油脂碘值的测定方法研究

食用植物油脂酸价碘价的测定论文食用植物油脂酸价碘价的测定论文食用植物油脂酸价.碘价的测定论文化学化工与生命科学系则生物化学对外开放实验设计方案（一）食用植物油脂酸价、碘价的测量食用植物油脂酸价、碘价的测定1.实验目的（1）掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法；（2）食用植物油脂的品质可以由测量其酸价、碘价等化学特性去推论。

2.实验原理酸价（酸值）就是Delias和1.0g油脂所不含游离脂肪酸所须要氢氧化钾的毫克数。

r-cooh+koh→r-cook+h20酸价就是充分反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，表明其质量越差越不新鲜。

测量酸价可以测评油脂品质的优劣和储藏方法与否恰当。

碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的克数。

测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。

其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应：ch3…ch=ch…cooh+icl→ch3…chi-chcl…cooh再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用，生成游离碘：ki+icl→kcl+i2游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:i2+2na2s2o3→na2s4o6+2nai同时做空白试验，空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。

碘价小的油脂，表明其共同组成中不饱和脂肪酸含量低或不饱和程度低。

3.仪器及材料碘量瓶250ml；各种分析天平；碱式滴定管；锥形瓶250ml；常用玻璃仪器。

（1）酚酞指示剂（10g/l）：溶解1g酚酞于90ml（95%）乙醇与10ml水中。

（2）氢氧化钾标准溶液[c（koh）=0.05mol/l]。

（3）碘化钾溶液（150g/l）：称取15.0g碘化钾,加水溶解至100ml,贮于棕色瓶中。

（4）硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol/l）：按gb601酿制与标定。

油脂碘值的测定方法研究钟国清(西南科技大学材料科学与工程学院,四川绵阳 621002)摘 要:报道了一种测定油脂碘值的新方法,不改变Hanus法操作步骤,只需在测定过程中加入催化剂醋酸汞。

与Hanus法测定碘值相比,测定反应由30min缩短为4min即可完成,本法相对误差小于0.5%,变异系数小于0.2%。

关键词:油脂碘值;醋酸汞催化法;Hanus法中图分类号:TS227 文献标识码:B 文章编号:1007-7561(2004)01-29-02Study on determination method of Iodine value of oil and fatZ HONG Guo qing(Colle ge of Ma terials Science and Engineering,South West University of Science andTechnology,Sichuan 621002)Abstract:A ne w method for determining the iodine value of oil and fat is reported.The method only requires to add the catalyst mercurit acetate in the process of determination without changing the operational procedure of the Hanus method.C ompared with the Hanus method in which it will take at least30minutes to finish it,this method can make the determination reaction finished in4minutes.The experimental results indicate that the relative er ror is lower than0.5%and coefficient of variation is lower than0.2%.Key words:oil and fat;iodine value;determination;method of catalyst mercuric acetate;Hanus method碘值(100g脂肪在一定条件下所吸收碘的克数)是鉴别油脂的重要参数,常用哈纳斯(Hanus)法和魏吉斯(Wijs)法测定[1]。

脂肪碘值测定的实验报告概述本次实验旨在学习测定食物中脂肪的碘值，通过对不同食品中脂肪碘值的测定，掌握测定方法和技巧，并深入了解脂肪碘值的含义及其对健康的影响。

实验材料和仪器材料•食品：豆浆、牛奶、花生油、鸡蛋、猪油、鲫鱼、玉米油、火腿肠、牛肉、沙丁鱼罐头。

•氢氧化钾（KOH）。

•滤纸。

•碘化钾-碘化钠标准溶液。

仪器•三角瓶。

•黄色反应瓶。

•滴定管。

•烧杯。

•恒温水浴。

实验方法脂肪提取1.将样品（食品）称量，记录样品的质量。

2.将样品放入三角瓶中，加入10 mL氢氧化钾（10%），瓶口用玻璃棒堵住，振荡混合。

3.将三角瓶放入恒温水浴中，加热至95℃，保持反应30min。

4.将反应液倒入黄色反应瓶中，加入50 mL水，用滤纸将脂肪提取，滤出后坐失一天。

5.将滤取的液体称量，记录脂肪量。

脂肪碘值测定1.将样品提取的脂肪溶解于2 mL的四氯化碳中，现象全部消失后，加入50 mL碘化钾-碘化钠标准溶液。

2.用标准的0.1mol/L硫酸钠溶液进行滴定，测定碘值。

计算脂肪碘值（mg/g）= 每100 mL硫酸钠溶液耗九实验的mL数 x 0.01 x 0.127 /重量。

实验结果测定样品的质量和脂肪量食品质量/g 脂肪量/g豆浆100 0.13牛奶100 3.21花生油10 9.67鸡蛋50 6.45猪油10 8.65鲫鱼50 2.45玉米油10 4.56火腿肠30 0.99牛肉50 2.67沙丁鱼罐头100 6.23测定样品的脂肪碘值食品脂肪碘值（mg/g）豆浆0.190牛奶0.506花生油100.772鸡蛋56.247猪油84.691鲫鱼71.556玉米油17.995火腿肠 6.820牛肉44.101沙丁鱼罐头51.771结论从实验结果可以看出，不同食品中的脂肪碘值存在较大差异。

其中，豆浆和火腿肠的脂肪碘值较低，分别为0.19 mg/g和6.82 mg/g，而花生油和猪油的碘值则较高，分别为100.77 mg/g和84.69 mg/g。

实验六油脂碘值的测定实验六油脂碘值的测定一、实验目的1.掌握油脂碘值测定的原理和方法。

2.学习使用碘值测定仪进行实验操作。

3.了解油脂中不饱和脂肪酸的含量与其碘值的关系。

二、实验原理碘值是指每100g油脂所能吸收的碘的质量数，是衡量油脂不饱和程度的重要指标。

碘值越高，油脂的不饱和程度越高。

测定油脂碘值的方法主要是使用碘和乙醇溶液进行滴定，根据滴定消耗的碘液体积计算出油脂的碘值。

三、实验步骤1.准备试剂和仪器：油脂样品、0.02mol/L的碘液、0.1mol/L的乙醇溶液、磁力搅拌器、碘值测定仪、滴定管、三角瓶、电子天平等。

2.将磁力搅拌器置于碘值测定仪的加热板上，加入适量油脂样品，放入磁力搅拌子，搅拌均匀。

3.将装有油脂样品的三角瓶置于磁力搅拌器上，确保瓶口与测定仪接口紧密连接。

4.开启碘值测定仪，按照设定程序进行实验，自动滴加碘液和乙醇溶液，并记录滴定量。

5.重复实验，测定不同油脂样品的碘值。

6.数据处理：根据实验数据计算油脂的碘值，并进行分析。

四、注意事项1.实验过程中要避免碘液和乙醇溶液溅出，以免造成环境污染和人员伤害。

2.使用电子天平称量样品时要保证准确性，避免误差。

3.在滴定过程中要保持磁力搅拌器的稳定，确保实验结果的准确性。

4.在数据处理时要按照公式进行计算，避免出现错误。

五、实验结果及分析1.实验数据记录表：2.结果分析：根据实验数据计算出的碘值可知，四种油脂样品中不饱和脂肪酸的含量与其碘值存在一定的关系。

随着油脂碘值的增加，其不饱和脂肪酸的含量也相应增加。

这表明碘值可以作为衡量油脂不饱和程度的重要指标。

在实际应用中，可以根据需要选择不同碘值的油脂作为食品加工原料，以满足不同产品的品质要求。

同时，本实验方法具有操作简便、快速准确等优点，可用于日常油脂碘值的测定。

饲料公司油脂碘价的测定1使用范围植物油脂和动物油脂2试剂与溶液2.1 韦氏液的配制：称取三氯化碘7.9g和纯碘8.7g分别溶于冰乙酸中，合并两液，再用冰乙酸稀释至1L，贮于棕色瓶内。

2.2KI溶液 150g/L；2.3硫代硫酸钠标液滴定溶液C（NaS2O3）=0.1mol/L）；2.4 三氯甲烷CHCl3 AR。

3步骤：按附表称取试样（准确至0.0002g）于干燥的碘量瓶中，加20ml CHCl3溶解试样，加25.00ml韦氏液立即加塞，以KI溶液封口，摇匀后，在20±5℃条件下，置黑暗处30min （碘价在130以上时放置1h），到时立即加入KI溶液20ml 和水100ml,用[C（NaS2O3）=0.1mol/L]硫代硫酸钠标液滴定至浅黄色时，加入1ml 5g/L淀粉指示剂，滴定至兰色消失。

同样条件做空白两个，取平均值。

4 结果的表示和计算：碘价按下式计算碘价=（V0-V1）×C×0.1269m×100式中：V1——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积；ml V2——空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积；mlC——硫代硫酸钠标准溶液的浓度；mol/Lm——试样的质量；g0.1269——与 1.00ml硫代硫酸钠标准溶液(C（NaS2O3）=1.000mol/L)相当的以克表示的碘的质量。

附表：碘价数值与试样用量5 注意事项5.1称取油脂的质量一定要合适，如果还没有滴定就到终点，则减少称取样品质量，重新测定。

5.2每次测定碘价的过程中都要相应的测定空白。

5.3韦试液流入锥形瓶的时间要一致。

5.4滴定接近终点为淡黄色时，加入淀粉后要剧烈震荡，以保证三氯甲烷中的碘全部被萃取出来。

6.5.5冬天韦试液会有部分先结冰，此时不能继续使用，需要把韦试液放置在温度25℃的避光环境中操作。

碘值测定碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量，单位为g/100g。

油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸，无论是游离状还是甘油酯，都能在每1个双键上加成1个卤素分子。

这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。

碘值越高，说明油脂的不饱和度越大，不饱和脂肪酸的含量越高。

测定碘值的方法很多，如氯化碘-乙醇法、氯化碘-乙酸法、碘酊法、溴化法、溴化碘法等。

各方法不同点在于加成反应时卤素的结合状态和对卤素采用的溶剂不同。

一、氯化碘-乙醇法二、氯化碘-乙酸法用减量法称取适量食用油样品于500ml碘量瓶中，加入10ml---氯甲烷，轻轻摇动使油样溶解，准确加入25．00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗处(室温20℃)反应60分钟，取出沿瓶口加入10m120％碘化钾溶液，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口后，用0．1 tool·L 1硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2mlO．5％淀粉溶液继续滴至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫代硫酸钠标准溶液的体积。

三、碘酊法称取油脂样品，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15）mL，使样品完全溶解。

如果不易溶解可置于水浴上加温到（50~60）℃至完全溶解，冷却。

精确移取25 mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中，加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置阴凉处5 min。

然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色，加1％淀粉液约l mL，继续滴定至蓝色消失，即为终点。

同时做空白试验。

四、溴化法五、溴化碘法测定方法是：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后，置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。

为了反应完全，卤素必须大为过量)。

同时作一空白试剂。

在规定时间到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失。

以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。