知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”;这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜;传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有“东安鸡”一菜,宾客食后赞不绝口;郭沫若洪波曲载：抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜;1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后;还大肆赞扬“东安鸡”味美可口,久食不厌;8、西湖醋鱼“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜;此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味;烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处;烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜; 肉滋别具特色;其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久;“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”;相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生;当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占;派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄;恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚;他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府;回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复;临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特;宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子嫂嫂说：鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸;弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了;可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到;有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作;原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工;宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活;古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗：'裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回;何必归寻张翰鲈誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无;'诗的最后一句,指的就是'西湖醋鱼'创制传说;9、北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻;北京烤鸭分为两大流派,而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表;它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外;历史缘由：相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭;据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种;即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”;不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人;因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久;明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”;宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种;叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名;金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在公斤左右;据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手;在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店;而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭;在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代;它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到;北京烤鸭三大吃法：第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的;她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃;此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖;第二种吃法：甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比;第三种吃法：蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料;蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特;不少顾客特别偏爱这种佐料;10、清蒸武昌鱼“武昌鱼”产于湖北省鄂州市古时称武昌,俗称团头鲂;据武昌县志载：鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下;是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地;”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真;”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味;成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽;特点：肉质鲜嫩,营养丰富;武昌鱼得名于三国;东吴甘露元年公元二六五年,末帝孙皓欲再度从建业南京迁都武昌;左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”;于是武昌鱼便始有其名;不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌;历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越着;“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼;品种包括鳊、鲭、草、鲢等,其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵;樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂是武昌独产;“武昌鱼”早在1700多年前的三国时期,已饮誉大江南北;以武昌大中华酒楼最着称;代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口;特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的着名诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外;菜品特点：“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味;成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽;。

川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。

名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。

饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2、眉山东坡肉东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

这里就不再细说。

在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。

川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。

烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。

3、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。

名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。